Söndag

 Kalasen avlöser varandra denna vecka.

I morgon är det de Lindbergska syskonen som slår sina födelsedagar samman 

med tårtakalas.

Jag och barnen bakade citron och kokkosmuffins som passar perfekt

till jordgubbar och grädde, en egen liten tårta på lchf-vis .

Varför baka inomhus när solen skiner ute?

Lchf muffins med citron och kokkos

ca 12 st rätt stora muffins, gör du i muffinsform så räkna med 15-20 st mindre

4 st ägg

Sockerersättningsströ motsvarande 75 gram socker (jag tog 0.75 dl sötrix i puderform

2,5 dl mandelmjöl
0.5 dl kokkos
1 msk fiberhusk
125 gr smält smör
100 gr philadelphiaost
1 dl vispgrädde
2 tsk bakpulver

rivet skal och saft från 1 citron

1 tsk vaniljpulver 

vispa ägg och socker riktigt fluffigt, smält smöret och blanda med grädden. Vispa ner osten och se till att smeten blir slät, tillsätt de resterande ingredienserna omväxlande med gräddsmöret.

Häll upp i stadiga formar och grädda i 175 grader ca 20-25 min.