fredag 30 september 2016

Fredag - Kyckling på freda´ e just vad jag vill ha!

Kycklingfilé ala Mexico

4p
1 kg kycklingfilé

1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl chilisås
2 msk soya
Saft från 1 apelsin
1 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Lite riven muskotnöt
0.5 tsk timjan
Chiliflakes
Flingsalt


Hacka rödlök och vitlök fint, stek i lite smör utan att de får färg, tillsätt chilisåsen, soyan och apelsinsaften. Tillsätt kryddorna och koka ihop en stund.  Låt marinaden svalna.
Dela kycklingfiléerna i 5-6 delar och häll den över kycklingen. Låt stå så länge som möjligt men minst en timme iallafall.

Majonäs

1 helt ägg
1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronsaft
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja 
Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i.
Klart! Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Aioli 
1 dl majonäs
0.5 dl creme fraiche 
1 pressad vitlöksklyfta 
1.5 msk pressad citron 
Örtsalt 

Råkostsallad 

200 g tunt skivad eller riven vitkål
2 grovt rivna morötter
1 dm tunt skivad purjolök
1 grovt rivet äpple

1.5 dl rapsoljs
3/4 dl äppelcidervinäger 
Italiensk salladskrydda och Herbamare  

Riv vitkålen, morötterna och äpplet, skiva purjolöken och blanda allt i en skål. 
Koka ihop lagen och häll den över salladen, smaka av ifall det behöver kryddas mera. 


















torsdag 29 september 2016

Torsdag, lax, den godaste!

Det här receptet har jag delat med mig av tidigare men det är nog ett av de godaste som finns i registren så här kommer det en repris! 

Lax med spenat och tre sorters ost.


1 påse bladspenat
4 st ordentliga laxfileér,  minst 600 g
2 dl riven smakrik hårdost, wb, parmesan eller liknande
3 dl vispgrädde
0.5 tärning fiskbuljong
0.5 dl vitt vin
1 tsk lantbuljong, Reneé Voltaire. ( eller lite mer fiskbuljong)
1-2 msk pesto
0.5 förpackning fetaost,

Lägg bladspenaten i botten på en form, på med 4 st laxfiléer
Krydda med citronpeppar och fiskkrydda. 
Finriv parmesan eller någon annan väldigt smakrik hård ost och strö den över fisken
Koka ihop vispgrädden, fiskbuljongen, en skvätt vitt vin, lantbuljong och peston.
Slå detta över fisken och smula över fetaost. S
kjuts in i ugnen på 200 grader i ca 20 min. 
Vi åt med ugnsrostad sötpotatis och suckade av vällust mellan varje tugga, det var verkligen ruskigt gott!





tisdag 27 september 2016

Tisdag-Pytt i pannan

Efter en svampletande promenad för ett par veckor sedan så har ena höften jäklats ordentligt, jag såg mig inte för och trampade rakt ned i en grop. Igår blev det till slut outhärdligt och efter lite knakade och en massa fula ord hos min kiropraktor så hoppas jag nu att det blir bättre, det gör i nuläget riktigt jäkla ont att sitta...
Arbetsveckan tog sin början idag och slutar i morgon, jag gillar verkligen mina kort veckor och långa helger. Idag har jag kokat äppelmos och lagat korvstroganoff, det är ungefär som att vara hemma i sitt eget kök men med lite fler barn vid matbordet.

Vid vårt matbord här hemma idag serverades pytt i panna med kycklingbacon och färsk spenat.

Vegetarisk pyttipanna 

ca 150 g rotselleri
ca 150 g kålrot
10 st färska champinjoner
1 rödlök
1 frp kycklingbacon
2 stekta ägg

1 dl creme fraiche
1 msk senap
Örtsalt och svartpeppar.


Blanda ihop creme fraiche med senap och kryddorna, låt stå och smaka av innan servering.
Skala och hacka rotsellerin och kålroten i fyrkantiga bitar, 1x1 cm, stek på medelvärme i ca tio minuter, lägg i rödlöken och svampen, stek en stund till och krydda med örtsalt och svartpeppar. Blanda i bladspenat och servera med stekt kycklingbacon och ägg eller bara som den är om du vill äta helt vegetariskt.





Vår egen lilla linslus.

fredag 23 september 2016

Lördag - höststädning.


Lördag, en dag av vedstaplande och uteaktiviteter i form av höststädning hos mamma.
Då vi startade tidigt i morse så var vi också klara lagom till mellis så vi hann med en spontan middagsinbjudan till svärföräldrarna.

Souvlaki

1 kg fläskfilé
1 dl olivolja
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 näve färska kryddor, oregano och timjan
2 tsk torkad rosmarin.

Skär bort senor och hinnor från köttet och strimla det, häll på olja, saft från citronen, pressad vitlök och hackade färska kryddor, även rosmarin. Rör om ordentligt och låt marinera så länge du har möjlighet, gärna minst en timma. Grilla eller stek i stekpanna, salta och peppra,








Blomkålsgratäng 

1 huvud färsk blomkål
1 gul lök, skivad
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
1 tsk sambal oelek
Salt och Peppar
Riven ost
2 skivade tomater

Skiva blomkålen och koka i fem minuter i lättsaltat vatten, koka ihop creme fraichen med grädden, tomatpure, sambal, salt och peppar. Stek löken
Lägg blomkålen och löken i en form och häll över gräddblandningen. Lägg på de skivade tomaterna och strö över den rivna osten.
Gratinera i 200 grader ca 15 minuter.






Min man gjorde en mycket uppskattad hallonpaj till dessert.

Bärpaj. 

150 g smält smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ca 500g krossad avrunnen ananas eller 2 dl bär av valfritt slag, Janne använde hallon.

Smält smöret och rör ihop det med socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en springform.
Vispa ihop creme fraiche med ägg, socker och vaniljsocker. Häll detta i formen och om du använder bär så strö dom ovanpå annars blandar du ananasen tillsammans med krämen innan du häller i den.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter tills den stannat av.
Servera med grädde eller glass.






Till souvlaki så ska det egentligen användas lamm men filé eller karré går lika bra, det är supergott att grilla men går utmärkt att steka i stekpanna också.
Blomkålsgratängen kan man äta som en ensam rätt, antingen vegetarisk som ovan eller så steker man 2 paket bacon tillsammans med löken och blandar i.



Fredag - med feeling

Vad som kan vara det bästa med lediga vardagar är maten man kan laga, den som får ta tid! 
Tidigt i morse tog jag fram min Crock pot och sedan var det så gott som klart. 


Pulled Pork
8 port
Drygt 1 dl vatten
Drygt 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt) eller ketchup som är steviasötad
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk worcestershiresås
1 dl finhackad rotselleri
1 msk dijonsenap
1-2 msk honung
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongtärning
1/2 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
ev 1/2 msk liquid smoke
salt, peppar
Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och fond/buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av.
1,5 kg karré i bit
1 gul lök
1 hel vitlök
salt, peppar, chilipulver
2,5 dl barbequesås
Sätt ugnen på 125 grader eller ta fram en Crockpot
Salta och peppra köttet rejält och lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tåler värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.
Låt gå i ugnen i ca 5 timmar och dra sedan sönder karrén med två gafflar så det fördelas med såsen. Kan ev behövas kryddas lite extra när ni tar ut det ur ugnen, smaka av!
Ifall du använder en slowcooker så ställ den på lägsta värmen och räkna med minst 5-6 timmar ev lite längre. 


onsdag 21 september 2016

Onsdag - Here comes the weekend

De två arbetsdagarna för veckan är nu gjorda. Helg på en onsdag sitter rätt fint om jag får säga det själv. Sviterna efter förra veckans bältrosutbrott gör sig lite påminda i form av trötthet och allmän sjukdomskänsla i kroppen men det ska väl ge med sig det också.

Harry är nu inskolad färdigt på förskolan och trivs rätt bra skulle jag nog säga, lämningarna är tårfyllda och en liten stund efteråt men sen lättar det och han pysslar på och leker glatt fram tills det är dags för lunch och hemgång igen.
För mig är det oerhört hjärtslitande att lämna bort honom, de andra barnen har verkligen älskat att vara på dagis och jag vet av erfarenhet både som mamma men även då jag jobbar inom yrket att det kan verkligen vara fantastiskt att vara på dagis. En massa kompisar och lek hela dagarna, sånger, rim & ramsor. Att få vara ute i alla väder och få läsa en bra bok uppkrupen i ett tryggt knä det är mycket värt och även om jag vet det så vet jag också att det inte är jag som är hemma med honom och får göra alla de sakerna med honom. Helt orationellt men längtan och saknad är sällan just rationell.



Det ligger en hel del ångest i mig över alla förändringar som sker när de små inte är små längre, att han slutat med blöja är en av sakerna. Liten blir snabbt stor och hur bekvämt det än är med riktiga toabesök så finns det en viss charm i att byta blöja på en niomånaders som åker omkring som en mask insmord i olja.

Jag har diskat upp vällingburken och ställt undan den för framtiden, han fikar numera kvällsfika tillsammans med de andra.
Jag kikar lite på skötbordet som finns på toaletten, även om han har nattblöja så skulle platsen där skötbädden fortfarande ligger kunna användas till något mycket mera praktiskt men det innebär också att även den epoken är över..
Jag har inte särskilt svårt att skiljas ifrån kläder eller leksaker, det kommer hela tiden nytt som ersätter det föregående men vällingburken den kändes i hjärtat och förmodligen även spjälsängen när den dagen kommer.

Men hur som helst så har vi nu fem härliga dagar att spendera tillsammans innan verkligheten knackar på dörren igen och ångesten på nytt tar fart, jag skulle behöva en garderob att stoppa in den i, under en hög med fula kläder. Där kan den minsann bo och lämna mig i fred.



Här var han minsann bara en liten plutt! 

tisdag 20 september 2016

Tisdag - köttfri sådan!

Tomatsoppa med fetaost.

1 liten rödlök, finhackad
1 tetrapak krossade tomater
1 buljongstärning, grönsak eller kyckling.
3 dl vispgrädde
1 dl vatten.


Herbamare och svartpeppar, basilika

Stek den finhackade rödlöken i lite smör tills den mjuknat, häll över tomaterna och vattnet.
Låt koka en stund tillsammans med buljongstärningen och kryddorna, häll på grädden och koka 5 minuter till.
Smaka av!

Smula fetaosten och tillsätt den i skålen när du hällt upp soppan.
Servera med ett gott bröd.

Fröknäcken. 
Småfranska 
Ost & bovetebröd, glutenfritt.
Ost & jalapenobröd från Brunkebergs.
Foccacia 



torsdag 15 september 2016

Torsdag - Kyckling ikväll!

Kycklingfärsbiffar med ugnsrostad blomkål


400 g kycklingfärs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
0.5 tsk sambal
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar och basilika

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud, tunt skivat
50 smält smör
Herbamare
1 vitlöksklyfta

Äpple och currymajonäs

1 finhackat äpple
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
Herbamare och curry



Börja med såsen.
Hacka äpplet fint, rör ihop majonäsen och cremefraichen, smaka av med curry och herbamare. Ställ kallt tills maten är klar.


Rör färsen smidig, tillsätt ägget och grädden, sambal och vitlöken. Rör ihop och krydda.
Skiva blomkålen i tunna skivor och lägg på en plåt, smält smöret och pressa i vitlöksklyftan. Häll detta över blomkålen och krydda, ställ in i ugnen i 200 grader.
Klicka ut lagom stora biffar i en varm stekpanna, inte för varm dock! Se till att de får fin färg på båda sidorna och lägg sedan in dom i ugnen en liten stund för att se till att de är helt klara i mitten.








onsdag 14 september 2016

Onsdag - En vegetarisk sådan!

På vår matlista står det en vegetarisk rätt i veckan, lite som en utmaning till mig själv att inte fastna i samma gamla tänkande när det kommer till vad som läggs på tallriken. 
Det blir mycket soppa så här på hösten när det börjar mörkna och blir lite svalare ute men idag åt vi lasagne. Ett recept som egentligen är ett Viktväktar-recept och kommer från mamma men efter lite modifieringar så passar det oss perfekt. 
Jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt, i min värld smakar det bättre både i magen och i själen.


Vegetarisk Lchf-lasagne. 

Plattor

4ägg
125 g philadelphiaost
0.5 dl philadelphiaost 

Fyllning

1 frp krossade tomater
1 ask keso, 500 g 
1 påse färsk bladspenat
1 ask färska champinjoner
1 frp fetaost 
ca 1.5 dl riven ost
salt och peppar 

Vispa äggen till plattorna riktigt fluffigt, tillsätt osten och fiberhusk och rör ihop ordentligt. 
Låt stå och svälla minst 5 minuter
lägg två bakplåtspapper på två plåtar, olja in dom och fördela smeten i två delar. 
Olja två bakplåtspapper till och lägg dessa ovanpå, kavla sedan ut så tunt du kan. Låt papperet på o
ovansidan sitta kvar och grädda i 150 g ca 10-15 min. 
skär sedan i lagom stora rektanglar. 

Börja med krossade tomater i botten på formen och lägg sedan på en platta, varva med tomater, keso, svamp och spenat och fetaost. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på en ny platta tills de eller fyllningen tar slut. 
Avsluta med platta, tomat och riven ost. 

Grädda i 200 grader ca 20 min. 



Spenatpesto 

0.5 frp färsk bladspenat
ca 1 dl god olja
1 vitlöksklyfta
1 dl riven smakrik ost
0.5 dl solroskärnor


Mixa spenat, olja, vitlök och ost till en gryning massa, tillsätt solroskärnorna och mixa tvärt igen lite beroende på hur slät du vill ha peston.