Torsdag - Kyckling på fredag

Det är inte svårt att äta bra när de flesta av råvarorna går att hämta i pallkragarna. Men om man inte odlar själv så så dignar hyllorna även i matvaruaffärerna av färska svenska grönsaker för billiga priser, det gäller att använda dom nu och inte i december när dom kostar skjortan
Att tänka grönt först och kött/fisk/kyckling sen är ett bra upplägg. Då kan det gröna få agera huvudrätt och det andra som ett litet tillbehör. Det behöver inte vara marinerat eller långkokat utan helt enkelt bara en bit kyckling eller lax rakt upp och ned.
Min huvudrätt för den här helgen är Quinoasallad med ugnsstekt kyckling och aioli.



Quionoasallad med rödbetor, apelsin och rödlök 

Börja med att koka quinoa enligt anvisningarna på frp till 4 p tillsammans med 1 tärning kycklingbuljong.
5 Morötter ( använder du små delikatessmorötter så ta 15st )
1 apelsin eller nektarin
2-3 rödbetor/polkabetor, ej kokta!
1 påse blandad sallad eller färsk grönkål
1 rödlök

0.5 dl olja
1-2 tsk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
salt och peppar

Koka quinoan.
Är det stora morötter så dela dom på längden ett par gånger och lägg dom i en form, ringla över lite olja, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 min.
Skala och dela apelsinen i mindre bitar. Skölj salladen eller grönkålen. Skiva rödbetor och rödlök så tunt du kan, gärna på en mandolin.
Montera nu ihop allting på ett stort vackert fat. Vispa ihop dressingen och ringla den över.

Kycklingfiléerna delade jag på två, la i en ugnsform och kryddade med lite av varje. Salt, peppar, lite soya, vitlök och paprikapulver. In i ugnen i 175 grader ca 20 min, kontrollera så att kycklingen inte är rosa men kör den inte för länge! Torr kyckling är jäkligt tråkig.

Aioli. 

1 helt ägg
2 dl olja
0.5 tsk dijonsenap
1-2 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
Herbamare och svartpeppar.
1 dl creme fraiche

Knäck ett ägg i en hög smal behållare eller tillbringare av något slag. Häll på oljan och ställ ned stavmixern. Tryck på knappen och vicka stavmixern lite lätt åt sidorna, dra den inte upp och ned förrän du ser att den går ihop. När den gjort det så pressa ned vitlök, häll i citronsaft, dijonsenap och krydda. Smaka av! Den brukar mogna i smak om den får stå en liten stund. jag brukar ha i creme fraiche i min aioli, det blir lite mer sås av det hela och häller du i den så får du krydda lite mera men det är valfritt. Den är lika god utan.
Det här är även perfekt matlådemat så passa på att laga lite extra.

Söndag - Helgmat

Löksoppa

• 6 st gul lökar, lite beroende på strl givetvis, jättestora lökar så kanske det räcker med 2-3 st 
• 1 l vatten, kokande
• 1 tärning grönsaksbuljong
• 1 dl vin, vitt torrt
• 2 tsk timjan
• 2 tsk salt
• 2 krm svartpeppar, grovmalen
• 
  
• 4 skivor lantbröd
• 100 gram ost, lagrad mager
• 4 kvistar  timjan

Värm ugnen till 275 grader.

Skala och skiva löken fint, fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan, låt koka i 10 minuter. 
Smaka av med salt och peppar. 
Smörstek brödskivorna och riv osten grovt. 
Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar, lägg på brödskivorna och en näve riven ost. 
Gratinera i 5-10 minuter och garnera med en kvist timjan. 

Grönkålssallad med smörstekta päron och rostade hasselnötter. 

150 g färsk grönkål 
2 mogna päron
1 msk smör
2 små morötter
25 g hasselnötter
1 blodapelsin
8 dadlar
150 gram fetaost
0.5 dl olivolja
1.5 msk äpplecidervinäger
Halvsalt och nymalen svartpeppar

Skölj grönkålen noga i kallt vatten och låt vattnet rinna av i durkslag. Ifall du inte köpt färdig hackad så hacka kålen i fina strimmor och lägg i en skål.

Dela päronen i fyra delar, ta bort kärnorna och skär i tunnare skivor. Stek päronskivorna i smör tills de blivit gyllenbruna och karamelliserade i smöret.

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna och hacka dem sedan grovt, gnid ev av skalet i en handduk först,

Smula fetaosten och fyll dadlarna som du kärnat ur, nyp samman dadlarna med fingrarna och dela sedan dem i skivor.

Skala och riv morötterna grovt och skala och hacka apelsinen

Marinera kålen med olja, vinäger, salt och svartpeppar, lägg i botten på en stor skål. Lägg i apelsinerna, päronen, de skivade dadlarna och ev resterande fetaost i bitar. Vänd om försiktigt och strö nötterna ovanpå. 

Souvlaki

6-8 pers.

2 kg lamm av något slag, jag använde lammstek 

1.5 dl olivolja

Citronsaft från 1 citron

1 msk timjan

1 msk rosmarin

2 vitlöksklyftor

1 msk flingsalt

Blanda samman olja, citronsaft, kryddor och pressad vitlök. 

Skär köttet i kuber 2x2 cm och marinera i ett par timmar. 

Stek i omgångar i en ordentligt varm stekpanna, gärna lite rosa i mitten! 

Smaka och se om det behöves mera salt. 

När det inte är februari och grillen står på gräsmattan så är dessa köttbitar fantastiska att grilla, bara trä upp på spett och en potatissallad! 

Krossad sötpotatis med vitlök och parmesan

ca 1 sötpotatis per person, lite beroende på strl. 

Olivolja

Parmesan

Vitlök

Salt och peppar

Rosmarin. 

Skär av ändarna på potatisarna, en liten bit bara och dela de sen i tre likadana delar. 

Koka mjuka under lock. 

Lägg ut på en plåt och ge dom en smäll med en stor sked eller en träslev, ringla över olivolja, pressa på vitlök och krydda med salt, peppar och rosmarin. Riv över en rejäl hög med parmesanost och gratinera i ungen på 200 grader ca 10-15 min. 

Det är en rejäl helgmeny som passar utmärkt en lördag i februari och soppan smakar lika bra i matlådan resten av veckan. 

Onsdag - Mitt i veckan!

Jag förstår ju att tiden går lika fort för er allihopa men jag upplever verkligen att den rusar fort, jäkligt fort! Redan onsdag, vad hände?
Jag har spenderat förmiddagen i Skellefteå med diverse handling, försäljning och ett inbokat möte med min psykiatriker Karin. Det är hon som denna gång fått mig lämpad i knät och som på något vis ska komma underfund med vad som är fel i min stressade hjärna. Vi får väl se hur det går med den saken.
Efter en sådan förmiddag känner jag mig ungefär som en överkörd katt, överkörd en dumper typ..
Tur det bara är en gång i veckan jag måste bege mig från hemmets lugna vrå och möta människor, tankesätt och konversation som inte är på en två-årings nivå. Jag trivs bäst här, så är det bara.

Vi slängde in bobben i bagageluckan i eftermiddag och körde till havet, tanken var att gå en sväng längs med vattnet och åka bob i cykelbanans alla backar, tji fick vi när snön är i det närmaste obefintlig där nere.
Men gunga gick det iallafall.

Till middag serverades vegetariska crepes, jättegoda!


Crepes med keso och spenat

ca 6-8 st lchf plättar

2 dl grädde
1 dl vatten
4 ägg
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver 
2 nypor salt

Vispa äggen fluffigt och tillsätt övriga ingredienser, vispa ordentligt med tex elvisp så fiberhusken löser sig, låt stå 5 minuter. 
Satt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader i en vanlig ugn 

Stek tunna fina plättar och lägg på en tallrik. 

Fyllning. 

 2 dl keso 
1 näve färsk spenat, hackad i mindre bitar. 
0.5 dl creme fraiche
1 msk pesto 
2 msk riven parmesan. 
Örtsalt, tex herbemare och svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar
Lägg en sked fyllning på varje plätta och tryck ihop den lite innan du rullar så att fyllningen fördelas jämt. Lägg ganska tätt i en form och strö över riven ost, gärna lite parmesan också och gratinera ca 15-20 min. 

Servera med en god sallad och känn dig nöjd över att ha gjort miljön en tjänst och kroppen glad idag! 

Lördag - perfekt bjudmat!

Mozzarellafylld kycklingfilé med tomatpesto och rotsakskaka

4 p

6 st kycklingbröstfileér
2 frp mozzarellaost, gärna ekologisk
1 burk tomatpesto
Färsk basilika
Salt och peppar


Rotsakskaka

2 st sötpotatisar, är dom enorma så räcker det med en.
150 g kålrot
2 st rödbetor
100 g rotselleri
100 g palsternacka
100 g smält smör
1.5 msk grönsaksfond
Flingsalt och nymalen svartpeppar


Börja med rotsakskakan.
Skala och skiva alla rotfrukter tunt, antingen i en matberedare eller på en mandolin.
Smält smöret och rör i grönsaksfonden.
Varva rotfrukter och smör i tunna men många lager i en avlång brödform, salt och peppra mellan också.
Tryck till ordentligt längst upp, ställ gärna en till form med vatten i inuti den första för att tynga ned den.

Grädda i 175 grader ca 30-40 min, använd en provsticka för att känna så den är helt mjuk.

 Ta kycklingfileérna och dela dom mitt itu på längden, så du får två tunnare men hela fileér, lägg mellan två ark plastfolie och banka ut dom lite.
Bred på en dryg tsk tomatpesto på varje filé och krydda med salt och peppar, lägg på en skiva mozzarella och rulla ihop. Linda en skiva bacon runt och bryn hastigt tills baconet fått fin färg.
Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen på 175 grader och stek ca 10  min, innertemperaturen ska vara 70 grader men eftersom självaste kycklingen är så tunn så blir den genomklar rätt snabbt!

Parmesankräm

2 dl fullfet creme fraiche
1 dl finriven parmesan


Herbamare och svartpeppar.

Riv osten och rör ihop med cremefraichen och kryddorna, låt gärna stå och dra en liten stund.

Onsdag - En vegetarisk sådan!

Nu mera försöker vi äta vegetariskt en gång i veckan, det är lite trixigt ibland att få till kan jag tycka men igår lyckades jag verkligen!



Vegetarisk paj med rotfrukter. 


Valfri pajdeg, jag gjorde en glutenfri!

Pajdeg 

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
3 msk iskallt vatten.

Kör ihop i en matberedare.

Rotfruktsfyllning 

1 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 sötpotatis
1 rödbeta

Skala och dela i mindre rektangulära bitar, lägg på en plåt och ringla över olja, flingsalt och timjan.
Rosta i 200 grader ca 20-30 min tills de är mjuka.

Äggstanning 

3 ägg
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Salt & peppar
1.5 dl riven smakrik ost
1 frp fetaost


Tryck ut pajdegen i en form, ca 24 cm i diameter.
Lägg i rotfrukterna och strö över riven ost och smula över fetaost.
Vispa ihop äggen med grädden och mjölken, salta och peppra.
Häll detta i formen och skaka om lite så det fördelas jämt.
Grädda i 175 grader ca 30 min eller tills den stannat av.


Till det hela serverades

Råkostsallad

1 bit vitkål ca 500 g
2 st morötter
1 dl purjolök
ev Paprika i olika färger

0.5 dl olja
1 dl äppelcidervinäger
Italiensk salladskrydda eller Herbamare och lite svartpeppar

Skiva vitkålen och purjolök tunt och riv morötterna grovt, ta en bit av paprikan, gärna olika färger och skiva den också.
Koka ihop olja med äppelcidervinägern och kryddorna, häll detta över vitkålssalladen och rör om ordentligt.

Håller ca en vecka i kylskåp och passar till allt utom plättar och pannkaka!

Picklad rödlök 

2 st rödlökar i tunna skivor, gärna med mandolin

Koka ihop

2 dl vatten
1 dl socker
0.5 dl ättika

Häll detta över löken i snygg burk och låt gärna stå någon timme.

Jag har inte hunnit testa ännu men jag kan tänka mig att den är jättegod att äta även kall!
Vill man inte äta den som vegetarisk så som tillbehör rekommenderar jag goda köttfärsbiffar eller en saftig stek.

Fredag - Kyckling på freda´ e just vad jag vill ha!

Kycklingfilé ala Mexico

4p
1 kg kycklingfilé

1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl chilisås
2 msk soya
Saft från 1 apelsin
1 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Lite riven muskotnöt
0.5 tsk timjan
Chiliflakes
Flingsalt


Hacka rödlök och vitlök fint, stek i lite smör utan att de får färg, tillsätt chilisåsen, soyan och apelsinsaften. Tillsätt kryddorna och koka ihop en stund.  Låt marinaden svalna.
Dela kycklingfiléerna i 5-6 delar och häll den över kycklingen. Låt stå så länge som möjligt men minst en timme iallafall.

Majonäs

1 helt ägg

1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronsaft
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja 

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i.
Klart! Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Aioli 

1 dl majonäs

0.5 dl creme fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 

1.5 msk pressad citron 

Örtsalt 

Råkostsallad 

200 g tunt skivad eller riven vitkål

2 grovt rivna morötter

1 dm tunt skivad purjolök

1 grovt rivet äpple

1.5 dl rapsoljs

3/4 dl äppelcidervinäger 

Italiensk salladskrydda och Herbamare  

Riv vitkålen, morötterna och äpplet, skiva purjolöken och blanda allt i en skål. 

Koka ihop lagen och häll den över salladen, smaka av ifall det behöver kryddas mera. 

Tisdag-Pytt i pannan

Efter en svampletande promenad för ett par veckor sedan så har ena höften jäklats ordentligt, jag såg mig inte för och trampade rakt ned i en grop. Igår blev det till slut outhärdligt och efter lite knakade och en massa fula ord hos min kiropraktor så hoppas jag nu att det blir bättre, det gör i nuläget riktigt jäkla ont att sitta...
Arbetsveckan tog sin början idag och slutar i morgon, jag gillar verkligen mina kort veckor och långa helger. Idag har jag kokat äppelmos och lagat korvstroganoff, det är ungefär som att vara hemma i sitt eget kök men med lite fler barn vid matbordet.

Vid vårt matbord här hemma idag serverades pytt i panna med kycklingbacon och färsk spenat.

Vegetarisk pyttipanna 

ca 150 g rotselleri
ca 150 g kålrot
10 st färska champinjoner
1 rödlök
1 frp kycklingbacon
2 stekta ägg

1 dl creme fraiche
1 msk senap
Örtsalt och svartpeppar.


Blanda ihop creme fraiche med senap och kryddorna, låt stå och smaka av innan servering.
Skala och hacka rotsellerin och kålroten i fyrkantiga bitar, 1x1 cm, stek på medelvärme i ca tio minuter, lägg i rödlöken och svampen, stek en stund till och krydda med örtsalt och svartpeppar. Blanda i bladspenat och servera med stekt kycklingbacon och ägg eller bara som den är om du vill äta helt vegetariskt.

Vår egen lilla linslus.

Lördag - höststädning.

Lördag, en dag av vedstaplande och uteaktiviteter i form av höststädning hos mamma.
Då vi startade tidigt i morse så var vi också klara lagom till mellis så vi hann med en spontan middagsinbjudan till svärföräldrarna.

Souvlaki

1 kg fläskfilé
1 dl olivolja
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 näve färska kryddor, oregano och timjan
2 tsk torkad rosmarin.

Skär bort senor och hinnor från köttet och strimla det, häll på olja, saft från citronen, pressad vitlök och hackade färska kryddor, även rosmarin. Rör om ordentligt och låt marinera så länge du har möjlighet, gärna minst en timma. Grilla eller stek i stekpanna, salta och peppra,

Blomkålsgratäng 

1 huvud färsk blomkål
1 gul lök, skivad
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
1 tsk sambal oelek
Salt och Peppar
Riven ost
2 skivade tomater

Skiva blomkålen och koka i fem minuter i lättsaltat vatten, koka ihop creme fraichen med grädden, tomatpure, sambal, salt och peppar. Stek löken
Lägg blomkålen och löken i en form och häll över gräddblandningen. Lägg på de skivade tomaterna och strö över den rivna osten.
Gratinera i 200 grader ca 15 minuter.

Min man gjorde en mycket uppskattad hallonpaj till dessert.

Bärpaj. 

150 g smält smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ca 500g krossad avrunnen ananas eller 2 dl bär av valfritt slag, Janne använde hallon.

Smält smöret och rör ihop det med socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en springform.
Vispa ihop creme fraiche med ägg, socker och vaniljsocker. Häll detta i formen och om du använder bär så strö dom ovanpå annars blandar du ananasen tillsammans med krämen innan du häller i den.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter tills den stannat av.
Servera med grädde eller glass.

Till souvlaki så ska det egentligen användas lamm men filé eller karré går lika bra, det är supergott att grilla men går utmärkt att steka i stekpanna också.
Blomkålsgratängen kan man äta som en ensam rätt, antingen vegetarisk som ovan eller så steker man 2 paket bacon tillsammans med löken och blandar i.

Onsdag - En vegetarisk sådan!

På vår matlista står det en vegetarisk rätt i veckan, lite som en utmaning till mig själv att inte fastna i samma gamla tänkande när det kommer till vad som läggs på tallriken. 

Det blir mycket soppa så här på hösten när det börjar mörkna och blir lite svalare ute men idag åt vi lasagne. Ett recept som egentligen är ett Viktväktar-recept och kommer från mamma men efter lite modifieringar så passar det oss perfekt. 

Jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt, i min värld smakar det bättre både i magen och i själen.

Vegetarisk Lchf-lasagne. 

Plattor

4ägg

125 g philadelphiaost

0.5 dl philadelphiaost 

Fyllning

1 frp krossade tomater

1 ask keso, 500 g 

1 påse färsk bladspenat

1 ask färska champinjoner

1 frp fetaost 

ca 1.5 dl riven ost

salt och peppar 

Vispa äggen till plattorna riktigt fluffigt, tillsätt osten och fiberhusk och rör ihop ordentligt. 

Låt stå och svälla minst 5 minuter

lägg två bakplåtspapper på två plåtar, olja in dom och fördela smeten i två delar. 

Olja två bakplåtspapper till och lägg dessa ovanpå, kavla sedan ut så tunt du kan. Låt papperet på o

ovansidan sitta kvar och grädda i 150 g ca 10-15 min. 

skär sedan i lagom stora rektanglar. 

Börja med krossade tomater i botten på formen och lägg sedan på en platta, varva med tomater, keso, svamp och spenat och fetaost. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på en ny platta tills de eller fyllningen tar slut. 

Avsluta med platta, tomat och riven ost. 

Grädda i 200 grader ca 20 min. 

Spenatpesto 

0.5 frp färsk bladspenat

ca 1 dl god olja

1 vitlöksklyfta

1 dl riven smakrik ost

0.5 dl solroskärnor

Mixa spenat, olja, vitlök och ost till en gryning massa, tillsätt solroskärnorna och mixa tvärt igen lite beroende på hur slät du vill ha peston. 

Torsdag - en salig röra!

Ostplättar med skinkröra

3 ekologiska ägg
1 msk Fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
3,5 dl riven ost 

Vispa äggen fluffiga. 
Blanda Fiberhusk och bakpulver i en skål och vispa ner med äggen. 
Tillsätt osten, vispa, låt svälla i 5 minuter och klicka sedan ut på en plåt. 
Grädda mitt i ugnen på 200°C i 8-11 minuter tills de är gyllenbruna.

Skinkröra

0.5 dl majonäs
2 dl creme fraiche 
1 dl hackad rökt skinka
1 tomat
1 liten gul lök
Herbamare och svartpeppar


Röra kan ju vara ett av det godaste man kan äta, oavsett om det är med skinka, räkor, grönsaker eller vad du nu väljer att stoppa i den. 
De här "plättarna" går även utmärkt att servera som pizzabotten, smörgås eller varm macka.

Fredag - knäcke var det här!

De godaste fröknäcken du kan tänka dig.

Ja precis, det är dom här. Jag har modifierat receptet ett par gånger och kommit fram till detta

Bankgatans fröknäcke

2 dl solroskärnor

2 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

1 dl linfrö

3/4 dl pofiber

1.5 msk fiberhusk

1 dl finriven smakrik ost

0.5 liter kokande vatten

100 g smör.

Sätt ugnen på 120 grader varmluft, har du inte det på ugnen så får du grädda en plåt i taget.

Lägg bakplåtspapper på två stycken fullstora plåtar.

Blanda alla frön i en skål tillsammans med pofibret och fiberhusken. Riv också i osten.

Koka vattnet och häll det över smöret så det smälter, blanda ihop allting i en skål ordentligt och dela upp på båda plåtarna, bred ut i ett jämt lager och grädda i ca 1 timme, öppna ugnsluckan med jämna mellanrum och släpp ut ångan. Efter en timme så tar du ut plåtarna och skär i rutor, sätt in igen och torka ca en timme till.

Onsdag - solen sken och det blev stek till middag

Stek!
4p

1 kg kött av något slag, fransyska, nötstek, älgstek eller liknande
Smör
Salt, peppar, timjan


Bryn köttet i smöret i en stekpanna, krydda ordentligt runt omkring och lägg i en stekgryta eller ugnsform.

Sätt in i ugnen och här kommer självaste grejen med stek. Ju längre du kan steka den i ugnen på låg temperatur desto bättre.

90-120 grader i ugnen då får du räkna med ca två timmar för en innertemp på 65 grader, då är köttet lätt rosa

200 grader så räcker det med ca en timme
Oavsett vad du väljer så använd en termometer. Köttets bästa vän!

Smörig spenatröra

4 p

1,5 dl kokt finhackad spenat
150 g smör
2 msk finhackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl riven parmesan
½ dl riven ost
½ dl finhackad soltorkad tomat
1 tsk citronsaft
salt & peppar

Koka spenat och låt rinna av i ett durkslag. Lägg den i en skål medans den fortfarande är varm och klicka sedan ner smöret i bitar och låt det smälta tillsammans med den fortfarande varma spenaten. Tillsätt den rivna osten, persiljan, vitlöken, citronsaften och tomaterna.

Rör ihop och smaka av med salt och peppar. 

Jag stekte även savoyskål och strimlad gul lök på svag värme som tillbehör.

För att tänka lite miljösmart och nyttigt så kan man vända på steken så att säga och äta köttet som tillbehör istället för tvärtom. Många gånger så vet jag att vi ska äta just biffar till middag och frågan som kommer är vad som ska serveras till. 
Just till den här rätten hade jag hittat spenatröran först och köttet fanns redan i frysen, min tanke är att  göra så fler gånger.

Måndag, blomkål du kära knöl!

Min lokala lilla coopbutik hade kanonpris på blomkål under helgen som var, 6.90 kr kilot!
För bra för att vara sant, jag hamstrade många huvuden. Helt perfekt att riva till ris och frysa in, bara att plocka fram och stoppa ned i kokande vatten.
Men den här gången blev det inte bara ris utan även soppa!


Blomkålssoppa med vin, parmesan och bacon.

4 p

1. 1 blomkålshuvud 
2. 1 gul lök
3. En klick smör
4. 0.6 liter vatten
5. 1 tsk salt
6. 2 krm svartpeppar
7. 1-2 st grönsaksbuljongtärningar
8. 3 dl grädde
9. 1 dl vitt vin
10. 2 paket bacon
11. 1 kruka bladpersilja
12. 1 dl parmesan + extra till serverin
13. 
    
14. Finhacka löken och fräs i lite olivolja
15. Skär ner blomkålen i mindre bitar och lägg i kastrull. 
16. Lägg över löken och fyll på med vattnet och buljongen. 
17. Koka i ca 15 minuter och smaka sedan av med grädde, salt och peppar och vin. 
18. Mixa soppan slät. Rör ner osten
19. Stek baconet knaprigt och servera soppan med baconströssel och bladpersilja.

Måndag

Zucchiniplättar med räkröra

4 p

1 zucchini
1 sötpotatis av normal storlek
3 ägg
2 dl smakrik riven ost
Salt och peppar

1 burk räkor eller kräftstjärtar
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 liten rödlök
Citronsaft
Fiskkrydda
Dill

Riv zucchinin grovt , lägg i ett durkslag och salta. Låt stå och dra i 15 min och pressa sedan ur all vätska. Riv även sötpotatisen.
Blanda med ägg, ost, salt och peppar. Stek lagom stora plättar i smör i en stekpanna, se till att de är ordentligt fasta innan vändning.

Hacka räkorna i mindre bitar,finhacka rödlöken.  Rör ihop majonäs, cremefraiche med dill och krydda, smaka av med citronsaft och lägg i räkor och lök.
Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Till dessa kan jag även tänka mig att ett eller två skivor lufttorkad skinka och en god färskost passar utmärkt!

Onsdag

Kyckling med ugnsrostade morötter, quinoa och mangocreme

4 p

1 kg kycklingfiléer
8 st skalade morötter
1 vitlöksklyfta
1 bit färsk ingefära
Salt och peppar
4 portioner quinoa, kokad i buljong.
1 påse ekologisk salladsmix.
2 apelsiner


3 dl cremefraiche
2 msk mangochutney
Curry, herbamare örtsalt


Skala och dela morötterna i stavar, lägg på en plåt och riv över en vitlöksklyfta och en bit färsk ingefära, ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 200 grader ca 20 min. Sänk temperaturen till 175 grader
Stek kycklingen tills den fått yta och färg och ställ in i ugnen tills den är genomstekt.
Koka quinoan med grönsaksbuljong och häll av den ordentligt. Pressa över saften från en apelsin.
Rör ihop såsen.
Blanda quinoan med salladsmixen och morötterna, skiva upp kycklingen och servera med mangocremen.

Torsdag

Broccolibollar med rostade rotfrukter och sweetchili sås 

Bollar

ca 500 gram broccoli fryst, tinad.

2 dl finriven parmesan/ Wb-ost

4 dl mandelmjöl 

2 ägg

1 tsk salt

olja/smör till stekning

Mixa broccolin några sekunder eller riv den på rivskivan i matberedaren . Blanda med ost, ägg, salt och mandelmjöl Forma bollar/mindre biffar och stek dem runt om i olja/smör i en stekpanna ca 5 min, de ska inte bli frasigt mörkbruna då de lätt kan smaka bränt. Håll lite koll och ha inte allt för varm panna.

Rotfrukter

Skala och dela i stavar de rotfrukter som just du gillar! här hemma blev det morötter och palsternacka. Sötpotatis hade jag gärna haft också.

Lägg allt i en plåt och ringla över olivolja och krydda med ett gott salt.

Sätt in i ugnen på 200 grader ca 20-30 minuter beroende på tjocklek.

Sweetchilisås.

2 dl cremefraiche 

2 msk sweetchili   

En vegetarisk måltid, det är inte varje dag vi äter det. Nu är jag ett stort fan av just kött och äter det gärna men det innebär en viss framförhållning, fryst karré blir ingen glad av 15.00 en vardagseftermiddag det ska gudarna veta. 
Tyvärr så är inte planering min starka sida just nu, jag försöker verkligen med matlistor och handlingslappar långa som ett ikea-kvitto men hips vips så händer det något och då faller det..
Jag satsar på att April månad blir bättre.
Om inte annat så drar loppissäsongen igång och det kan inte bli mer än suveränt!