Fredag

Vi avnjöt tjejlunch på Bankgatan igår.
I formarna serverades.


Kycklingfärsbiffar.

400 g kycklingfärs
2 st vitlöksklyftor
2 tsk torkad basilika
1 tsk salt
1 msk tomatpuré
2 msk grädde
1 st ägg
1 pkt buffelmozzarella

Sätt ugnen på 200 grader
Blanda samman samtliga ingredienser till färsbiffarna utom mozzarellan.
Rulla färsen till bollar och tryck i en bit mozzarella i mitten och täck hålet med färs. Platta ut till biffar. Stek i smör tills de fått fin färg och lägg in i ugnen en stund tills de är helt klara, ca 7-10 min.

Ugnsrostad blomkål med pesto.

1 blomkålshuvud
0.5 burk pesto
0.5 dl olivolja

Skiva blomkålen och lägg i en ugnssäker form, rör ihop pesto och olivolja. Häll detta över blomkålen och vänd om så att alla bitar har blandningen på sig. 
Salta och peppra lite, ställ in i ugnen ca 20 min.

En enkel sås med cremefraiche, sweetchili och örtsalt rörde jag också ihop.
Även coleslaw fick en plats på tallriken  

Tisdag

Laxwok


Marinad till laxen.

2 msk pressad limesaft + skalet av 1 lime
1 msk tamarisoja
1 msk finriven ingefära
(valfritt 1/2 msk honung)
2 msk olivolja

Rör ihop alla ingredienserna och låt laxen ligga minst tre timmar, gärna över natten.


Wokgrönsaker

Vitkål
Morötter
1 färsk broccoli
Färsk ananas 
Smör eller rapsolja 
1 lime
Salt och peppar

Lägg de tinade filéerna i en påse tillsammans med marinaden, marinera i ca 3 timmar i kylskåpet.
Skär ner grönsakerna i mindre bitar och stek smör eller olja salta och peppra.
I en annan stekpanna stek laxfiléerna, några minuter på varje sida men låt gärna kärnan vara lite rå, så blir filéerna godast!
Servera med grönsakerna och lime, är man väldigt hungrig så passar en portion shiratakinudlar alldeles utmärkt till.
Jag rörde även ihop en mosad avokado med cremefraiche, salt, peppar och lite pressad citron.

Måndag

Zucchiniplättar med räkröra

4 p

1 zucchini
1 sötpotatis av normal storlek
3 ägg
2 dl smakrik riven ost
Salt och peppar

1 burk räkor eller kräftstjärtar
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 liten rödlök
Citronsaft
Fiskkrydda
Dill

Riv zucchinin grovt , lägg i ett durkslag och salta. Låt stå och dra i 15 min och pressa sedan ur all vätska. Riv även sötpotatisen.
Blanda med ägg, ost, salt och peppar. Stek lagom stora plättar i smör i en stekpanna, se till att de är ordentligt fasta innan vändning.

Hacka räkorna i mindre bitar,finhacka rödlöken.  Rör ihop majonäs, cremefraiche med dill och krydda, smaka av med citronsaft och lägg i räkor och lök.
Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Till dessa kan jag även tänka mig att ett eller två skivor lufttorkad skinka och en god färskost passar utmärkt!

Söndag

Påsklovet för 2015 är officiellt över för den här gången!

Molly avslutade sista skolveckan med någon form av magsjuka och det tog sin lilla tid att komma i form igen. Hon är nästan aldrig sjuk men när det väl slår till så slår det hårt.

Orken och aptiten har det varåt både si och så med men en veckas ledighet gjorde gott.

Då vi inte är skidåkare eller fjällmänniskor så har dagarna lunkat på här hemma, Molly har bakat, vi har pysslat på Nordanå, Harry fick prova gunga och även åka cykel. Måns han leker och leker hela dagarna, kompisar är det bästa just nu och varje sekund som inte är 100 procent sysselsättning är tråkig tid... 

Cyklarna har fått komma fram från sitt gömställe och vissa av de soliga dagarna har jag suttit på brotrappan i bara linne, det känns onekligen som vår.

Jag gillar verkligen när barnen är lediga och dagarna får löpa på i sakta mak men jag känner även att struktur och ordning är bra. I morgon är det skolstart igen och jag tror och hoppas att vi snabbt kommer in i vardagslunken igen. Ett par korta veckor innan april är slut och nästa ledighet tar vid.

Harrys sjumånaders dag har kommit och gott, ett mycket glatt barn har vi åstadkommit. Han sover hela nätter och är en riktig hejare på att äta mat, all mat faktiskt. 

Han liksom de andra förgyller våran tillvaro på det allra bästa sättet även när tonårshormonerna krockar med separationsångesten som Måns har titt som tätt. Jag tänkte idag att man skulle filma osämja nummer 7549857987 för just den timmen och visa det som ett avskräckande exempel i preventivmedelssyfte. Treårstrots i all ära men herrejesus!! 

Jag har gjort en trevlig liten matplanering för den kommande veckan och tänker dela med mig av lite trevliga recept. Vad sägs om rårakor på squash med räkröra, laxwok och alldeles delikata små kex till ostbrickan.

Nu är det de sista skälvande minuterna av tredje perioden i hockeyn, jag måste heja en stund för att det ska bli vinst!

Harrys hand blev en liten tupp!

Idag fyller han sju hela månader!

Onsdag

Kyckling med ugnsrostade morötter, quinoa och mangocreme

4 p

1 kg kycklingfiléer
8 st skalade morötter
1 vitlöksklyfta
1 bit färsk ingefära
Salt och peppar
4 portioner quinoa, kokad i buljong.
1 påse ekologisk salladsmix.
2 apelsiner


3 dl cremefraiche
2 msk mangochutney
Curry, herbamare örtsalt


Skala och dela morötterna i stavar, lägg på en plåt och riv över en vitlöksklyfta och en bit färsk ingefära, ringla över olivolja, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 200 grader ca 20 min. Sänk temperaturen till 175 grader
Stek kycklingen tills den fått yta och färg och ställ in i ugnen tills den är genomstekt.
Koka quinoan med grönsaksbuljong och häll av den ordentligt. Pressa över saften från en apelsin.
Rör ihop såsen.
Blanda quinoan med salladsmixen och morötterna, skiva upp kycklingen och servera med mangocremen.

Tisdag

Molly bjöd in till påsklovsfika igår, lagom stolt visade hon upp sin alldeles egna chokladkaka och den gick åt som smör i solsken.

Kaffekaka

2 ägg
3 dl socker
150 g smält margarin
1.5 dl vatten, fingervarmt
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk vaniljsocker
2.5 dl vetemjölspecial
3 msk kakao

Glasyr

2 msk mjukt smör
3 msk kallt kaffe
1.5-2 dl florsocker
0.5 msk kakao
ca 1 dl kokkos, strössel, riven nougat eller liknande 

Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, smält smöret och tillsätt vattnet. Blanda ihop torrvarorna och sikta ned dom i äggsmeten växelvis med smöret/vattnet. Rör till en jämn ganska lös smet
Grädda i en rund springform, gärna mindre än 24 cm i diameter om du har. Det går bra med en större också med kakan blir inte riktigt lika hög.
Grädda i 175 grader ca 20 min, tills kakan stannat av och lossnat lite i kanterna.

Rör undertiden ihop glasyren.

När kakan svalnat ca 10 min så häller du på glasyren, det är hemligheten men den här kakan. Att glasyren får sjunka in medan den fortfarande är varm. Strö över toppingen och ställ kallt en timme.

Fredag

Då min mage bestämde sig för att lämna jordelivet eller iallafall tänkte emigrera någon annanstans än i min kropp så fick jag ändra mina frukostvanor.
Jag som tidigare inte ätit frukost över huvudtaget, jag gick direkt på lunch runt 11.00 tiden och trivdes mycket bra med just detta! Men nu kräver mitt magsår ständig uppvaktning, en tom mage gör att magsyran känns som något hämtat ur den senaste alienfilmen....
Men kvarstår gör det faktum att jag inte är hungrig, att jag blir lätt illamående av födointag så pass tidigt på morgonen och att jag tycker det är svårt med just frukost!
Bacon och ägg går bort direkt, smörgåsar kommer inte på tal i min kosthållning och fil med musli gör att jag blir ännu hungrigare en stund senare.
Vad som däremot är en riktig höjdare är chiapuddig!
Det lämnar efter sig en behaglig bomullskänsla i magtrakten, den innehåller ruskigt mycket nyttigheter och är givetvis glutenfri. En massa bra saker med andra ord.
Hur jag gör den är lite olika från gång till gång men här får ni ett par olika varianter som fallit mig i smaken.

Vad man kan säga ang riktmärke för en bra konsistens är 1 dl vätska till 2 msk frön.

Vanilj och blåbär.

1 dl mandelmjölk
2 msk chiafrön
1 krm vaniljpulver.
0.5 dl frysta men tinade blåbär att toppa med

Äpple och kanel

1 dl mandelmjölk
2 msk chiafrön
0.5 tsk kanel
0.5 rårivet äpple att toppa med

Mango och hallon

0.5 dl frysta men tinade hallon, mixade
0.5 dl kokkosmjölk
2 msk chiafrön
0.5 dl fryst tinad mango att toppa med

Rör ihop vätskan med fröna och låt stå framme en stund, rör om ett par gånger under tiden och se till att alla frön är täckta. Ställ in i kylen, gärna över natten men minst en timme iallafall.
Man kan givetvis använda vanlig mjölk, vispgrädde eller soyamjölk tex.
Andra saker att lägga ovanpå kan vara hampafrön, solroskärnor, vispad grädde, turkisk yoghurt mm.

Torsdag

Broccolibollar med rostade rotfrukter och sweetchili sås 

Bollar

ca 500 gram broccoli fryst, tinad.

2 dl finriven parmesan/ Wb-ost

4 dl mandelmjöl 

2 ägg

1 tsk salt

olja/smör till stekning

Mixa broccolin några sekunder eller riv den på rivskivan i matberedaren . Blanda med ost, ägg, salt och mandelmjöl Forma bollar/mindre biffar och stek dem runt om i olja/smör i en stekpanna ca 5 min, de ska inte bli frasigt mörkbruna då de lätt kan smaka bränt. Håll lite koll och ha inte allt för varm panna.

Rotfrukter

Skala och dela i stavar de rotfrukter som just du gillar! här hemma blev det morötter och palsternacka. Sötpotatis hade jag gärna haft också.

Lägg allt i en plåt och ringla över olivolja och krydda med ett gott salt.

Sätt in i ugnen på 200 grader ca 20-30 minuter beroende på tjocklek.

Sweetchilisås.

2 dl cremefraiche 

2 msk sweetchili   

En vegetarisk måltid, det är inte varje dag vi äter det. Nu är jag ett stort fan av just kött och äter det gärna men det innebär en viss framförhållning, fryst karré blir ingen glad av 15.00 en vardagseftermiddag det ska gudarna veta. 
Tyvärr så är inte planering min starka sida just nu, jag försöker verkligen med matlistor och handlingslappar långa som ett ikea-kvitto men hips vips så händer det något och då faller det..
Jag satsar på att April månad blir bättre.
Om inte annat så drar loppissäsongen igång och det kan inte bli mer än suveränt!

onsdag

Till vinglaset, ostbrickan, aptitretare eller helt enkelt för att de är så jäkla goda!

Knäckesticks 

3 skivor sviktat mjukt tunnbröd
Rapsolja
Kryddor!
Förslagsvis örtsalt, flingsalt, grönpeppar, persillade, sesamfrön, rosmarin eller liknande
Någon typ av salt är att föredra men blanda gärna med annat också.


Skär brödet i långa strimlor, ca 3 cm breda. Pensla båda sidor med rapsolja och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, krydda och sätt in i ugnen på 175 grader ca 10-15 min.
Passa lite, det kan gå snabbt mot slutet att de blir för mörka.

Låt svalna och försök låta bli att äta alla på en gång!