Nu var det länge sedan, ordentligt länge sedan!
Jag ska inte tråka ut er med en lång uppdatering om vad som har gjorts och inte de senaste månaderna men jag kan säga så mycket som att huset är så gott som klart. Eller ja, så gott som ett hus kan bli, det finns en babiljard saker att göra men utbyggnaden är klar och målad i alla fall.
Då 2016 fick sin start så började också mitt nya jobb, jag lämnar Bankgatans kök två dagar i veckan och lagar mat i Ostvik på en liten trevlig förskola med barn i åldrarna 1-3 år.
Möjligheten att laga allting från grunden med bra råvaror,närproducerat och även ekologiskt är stor och vi gör så gott vi kan. I morgon står det kycklingsallad på matsedeln men jag modifierar det en aning och det här är vad som kommer att ligga på faten i stället.
Rostad potatissallad med bacon och senap.
4 p
1 kg små ekologiska delikatesspotatisar, borstade och delade i halvor
Rapsolja
Flingsalt
Timjan.
0.5-1 dl majonäs
1 paket strimlat och stekt bacon
1 tsk senap
2 msk äppelcidervinäger
lite rosmarin
Körsbärstomater
Rödlök
Rosta potatisen i ugnen tillsammans med rapsoljan, flintsaltet och timjan på 220 grader i ca 20 min tills potatisen är mjuk.
Ta ut och låt svalna av.
Blanda ihop majonäsen med äppelcidervinäger, senapen och det stekta baconen.
Kvarta tomaterna och skiva rödlöken tunt. Vänd ihop allting i en skål och smaka av.
Dubbelmarinerad kyckling
6 port
4 kycklingfiléer, ca 400 g
1 msk smör
Marinad 1
1 msk soja
2 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmald peppar
Marinad 2
1 citron, rivet skal & saft
1 röd chili
½ rödlök
½ kruka basilika
1 dl olivolja
2 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
1 knippe basilika
Marinad 1: Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingfiléerna i den. Snurra runt och blanda så att kycklingen täcks. Låt den marineras ca 1 tim.
Stek filéerna i ugnen med lite hyvlat smör ovanpå, innertemperaturen ska vara 70 grader när du tar ut den, låt vila!
Marinad 2: Tvätta citronen och riv skalet, pressa ut saften.
Kärna ur och strimla chilin, finhacka rödlöken och plocka basilikabladen.
Hacka hälften av bladen. Behåll de andra hela till garnering.
Blanda oljan med citron, chili, rödlök, hackad basilika, salt och honung.
Skiva upp kycklingen och lägg det på ett fat, häll över marinad 2.
Ställ fatet kallt till serveringen.
Frasiga baguetter.
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk salt
2 msk olja (helst neutral)
13 dl vetemjöl
Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!
Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.
Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.
Under tiden värmer du ugnen till 275 grader. Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera rykande färska.
