Tisdag - En grön sådan

I  morgon återgår vi till vardagen,  Janne tänker jobba, Harry ska på förskolan ett par timmar och jag tänker kanske åka skidor, men bara kanske... Yoga skulle nog vara bättre med tanke på kroppens tillstånd men om solen tittar fram är ett skoterspår i skogen mera lockande.
Sen kommer barnen hem, allting återgår till det normala och dagens ljus varar lite längre för varje dag.
Idag var den gröna dagen på Bankgatan, en dag i veckan har jag bestämt att det ska ätas vegetariskt och idag blev det grönkålssoppa. Inte jätteupphetsande tyvärr men ändå helt okej! Grönt var det iallafall och grönkål är nyttigt.
Igår däremot var det lite mindre grönt och lite mera gott.

Gravlaxpaj! 

3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
3 msk vatten
1 dl riven WB-ost eller någon annan smakrik hårdost

200 gravad lax, hackad i småbitar
3 dl cremefraiche
2 msk kaviar
1 knippe dill och lite gräslök
1 liten rödlök
0.5 dl finriven WB-ost eller annan smakrik hårdost.


Kör snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylen ca 30 min, grädda i 200 grader i ca 15 min.
Låt svalna.

Gör fyllningen och lägg den i pajskalet, detta kan förberedas dagen före om man villl men gärna någon timme iallafall så det hinner sätta sig.
Lite avokado, ett kokt ägg, rödlök och en dillkvist sen är det klart!

Pajdegen som jag gjort är både glutenfri och lågkolhydrat men det är givetvis valfritt.
En enkel sallad till och ett gott glas vitt vin så blir det en riktigt lyxig middag, den passar även ypperligt som förrätt!

Fredag

Jag har läst igenom en massa tidningar sittandes i solen de senaste dagarna och i senaste numret av Lantliv mat & vin så fanns en rätt passande för vår och påsk.
Äggröran gör du just innan det är dags att äta så att den fortfarande är varm.


Laxfat med krispig sparris och gudomlig äggröra.

Gravad och rökt lax fint upplagd på ett ett snyggt fat.
Tunt hyvlad färsk grön sparris, antingen med mandolin eller potatisskalare. Lägg den i isvatten för att få den extra krispig
Tunt skivad rödlök

Äggröran
2 st ägg
1 tsk champagne eller äppelcidervinäger
2 msk creme fraiche

Vispa ihop ingredienserna till äggröran i en skål, smält smör i en panna på medelvärme.
Vispa ner äggröran och vispa hela tiden till en fluffig kräm. Den ska just så pass ta ihop, torr äggröra är ingen höjdare.
Fördela sparrisen och rödlöken ovanpå laxen tillsammans med äggröran i högar.

Citronsås

1 liten burk creme fraiche
1 msk pressad citronsaft
Herbamare örtsalt

Saltbakad delikatesspotatis.

ca 3 potatisar per person
Flingsalt.

Skölj potatisen och lägg i en ugnsäker form, strö över flingsalt och ställ in i ugnen på 200 grader ca 40 min.
Gör ett kryss i potatisen när den är klar och tryck ihop den lite, lägg i en klick smör och servera med laxen och citronsåsen.

Måndag

Två sorters sill och marshmallows med vanilj...


Senapsill.

1 burk Abbas fem minuters-sill
2 msk vitvinsvinäger
0.5 dl olja
0.5 dl creme fraiche
4 msk farinsocker
2 msk vanlig senap
1 msk dijonsenap
1 msk vispgrädde
2 msk majonäs
1 krm salt
0.5 tsk mald vitpeppar
0.5 gul lök
1 dl finhackad dill
0.5 dl finhackad gräslök

Blanda allt utom löken, dillen och gräslöken i en skål. Använd gärna mixerstav så allt blandas väl. Smaka av med salt och peppar, finhacka löken och rör ner den med dillen och gräslöken. Tillsätt sillen i bitar och låt stå minst ett par timmar.

Krutröksill.

1 burk Abbas fem minuter-sill
1 dl majonäs
1 dl matyoughurt
1.5 dl fint riven Norrglimt
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
Cayennepeppar
salt och peppar.

Blanda samman majonäs, yoghurt och den rivna osten. Pressa i vitlöken och tillsätt senap och lite cayennepeppar. Blanda i sillen och smaka av med salt och peppar.

Det har blivit en hel del godis på Bankgatan denna jul. Idag ska vi avnjuta Nougatknäck, chokladkola och marshmallows med pepparkaksmak. Vit chokladtryffel med kokkos och någon smaskig ädeloströra att äta på pepparkakorna.
Vi samlas och dricker glögg i afton och hoppas att snön ska falla utanför fönstret i stora flingor.


Vaniljmarshmallows.

2.5 msk gelatinpulver
2.5 dl vatten
3 3/4 dl socker
2.5 dl ljus sirap
lite salt
2 msk vaniljsocker


Blanda gelatinet med 1 1/4 dl av vattnet och låt det svälla och mjukna. Häll socker, sirap, salt och det resterande vattnet i en panna, låt det smälta ihop på svag värme och koka ihop till 120 grader.
Häll den heta sockerlösningen försiktigt över gelatinet, rör ihop och vispa sedan med elvisp ca 10 min till smeten är vit och riktigt kladdig. Tillsätt vaniljsocker och ev färg om man vill ha dom annat än vita.
Klä en form ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper och olja in det med en smaklös solrosolja. Bred ut smeten med hjälp av en slickepott, den kan också behövas oljas in.
Låt vila ca 4 timmar i rumstemperatur eller inplastad över natten. Skär i lagom stora bitar och vänd i florsocker.

 Det var ett kladd utan dess like men med en smak som inte gick av för hackor...

Lördag

Att grava lax och griljera skinka..

Att göra gravad lax utan socker går inte men eftersom det mesta sockret finns i lagen och den häller man bort så blir det inte så mycket socker i slutändan ändå.

Gravad lax med rosepeppar och dill

800 g färsk laxfilé med skinn
4 msk strösocker
4 msk salt
0.5 msk rosepeppar stött med mortel 
0.5 msk vitpeppar stött med mortel
Rikligt med färsk dill.

Blanda socker, salt och rosepeppar i en skål. Ta fram valfri form och strö hälften av blandningen i botten på formen, lägg i ett par dillkvistar och laxsidan. Strö över den resterande blandningen ovanpå och plasta väl eller sätt på ett lock. Vänd filen ett par gånger om dagen, efter ca två dygn är den färdig.

  

Att griljera skinka på lchf vis är däremot inget problem, här kommer min variant.


Griljering till skinka.

2 msk senap av valfri sort, jag tog en dijon och en vanlig.
1 äggula
pofiber, ca 1 dl, ev lite mer om äggulan är av det större slaget.

Rör ihop allting till en kletig massa, inte för fast. Pensla ut den på skinkan och strö ev lite mera pofiber över det. Griljera i ca 200 grader 10-15 min, akta så den inte bränns!

Tisdag

Nu har vi påskat klart!
Sent om sider fick vi också äta påskmat och dricka påskmust så det stod härliga till. Jobb, stockholmsresor och bortavarande barn gjorde att vi fick skjuta fram det ett par dagar. Det gjorde ingenting, rätt skönt att få ett par dagars ledighet före och få tid att laga, fixa och ordna.
Jag gillar mycket mat av olika slag så det alltid finns något för alla, vi är en brokig skara människor i våran nuvarande familj, alla olika åldrar och då är det lika bra att anpassa sig tycker jag.

Ägg, sill, gravad lax, pepparlax, Wästerbottensostpaj, marinerad kyckling, påskskinka,blåkullasallad, potatissallad, gubbröra, ostar, kex, såser. 

Köttbullar och Prinskorv

och sist men inte minst, en alldeles lagom söt mandeltårta att avsluta det hela med.

En massa jättegod mat som min snälla mamma hjälpte mig att laga, och tro det eller ej men om man bortser från potatissalladen och vissa sorter av brödet så var allt lagat enligt Lchf principen.
Gubbröran innehöll ingen potatis, pajdegen gjordes på mandelmjöl, skinkgriljeringen är gjord på pofiber i stället för ströbröd och jag hade bakat alldeles underbart goda små ostkex baserat på Tortilliachipsreceptet som jag gjorde för ett tag sedan.
Mandeltårtan hittade jag på Jillsmat.se och ingen som inte visste kunde tro att den var gjord på ett annorlunda sätt.
Jag har många gånger den senaste tiden fått frågan när jag ska sluta äta så här..sluta banta och börja äta som vanligt.
Jag ska aldrig sluta hoppas jag, att få möjligheten att utvecklas i matlagningens alla konster och möjligheten att utvecklas i sig själv och må jättebra undertiden är något jag värdesätter högt.
Jag hoppas alla tyckte om maten lika mycket som jag gjorde, lyx är att få äta rester i dag =)

Det droppar nog in ett och annat recept framöver och är det något speciellt ni vill laga just precis nu, hör av er.

Må och mys.