lördag 30 november 2013

fredag 29 november 2013

Fredag

En riktig allt i ett middag, perfekt för matlådor eller rester till nästa dag.

Kyckling och vitkålsgratäng 

1/4 vitkålshuvud
1 purjolök
3 msk tomatpure
2 dl vispgrädde
salt, peppar, paprikapulver och spiskummin
3 dl riven ost
400 g kycklingfilèer

Ugnen på 200 grader. Strimla vitkålen och purjolöken fint eller kör den i matberedare. Stek i rikligt med smör i en stor stekpanna tills den blivit mjuk men utan att få färg ca 10 min. Lägg på sidan. Skär kycklingen i strimlor och stek, krydda med salt och peppar. Lägg tillbaka vitkålen i pannan och tillsätt tomatpuren, kryddorna och grädden. Smaka av med salt och peppar.
Häll över i en ugnsform, strö över riven ost och gratinera i ugnen ca 20 min.

torsdag 28 november 2013

Torsdag

jag kan tycka att en glöggfest i december kan vara riktigt trevligt, mycket folk, lite snacks. 
Varm glögg och mycket kärlek.
Här kommer lite tilltugg, både söta och salta för oss som äter lchf i jul.

Pepparkakor 
30 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
2 ½ msk stevia strö
3 ½ krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
½ krm malen ingefära
½ krm malda nejlikor
½ krm malen pomeransskal


Blanda alla torra ingredienser i en liten bunke. Tillsätt rumsvarmt smör och blanda väl gärna med händerna
Låt gärna degen stå och vila i kyl i ca 30 minuter eller över natten.
Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg därefter degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut.
Ta ut pepparkakor med formar,enklast är hjärtan eller rundlar, dvs. enkla former. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills kakorna börjar ta färg.



Fikongott

6 färska fikon
Parmaskinka, ca 10-12 skivor
Tandpetare

Halvera eller kvarta fikonen, dela skinkan i mindre bitar och sätt samman skinkan och fikonen med hjälp av en tandpetare.


Saltrostade mandlar

1 dl vatten
2 msk salt
200 g sötmandel

Sätt ugnen på 200°C. 

Blanda vatten och salt i en kastrull. Låt det koka upp.
Lägg mandeln på en plåt och häll över saltvattnet.
Sätt in plåten mitt i ugnen och rosta tills vattnet dunstat och mandlarna torkat ordentligt. Skär frukten i bitar.

Getostfyllda dadlar med bacon


100g chevreost
25 urkärnade färska dadlar
9 skivor bacon

Sätt ugnen på 225˚C.
Skär bort kanterna från osten med en osthyvel. Fyll dadlarna med osten med hjälp av en tesked.
Dela baconskivorna i 3 delar. Linda bacon runt varje fylld dadel. Fäst med en tandpetare. Lägg dadlarna i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen 10-12 minuter.





Chokladtryfflar med apelsinsmak

ca 30 tryfflar
200 g mörkchoklad
100 g smör
1 dl vispgrädde
1 msk crème fraiche
Ett par droppar apelsinlikör eller lite finrivet apelsinskal (endast det som är oranget)

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.
Häll på grädden och låt koka upp samt koka livligt i 1/2 minut.
Ta bort kastrullen från värmen och rör ned den sönderbrutna chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt crème fraiche och vispa massan slät.
Låt massan svalna helt, gärna ett par timmar och rulla sen till kulor i antingen kakao eller hackade nötter.

Och glöm för guds skull inte glöggen!
Bankgatans egna svartvinbärsglögg hittar du här.






onsdag 27 november 2013

Onsdag

Lammstek

1 fin lammstek, gärna urbenad
5o g smör
1 tsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
Salt, nymalen svartpeppar.

Ta steken och skär ett jack i den, skär ett jack till på vardera sida om det första osv tills steken är mer eller mindre utfläkt. Rör ihop alla ingredienser till smöret och bred ut detta över steken, krydda lite extra och rulla sen ihop den, knyt om med steksnöre och lägg med skarven nedåt i en ugnsform.
Sätt ugnen på 150 grader, i med en stektermometer i den tjockaste delen och ställ in i värmen.



Låt termometern visa 63 grader när du tar ut den och låter den vila ett par minuter under folie.
Skär av snörena och skär steken i tunna skivor med en riktigt vass kniv, lägg tillbaka köttet i den fortfarande varma formen så håller det sig varmt längre. Till serverade jag rättikagratäng! Jag hade nästan glömt hur gott det var.

Onsdag

Ett riktigt perfekt mellis, en efterrätt eller kanske efter träningen.


Mugcake med choklad.

0,5 banan
1 ägg
3 msk mandelmjöl
1 msk kokosflingor
1 msk kokosnötsmjöl
2 tsk kakao
0,5 krm äkta vaniljpulver
0,5 tsk bakpulver

Gör så här:
Mosa bananen. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vispa sedan ihop med ägg och banan. Smörj en kopp med kokosfett (eller naturell olja) och häll blandningen i koppen,k akan reser sig i micron så se till att ha en kopp som är dubbelt så stor som smeten. Kör på full effekt i micron i 2 minuter. 

Vicka ur kakan och låt den svalna något.

Jag åt min med vispad grädde och frysta blåbär.






tisdag 26 november 2013

Tisdag

Julen står för dörren och rödare än så här blir det inte på Bankgatan i år..
























måndag 25 november 2013

Måndag

Då Måns åkte på hosta och feber förra veckan så blev vi hemma tisdag och onsdag. At ha en sexåring som inte är jättesjuk innebär att man hinner göra alla dessa miljoners saker helt plötsligt som man bara pratat om att man ska hinna under helgerna. Städat garderoberna i flygande fläng, bakat två omgångar surdegsbröd och gjort pepparkaksdeg (igen) tagit fram de få tomtar som ska få husera under december månad och ett fång med enris. Slagit in en del julklappar och planerat vad som ska ätas de närmaste veckorna. Helt enkelt sett till att jag ligger steget före och oj vilken härlig känsla det är.


Tog emot barnen med öppna armar på fredagseftermiddagen, fikade mellis och fick höra de bubblande skratten ljuda runt bordet igen. Helgerna blir per automatik betydligt bättre bara av det. Pizza blev det till fredagsmiddag och LasseMajas detektivbyrå att fredags-slöa framför tvn till. Molly fixade frukost på lördagsmorgonen och sen bar det av till Skellefteå för lite allehanda inköp. Nu är det bara svärmor kvar och kanske en liten sak till min man.. eller kanske två. Sen få tomten komma så fort han har tid.
Barnens adventskalender är äntligen klar den också, jag hade inte tänkt det skulle bli en påse varje dag denna julen då dom börjar vara lite för stora men att bara ge på helgerna kändes lite trist det också. Så sjutton påsar och paket finns det. Då jag inte vet vilka dagar de sover hos sin pappa är det lite svårt att säga exakt hur många de ska öppna men jag tror nog påsarna räcker och om inte så får jag försöka införskaffa en och annan liten sak under tiden.




Molly fick göra fågelmat under helgen, nu hänger de i våran fina gran som vi har koll på från köksfönstret och alla fåglarna som kommer. Det är inte helt lätt att veta vad alla fåglarna heter eller hur de ser ut för den delen men då finns den här sidan på nätet ungfakta, perfekt att kunna klippa och klistra ihop sin egen flock av fåglar.






För att få hem trädet så fick vi göra ett besök i skogen, rofyllt så det förslår är det att få knata fram mellan blåbärsriset. Jag och min mormor vi gjorde många skogspromenader i min barndom och jag slås ibland av hur mycket hon kunde. Hon pekade ut träd, blad, djur och svamp längs vägen och nu försöker jag föra detta vidare, min allmänbildning är inte på långa vägar lika bred som hennes men jag ser skillnad på Björk och Asp iallafall.. och flugsvamp och Karl-johan, förhoppningsvis...
Barnen gillar också skogen, att få kasta sten i bäcken och plocka pinnar i olika former och storlekar för att sen ta hem och pyssla med innan de hamnar i skogen igen. Det blir rätt otvunget att gå omkring där och de behövs ibland få vara även det.

Satsade på en lugn söndag, det ska vilas är det sagt! Nu kanske vi inte gjorde just det men att ha oplanerade dagar är nog det bästa, Janne jobbade mer eller mindre hela dagen men vi passade på att göra klart det mesta av julpyntadet. Vi hämtade granarna i skogen, bakade skorpor och barnen lekte med kompisar hela eftermiddagen.



Idag så blev inget som vi riktigt tänkt oss då min kollegas bil helt sonika inte vill starta. En sväng till skellefteå för att hämta andra nycklar och mitt nya körkort för att upptäcka att hennes bil inte ville starta med de nycklarna heller! Nu är bilen bogserad hit hem i väntan på dom...
Pannan med soppa står på spisen och kesobrödet är fortfarande varmt, nu väntar jag bara på min andra hälft som gör sitt i musikstudion. Passar på att se ett par avsnitt Once Upon a Time och skriva ner ett par rader under tiden.



lördag 23 november 2013

Lördag

Saffransbullar med vit choklad och mandelmassa

50 g jäst
6 dl mjölk, rumsvarm och gärna Havremjölk
1 g saffran (två kuvert)
175 g mjukt smör
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl

( 2 dl russin )

Lös upp saffranet i lite sprit eller ljummet vatten, låt stå och dra ca 30 min. Vill du ha russin i degen, det tycker jag är godast så lägg dessa i en skål med vatten i 30 min. Russin suger annars gärna åt sig fukt från degen och efterlämnar torrare bullar.
Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över, blanda tills all jäst har lösts upp.
Skär det mjuka smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget. Blanda i socker och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget.
Arbeta degen väl. Låt jäsa under bakhandduk i mist 60 min.

Fyllning:

300 g vit choklad
100 g mandelmassa
ca 200 g mjukt smör

Lite socker

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar.
Kavla ut till en tunn platta och bred ut hälften av det mjuka smöret. Strö på lite socker
Hacka den vita chokladen i riktigt små bitar och riv mandelmassan. Blanda i en skål och fördela hälften jämnt över smöret.
Rulla ihop till en rulle och skär i cirka 1 1/2 centimeter breda bitar. Upprepa med den kvarvarande degen.
Lägg dem i bullformar och låt jäsa i cirka en timme. Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.
Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.







Saffranstryffel med vit choklad


1 dl vispgrädde
1 msk honung
1 g saffran
250 g vit choklad (Det finns vit choklad för oss Lchf, are)  
30 g osaltat smör
1 tsk cognac (kan uteslutas vilket jag gjorde)

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist cognacen. Rör tryffeln slät. Låt stelna ordentligt i kylskåp (gärna över natten) och klicka sedan ut med hjälp av en matsked, som rullas runda.

Ställ in i kylen igen innan du rullar dom i förslagsvis, kakao, kardemummasocker, florsocker, smält mjölkchoklad eller något annat du tycker om.


fredag 22 november 2013

Fredag

När vi var på fredagsfika för två veckor sedan på Nygatan så tog jag en liten kopp med något väldigt välsmakande i. Vad det var fick jag veta den där onsdagen i kulisserna bakom köket. En äppelkompott med färskost och grädde på toppen.
Denna innehöll syltsocker men här hemma gjorde jag en egen variant och den blev minst lika god!




Nygatanans/Bankgatans Äppelkompott med färskostkräm 

2 p

2 små fina, gärna svenska äpplen med mycket smak.
Kanel, kardemumma och malen ingefära.
1 msk honung

2 dl vispgrädde.
0.5 dl naturell färskost
1 äggula
1 tsk honung
1 krm vaniljpulver

Skala och hacka äpplena i mindre bitar, smält smör i en panna med medelstark värme och stek äppelbitarna så det börjat mjukna men fortfarande har lite krispighet kvar. Krydda med kanel, nystött kardemumma och lite ingefära. Låt kallna.
Vispa äggulan pösigt med honungen och tillsätt vaniljen. Vispa i färskosten. 
Vispa grädden i en annan skål och tillsätt färskostblandningen. 
Lägg upp i favoritskålen och servera med en kopp kaffe!


torsdag 21 november 2013

Torsdag

Lax- och morotssoppa med ingefära

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g morötter
1 msk riven färsk ingefära eller 1.5 tsk torkad
8 dl grönsaksbuljong
Salt och peppar
2 dl vispgrädde
150 g gravad lax

Instruktioner

Skala lök och morötter. 
Hacka löken och riv morötterna grovt. 
Fräs detta  och ingefära i smör i en kastrull några minuter utan att det får färg.Tillsätt buljong och låt koka, ca 10-15 minuter. 
Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i pannan och tillsätt grädden. Koka i ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. 
Skär laxen i kuber. Vänd ner laxen i soppan strax innan servering.


Morotsbröd Lchf

2ägg
3 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
0,75 dl fint riven morot


Rör ihop samtliga ingredienser och låt sedan vila i 5 min. 
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 200 grader i 10 min.
Toppa gärna med lite riven ost och rosmarin.







onsdag 20 november 2013

Onsdag

Mormors fantastiska pepparkakor

2 dl socker
1 dl vatten
1 dl sirap
0.5 tsk malen kanel/nejlika/ingefära
0.5 tsk kardemumma nystött.
Koka ihop allt detta.
Tillsätt 150 g smör och rör lite till det smält, låt svalna och rör i 7.5 dl vetemjöl och 1.5 tsk bikarbonat.

Låt degen vila ett par dygn och kavla gärna ut den tunt på bakplåtspapper. Tillsätt så lite mjöl som möjligt för att förhindra att kakorna blir stenhårda (för det blir dom illa kvickt) Trycker mat ut dom på bakplåtspapper så behöver de inte flyttas och de fastnar inte i pappret på samma sätt som om man bakar på bänkskiva eller bakbord.
Grädda i 175 grader och kolla noga så de inte bränns, ju tunnare och mindre kakor desto kortare tid!



Det funkar alldeles utmärkt att baka pepparkakor i morgonrock! 



Lantlivs skurna pepparkakor med apelsin och mandel

75 g florsocker
225 g rumsvarmt smör
75 g muscovadosocker eller farinsocker
1.5 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlikor
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
50 g syltade apelsinskal
100 g hel oskalad mandel

Kör florsocker, muscovado/farinsockret och smöret vitt och pösigt i matberedare tillsammans med kryddorna. Blanda mjölet med bikarbonatet. Arbeta ihop tills en smidig deg och tillsätt apelsinskalen och mandeln.
Forma till 2 längder. 6 cm breda och 2 cm höga. Lägg i frysen i 2 timmar.
Skär i tunna skivor med en vass kniv och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 10 min, tills de fått en vacker gyllenbrun färg.








Pepparkaksbollar med rostad mandel,Lchf


100 g smör
3 dl mandelmjöl
1 dl stevia strö eller motsvarande (eller ½ dl sukrin+)
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika
(Kryddorna går att ersätta med 3 tsk pepparkakskrydda)
1,5 dl rostade mandelspån (finns färdigrostade, rosta annars i torr stekpanna)
Blanda samman ingredienserna till bollarna i en matberedare tills jämn smet. Ställ in i kylen ett tag om smeten är för kladdig. Rulla till små bollar. Krossa mandelspånen något förslagsvis direkt i påsen. eller i en mortel.
Rulla sedan bollarna i mandelkrosset och ställ in i kylen för att stelna. 



tisdag 19 november 2013

Tisdag

Lisas fantastiska bröd och färskostkräm delar jag med mig av idag. 
Alldeles fantastiskt gott!

Ost och Jalapenobröd från Brunkebergs bageri

Till 3 formbröd, behöver  du:
500 gram vatten
200 gram rågsur (har man ingen egen deg så finns det färdig i kyldisken på ica)
15 gram jäst
700 gram vetemjöl med högvetehalt, gärna manitoba cream.
150 gram durumvetemjöl
15 gram ljus sirap
20 gram havssalt
75 gram skivad jalapeno, gärna hot!
75 gram riven lagrad ost, tex cheddar
Blanda alla ingredienser utom osten, jalapenon, och saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta ytterligare i 5 minuter. Blanda in osten och jalapenon, så de fördelas jämt i degen. Låt jäsa i 30 minuter i degbunken. 
Forma till 2 eller 3 formbröd och låt vila i 10 minuter. Rulla sedan ut bullarna till avlånga bröd och lägg dem i smorda formar. Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur under handduk. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en tom plåt på nedersta falsen.


Snitta bröden! Mjöla dem överst och ställ in dem i ugnen. Häll genast en kopp kallt vatten på plåten nederst i ugnen…då får du ånga. Sänk värmen direkt till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda bröden i 30 – 40 minuter eller tills dess att bröden har en innertemperatur på ca 98 grader. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler. Ett bröd som smakar lite extra utan att bli jobbigt starkt. Passar till skaldjur och soppor eller till frukost.
När Lisa gjorde dessa så använde hon de resterade oliverna från burken som blev över från färskostkrämen istället för Jalapenos och det kommer jag också att göra när jag bakar dessa till helgen.

Receptet kommer från bakboken, Bröd från Brunkebergs bageri som härmed står på min önskelista!


Färskostkräm med citronfyllda oliver.

Använd halva burken av likande storlek, gärna Zeta,s 
1 burk philadelphiaost.

Mixa oliverna ordentligt till ett fint mos och rör sedan ihop detta med färskosten.
Låt stå kallt en stund och smaka av med lite Herbmare örtsalt om det behövs.



Till saken hör att jag inte äter oliver, inte av något slag. Varken gröna, svarta, fyllde eller icke fyllda men både krämen och bröden var toppklass!
Olivröran passar även till sallad eller kanske i en soppa, endast fantasin sätter gränser!

måndag 18 november 2013

Måndag

Praktiken på Restaurang Nygatan i onsdags gick som en dans!
Jag hade huvudet fullt av en massa idéer när jag gick hem och kunskapen om chokladpraliner i tryggt förvar bakom pannbenet. Tre olika sorter fick jag pröva på att göra, vit chokladmousse och en alldeles ljuvlig hallonkola! En massa bra tips att tänka på vid matlagning och bakning och tacksamheten över att jag har ett intresse där man aldrig blir fullärd.

Slutet på förra veckan innebar en lite lysande stjärna på Måns rum, en mycket trött fredagskväll och en lördag med lunch tillsammans med mycket fina tjejer!
Vi tog sovmorgon på lördagsmorgon, inte så att vi låg hela förmiddagen men vi var inte uppe med tuppen heller. Jag har lite svårt för att sova bort dagar numera, förr gick det utan problem men nu så känns det viktigt att ta vara på dagarna, timmarna och morgnarna på alla olika sätt. Jag började så smått att plocka fram julen här hemma, på tok för tidigt tycker kanske du men det gör inte jag!


Åkte till Skellefteå för en sen lunch med tre fina tjejer och tillhörande barn, en supersallad på ett gigantiskt fat serverad med supermör kyckling och ett alldeles fantastisk bröd med tillhörande färskostkräm (glömde givetvis kameran hemma) trollade Lisa fram bara sådär!
Mycket prat och många skratt men också en del allvar och hemskheter avhandlades under ett par intensiva timmar.
Jag är tacksam tänker jag, att man kan få sitta ner och tänka: Vilken tur jag har som har dessa människor omkring mig!

På vägen hem så hämtade vi upp denna lilla skönhet.



Hon lyder under namnet Maja, eller ja, lyder och lyder. Hon är en katt och gör precis som hon vill men hon heter Maja iallfall.
En alldeles lagom busig och klättrande liten dam på 10 veckor. Otroligt charmig måste jag säga. Den stora katten tycker inte att hon är charmig överhuvudtaget, inte det lilla minsta mellan tårna ens en gång. Men förhoppningsvis så löser det sig efter ett par veckor, jag håller tummarna!

Stormen Hilda drog in över Västerbottenskusten natten mot söndag. Med dunder och brak och vindstyrka på ca 20 sekundmeter så blev vi strömlösa vid 23.00 på lördagskvällen för att få tillbaka lamporna en stund mitt i natten och vakna till ett mindre varmt hus på söndagsmorgonen då de fallna träden hade gjort sitt och såg till att vi inte fick igång värmen förrän mitt på dagen. Jag såsade omkring i pyjamas, den tjockaste koftan och tjocksockar med fårskinnstofflor ovanpå. Tände så mycket ljus som gick att finna och fick tända glöggpannan för att få varmt vatten till en kopp te.
Att det tog två timmar för att få det halvljummet såg jag som slowfood...
Svärfars kom halkandes för lite kaffe på eftermiddagen och sen blev det middag i form av lammfärs på spett med blomkålsrisotto.

I och med detta är den sista helgen före jul avklarad utan barn, Halleluja! I dag är dom äntligen tillbaka och det firade vi med köttbullar och pepparkakor.

söndag 17 november 2013

Söndag

Lammfärs på spett med blomkålsrisotto

2p

500 g färs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver, spiskummin, persillade
Salt och nymalen svartpeppar

Blanda färsen med kryddorna i en skål, tillsätt ägget och grädde och rör till ens smidig färs.
Forma till avlånga biffar/järpar och stick igenom ett spett. Lägg i ugnsäker form och ställ in i 200 grader ca 15 min.

Risotto med sidfläsk, tomater och parmesan 

1 schalottenlök
3 st färska champinjoner
2 tomater
2 tjocka skivor rimmat sidfläsk
0.5 huvud blomkål
ca 1 dl grädde
lite grönsaksbuljong
salt och nymalen svartpeppar
parmesan

Finhacka löken, hacka svampen och fläsket i centimeterstora tärningar.
Stek i smör på medelvärm. Riv blomkålen undertiden på den grova sidan på rivjärnet. Tillsätt detta i pannan och stek en liten stund. Häll på en skvätt grädde och 0.5 grönsaksbuljongstärning. Låt koka ihop och tillsätt mera grädde allt eftersom. Tillsätt tomaterna och låt dessa bli varma, riv sedan över en drös med parmesan och vänd ihop.

Till serverade jag en cremefraichesås smaksatt med vitlök, citron och olivolja.