Söndag

Och en väldigt härlig sådan!

Strålande sol och ett par plusgrader gjorde en skidtur fullt möjlig, ett sväng på havet och sen en solig snöhög där vi fikade fyllda lchf tunnbröd och muffins!

Man måste fika, det kan nog vara ett av det bästa man gör på en ute dag =)

Tyvärr var mjölken inte av ett bra datum annars är även varm choklad en viktig sak att ha med sig i ryggsäcken.

Tunnbröd Lchf


8 st

4 ägg
1 dl creme fraiche
0,75 dl mandelmjöl
0,5 dl fiberhusk
0,5 tsk salt

Gör så här:
Vispa äggen och rör ner creme fraichen. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och salt i en separat skål och rör ner i äggröran och blanda väl. Låt smeten svälla i 10 minuter. Dela smeten på två delar 

Vispa äggen pösigt och vispa sedan ner creme fraichen. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och salt och vispa ner även det i blandningen. Låt smeten svälla i 10 minuter. Häll ut smeten på två plåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg ett annat bakplåtspapper över och kavla ut tunnt (jag använder ett bakplåtspapper av silikon som inte fastnar, har man ett bakplåtspapper av papper kanske det behöver oljas). Behåll det övre bakplåtspapperet på och grädda i 8-10 minuter i 150 grader, gör sedan likadant med nästa plåt. Skär brödet på varje plåt i fyra delar.

Jag fyllde dessa godbitar med två olika fyllningar.
1.
Vitlöksfärskost
Isbergssallad
Salami
Mozzarellaost
Färska tomater

2.
Currydressing, Cremefraiche, curry, herbamare örtsalt och lite peppar
Isbergsallad
Grillad kyckling som fanns kvar i kylen
Vanlig skivad ost

Att tänka på med dessa bröd är att ha fyllning med mycket smak då de är tämligen smaklösa i sig själv. 
En god rökt skinka och smarik ost, lite senap och ruccola sallad skulle också passa alldeles utmärkt!

Nu dags för kvällens middag!
Jag tog fram lammkotletter i morse och till det, rättikagratäng.. återkommer om det =)

Torsdag

Ärtsoppan och Pannkakans dag!
Jag har inte ätit varken det ena eller det andra, kesoplättar med grädde och hallon till lunch visserligen men de mjölstinna halvfabrikaten klarade jag mig utan. Likaså ärtsoppan, det har en smak, lukt och konsistens av något som efter en kväll på krogen kan komma upp igen..
Men de som åt gjorde det med god aptit och många var dom.
Väl hemma så har det blivit lite torsdagsplockande, en tvätt här och lite ihopstädande där. Jag brukar försöka göra just sånt när det är torsdag, oavsett om barnen är här under helgen eller inte.
Det blir så mycket trevligare på så vis, att inte storstäda under helgen tänker jag.

Vad som också har blivit gjort är veckomatsedeln för de närmaste veckorna, hit hem alltså.
Jag får ett inre lugn av att veta vad som ska ätas, plockas fram ur frysen, handlas och ev förberedas. För mig blir det en stress situation mindre kring maten, det finns så många andra att stressa upp sig över med barn som inte äter eller helt plötsligt äter alldeles för mycket av bara en sort. Barn som gärna löser världskrigs problem kring det runda bordet och barn som helt enkelt vägrar att sitta bredvid vissa andra i familjen. De som bara äter korv och de som absolut inte under några som helst omständigheter äter kyckling för det är ju Onsdag!
En situation mindre helt enkelt, det som står på lappen tillagas, vare sig det är onsdag eller lördag.
Barnen får gärna vara med och tycka och tänka, så tänker jag och tycker lite sådär i efterhand, som en mamma får göra.

Den nya boken kom igår.

En massa bra information och jättegoda recept, hon är en verklig inspirationskälla denna Åse.

Och nu börjar funderingarna på hur jag ska få mina barn att kanske inte äta mera nyttigt, ingen av dom äter kakor till vardags eller dricker läsk. Vi har väldigt sällan läsk hemma, likaså godis och chips. Men om jag nu får välja så skulle jag gärna få i dom mera proteiner, kanske naturell yoghurt med bär i stället för sockerbomberna de äter på morgonen, frågan är bara hur?

Det ska smaka sött eller i alla fall ha en "rund smak" merparten av det som stoppar i munnen. I helgen som var hade jag gjort kokosplättar, de hade en något annorlunda smak men var i mitt tycke väldigt, väldigt goda.. De ratades direkt, en liten tugga och sen ut igen. 

Ingen av dom är storätare av smörgåspålägg heller så just nu krävs det lite finlir för att lura i dom viktigheterna i maten.. Det lossnar förhoppningsvis med tiden och nej det går inte någon nöd på dom för att dom äter vanliga plättar heller men om jag kan få dom att varannan gång äta mer ordentligt så är jag en bra bit på vägen.

Snart Bolibompa dags och läggdags för de halvkorta i familjen. Jag är ännu en kväll lämnad till mitt öde och den här kvällen finns det inte ens mörk choklad hemma!

Surt sa räven men jag får väl stryka i stället, lite svårt att både äta choklad och stryka vita skjortor samtidigt =)

Tisdag

En dag och kväll som spenderats alldeles själv.
Möten och musikrepetioner har gjort att J blivit varande i stan större delen av dagen och kvällen, barnen är inte här så då blev det bara jag kvar.
Och här händer det inte mycket vill jag lova!
En hel del tv-tittande har det blivit, Person of Interest.. En ny serie som börjat visas på kanal 5 och ikväll har jag avverkat en hel del avsnitt. Kan bli lovande kanske...

Vädret har varit alldeles underbart denna februaridag, sol och inte så kallt. Detta innebar en tur i skidspåret, en lång tur i pudersnö som inte innehöll någon form av spår. Det kan i sin tur innebära en enorm träningsvärk i morgon om fröken Carlsson har otur..

Men efter denna skidtur var jag hungrig som en varg!
Tur som var hade jag grillat i kyckling på söndagkväll, i tron att vi skulle äta gratäng idag. Men det kändes inte så inspirerande att göra när jag blev själv så denna delikat fågel hamnade i wok istället.

Vitkål, Findus wokgrösaker, kyckling, soya, vitlök och curry.
Som ett smäck!

Onsdag i morgon och helt plötsligt är halva veckan redan gjord, kan inte annat än gillas =)

Måndag

Sitter i soffan i morgonrock så där lagom kvällstrött, måndagstrött och lagom pömsig.

Resterna från i lördags har idag blivit uppätna och kan om möjligt ha varit ännu godare, jag är mätt!
Barnen gör sin Pappa-vecka i veckan, mån tis, fre lör sön är dom inte här och även om det kan kännas rätt skönt den första timmen så blir det ack så tomt och tyst efter bara ett liten stund.
Jag får se till att ha fullspäckade dagar, välplanerade och ibland även en aning spontana.
Det får bli en bra helg, full av kärlek om inte annat!

Dagens lunch blev också en fest på rest, kokosplättarna som fanns kvar sen i söndags åtnjöts med riktigt smör och frysta bär. Mätt och belåten i närmare fem timmar.

Kokosplättar
4 personer

4 dl fet mjölk
3 dl grädde
4 ägg
2,5 msk kokosmjöl
1,5 msk fiberhusk
Lite salt

Rör ihop kokosmjöl, fiberhusk och salt. Vispa ihop äggen och blanda i grädde och mjölk. Rör ihop allt och låt det stå ca 15 min.
Stek i kokosfett eller riktigt smör i plättjärn. Man kan byta ut mjölken mot vatten eller mer grädde om man vill.

Nu äter vi choklad och tittar på 24, med Jack Bauer blir det aldrig tråkigt!

Lördag

Lördagar när dom är som bäst!

Typ sovmorgon, Måns var vaken 06.30 men lät oss slumra fram emot 09.00. Steg upp, bakade kesobröd. Avnjöt en relativt stillsam frukost och gick i myskläder hela förmiddagen.

Städade lite här och städade lite där, bytte en och annan lampa, flyttade omkring blommor och dammsugade mig genom huset.

Åkte lite senare för att hälsa på min Farmor och Farfar, eftermiddagsfika och sen vidare hem igen.

När dörren öppnades på Bankgatan så möttes vi av något väldoftande!

Köttet jag satt in i ugnen hade fått stå och safta till sig i närmare tre timmar och ljuvligt måste jag säga att det luktade.

Det fick stå kvar och en massa tillbehör förbereddes, avokadokräm, chevreröra, sallad med alfagroddar, mungbönor, soltorkade tomater och lite god olja, marinerade kronärtskockor och tillsist gurka, ananas och pitabröd gjorde detta till en riktigt kalasmåltid. 

Alla åt med god aptit och det måste vara det bästa betyget.

Här kommer receptet!

Pulled Pork

Barbequesås

Drygt 1 dl vatten
Drygt 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt) eller ketchup som är steviasötad
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk worcestershiresås
1 dl finhackad rotselleri
1 msk dijonsenap
1-2 msk honung
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongtärning
1/2 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
ev 1/2 msk liquid smoke
salt, peppar

Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och fond/buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av.

Ca 8 portioner

1,5 kg karré i bit
1 gul lök
1 hel vitlök
salt, peppar, chilipulver
2,5 dl barbequesås

Sätt ugnen på 125 grader.
Salta och peppra köttet rejält och lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tåler värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.
Låt gå i ugnen i ca 5timmar och dra sedan sönder karrén med två gafflar så det fördelas med såsen. Kan ev behövas kryddas lite extra när ni tar ut det ur ugnen, smaka av!

Till efterrätt hade jag som sagt gjort en choklad och kokkos kaka som satt som ett smäck! Det finns riktigt goda LCHF bakverk på nätet bara man letar lite, det här var defenitivt ett av dom som kommer att göras fler gånger!

Choklad och kokkoskaka 

Ingredienser
100 g smör
1 dl Sukrin+ (eller 1,5 dl annan sötning)
2 ägg
1 dl mandelmjöl (ta ½ dl kokosmjöl om allergisk)
½ tsk vaniljpulver
2 msk kakao
1 krm salt

Toppingen
1 dl kokosflingor
25 g smör
2 tsk Sukrin+ (eller 1 msk annan sötning)
1 äggula

Gör så här: Smält smöret. Vispa samman ägg och sötning. Vispa i resten av ingredienserna. Häll ner i en smörad form, helst fyrkantig,  som du “brödar” med kokosflingor.

Rosta kokosflingorna till toppingen i en stekpanna tills gyllene. Blanda samman med sötning och äggula. Klicka kokossmeten över kakan. Grädda i cirka 10 minuter i 175 grader. Ställ in formen i kylen tills helt kall. Skär den sedan i rutor och avnjut med en klick grädde.

Jag gjorde den igår och frös in den över natten och plockade fram den en liten stund innan resten av familjen kom. Den behöver ungefär en timme i kylen för att smaka som bäst, vaniljgrädde passade utmärkt till.

TIll barnen som inte är överförtjusta i kokkos serverades vaniljglass, maränger och chokladsås. Jag kokade egen idag, helt enkelt för att jag blev snål på Ica. 32 kr för en tub med sås!

Denna måltid kommer att avnjutas fler gånger, i mån av tid givetvis..

Fredag

Och riktigt, riktigt fredagstrött!
Ända sedan jag la om kosten så har powernaps varit i stort sett obefintliga, men idag måste jag nog ge efter för de hängande ögonlocken och de konstanta gäspningarna.

Molly är på badhuset med Tillie och Måns med kompis spelar spel och kör bilar så det borde vara fritt fram för lite sömn..

Gårdagens mat var alldeles fantastiskt god och har ni inte besökt Restaurang Nygatan 57 då är det dags!
Typ nu, skynda er. Det kan finnas bord kvar om ni har tur =)
Kvällens måltid intas hos mamma, laxfärsbiffar var det tal om och det kan nog vara i samma klass på ett ungefär.

Jag har kokat ihop BBQ såsen till köttet inför morgondagen och även gjort en choklad och kokkoskaka att njuta av efteråt.
Jag lägger upp recepten lite senare, när jag ser att resultatet är tillfredställande. Och kanske även smakat av kakan lite..

Torsdag

Alla Hjärtans dag!

Och middag på Nygatan 57

Tonfisk i citronette
Avocadoterrine och wasabimajonnäs Friterade tortillasticks
_________
Flankstek från Norrländska gårdar
Potatis- och persiljerotskaka med Västerbottenost Muscatrödvinsås och syltade tranbär
__________
Variation på Valrhona Guanaja 70%
Passionsfruktsorbet