Lördag med en blivande 11-åring

I morgon är det elva år sedan hon såg dagens ljus, denna fantastiska varelse som jag får kalla min dotter!

Hon är sannerligen inte min lilla flicka längre, lång, snart längre än mig och klok. Vacker både på insidan och utsidan med ett hett temprament och en vokabulär som gör mig mycket stolt. Hon kan diskutera och argumentera som en president, kramas som en nallebjörn och hon är den bästa storasystern man kan tänka sig. 

Idag har vi spenderat förmiddagen i köket och bakat inför morgondagens kalas, Rimbobullar, Kladdkakemuffins och små delikata Amaretto limone-kakor som smälter i munnen. 

Jag gillar att prova nya recept och slukar sociala medier efter tips och inspiration så fort det nalkas kalas eller andra tillställningar där kakfatet får komma fram. 

En vacker kaksporre, fyndad på någon av sommarens alla loppisar. 

Rimbobullar

25 g jäst
2 dl kall mjölk
0,5 dl socker
0,5 msk nymalen kardemumma
ca 6 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör

Fyllning:
75 g smör eller margarin
2 msk socker
1 tsk vaniljpulver eller två teskedar vaniljsocker

Pensling och garnering:
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

Gör så här
Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löset upp sig.
Tillsätt socker, kardemumma och mjöl. Arbeta samman och tillsätt det rumsvarma smöret. Arbeta till en smidig deg.
Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord utan att jäsa den först. Kavla ut degen till en stor rektangel på ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant.
Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter. Låt bullarna kallna utan bakduk.
Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Jag gjorde dubbel sats, det ger som lite annars! 

Kladdkakemuffins med vaniljfudge.

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
+ 10 st vaniljfudge

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, tillsätt sockret. Rör ned ett ägg i taget.
Tillsätt mjöl. kakao, vaniljsocker och salt. Rör om.
Ta fram 10 st bakformar och fyll smet till 3/4 Stick ner en halv vaniljfudge, ni vet dom där stora fyrkanterna som finns att köpa i lösgodiset på ica
Grädda ca 10-12 minuter, det ska vara kladdigt i mitten.

Amaretto Limone, cirka 15 stycken

250 g mandelmassa
1 äggvita
2 msk strösocker
finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker
ev. några droppar gul karamellfärg eller pastafärg

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan i en bunke.
Tillsätt äggvitan, socker och citronskal och eventuellt karamellfärg.
Vispa med en elvisp tills det är välblandat.
Häll upp florsockret i en skål.
Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Alltså de här var en tiopoängare, spröda på utsidan och lite sega i mitten. Bäst av allt är nog att de också är glutenfria.

Vidare för morgondagen så har damen önskat Schlabang istället för en vanlig klassisk tårta, hennes önskan är vanligtvis min lag men jag tror faktiskt att hon ska få stå för bakandet själv den här gången.

Frukostbrickan står redo på köksbänken, vad är en födelsedag utan frukost på sängen?
Det är verkligen en av traditionerna jag tagit med mig från min egen uppväxt, det och att torka golvet med en sliten frottétrasa och skurkäpp...
Traditioner är bra grejer, jag håller krampaktigt kvar vid många jag själv tycker är viktiga och försöker även hitta några nya att lämna efter till barnen.

Söndagsmiddag

En helg som ensamstående mor till en två-åring går mot sitt slut, Janne åkte till Umeå i fredags efter lunch och de stora barnen till sin pappa så kvar blev bara jag och lillebror.
Jag är inte en människa som tycker om att vara själv, jag är helt klart den ena delen i ett partnerskap och jag behöver min andra halva för att bli komplett. Det är inte så mycket det att jag är mörkrädd eller att jag inte är kapabel till att klara mig själv. Jag kan se mig i spegeln och tänka att jag är en självständig och handlingskraftig kvinna, men jag gör mig bäst i par!
Nu har en blivit två igen och jag slog på stort när det kom till söndagsmiddag.

Oxfilé med ugnsrostade rotfrukter, karljohansvampsås och brässerad lök.

Rotfrukterna.
3 morötter
0.5 huvud färsk blomkål
200 g kålrot
50g smör

Skiva blomkålsbuketterna, skala morötterna och kålroten, dela i stavar 1x1 cm
Lägg på en plåt och sprid ut lite, smält smöret och häll det över. Salta och strö på lite timjan.
Sätt ugnen på 200 grader och ställ in plåten i 20-30 minuter lite beroende på hur stora bitarna är. Rör om med jämna mellanrum.

Karljohansvampsås.

1 dl förvälld svamp
2.5 dl vispgrädde
Viltkrydda
Vilt- eller kalvfond
Herbamare.

Stek svampen i smör och häll på grädden, låt koka ihop och smaksätt med viltkrydda, fond och herbamare. Låt stå och småputtra tills det är dags för servering.

Brässerad lök. 

2 stora gula lökar
Timjan
2 tsk kalvfond
0.5 dl vatten
2 msk lingonsylt eller svartvinbärsgele
Dela löken i smala båtar, bryn i smör utan att de får färg tills de blir mjuka. krydda med lite timjan, slå på kalvfonden och häll i vattnet och sylten/gelen. Låt koka ihop tills vätskan kokat in.

Oxfilé. 

Skär i 1.5 cm tjocka skivor, tryck ut dom lite.
Stek i en ordentligt varm panna ca 40-60 sek på varje sida, salt och peppra och lägg på sidan i en djup tallrik. Lägg folie över och låt vila ett par minuter innan de serveras