Torsdag - Kyckling på fredag

Det är inte svårt att äta bra när de flesta av råvarorna går att hämta i pallkragarna. Men om man inte odlar själv så så dignar hyllorna även i matvaruaffärerna av färska svenska grönsaker för billiga priser, det gäller att använda dom nu och inte i december när dom kostar skjortan
Att tänka grönt först och kött/fisk/kyckling sen är ett bra upplägg. Då kan det gröna få agera huvudrätt och det andra som ett litet tillbehör. Det behöver inte vara marinerat eller långkokat utan helt enkelt bara en bit kyckling eller lax rakt upp och ned.
Min huvudrätt för den här helgen är Quinoasallad med ugnsstekt kyckling och aioli.



Quionoasallad med rödbetor, apelsin och rödlök 

Börja med att koka quinoa enligt anvisningarna på frp till 4 p tillsammans med 1 tärning kycklingbuljong.
5 Morötter ( använder du små delikatessmorötter så ta 15st )
1 apelsin eller nektarin
2-3 rödbetor/polkabetor, ej kokta!
1 påse blandad sallad eller färsk grönkål
1 rödlök

0.5 dl olja
1-2 tsk dijonsenap
2 msk äppelcidervinäger
salt och peppar

Koka quinoan.
Är det stora morötter så dela dom på längden ett par gånger och lägg dom i en form, ringla över lite olja, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 20 min.
Skala och dela apelsinen i mindre bitar. Skölj salladen eller grönkålen. Skiva rödbetor och rödlök så tunt du kan, gärna på en mandolin.
Montera nu ihop allting på ett stort vackert fat. Vispa ihop dressingen och ringla den över.

Kycklingfiléerna delade jag på två, la i en ugnsform och kryddade med lite av varje. Salt, peppar, lite soya, vitlök och paprikapulver. In i ugnen i 175 grader ca 20 min, kontrollera så att kycklingen inte är rosa men kör den inte för länge! Torr kyckling är jäkligt tråkig.

Aioli. 

1 helt ägg
2 dl olja
0.5 tsk dijonsenap
1-2 tsk citronsaft
1 vitlöksklyfta
Herbamare och svartpeppar.
1 dl creme fraiche

Knäck ett ägg i en hög smal behållare eller tillbringare av något slag. Häll på oljan och ställ ned stavmixern. Tryck på knappen och vicka stavmixern lite lätt åt sidorna, dra den inte upp och ned förrän du ser att den går ihop. När den gjort det så pressa ned vitlök, häll i citronsaft, dijonsenap och krydda. Smaka av! Den brukar mogna i smak om den får stå en liten stund. jag brukar ha i creme fraiche i min aioli, det blir lite mer sås av det hela och häller du i den så får du krydda lite mera men det är valfritt. Den är lika god utan.
Det här är även perfekt matlådemat så passa på att laga lite extra.

Onsdag - Mitt i veckan!

Jag förstår ju att tiden går lika fort för er allihopa men jag upplever verkligen att den rusar fort, jäkligt fort! Redan onsdag, vad hände?
Jag har spenderat förmiddagen i Skellefteå med diverse handling, försäljning och ett inbokat möte med min psykiatriker Karin. Det är hon som denna gång fått mig lämpad i knät och som på något vis ska komma underfund med vad som är fel i min stressade hjärna. Vi får väl se hur det går med den saken.
Efter en sådan förmiddag känner jag mig ungefär som en överkörd katt, överkörd en dumper typ..
Tur det bara är en gång i veckan jag måste bege mig från hemmets lugna vrå och möta människor, tankesätt och konversation som inte är på en två-årings nivå. Jag trivs bäst här, så är det bara.

Vi slängde in bobben i bagageluckan i eftermiddag och körde till havet, tanken var att gå en sväng längs med vattnet och åka bob i cykelbanans alla backar, tji fick vi när snön är i det närmaste obefintlig där nere.
Men gunga gick det iallafall.

Till middag serverades vegetariska crepes, jättegoda!


Crepes med keso och spenat

ca 6-8 st lchf plättar

2 dl grädde
1 dl vatten
4 ägg
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver 
2 nypor salt

Vispa äggen fluffigt och tillsätt övriga ingredienser, vispa ordentligt med tex elvisp så fiberhusken löser sig, låt stå 5 minuter. 
Satt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader i en vanlig ugn 

Stek tunna fina plättar och lägg på en tallrik. 

Fyllning. 

 2 dl keso 
1 näve färsk spenat, hackad i mindre bitar. 
0.5 dl creme fraiche
1 msk pesto 
2 msk riven parmesan. 
Örtsalt, tex herbemare och svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar
Lägg en sked fyllning på varje plätta och tryck ihop den lite innan du rullar så att fyllningen fördelas jämt. Lägg ganska tätt i en form och strö över riven ost, gärna lite parmesan också och gratinera ca 15-20 min. 

Servera med en god sallad och känn dig nöjd över att ha gjort miljön en tjänst och kroppen glad idag! 

Lördag - perfekt bjudmat!

Mozzarellafylld kycklingfilé med tomatpesto och rotsakskaka

4 p

6 st kycklingbröstfileér
2 frp mozzarellaost, gärna ekologisk
1 burk tomatpesto
Färsk basilika
Salt och peppar


Rotsakskaka

2 st sötpotatisar, är dom enorma så räcker det med en.
150 g kålrot
2 st rödbetor
100 g rotselleri
100 g palsternacka
100 g smält smör
1.5 msk grönsaksfond
Flingsalt och nymalen svartpeppar


Börja med rotsakskakan.
Skala och skiva alla rotfrukter tunt, antingen i en matberedare eller på en mandolin.
Smält smöret och rör i grönsaksfonden.
Varva rotfrukter och smör i tunna men många lager i en avlång brödform, salt och peppra mellan också.
Tryck till ordentligt längst upp, ställ gärna en till form med vatten i inuti den första för att tynga ned den.

Grädda i 175 grader ca 30-40 min, använd en provsticka för att känna så den är helt mjuk.

 Ta kycklingfileérna och dela dom mitt itu på längden, så du får två tunnare men hela fileér, lägg mellan två ark plastfolie och banka ut dom lite.
Bred på en dryg tsk tomatpesto på varje filé och krydda med salt och peppar, lägg på en skiva mozzarella och rulla ihop. Linda en skiva bacon runt och bryn hastigt tills baconet fått fin färg.
Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen på 175 grader och stek ca 10  min, innertemperaturen ska vara 70 grader men eftersom självaste kycklingen är så tunn så blir den genomklar rätt snabbt!

Parmesankräm

2 dl fullfet creme fraiche
1 dl finriven parmesan


Herbamare och svartpeppar.

Riv osten och rör ihop med cremefraichen och kryddorna, låt gärna stå och dra en liten stund.

Onsdag - En vegetarisk sådan!

Nu mera försöker vi äta vegetariskt en gång i veckan, det är lite trixigt ibland att få till kan jag tycka men igår lyckades jag verkligen!



Vegetarisk paj med rotfrukter. 


Valfri pajdeg, jag gjorde en glutenfri!

Pajdeg 

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
3 msk iskallt vatten.

Kör ihop i en matberedare.

Rotfruktsfyllning 

1 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 sötpotatis
1 rödbeta

Skala och dela i mindre rektangulära bitar, lägg på en plåt och ringla över olja, flingsalt och timjan.
Rosta i 200 grader ca 20-30 min tills de är mjuka.

Äggstanning 

3 ägg
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Salt & peppar
1.5 dl riven smakrik ost
1 frp fetaost


Tryck ut pajdegen i en form, ca 24 cm i diameter.
Lägg i rotfrukterna och strö över riven ost och smula över fetaost.
Vispa ihop äggen med grädden och mjölken, salta och peppra.
Häll detta i formen och skaka om lite så det fördelas jämt.
Grädda i 175 grader ca 30 min eller tills den stannat av.


Till det hela serverades

Råkostsallad

1 bit vitkål ca 500 g
2 st morötter
1 dl purjolök
ev Paprika i olika färger

0.5 dl olja
1 dl äppelcidervinäger
Italiensk salladskrydda eller Herbamare och lite svartpeppar

Skiva vitkålen och purjolök tunt och riv morötterna grovt, ta en bit av paprikan, gärna olika färger och skiva den också.
Koka ihop olja med äppelcidervinägern och kryddorna, häll detta över vitkålssalladen och rör om ordentligt.

Håller ca en vecka i kylskåp och passar till allt utom plättar och pannkaka!

Picklad rödlök 

2 st rödlökar i tunna skivor, gärna med mandolin

Koka ihop

2 dl vatten
1 dl socker
0.5 dl ättika

Häll detta över löken i snygg burk och låt gärna stå någon timme.

Jag har inte hunnit testa ännu men jag kan tänka mig att den är jättegod att äta även kall!
Vill man inte äta den som vegetarisk så som tillbehör rekommenderar jag goda köttfärsbiffar eller en saftig stek.

Söndagsmiddag

En helg som ensamstående mor till en två-åring går mot sitt slut, Janne åkte till Umeå i fredags efter lunch och de stora barnen till sin pappa så kvar blev bara jag och lillebror.
Jag är inte en människa som tycker om att vara själv, jag är helt klart den ena delen i ett partnerskap och jag behöver min andra halva för att bli komplett. Det är inte så mycket det att jag är mörkrädd eller att jag inte är kapabel till att klara mig själv. Jag kan se mig i spegeln och tänka att jag är en självständig och handlingskraftig kvinna, men jag gör mig bäst i par!
Nu har en blivit två igen och jag slog på stort när det kom till söndagsmiddag.

Oxfilé med ugnsrostade rotfrukter, karljohansvampsås och brässerad lök.

Rotfrukterna.
3 morötter
0.5 huvud färsk blomkål
200 g kålrot
50g smör

Skiva blomkålsbuketterna, skala morötterna och kålroten, dela i stavar 1x1 cm
Lägg på en plåt och sprid ut lite, smält smöret och häll det över. Salta och strö på lite timjan.
Sätt ugnen på 200 grader och ställ in plåten i 20-30 minuter lite beroende på hur stora bitarna är. Rör om med jämna mellanrum.

Karljohansvampsås.

1 dl förvälld svamp
2.5 dl vispgrädde
Viltkrydda
Vilt- eller kalvfond
Herbamare.

Stek svampen i smör och häll på grädden, låt koka ihop och smaksätt med viltkrydda, fond och herbamare. Låt stå och småputtra tills det är dags för servering.

Brässerad lök. 

2 stora gula lökar
Timjan
2 tsk kalvfond
0.5 dl vatten
2 msk lingonsylt eller svartvinbärsgele
Dela löken i smala båtar, bryn i smör utan att de får färg tills de blir mjuka. krydda med lite timjan, slå på kalvfonden och häll i vattnet och sylten/gelen. Låt koka ihop tills vätskan kokat in.

Oxfilé. 

Skär i 1.5 cm tjocka skivor, tryck ut dom lite.
Stek i en ordentligt varm panna ca 40-60 sek på varje sida, salt och peppra och lägg på sidan i en djup tallrik. Lägg folie över och låt vila ett par minuter innan de serveras

Fredag - Kyckling på freda´ e just vad jag vill ha!

Kycklingfilé ala Mexico

4p
1 kg kycklingfilé

1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl chilisås
2 msk soya
Saft från 1 apelsin
1 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Lite riven muskotnöt
0.5 tsk timjan
Chiliflakes
Flingsalt


Hacka rödlök och vitlök fint, stek i lite smör utan att de får färg, tillsätt chilisåsen, soyan och apelsinsaften. Tillsätt kryddorna och koka ihop en stund.  Låt marinaden svalna.
Dela kycklingfiléerna i 5-6 delar och häll den över kycklingen. Låt stå så länge som möjligt men minst en timme iallafall.

Majonäs

1 helt ägg

1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronsaft
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja 

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i.
Klart! Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Aioli 

1 dl majonäs

0.5 dl creme fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 

1.5 msk pressad citron 

Örtsalt 

Råkostsallad 

200 g tunt skivad eller riven vitkål

2 grovt rivna morötter

1 dm tunt skivad purjolök

1 grovt rivet äpple

1.5 dl rapsoljs

3/4 dl äppelcidervinäger 

Italiensk salladskrydda och Herbamare  

Riv vitkålen, morötterna och äpplet, skiva purjolöken och blanda allt i en skål. 

Koka ihop lagen och häll den över salladen, smaka av ifall det behöver kryddas mera. 

Tisdag-Pytt i pannan

Efter en svampletande promenad för ett par veckor sedan så har ena höften jäklats ordentligt, jag såg mig inte för och trampade rakt ned i en grop. Igår blev det till slut outhärdligt och efter lite knakade och en massa fula ord hos min kiropraktor så hoppas jag nu att det blir bättre, det gör i nuläget riktigt jäkla ont att sitta...
Arbetsveckan tog sin början idag och slutar i morgon, jag gillar verkligen mina kort veckor och långa helger. Idag har jag kokat äppelmos och lagat korvstroganoff, det är ungefär som att vara hemma i sitt eget kök men med lite fler barn vid matbordet.

Vid vårt matbord här hemma idag serverades pytt i panna med kycklingbacon och färsk spenat.

Vegetarisk pyttipanna 

ca 150 g rotselleri
ca 150 g kålrot
10 st färska champinjoner
1 rödlök
1 frp kycklingbacon
2 stekta ägg

1 dl creme fraiche
1 msk senap
Örtsalt och svartpeppar.


Blanda ihop creme fraiche med senap och kryddorna, låt stå och smaka av innan servering.
Skala och hacka rotsellerin och kålroten i fyrkantiga bitar, 1x1 cm, stek på medelvärme i ca tio minuter, lägg i rödlöken och svampen, stek en stund till och krydda med örtsalt och svartpeppar. Blanda i bladspenat och servera med stekt kycklingbacon och ägg eller bara som den är om du vill äta helt vegetariskt.

Vår egen lilla linslus.

Lördag - höststädning.

Lördag, en dag av vedstaplande och uteaktiviteter i form av höststädning hos mamma.
Då vi startade tidigt i morse så var vi också klara lagom till mellis så vi hann med en spontan middagsinbjudan till svärföräldrarna.

Souvlaki

1 kg fläskfilé
1 dl olivolja
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 näve färska kryddor, oregano och timjan
2 tsk torkad rosmarin.

Skär bort senor och hinnor från köttet och strimla det, häll på olja, saft från citronen, pressad vitlök och hackade färska kryddor, även rosmarin. Rör om ordentligt och låt marinera så länge du har möjlighet, gärna minst en timma. Grilla eller stek i stekpanna, salta och peppra,

Blomkålsgratäng 

1 huvud färsk blomkål
1 gul lök, skivad
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
1 tsk sambal oelek
Salt och Peppar
Riven ost
2 skivade tomater

Skiva blomkålen och koka i fem minuter i lättsaltat vatten, koka ihop creme fraichen med grädden, tomatpure, sambal, salt och peppar. Stek löken
Lägg blomkålen och löken i en form och häll över gräddblandningen. Lägg på de skivade tomaterna och strö över den rivna osten.
Gratinera i 200 grader ca 15 minuter.

Min man gjorde en mycket uppskattad hallonpaj till dessert.

Bärpaj. 

150 g smält smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ca 500g krossad avrunnen ananas eller 2 dl bär av valfritt slag, Janne använde hallon.

Smält smöret och rör ihop det med socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en springform.
Vispa ihop creme fraiche med ägg, socker och vaniljsocker. Häll detta i formen och om du använder bär så strö dom ovanpå annars blandar du ananasen tillsammans med krämen innan du häller i den.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter tills den stannat av.
Servera med grädde eller glass.

Till souvlaki så ska det egentligen användas lamm men filé eller karré går lika bra, det är supergott att grilla men går utmärkt att steka i stekpanna också.
Blomkålsgratängen kan man äta som en ensam rätt, antingen vegetarisk som ovan eller så steker man 2 paket bacon tillsammans med löken och blandar i.

Torsdag - Kyckling ikväll!

Kycklingfärsbiffar med ugnsrostad blomkål


400 g kycklingfärs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
0.5 tsk sambal
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar och basilika

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud, tunt skivat
50 smält smör
Herbamare
1 vitlöksklyfta

Äpple och currymajonäs

1 finhackat äpple
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
Herbamare och curry

Börja med såsen.
Hacka äpplet fint, rör ihop majonäsen och cremefraichen, smaka av med curry och herbamare. Ställ kallt tills maten är klar.


Rör färsen smidig, tillsätt ägget och grädden, sambal och vitlöken. Rör ihop och krydda.
Skiva blomkålen i tunna skivor och lägg på en plåt, smält smöret och pressa i vitlöksklyftan. Häll detta över blomkålen och krydda, ställ in i ugnen i 200 grader.
Klicka ut lagom stora biffar i en varm stekpanna, inte för varm dock! Se till att de får fin färg på båda sidorna och lägg sedan in dom i ugnen en liten stund för att se till att de är helt klara i mitten.

Onsdag - En vegetarisk sådan!

På vår matlista står det en vegetarisk rätt i veckan, lite som en utmaning till mig själv att inte fastna i samma gamla tänkande när det kommer till vad som läggs på tallriken. 

Det blir mycket soppa så här på hösten när det börjar mörkna och blir lite svalare ute men idag åt vi lasagne. Ett recept som egentligen är ett Viktväktar-recept och kommer från mamma men efter lite modifieringar så passar det oss perfekt. 

Jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt, i min värld smakar det bättre både i magen och i själen.

Vegetarisk Lchf-lasagne. 

Plattor

4ägg

125 g philadelphiaost

0.5 dl philadelphiaost 

Fyllning

1 frp krossade tomater

1 ask keso, 500 g 

1 påse färsk bladspenat

1 ask färska champinjoner

1 frp fetaost 

ca 1.5 dl riven ost

salt och peppar 

Vispa äggen till plattorna riktigt fluffigt, tillsätt osten och fiberhusk och rör ihop ordentligt. 

Låt stå och svälla minst 5 minuter

lägg två bakplåtspapper på två plåtar, olja in dom och fördela smeten i två delar. 

Olja två bakplåtspapper till och lägg dessa ovanpå, kavla sedan ut så tunt du kan. Låt papperet på o

ovansidan sitta kvar och grädda i 150 g ca 10-15 min. 

skär sedan i lagom stora rektanglar. 

Börja med krossade tomater i botten på formen och lägg sedan på en platta, varva med tomater, keso, svamp och spenat och fetaost. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på en ny platta tills de eller fyllningen tar slut. 

Avsluta med platta, tomat och riven ost. 

Grädda i 200 grader ca 20 min. 

Spenatpesto 

0.5 frp färsk bladspenat

ca 1 dl god olja

1 vitlöksklyfta

1 dl riven smakrik ost

0.5 dl solroskärnor

Mixa spenat, olja, vitlök och ost till en gryning massa, tillsätt solroskärnorna och mixa tvärt igen lite beroende på hur slät du vill ha peston. 

Dubbelmarinerad kyckling och potatissallad

Nu var det länge sedan, ordentligt länge sedan!
Jag ska inte tråka ut er med en lång uppdatering om vad som har gjorts och inte de senaste månaderna men jag kan säga så mycket som att huset är så gott som klart. Eller ja, så gott som ett hus kan bli, det finns en babiljard saker att göra men utbyggnaden är klar och målad i alla fall.

Då 2016 fick sin start så började också mitt nya jobb, jag lämnar Bankgatans kök två dagar i veckan och lagar mat i Ostvik på en liten trevlig förskola med barn i åldrarna 1-3 år.
Möjligheten att laga allting från grunden med bra råvaror,närproducerat och även ekologiskt är stor och vi gör så gott vi kan. I morgon står det kycklingsallad på matsedeln men jag modifierar det en aning och det här är vad som kommer att ligga på faten i stället.



Rostad potatissallad med bacon och senap.

4 p

1 kg små ekologiska delikatesspotatisar, borstade och delade i halvor
Rapsolja
Flingsalt
Timjan.

0.5-1 dl majonäs
1 paket strimlat och stekt bacon
1 tsk senap
2 msk äppelcidervinäger
lite rosmarin
Körsbärstomater
Rödlök


Rosta potatisen i ugnen tillsammans med rapsoljan, flintsaltet och timjan på 220 grader i ca 20 min tills potatisen är mjuk.
Ta ut och låt svalna av.
Blanda ihop majonäsen med äppelcidervinäger, senapen och det stekta baconen.
Kvarta tomaterna och skiva rödlöken tunt. Vänd ihop allting i en skål och smaka av.

Dubbelmarinerad kyckling

6 port
4 kycklingfiléer, ca 400 g
1 msk smör

Marinad 1
1 msk soja
2 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmald peppar

Marinad 2
1 citron, rivet skal & saft
1 röd chili
½ rödlök
½ kruka basilika
1 dl olivolja
2 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
1 knippe basilika

Marinad 1: Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingfiléerna i den. Snurra runt och blanda så att kycklingen täcks. Låt den marineras ca 1 tim.
Stek filéerna i ugnen med lite hyvlat smör ovanpå, innertemperaturen ska vara 70 grader när du tar ut den, låt vila! 

Marinad 2: Tvätta citronen och riv skalet, pressa ut saften. 
Kärna ur och strimla chilin, finhacka rödlöken och plocka basilikabladen. 
Hacka hälften av bladen. Behåll de andra hela till garnering. 
Blanda oljan med citron, chili, rödlök, hackad basilika, salt och honung.
Skiva upp kycklingen och lägg det på ett fat, häll över marinad 2. 
Ställ fatet kallt till serveringen. 

Frasiga baguetter. 

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk salt

2 msk olja (helst neutral)

13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera rykande färska.

Torsdag - en salig röra!

Ostplättar med skinkröra

3 ekologiska ägg
1 msk Fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
3,5 dl riven ost 

Vispa äggen fluffiga. 
Blanda Fiberhusk och bakpulver i en skål och vispa ner med äggen. 
Tillsätt osten, vispa, låt svälla i 5 minuter och klicka sedan ut på en plåt. 
Grädda mitt i ugnen på 200°C i 8-11 minuter tills de är gyllenbruna.

Skinkröra

0.5 dl majonäs
2 dl creme fraiche 
1 dl hackad rökt skinka
1 tomat
1 liten gul lök
Herbamare och svartpeppar


Röra kan ju vara ett av det godaste man kan äta, oavsett om det är med skinka, räkor, grönsaker eller vad du nu väljer att stoppa i den. 
De här "plättarna" går även utmärkt att servera som pizzabotten, smörgås eller varm macka.

Onsdag - solen sken och det blev stek till middag

Stek!
4p

1 kg kött av något slag, fransyska, nötstek, älgstek eller liknande
Smör
Salt, peppar, timjan


Bryn köttet i smöret i en stekpanna, krydda ordentligt runt omkring och lägg i en stekgryta eller ugnsform.

Sätt in i ugnen och här kommer självaste grejen med stek. Ju längre du kan steka den i ugnen på låg temperatur desto bättre.

90-120 grader i ugnen då får du räkna med ca två timmar för en innertemp på 65 grader, då är köttet lätt rosa

200 grader så räcker det med ca en timme
Oavsett vad du väljer så använd en termometer. Köttets bästa vän!

Smörig spenatröra

4 p

1,5 dl kokt finhackad spenat
150 g smör
2 msk finhackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl riven parmesan
½ dl riven ost
½ dl finhackad soltorkad tomat
1 tsk citronsaft
salt & peppar

Koka spenat och låt rinna av i ett durkslag. Lägg den i en skål medans den fortfarande är varm och klicka sedan ner smöret i bitar och låt det smälta tillsammans med den fortfarande varma spenaten. Tillsätt den rivna osten, persiljan, vitlöken, citronsaften och tomaterna.

Rör ihop och smaka av med salt och peppar. 

Jag stekte även savoyskål och strimlad gul lök på svag värme som tillbehör.

För att tänka lite miljösmart och nyttigt så kan man vända på steken så att säga och äta köttet som tillbehör istället för tvärtom. Många gånger så vet jag att vi ska äta just biffar till middag och frågan som kommer är vad som ska serveras till. 
Just till den här rätten hade jag hittat spenatröran först och köttet fanns redan i frysen, min tanke är att  göra så fler gånger.

Tisdag - Riktiga biffar!

Högrevsbiffar

800 g mald högrev
1 liten hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
8 st hackade soltorkade tomatskivor
1 dl riven parmesan

1 msk finhackad persilja
1 tsk konc kalvfond
1 dl vispgrädde

1 ägg
1 tsk paprikapulver
salt & peppar och lite vitpeppar
smör

Blanda alla ingredienser till en smet och forma rejält tilltagna biffar. Låt vila en stund innan tillagning. 

Stek sedan i panna på medelhög värme tills biffarna är klara enligt ditt eget tycke, jag vill gärna ha dom lite röda i mitten. 

Plocka sedan biffarna ur pannan och låt vila på sidan av medan du gör såsen. 

Häll i ett glas vatten i pannan och vispa ur, sila skyn ned i en såspanna och koka ihop tillsammans med 1 msk kalvfond.

Häll i 2 dl vispgrädde och 0.5 dl philadelphiaost. 

Koka ihop och smaka av med soya, salt, peppar och ev lite whiskey eller konjak om det finns i skåpen.

Citronstekta champinjoner med persilja.

Kvarta ett tiotal champinjoner.

Stek i smör tills de fått fin färg och släppt ifrån sig den mesta vätskan, pressa över saften av en citron och krydda med vitlökspeppar och finhackad persilja.

Jag serverade dagens biffar med vitkålsstuvning och gjorde då ingen sås men hjälp så gott det var!

Onsdag, Ceasarsallad!

Sallad är ungefär som soppa, vi äter det när barnen inte är hemma.
Det här receptet har jag delat tidigare men eftersom det är det ultimata och mest utvecklade jag har i mina gömmor så får ni det igen.


Ceasarsallad 

Valfria salladssorter av det gröna slaget, jag använde vanlig isbergsallad och Cosmopolitan

Gurka

Coctailtomater

Stekt bacon

Rödlök.

Hyvlad wb-ost

Dressing

2 äggulor

3 dl rapsolja

( eller 1 dl majonäs)
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger

2 dl creme fraiche
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
½ dl finriven parmesanost eller finriven WB-ost
salt & peppar

Mixa ihop äggulorna med oljan till en tjock majonäs, smaksätt den med senap, vinäger och salt och peppar.

Blanda ihop 1 dl av majonäsen med crème fraichen, tillsätt citronsaften, pressad vitlök, sardellerna och parmesanosten. Mixa ordentligt så det inte blir några hela sardellbitar. Smaka av med salt och peppar, ev lite Herbamare örtsalt också.

 Låt den gärna stå och dra någon timme.

Kyckling lågtempererad 

50 g smält smör

1 tsk soya

1 krm svartpeppar och 1 krm vitpeppar

1 1/5 krm paprikapulver

2 vitlöksklyftor

0.5 msk salt

1/2 krm citronpeppar

lite chilipulver

Smält smöret, rör ned resten av kryddorna och pensla det på kycklingfilen.

Sätt ugnen på 70 grader, en termometer i den tjockaste delen av filén och grilla tills den står på ca 70 grader, 1-1.5 timme.

Tisdag, köttgrytans dag!

Vad som skulle bli pannkaka till middag övergick i spaghetti och köttfärssås då Måns gärna ville ha pannkaksmuffins till mellis. Köttfärssåsen övergick till köttgryta då det på något mystiskt vis försvunnit ett paket köttfärs ur frysen utan att jag egentligen vet vart det tagit vägen...
Men köttgrytan var riktigt jäkla god så det gjorde ingenting!


Gräddig köttgryta med lök, svamp och morötter.

4 p

1 kg kött, gärna gris. Jag använde Picnicbog, grytbitar.
2 gula lökar
Salt, peppar och paprikakrydda
2 morötter
10 st champinjoner
4 dl vatten
1 köttbuljongstärning, gärna Kung markattas ekologiska
0.5 grönsaksbuljongstärning, gärna Kung markattas ekologiska.
2 dl vispgrädde
1-2 msk soya
ev lite svartvinbärsgele

Bryn köttet och löken i smör, krydda med salt, peppar och paprika. Häll på vattnet och buljongstärningarna. Låt puttra minst en timme, gärna längre.
Tillsätt grädden, morötterna och de brynta champinjonerna, låt koka 20 min till och smaka av med soya och ev lite gelé.

Vi åt med blomkålsris, en sallad hade nog suttit fint också.

Lördag, soppa på en pumpa!

Hösten kom som ett brev på posten. Hur fint vädret än varit de sista veckorna så tackar nu björklöven för sig, dagarna blir kortare och ljusen på köksbordet är för jämnan tända. Grillen står bortglömd under regnskyddet och helt plötsligt vill jag koka soppa igen.
Barnen är inte superförtjusta i soppa, Molly dansar inte och hoppar av glädje om jag föreslår att vi ska äta det så jag brukar se till att det serveras när barnen är hos Peter. Som igår kväll!

Pumpa är i säsong just nu och är supergott både i soppa och att ungsrosta.


Pumpasoppa med apelsin och kryddig kyckling.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 apelsin
1 röd peppar
4 dl pumpa i tärningar (4 dl motsvarar ca 300 g)
2 msk olivolja
7 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
1 dl mjölk

Kyckling

2 krm malen kanel
2 krm malen koriander
2 krm chilipulver
2 krm malen ingefära
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmald svartpeppar
4 kycklinglårfiléer
2 msk smör
1/2 kruka gräslök

Skala och hacka lök och vitlök. 

Skölj apelsinen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. 

Dela, kärna ur och finhacka chilin. 

Skala och skär pumpan i tärningar.
Fräs lök, vitlök, chili och pumpa i olivoljan i en gryta. 

Tillsätt apelsinsaft, buljong och grädde. Koka sakta ca 20 minuter. 

Mixa soppan slät och smaksätt med salt och peppar.
Strax innan serveringen kokas soppan upp med mjölken och mixas skummig.

Blanda alla kryddor till kycklingen, skär den i tärningar. 

Blanda kycklingen med kryddorna och stek dem hårt i smöret i en stekpanna.
Skär gräslöken fint.
Servera soppan i varma tallrikar, strö på kyckling och gräslök.

Vintips!

Vida Organica (6587)

Druvig, parfymerad smak med inslag av rosor, gråpäron och mandarin. 

Fredag

Vi avnjöt tjejlunch på Bankgatan igår.
I formarna serverades.


Kycklingfärsbiffar.

400 g kycklingfärs
2 st vitlöksklyftor
2 tsk torkad basilika
1 tsk salt
1 msk tomatpuré
2 msk grädde
1 st ägg
1 pkt buffelmozzarella

Sätt ugnen på 200 grader
Blanda samman samtliga ingredienser till färsbiffarna utom mozzarellan.
Rulla färsen till bollar och tryck i en bit mozzarella i mitten och täck hålet med färs. Platta ut till biffar. Stek i smör tills de fått fin färg och lägg in i ugnen en stund tills de är helt klara, ca 7-10 min.

Ugnsrostad blomkål med pesto.

1 blomkålshuvud
0.5 burk pesto
0.5 dl olivolja

Skiva blomkålen och lägg i en ugnssäker form, rör ihop pesto och olivolja. Häll detta över blomkålen och vänd om så att alla bitar har blandningen på sig. 
Salta och peppra lite, ställ in i ugnen ca 20 min.

En enkel sås med cremefraiche, sweetchili och örtsalt rörde jag också ihop.
Även coleslaw fick en plats på tallriken