Lördag med en blivande 11-åring

I morgon är det elva år sedan hon såg dagens ljus, denna fantastiska varelse som jag får kalla min dotter!

Hon är sannerligen inte min lilla flicka längre, lång, snart längre än mig och klok. Vacker både på insidan och utsidan med ett hett temprament och en vokabulär som gör mig mycket stolt. Hon kan diskutera och argumentera som en president, kramas som en nallebjörn och hon är den bästa storasystern man kan tänka sig. 

Idag har vi spenderat förmiddagen i köket och bakat inför morgondagens kalas, Rimbobullar, Kladdkakemuffins och små delikata Amaretto limone-kakor som smälter i munnen. 

Jag gillar att prova nya recept och slukar sociala medier efter tips och inspiration så fort det nalkas kalas eller andra tillställningar där kakfatet får komma fram. 

En vacker kaksporre, fyndad på någon av sommarens alla loppisar. 

Rimbobullar

25 g jäst
2 dl kall mjölk
0,5 dl socker
0,5 msk nymalen kardemumma
ca 6 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör

Fyllning:
75 g smör eller margarin
2 msk socker
1 tsk vaniljpulver eller två teskedar vaniljsocker

Pensling och garnering:
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

Gör så här
Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löset upp sig.
Tillsätt socker, kardemumma och mjöl. Arbeta samman och tillsätt det rumsvarma smöret. Arbeta till en smidig deg.
Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord utan att jäsa den först. Kavla ut degen till en stor rektangel på ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant.
Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter. Låt bullarna kallna utan bakduk.
Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Jag gjorde dubbel sats, det ger som lite annars! 

Kladdkakemuffins med vaniljfudge.

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
+ 10 st vaniljfudge

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, tillsätt sockret. Rör ned ett ägg i taget.
Tillsätt mjöl. kakao, vaniljsocker och salt. Rör om.
Ta fram 10 st bakformar och fyll smet till 3/4 Stick ner en halv vaniljfudge, ni vet dom där stora fyrkanterna som finns att köpa i lösgodiset på ica
Grädda ca 10-12 minuter, det ska vara kladdigt i mitten.

Amaretto Limone, cirka 15 stycken

250 g mandelmassa
1 äggvita
2 msk strösocker
finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker
ev. några droppar gul karamellfärg eller pastafärg

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan i en bunke.
Tillsätt äggvitan, socker och citronskal och eventuellt karamellfärg.
Vispa med en elvisp tills det är välblandat.
Häll upp florsockret i en skål.
Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Alltså de här var en tiopoängare, spröda på utsidan och lite sega i mitten. Bäst av allt är nog att de också är glutenfria.

Vidare för morgondagen så har damen önskat Schlabang istället för en vanlig klassisk tårta, hennes önskan är vanligtvis min lag men jag tror faktiskt att hon ska få stå för bakandet själv den här gången.

Frukostbrickan står redo på köksbänken, vad är en födelsedag utan frukost på sängen?
Det är verkligen en av traditionerna jag tagit med mig från min egen uppväxt, det och att torka golvet med en sliten frottétrasa och skurkäpp...
Traditioner är bra grejer, jag håller krampaktigt kvar vid många jag själv tycker är viktiga och försöker även hitta några nya att lämna efter till barnen.

Söndagsmiddag

En helg som ensamstående mor till en två-åring går mot sitt slut, Janne åkte till Umeå i fredags efter lunch och de stora barnen till sin pappa så kvar blev bara jag och lillebror.
Jag är inte en människa som tycker om att vara själv, jag är helt klart den ena delen i ett partnerskap och jag behöver min andra halva för att bli komplett. Det är inte så mycket det att jag är mörkrädd eller att jag inte är kapabel till att klara mig själv. Jag kan se mig i spegeln och tänka att jag är en självständig och handlingskraftig kvinna, men jag gör mig bäst i par!
Nu har en blivit två igen och jag slog på stort när det kom till söndagsmiddag.

Oxfilé med ugnsrostade rotfrukter, karljohansvampsås och brässerad lök.

Rotfrukterna.
3 morötter
0.5 huvud färsk blomkål
200 g kålrot
50g smör

Skiva blomkålsbuketterna, skala morötterna och kålroten, dela i stavar 1x1 cm
Lägg på en plåt och sprid ut lite, smält smöret och häll det över. Salta och strö på lite timjan.
Sätt ugnen på 200 grader och ställ in plåten i 20-30 minuter lite beroende på hur stora bitarna är. Rör om med jämna mellanrum.

Karljohansvampsås.

1 dl förvälld svamp
2.5 dl vispgrädde
Viltkrydda
Vilt- eller kalvfond
Herbamare.

Stek svampen i smör och häll på grädden, låt koka ihop och smaksätt med viltkrydda, fond och herbamare. Låt stå och småputtra tills det är dags för servering.

Brässerad lök. 

2 stora gula lökar
Timjan
2 tsk kalvfond
0.5 dl vatten
2 msk lingonsylt eller svartvinbärsgele
Dela löken i smala båtar, bryn i smör utan att de får färg tills de blir mjuka. krydda med lite timjan, slå på kalvfonden och häll i vattnet och sylten/gelen. Låt koka ihop tills vätskan kokat in.

Oxfilé. 

Skär i 1.5 cm tjocka skivor, tryck ut dom lite.
Stek i en ordentligt varm panna ca 40-60 sek på varje sida, salt och peppra och lägg på sidan i en djup tallrik. Lägg folie över och låt vila ett par minuter innan de serveras

Fredag - Kyckling på freda´ e just vad jag vill ha!

Kycklingfilé ala Mexico

4p
1 kg kycklingfilé

1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl chilisås
2 msk soya
Saft från 1 apelsin
1 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Lite riven muskotnöt
0.5 tsk timjan
Chiliflakes
Flingsalt


Hacka rödlök och vitlök fint, stek i lite smör utan att de får färg, tillsätt chilisåsen, soyan och apelsinsaften. Tillsätt kryddorna och koka ihop en stund.  Låt marinaden svalna.
Dela kycklingfiléerna i 5-6 delar och häll den över kycklingen. Låt stå så länge som möjligt men minst en timme iallafall.

Majonäs

1 helt ägg

1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronsaft
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja 

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i.
Klart! Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Aioli 

1 dl majonäs

0.5 dl creme fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 

1.5 msk pressad citron 

Örtsalt 

Råkostsallad 

200 g tunt skivad eller riven vitkål

2 grovt rivna morötter

1 dm tunt skivad purjolök

1 grovt rivet äpple

1.5 dl rapsoljs

3/4 dl äppelcidervinäger 

Italiensk salladskrydda och Herbamare  

Riv vitkålen, morötterna och äpplet, skiva purjolöken och blanda allt i en skål. 

Koka ihop lagen och häll den över salladen, smaka av ifall det behöver kryddas mera. 

Torsdag, lax, den godaste!

Det här receptet har jag delat med mig av tidigare men det är nog ett av de godaste som finns i registren så här kommer det en repris! 

Lax med spenat och tre sorters ost.


1 påse bladspenat
4 st ordentliga laxfileér,  minst 600 g
2 dl riven smakrik hårdost, wb, parmesan eller liknande
3 dl vispgrädde
0.5 tärning fiskbuljong
0.5 dl vitt vin
1 tsk lantbuljong, Reneé Voltaire. ( eller lite mer fiskbuljong)
1-2 msk pesto
0.5 förpackning fetaost,

Lägg bladspenaten i botten på en form, på med 4 st laxfiléer. 

Krydda med citronpeppar och fiskkrydda. 

Finriv parmesan eller någon annan väldigt smakrik hård ost och strö den över fisken

Koka ihop vispgrädden, fiskbuljongen, en skvätt vitt vin, lantbuljong och peston.

Slå detta över fisken och smula över fetaost. S

kjuts in i ugnen på 200 grader i ca 20 min. 

Vi åt med ugnsrostad sötpotatis och suckade av vällust mellan varje tugga, det var verkligen ruskigt gott!

Tisdag-Pytt i pannan

Efter en svampletande promenad för ett par veckor sedan så har ena höften jäklats ordentligt, jag såg mig inte för och trampade rakt ned i en grop. Igår blev det till slut outhärdligt och efter lite knakade och en massa fula ord hos min kiropraktor så hoppas jag nu att det blir bättre, det gör i nuläget riktigt jäkla ont att sitta...
Arbetsveckan tog sin början idag och slutar i morgon, jag gillar verkligen mina kort veckor och långa helger. Idag har jag kokat äppelmos och lagat korvstroganoff, det är ungefär som att vara hemma i sitt eget kök men med lite fler barn vid matbordet.

Vid vårt matbord här hemma idag serverades pytt i panna med kycklingbacon och färsk spenat.

Vegetarisk pyttipanna 

ca 150 g rotselleri
ca 150 g kålrot
10 st färska champinjoner
1 rödlök
1 frp kycklingbacon
2 stekta ägg

1 dl creme fraiche
1 msk senap
Örtsalt och svartpeppar.


Blanda ihop creme fraiche med senap och kryddorna, låt stå och smaka av innan servering.
Skala och hacka rotsellerin och kålroten i fyrkantiga bitar, 1x1 cm, stek på medelvärme i ca tio minuter, lägg i rödlöken och svampen, stek en stund till och krydda med örtsalt och svartpeppar. Blanda i bladspenat och servera med stekt kycklingbacon och ägg eller bara som den är om du vill äta helt vegetariskt.

Vår egen lilla linslus.

Lördag - höststädning.

Lördag, en dag av vedstaplande och uteaktiviteter i form av höststädning hos mamma.
Då vi startade tidigt i morse så var vi också klara lagom till mellis så vi hann med en spontan middagsinbjudan till svärföräldrarna.

Souvlaki

1 kg fläskfilé
1 dl olivolja
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 näve färska kryddor, oregano och timjan
2 tsk torkad rosmarin.

Skär bort senor och hinnor från köttet och strimla det, häll på olja, saft från citronen, pressad vitlök och hackade färska kryddor, även rosmarin. Rör om ordentligt och låt marinera så länge du har möjlighet, gärna minst en timma. Grilla eller stek i stekpanna, salta och peppra,

Blomkålsgratäng 

1 huvud färsk blomkål
1 gul lök, skivad
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
1 tsk sambal oelek
Salt och Peppar
Riven ost
2 skivade tomater

Skiva blomkålen och koka i fem minuter i lättsaltat vatten, koka ihop creme fraichen med grädden, tomatpure, sambal, salt och peppar. Stek löken
Lägg blomkålen och löken i en form och häll över gräddblandningen. Lägg på de skivade tomaterna och strö över den rivna osten.
Gratinera i 200 grader ca 15 minuter.

Min man gjorde en mycket uppskattad hallonpaj till dessert.

Bärpaj. 

150 g smält smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ca 500g krossad avrunnen ananas eller 2 dl bär av valfritt slag, Janne använde hallon.

Smält smöret och rör ihop det med socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en springform.
Vispa ihop creme fraiche med ägg, socker och vaniljsocker. Häll detta i formen och om du använder bär så strö dom ovanpå annars blandar du ananasen tillsammans med krämen innan du häller i den.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter tills den stannat av.
Servera med grädde eller glass.

Till souvlaki så ska det egentligen användas lamm men filé eller karré går lika bra, det är supergott att grilla men går utmärkt att steka i stekpanna också.
Blomkålsgratängen kan man äta som en ensam rätt, antingen vegetarisk som ovan eller så steker man 2 paket bacon tillsammans med löken och blandar i.

Fredag - med feeling

Vad som kan vara det bästa med lediga vardagar är maten man kan laga, den som får ta tid! 
Tidigt i morse tog jag fram min Crock pot och sedan var det så gott som klart. 

Pulled Pork

8 port

Drygt 1 dl vatten
Drygt 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt) eller ketchup som är steviasötad
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk worcestershiresås
1 dl finhackad rotselleri
1 msk dijonsenap
1-2 msk honung
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongtärning
1/2 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
ev 1/2 msk liquid smoke
salt, peppar

Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och fond/buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av.

1,5 kg karré i bit
1 gul lök
1 hel vitlök
salt, peppar, chilipulver
2,5 dl barbequesås

Sätt ugnen på 125 grader eller ta fram en Crockpot
Salta och peppra köttet rejält och lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tåler värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.
Låt gå i ugnen i ca 5 timmar och dra sedan sönder karrén med två gafflar så det fördelas med såsen. Kan ev behövas kryddas lite extra när ni tar ut det ur ugnen, smaka av!

Ifall du använder en slowcooker så ställ den på lägsta värmen och räkna med minst 5-6 timmar ev lite längre. 

Onsdag - Here comes the weekend

De två arbetsdagarna för veckan är nu gjorda. Helg på en onsdag sitter rätt fint om jag får säga det själv. Sviterna efter förra veckans bältrosutbrott gör sig lite påminda i form av trötthet och allmän sjukdomskänsla i kroppen men det ska väl ge med sig det också.

Harry är nu inskolad färdigt på förskolan och trivs rätt bra skulle jag nog säga, lämningarna är tårfyllda och en liten stund efteråt men sen lättar det och han pysslar på och leker glatt fram tills det är dags för lunch och hemgång igen.
För mig är det oerhört hjärtslitande att lämna bort honom, de andra barnen har verkligen älskat att vara på dagis och jag vet av erfarenhet både som mamma men även då jag jobbar inom yrket att det kan verkligen vara fantastiskt att vara på dagis. En massa kompisar och lek hela dagarna, sånger, rim & ramsor. Att få vara ute i alla väder och få läsa en bra bok uppkrupen i ett tryggt knä det är mycket värt och även om jag vet det så vet jag också att det inte är jag som är hemma med honom och får göra alla de sakerna med honom. Helt orationellt men längtan och saknad är sällan just rationell.

Det ligger en hel del ångest i mig över alla förändringar som sker när de små inte är små längre, att han slutat med blöja är en av sakerna. Liten blir snabbt stor och hur bekvämt det än är med riktiga toabesök så finns det en viss charm i att byta blöja på en niomånaders som åker omkring som en mask insmord i olja.

Jag har diskat upp vällingburken och ställt undan den för framtiden, han fikar numera kvällsfika tillsammans med de andra.
Jag kikar lite på skötbordet som finns på toaletten, även om han har nattblöja så skulle platsen där skötbädden fortfarande ligger kunna användas till något mycket mera praktiskt men det innebär också att även den epoken är över..
Jag har inte särskilt svårt att skiljas ifrån kläder eller leksaker, det kommer hela tiden nytt som ersätter det föregående men vällingburken den kändes i hjärtat och förmodligen även spjälsängen när den dagen kommer.

Men hur som helst så har vi nu fem härliga dagar att spendera tillsammans innan verkligheten knackar på dörren igen och ångesten på nytt tar fart, jag skulle behöva en garderob att stoppa in den i, under en hög med fula kläder. Där kan den minsann bo och lämna mig i fred.

Här var han minsann bara en liten plutt! 

Tisdag - köttfri sådan!

Tomatsoppa med fetaost.

1 liten rödlök, finhackad
1 tetrapak krossade tomater
1 buljongstärning, grönsak eller kyckling.
3 dl vispgrädde
1 dl vatten.

Herbamare och svartpeppar, basilika

Stek den finhackade rödlöken i lite smör tills den mjuknat, häll över tomaterna och vattnet.
Låt koka en stund tillsammans med buljongstärningen och kryddorna, häll på grädden och koka 5 minuter till.
Smaka av!

Smula fetaosten och tillsätt den i skålen när du hällt upp soppan.
Servera med ett gott bröd.

Fröknäcken. 
Småfranska 
Ost & bovetebröd, glutenfritt.
Ost & jalapenobröd från Brunkebergs.
Foccacia 

Torsdag - Kyckling ikväll!

Kycklingfärsbiffar med ugnsrostad blomkål


400 g kycklingfärs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
0.5 tsk sambal
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar och basilika

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud, tunt skivat
50 smält smör
Herbamare
1 vitlöksklyfta

Äpple och currymajonäs

1 finhackat äpple
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
Herbamare och curry

Börja med såsen.
Hacka äpplet fint, rör ihop majonäsen och cremefraichen, smaka av med curry och herbamare. Ställ kallt tills maten är klar.


Rör färsen smidig, tillsätt ägget och grädden, sambal och vitlöken. Rör ihop och krydda.
Skiva blomkålen i tunna skivor och lägg på en plåt, smält smöret och pressa i vitlöksklyftan. Häll detta över blomkålen och krydda, ställ in i ugnen i 200 grader.
Klicka ut lagom stora biffar i en varm stekpanna, inte för varm dock! Se till att de får fin färg på båda sidorna och lägg sedan in dom i ugnen en liten stund för att se till att de är helt klara i mitten.

Onsdag - En vegetarisk sådan!

På vår matlista står det en vegetarisk rätt i veckan, lite som en utmaning till mig själv att inte fastna i samma gamla tänkande när det kommer till vad som läggs på tallriken. 

Det blir mycket soppa så här på hösten när det börjar mörkna och blir lite svalare ute men idag åt vi lasagne. Ett recept som egentligen är ett Viktväktar-recept och kommer från mamma men efter lite modifieringar så passar det oss perfekt. 

Jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt, i min värld smakar det bättre både i magen och i själen.

Vegetarisk Lchf-lasagne. 

Plattor

4ägg

125 g philadelphiaost

0.5 dl philadelphiaost 

Fyllning

1 frp krossade tomater

1 ask keso, 500 g 

1 påse färsk bladspenat

1 ask färska champinjoner

1 frp fetaost 

ca 1.5 dl riven ost

salt och peppar 

Vispa äggen till plattorna riktigt fluffigt, tillsätt osten och fiberhusk och rör ihop ordentligt. 

Låt stå och svälla minst 5 minuter

lägg två bakplåtspapper på två plåtar, olja in dom och fördela smeten i två delar. 

Olja två bakplåtspapper till och lägg dessa ovanpå, kavla sedan ut så tunt du kan. Låt papperet på o

ovansidan sitta kvar och grädda i 150 g ca 10-15 min. 

skär sedan i lagom stora rektanglar. 

Börja med krossade tomater i botten på formen och lägg sedan på en platta, varva med tomater, keso, svamp och spenat och fetaost. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på en ny platta tills de eller fyllningen tar slut. 

Avsluta med platta, tomat och riven ost. 

Grädda i 200 grader ca 20 min. 

Spenatpesto 

0.5 frp färsk bladspenat

ca 1 dl god olja

1 vitlöksklyfta

1 dl riven smakrik ost

0.5 dl solroskärnor

Mixa spenat, olja, vitlök och ost till en gryning massa, tillsätt solroskärnorna och mixa tvärt igen lite beroende på hur slät du vill ha peston. 

Dumledrömmar - på en onsdag

Min arbetsvecka är slut för den här gången och utanför fönstret blåser det full storm blandat med regn och en härlig sommartemperatur på modiga fem grader!
Inomhus däremot har jag just svalt sista tuggan hallon och grädde, lchf livet rullar vidare och är just nu på topp, vi får väl se hur länge det håller i sig.
Barnen går på sommarlov till veckan, tisdag närmare bestämt och jag hade i all min förvirring trott att jag hade en vecka till på mig att både mentalt men även praktiskt förbereda mig på detta.
Vi brukar alltid förse barnens lärare med en liten sommarpresent, gärna något vi knåpat ihop själv.
I år så blir det en påse av dessa och kanske en flaska saft.




Dumledrömmar i långpanna

VANILJDRÖMMAR

 

150 g smör

4 1/2 dl strösocker

3 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl matolja

1 1/2 tsk hjorthornsalt

6 dl vetemjöl

 

+ 20 st dumle

 

Sätt ugnen på 150˚C.

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt,  tillsätt oljan lite i taget under omrörning. Använd gärna en matberedare. 

Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet och rör ner i degen i första hand, tillsätt sedan resten av mjölet. 

Lägg på smeten i en form 30x40 cm 

Tryck ner några dumle, antingen hela eller delade 

Grädda ca. 20 minuter.

Skär rutor direkt efter gräddning och låt kallna. 

 

 

Dubbelmarinerad kyckling och potatissallad

Nu var det länge sedan, ordentligt länge sedan!
Jag ska inte tråka ut er med en lång uppdatering om vad som har gjorts och inte de senaste månaderna men jag kan säga så mycket som att huset är så gott som klart. Eller ja, så gott som ett hus kan bli, det finns en babiljard saker att göra men utbyggnaden är klar och målad i alla fall.

Då 2016 fick sin start så började också mitt nya jobb, jag lämnar Bankgatans kök två dagar i veckan och lagar mat i Ostvik på en liten trevlig förskola med barn i åldrarna 1-3 år.
Möjligheten att laga allting från grunden med bra råvaror,närproducerat och även ekologiskt är stor och vi gör så gott vi kan. I morgon står det kycklingsallad på matsedeln men jag modifierar det en aning och det här är vad som kommer att ligga på faten i stället.



Rostad potatissallad med bacon och senap.

4 p

1 kg små ekologiska delikatesspotatisar, borstade och delade i halvor
Rapsolja
Flingsalt
Timjan.

0.5-1 dl majonäs
1 paket strimlat och stekt bacon
1 tsk senap
2 msk äppelcidervinäger
lite rosmarin
Körsbärstomater
Rödlök


Rosta potatisen i ugnen tillsammans med rapsoljan, flintsaltet och timjan på 220 grader i ca 20 min tills potatisen är mjuk.
Ta ut och låt svalna av.
Blanda ihop majonäsen med äppelcidervinäger, senapen och det stekta baconen.
Kvarta tomaterna och skiva rödlöken tunt. Vänd ihop allting i en skål och smaka av.

Dubbelmarinerad kyckling

6 port
4 kycklingfiléer, ca 400 g
1 msk smör

Marinad 1
1 msk soja
2 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmald peppar

Marinad 2
1 citron, rivet skal & saft
1 röd chili
½ rödlök
½ kruka basilika
1 dl olivolja
2 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
1 knippe basilika

Marinad 1: Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingfiléerna i den. Snurra runt och blanda så att kycklingen täcks. Låt den marineras ca 1 tim.
Stek filéerna i ugnen med lite hyvlat smör ovanpå, innertemperaturen ska vara 70 grader när du tar ut den, låt vila! 

Marinad 2: Tvätta citronen och riv skalet, pressa ut saften. 
Kärna ur och strimla chilin, finhacka rödlöken och plocka basilikabladen. 
Hacka hälften av bladen. Behåll de andra hela till garnering. 
Blanda oljan med citron, chili, rödlök, hackad basilika, salt och honung.
Skiva upp kycklingen och lägg det på ett fat, häll över marinad 2. 
Ställ fatet kallt till serveringen. 

Frasiga baguetter. 

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk salt

2 msk olja (helst neutral)

13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera rykande färska.