Måndag - en dag i sjukstugan!

Med barn på förskola så får man räkna med att tiden efter jul fram tills dess att påskharen lämnat sina ägg, kantas av förkylningar, öroninflammationer, magsjuka, you name it!
Harry har varit oförskämt frisk sedan den dagen han föddes och har med lite tur hunnit få ihop ett tämligen bra immunförsvar. Men mot detta virus stod vi handfallna nästan allihopa, Molly har klarat sig än så länge och Måns har endast känt sig lite trött och hängig. Harry har varit rejält tokförkyld i en vecka och Janne har en typisk mancold! Själv så är jag lite lagom småsnuvig och ordentligt tung i huvudet, hoppas på snabb bot och bättring.

Till dagens recept finns ingen bild, det görs sig utomordentligt i magen men inte på foto tyvärr.


Fläskfilépanna med bacon, ananas och sweetchili 

4 p och ev matlåda

2 st fläskfiléer eller ytterfiléer
1 dm purjolök
1 paket bacon
1 liten burk ananas
1 burk fullfet creméfraiche, 5 dl
ca 2-3 msk sweetchilisauce
1 msk kalvfond
Salt, peppar, Kött & grill

Skiva purjolöken och hacka baconet.
Skär bort hinnor och senor från köttet och skär sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Stek så skivorna får en fin yta och krydda med salt och Kött & grillkrydda. Ta upp och lägg åt sidan, stek purjon och baconet, lägg tillbaka köttet och tillsätt creméfraichen, kalvfonden och ananasen. Låt koka upp och sänk sedan värmen så det småputtrar, späd med lite ananasjuice. Smaka av med sweetchilin och ev mer salt & peppar.

Servera med klyftpotatis, ris, kålrotspommes eller blomkålsris!

Lördag - höststädning.

Lördag, en dag av vedstaplande och uteaktiviteter i form av höststädning hos mamma.
Då vi startade tidigt i morse så var vi också klara lagom till mellis så vi hann med en spontan middagsinbjudan till svärföräldrarna.

Souvlaki

1 kg fläskfilé
1 dl olivolja
1 citron
2 vitlöksklyftor
1 näve färska kryddor, oregano och timjan
2 tsk torkad rosmarin.

Skär bort senor och hinnor från köttet och strimla det, häll på olja, saft från citronen, pressad vitlök och hackade färska kryddor, även rosmarin. Rör om ordentligt och låt marinera så länge du har möjlighet, gärna minst en timma. Grilla eller stek i stekpanna, salta och peppra,

Blomkålsgratäng 

1 huvud färsk blomkål
1 gul lök, skivad
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
1 msk tomatpure
1 tsk sambal oelek
Salt och Peppar
Riven ost
2 skivade tomater

Skiva blomkålen och koka i fem minuter i lättsaltat vatten, koka ihop creme fraichen med grädden, tomatpure, sambal, salt och peppar. Stek löken
Lägg blomkålen och löken i en form och häll över gräddblandningen. Lägg på de skivade tomaterna och strö över den rivna osten.
Gratinera i 200 grader ca 15 minuter.

Min man gjorde en mycket uppskattad hallonpaj till dessert.

Bärpaj. 

150 g smält smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
ca 500g krossad avrunnen ananas eller 2 dl bär av valfritt slag, Janne använde hallon.

Smält smöret och rör ihop det med socker, mjöl och bakpulver. Tryck ut degen i en springform.
Vispa ihop creme fraiche med ägg, socker och vaniljsocker. Häll detta i formen och om du använder bär så strö dom ovanpå annars blandar du ananasen tillsammans med krämen innan du häller i den.
Grädda i 175 grader ca 40 minuter tills den stannat av.
Servera med grädde eller glass.

Till souvlaki så ska det egentligen användas lamm men filé eller karré går lika bra, det är supergott att grilla men går utmärkt att steka i stekpanna också.
Blomkålsgratängen kan man äta som en ensam rätt, antingen vegetarisk som ovan eller så steker man 2 paket bacon tillsammans med löken och blandar i.

Fredag - med feeling

Vad som kan vara det bästa med lediga vardagar är maten man kan laga, den som får ta tid! 
Tidigt i morse tog jag fram min Crock pot och sedan var det så gott som klart. 

Pulled Pork

8 port

Drygt 1 dl vatten
Drygt 1 dl chilisås (Ica Ett gott liv är låg i sockerhalt) eller ketchup som är steviasötad
0,5 dl äppelcidervinäger
0,5 gul lök
1 vitlöksklyfta
1,5 msk worcestershiresås
1 dl finhackad rotselleri
1 msk dijonsenap
1-2 msk honung
1 msk oxfond eller 1 köttbuljongtärning
1/2 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver
ev 1/2 msk liquid smoke
salt, peppar

Finhacka lök, vitlök, rotselleri. Stek dem i smör i stekpanna tills det blivit gyllengult. Tillsätt vatten och fond/buljong. Rör och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt allt koka ihop på svag värme i ca 15 minuter. Smaka av.

1,5 kg karré i bit
1 gul lök
1 hel vitlök
salt, peppar, chilipulver
2,5 dl barbequesås

Sätt ugnen på 125 grader eller ta fram en Crockpot
Salta och peppra köttet rejält och lägg det i en lergryta eller gryta med lock som tåler värme. Skala och klyfta den gula löken och lägg runt köttet. Skala vitlöken och lägg även den runt köttet.
Häll barbequesåsen över köttet och löken.
Låt gå i ugnen i ca 5 timmar och dra sedan sönder karrén med två gafflar så det fördelas med såsen. Kan ev behövas kryddas lite extra när ni tar ut det ur ugnen, smaka av!

Ifall du använder en slowcooker så ställ den på lägsta värmen och räkna med minst 5-6 timmar ev lite längre. 

Måndags middag med maffian

Förra året vid den här tiden var jag sjuk, jäkligt risig för att vara ärlig!
Det blev betydligt sämre innan det blev bättre, hade jag vetat det då så hade jag nog satt livet på pause ett par månader och ridit ut stormen efter bästa förmåga. Det blev ingen pause, dagarna rullar på vare sig man vill eller inte och utan förvarning så har ett helt år runnit mellan fingrarna och helt plötsligt så firas det födelsedag på Bankgatan igen.
Denna blev betydligt mycket bättre än förra och nu känns det skönt att det är ett helt år till nästa gång. Jag ska bli bättre på att ta vara på de små stunderna, inte ta något för givet och se fram emot varenda dag, även måndagar!

Idag ska vi äta maffiamiddag och i grytan finns det Filésås som serveras med pasta och vitlöksbröd
Jag tycker att Risentas bönpasta är ett alldeles utmärkt substitut till vanlig pasta och då vi äter det som mest en gång i månaden så känns kolhydratmängden helt ok!


Filésås.

4 p

Fläskfile eller ytterfilé ca 600 g
1 gul lök
10 st färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
3 dl Vispgrädde
1 liten burk Creme fraiche
1-2 tsk soya
1-2 tsk kalvfond
1 tsk senap
1 msk pesto

Strimla löken och skiva champinjonerna, putsa köttet fritt från hinnor och senor. Stek allihopa i omgångar i en stekgryta och krydda med salt och peppar, pressa över vitlöken och häll på grädden och crème fraichen. Låt koka ett par minuter och smaka av med soya, senap, kalvfond och pesto.
Koka ihop ytterligare och servera med Pasta av något slag.

 

Onsdag - solen sken och det blev stek till middag

Stek!
4p

1 kg kött av något slag, fransyska, nötstek, älgstek eller liknande
Smör
Salt, peppar, timjan


Bryn köttet i smöret i en stekpanna, krydda ordentligt runt omkring och lägg i en stekgryta eller ugnsform.

Sätt in i ugnen och här kommer självaste grejen med stek. Ju längre du kan steka den i ugnen på låg temperatur desto bättre.

90-120 grader i ugnen då får du räkna med ca två timmar för en innertemp på 65 grader, då är köttet lätt rosa

200 grader så räcker det med ca en timme
Oavsett vad du väljer så använd en termometer. Köttets bästa vän!

Smörig spenatröra

4 p

1,5 dl kokt finhackad spenat
150 g smör
2 msk finhackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl riven parmesan
½ dl riven ost
½ dl finhackad soltorkad tomat
1 tsk citronsaft
salt & peppar

Koka spenat och låt rinna av i ett durkslag. Lägg den i en skål medans den fortfarande är varm och klicka sedan ner smöret i bitar och låt det smälta tillsammans med den fortfarande varma spenaten. Tillsätt den rivna osten, persiljan, vitlöken, citronsaften och tomaterna.

Rör ihop och smaka av med salt och peppar. 

Jag stekte även savoyskål och strimlad gul lök på svag värme som tillbehör.

För att tänka lite miljösmart och nyttigt så kan man vända på steken så att säga och äta köttet som tillbehör istället för tvärtom. Många gånger så vet jag att vi ska äta just biffar till middag och frågan som kommer är vad som ska serveras till. 
Just till den här rätten hade jag hittat spenatröran först och köttet fanns redan i frysen, min tanke är att  göra så fler gånger.

Tisdag, köttgrytans dag!

Vad som skulle bli pannkaka till middag övergick i spaghetti och köttfärssås då Måns gärna ville ha pannkaksmuffins till mellis. Köttfärssåsen övergick till köttgryta då det på något mystiskt vis försvunnit ett paket köttfärs ur frysen utan att jag egentligen vet vart det tagit vägen...
Men köttgrytan var riktigt jäkla god så det gjorde ingenting!


Gräddig köttgryta med lök, svamp och morötter.

4 p

1 kg kött, gärna gris. Jag använde Picnicbog, grytbitar.
2 gula lökar
Salt, peppar och paprikakrydda
2 morötter
10 st champinjoner
4 dl vatten
1 köttbuljongstärning, gärna Kung markattas ekologiska
0.5 grönsaksbuljongstärning, gärna Kung markattas ekologiska.
2 dl vispgrädde
1-2 msk soya
ev lite svartvinbärsgele

Bryn köttet och löken i smör, krydda med salt, peppar och paprika. Häll på vattnet och buljongstärningarna. Låt puttra minst en timme, gärna längre.
Tillsätt grädden, morötterna och de brynta champinjonerna, låt koka 20 min till och smaka av med soya och ev lite gelé.

Vi åt med blomkålsris, en sallad hade nog suttit fint också.

Torsdag

Dagens middag blev en riktig höjdare!
Långsam matlagning ligger mig varmt om hjärtat som ni vet vid det här laget och när jag nu är hemma och sjukskriven så finns det rätt bra med tid för sådant som inte är gjort i en handvändning.



Späckad fläskkarré med bacon och vitlök.


4 p och en matlåda.

1 kg fläskkarré i bit utan ben.
75 g smör
0.5 paket bacon
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
Flingsalt och timjan.

1 gul lök
1 äpple av valfri sort

3 dl vispgrädde
1 tsk kalvfond
1 tsk soya

Se till att smöret är rumstempererat, hacka det ostekta baconet fint tillsammans med löken och vitlöken, rör ned i smöret och krydda med flingsalt och timjan.
Skär upp karrén så den blir till en utbredd platta och bred smöret över. Rulla ihop och knyt med steksnöre. Lägg i en form tillsammans med lök och äpple i större bitar, ställ in i ugnen på 160 grader ca 1.5-2 timmar. Termometern ska visa 68 grader när köttet är klart. Låt köttet vila under folie 10 min. Mosa under tiden löken och äpplet i skyn och sila ned den i en panna. Häll på 3 dl vispgrädde och koka upp, tillsätt fonden och soyan, red ev av med lite fiberhusk, philadelphiaost eller maizena.
Skär upp köttet och servera med ugnsrostade morötter, såsen och kanske lite svartvinbärsgele eller rödlökscumberland.

I morgon är vecka elva slut och denna fredag är Måns ledig, vi har planerat in en lunch på Gästgiveriet i närheten och vi måste baka långfranska, jag köpte en franska på Maxi i söndags när vi storhandlade. 

Det är den första på ett år och jag kom snabbt ihåg varför jag bakar istället!

Funderar på att göra passionsfruktspannacotta till efterrätt i morgon också, för att fira fredagen.

Det behövs inte så mycket för att göra det extra festligt på kvällskvisten.

Nästa fredag blir det nog ännu festligare när vi åker till Luleå för radioinspelning och hotellvistelse.

Jag hoppas vårvärmen håller i sig tills dess och att affärerna har ett brett utbud  av somriga klänningar  till mig själv och skor till Molly. Fötterna hennes växer fortare än ogräs!

Måndag

Molly har börjat med ridning, måndagar mitt i middagstid och då gäller det att maten står på bordet tämligen omgående när vi kommit oss hem.

Idag förberedde jag denna pastasås, kokade färsk pasta och 10 minuter efter bilen parkerat på infarten så satte vi oss till bords. Snabb mitt i veckan middag med lika gott till ett glas rött en fredagskväll.


Lövbiffspasta med soltorkade tomater och basilika.

ca 500g lövbiff
1 burk soltorkade tomater
10-15st färska champinjoner
1 kruka basilika
2 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
pasta t.ex tagliatelle

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. 
Skiva champinjonerna, strimla tomaterna och skär lövbiffen i lagom stora bitar/strimlor. Bryn champinjonerna i lite smör tills de fått färg och lägg dem sedan åt sidan. Stek sedan lövbiffen hastigt, för länge då blir den seg! salta och peppra. 
Tillsätt sedan champinjonerna, de soltorkade tomaterna, crème fraiche och grädde. Rör ihop och tillsätt balsamvinäger och vitlök, låt koka ihop. 
Krydda med örtsalt och vitlökspeppar, smaka av.
Servera med pastan och en god sallad eller shiratakinudlar som är i det närmaste kolhydratsfria.

I morgon får vi besök lagom till eftermiddagsfikat och vad kan passa bättre än paj?

Ananaspaj med gräddfil

Pajdeg:

150 g smör
1 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl creme fraiche
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 små burkar krossad ananas eller 1 påse hallon/ 3 dl hackade rabarber/ 3 dl blåbär och 100g vitchoklad

Smält smöret i en kastrull och ställ det åt sidan. Rör i socker, mjöl och bakpulver när smöret svalnat något. Tryck ut degen i en pajform.

Låt ananasen rinna av i en finmaskig sil. 
Blanda creme fraiche, socker, vaniljsocker och ägg i en bunke.
Rör sist i den avrunna ananasen. Fyll pajskalet och grädda i 175 grader i 30 minuter eller tills pajen har stannat och inte är rinnig i mitten. 
Servera med en stor klick vaniljsås eller glass.

Som ni ser så går fyllningen variera efter säsong och då vintern kanske inte är någon höjdare för bär i verige så passar ananas desto bättre.

Måndag

Jag ville faktiskt fortsätta med Lchf när jag fick veta att en bebis var på ingång, jag försökte ett par veckor men HERREGUD så gott det är med smörgåsar! I alla dess former, hårda, mjuka, fyllda, med bara smör eller massor av pålägg. Skinkmackor med tomat och keso eller ost och marmelad, vet ni hur gott marmelad är på en skala??

Jag går emot mig själv och allt jag stått för de senaste tolv månaderna men tänker att jag ska lyssna på min kropp och att det är under ett begränsat antal månader av mitt liv. Att lägga om kosten efter nedkomst känns inte som ett problem snarare som en möjlighet.
Nu är det inte så att jag slutat äta vanlig mat bara för att jag äter smörgåsar som om det inte fanns någon morgondag. Jag kommer att fortsätta dela med mig av recept och faktiskt så går nog det mesta att göra i lchf format ifall man vill det.
Idag står det ett långkok på spisen i form av Burgundisk köttgryta, en klar favorit här hemma. Speciellt om det är lite kallt ute.


Burgundisk köttgryta.

4 p

1 kg högrev, nötstek eller fransyska.
1 gul lök
1-2 morötter
1 dl tomatpure
4 lagerblad
1 flaska rött matlagningsvin eller ca 3 dl vanligt rött vin
Fryst persilja
1 buljongtärning
2 dl vatten
Dragon, färsk vitlök, hel vitpeppar, salt, vitlökspeppar, kalvfond.
1 paket bacon
6 st färska champinjoner i kvartar eller hela om de är små.
(syltlök)

Skär köttet i mindre bitar och lägg i en ordentlig panna, gärna gjutjärn. Dela löken och lägg i den tillsammans med tomatpuren, vinet, köttbuljongen, vattnet och persiljan. Krydda med 1 msk dragon, 2 vitlöksklyftor, 8 hela vitpepparkorn.
Låt koka på svag värme närmare två timmar.
Rör om ett par gånger under tiden och tilsätt ev mera vatten eller vin så att det inte torrkokar.
Hacka baconet, stek det tillsammans med svampen och häll ned i grytan. Låt koka 15 min till.
om man vill kan man hälla i ett par syltlökar mot slutet av koktiden.
Ifall den är lite lös så kan man reda av den med lite maizena utrört i kallt vatten.
Servera med Ris, klyftpotatis eller ett riktigt gott bröd.

När jag var liten så gjorde min mamma en efterrätt med jämna mellanrum, gärna på fredagar i den lilla gröna formen..
Jag minns den som igår, hur ljuvligt den smakade tillsammans med kall vaniljglass.

Persikor med knäckigt havretäcke.

8 st konserverade persikohalvor.
2 dl havregryn
1 dl socker
1 dl vetemjöl
150 g smält smör
0.5 dl sirap.
0.5 tsk vaniljsocker

Lägg persikorna i ett durkslag så de får rinna av, smält smöret och rör i de resterande ingredienserna, vaniljsockret sist.
Lägg persikorna i en ugnsform med urgröpningen uppåt och fyll med knäckblandningen.
Ställ in i ugnen i 225 grader tills de fått fin färg och blivit lite knapriga på toppen. ca 20 min.
Servera med iskall vaniljglass.

Onsdag

Gertruds currygryta med frukt.

4 p

1 kg fläskkarré  ( har man tur blir det en matlåda också )
0.5 gul lök
1 köttbuljongstärning
Salt, pepparmix och curry
3 dl vispgrädde
1 dl vatten

Strimla karrén och skiva löken, stek i omgångar i en gryta eller större stekpanna. Krydda med salt, peppar och rätt rikligt med curry. Häll på grädden, lite vatten och köttbuljongen. Koka ihop och servera med ris eller blomkålsris som passar som handen i handsken till det mesta i grytväg.
Som tillbehör är apelsiner i bitar, bananer i skivor och russin ett måste! Det låter kanske lite underligt med frukt i mat men jag lovar det är det godaste med hela anrättningen

Dagens middag blir en gammal goding, jag har tipsat om det här receptet tidigare men med tanke på hur vansinnigt gott det är så tål det en påminnelse.
Jag sitter och försöker ta fram ett axplock av alla recept jag lagt upp här för att lämna in på våran lokala Icabutik där det ska sättas upp en receptvägg med maträtter anpassade till vad som är på kampanj och rätt mat för årstiden just då.


Jag tänker att de här nog kan passa!


Ostfylld kyckling med spenat och rödlök
Shiratakinudlar med fläskfile och tomater
Gravlaxröra med avocado och ostchips
Lax och morotssoppa med ingefära 
Lammfärsspett med blomkålsrisotto
Kycklinglasagne med chevreost och pinjenötter
Stek med zucchini & Wb-ost timbal, serverad med skogssvampsås och ugnsbakade tomater

Jag blev riktigt hungrig när jag läste igenom alla recept och inspirerad! Hoppas dom blir det på ica också.

I morgon ska vi äta laxfärsbiffar med guacamole, ett nytt recept jag inte testat tidigare.
Titta in i morgon så delar jag med mig när vi smakat.

Onsdag

Shiratakinudlar med fläskfilé, färsk svamp och tomater.

Fläskfilé
Färska champinjoner, ca 6 st
1 gul lök
1 tomat
1 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
kalvfond, soya och köttbuljong
2 frp shiratakinudlar

Strimla fläskfilen och stek i smör tillsammans med svampen och löken. Krydda med salt och peppar, häll på cremefraichen och grädden. Smula i en bit av köttbuljongstärningen, tillsätt fond och soya och smaka av. Strimla tomaterna och skölj nudlarna i ett durkslag. Rör i nudlar och tomaterna i pannan och låt koka upp. Riv över rikligt med parmesan eller annan smakrik ost över tallriken just innan servering.

Lördag

Dubbelbakad sötpotatis


2 stora sötpotatisar delade på hälften.
Ringla över lite olja och sätt in i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter tills de är mjuka invändigt.
Ta ut potatisarna ur ugnen och gröp ur och mosa inkråmet, lämna ca 0.5 cm runt om så skalet håller ihop. Blanda med lite grädde till ett fluffigt mos, smaksätt med riven ost och finhackad purjo. Lägg tillbaka fyllningen i skalet igen och sätt tillbaka i ugnen. Nu behöver de bara bli varma igen så 10 minuter räcker.

Fylld fläskfile med chevre, pesto och soltorkade tomater.
  
Till 4 pers.
2 fläskfileér
1 Bit chevreost
Soltorkade tomater i strimlor
Pesto ca 3 msk
salt, peppar och kött och grillkrydda.

Skär bort senor ur filen och lägg ett snitt mitt i, skär sedan vidare längs med så fläskfilén plattas ut. Salta och peppra, lite kött och grillkrydda. Smula över chevren efter du skurit bort kanterna på den. Lägg över soltorkade tomater med jämna mellanrum och klicka dit pesto. Tänk på att desto mer fyllning, desto svårare att rulla ihop.
Rulla ihop den ungefär som en rulltårta och lägg i ugnsform med skarven nedåt.
Häll över lite smält smör men soya i och sätt in i ugnen på 100 grader med en stektermometer där den är som tjockast.

Den behöver ungefär en timme och har du inte det till övers kan du höja värmen men termometern ska visa ca 67 grader. Ta då ut köttet och skär det i skivor, låt vila i skyn ett par minuter med folie över.

Torsdag

jag kan tycka att en glöggfest i december kan vara riktigt trevligt, mycket folk, lite snacks. 
Varm glögg och mycket kärlek.
Här kommer lite tilltugg, både söta och salta för oss som äter lchf i jul.

Pepparkakor 

30 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
2 ½ msk stevia strö
3 ½ krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
½ krm malen ingefära
½ krm malda nejlikor
½ krm malen pomeransskal

Blanda alla torra ingredienser i en liten bunke. Tillsätt rumsvarmt smör och blanda väl gärna med händerna
Låt gärna degen stå och vila i kyl i ca 30 minuter eller över natten.

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg därefter degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut.
Ta ut pepparkakor med formar,enklast är hjärtan eller rundlar, dvs. enkla former. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills kakorna börjar ta färg.

Fikongott

6 färska fikon

Parmaskinka, ca 10-12 skivor

Tandpetare

Halvera eller kvarta fikonen, dela skinkan i mindre bitar och sätt samman skinkan och fikonen med hjälp av en tandpetare.

1. 
   

Saltrostade mandlar

1 dl vatten

2 msk salt

200 g sötmandel

Sätt ugnen på 200°C. 
Blanda vatten och salt i en kastrull. Låt det koka upp.
Lägg mandeln på en plåt och häll över saltvattnet.
Sätt in plåten mitt i ugnen och rosta tills vattnet dunstat och mandlarna torkat ordentligt. Skär frukten i bitar.

Getostfyllda dadlar med bacon

100g chevreost

25 urkärnade färska dadlar

9 skivor bacon

Sätt ugnen på 225˚C.
Skär bort kanterna från osten med en osthyvel. Fyll dadlarna med osten med hjälp av en tesked.
Dela baconskivorna i 3 delar. Linda bacon runt varje fylld dadel. Fäst med en tandpetare. Lägg dadlarna i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen 10-12 minuter.

Chokladtryfflar med apelsinsmak

ca 30 tryfflar

200 g mörkchoklad
100 g smör
1 dl vispgrädde

1 msk crème fraiche
Ett par droppar apelsinlikör eller lite finrivet apelsinskal (endast det som är oranget)

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.
Häll på grädden och låt koka upp samt koka livligt i 1/2 minut.

Ta bort kastrullen från värmen och rör ned den sönderbrutna chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt crème fraiche och vispa massan slät.

Låt massan svalna helt, gärna ett par timmar och rulla sen till kulor i antingen kakao eller hackade nötter.

Och glöm för guds skull inte glöggen!
Bankgatans egna svartvinbärsglögg hittar du här.

Onsdag

Lammstek

1 fin lammstek, gärna urbenad
5o g smör
1 tsk rosmarin
2 vitlöksklyftor
Salt, nymalen svartpeppar.

Ta steken och skär ett jack i den, skär ett jack till på vardera sida om det första osv tills steken är mer eller mindre utfläkt. Rör ihop alla ingredienser till smöret och bred ut detta över steken, krydda lite extra och rulla sen ihop den, knyt om med steksnöre och lägg med skarven nedåt i en ugnsform.
Sätt ugnen på 150 grader, i med en stektermometer i den tjockaste delen och ställ in i värmen.

Låt termometern visa 63 grader när du tar ut den och låter den vila ett par minuter under folie.
Skär av snörena och skär steken i tunna skivor med en riktigt vass kniv, lägg tillbaka köttet i den fortfarande varma formen så håller det sig varmt längre. Till serverade jag rättikagratäng! Jag hade nästan glömt hur gott det var.

Söndag

Lammfärs på spett med blomkålsrisotto

2p

500 g färs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver, spiskummin, persillade
Salt och nymalen svartpeppar

Blanda färsen med kryddorna i en skål, tillsätt ägget och grädde och rör till ens smidig färs.
Forma till avlånga biffar/järpar och stick igenom ett spett. Lägg i ugnsäker form och ställ in i 200 grader ca 15 min.

Risotto med sidfläsk, tomater och parmesan 

1 schalottenlök
3 st färska champinjoner
2 tomater
2 tjocka skivor rimmat sidfläsk
0.5 huvud blomkål
ca 1 dl grädde
lite grönsaksbuljong
salt och nymalen svartpeppar
parmesan

Finhacka löken, hacka svampen och fläsket i centimeterstora tärningar.
Stek i smör på medelvärm. Riv blomkålen undertiden på den grova sidan på rivjärnet. Tillsätt detta i pannan och stek en liten stund. Häll på en skvätt grädde och 0.5 grönsaksbuljongstärning. Låt koka ihop och tillsätt mera grädde allt eftersom. Tillsätt tomaterna och låt dessa bli varma, riv sedan över en drös med parmesan och vänd ihop.

Till serverade jag en cremefraichesås smaksatt med vitlök, citron och olivolja.

Fredag

Farsdag på söndag och här kommer lite favoriter från oss att bjuda pappa på.

Kallrökta laxrullar med ruccolakräm

150 g kallrökt lax i skivor

Ruccolakräm

100 g philadelphiaost
½ dl ruccolablad
½ tsk citronsaft
rivet skal av ½ citron
1 tsk wasabipasta

¼ dl sesamfrön, ljusa och svarta

Rosta sesamfröna snabbt på hög värme i en torr stekpanna och låt dem kallna på en tallrik.

Använd stavmixer och mixa ihop philadelphiaost med ruccolablad, citronsaft och citronskal samt wasabipastan.

Lägg laxskivorna lite omlott på plastfolie, bred krämen över och rulla ihop, Rulla i sesamfrön och lägg kallt en stund. Skär i bitar.

Dubbelmarinerad Fläskfilé / Oxfilé 

Lägg köttet i en form, fritt från senor. Häll över lite smält smör och krydda ordentligt med salt och peppar. Sätt in i ugnen på 125 grader med en termometer i den tjockaste delen och låt stå i värmen tills den visar 55 grader.

Till 400 g kött
Rör ihop

1 dl Olja

1 dl soya

0.5 tsk smulad Dragon

1 pressad vitlöksklyfta

0.5 tsk grovstött Rosepeppar

0.5 tsk grovstött vitpeppar
1.5 msk äppelcidervinäger

Lägg det fortfarande varma köttet i en plastpåse och häll i marinaden. Låt stå kallt ett par timmar, gärna upp till ett dygn och värm det antingen försiktigt i marinaden eller ät det kallt. 

Sila marinaden ner i en panna och slå på grädde, låt koka ihop och red med philadelphiaost eller lite fiberhusk. 

Kålrotsgratäng

Kålrot i tunna skivor så det täcker en ugnsform för 4 personer

1 gul lök

2.5 dl mjölk

2.5 dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

Svartpeppar, salt, timjan 

Varva kålrot och skivad lök i en form, vispa samman mjölken med grädden i en bunke. Krydda ordentligt och häll detta i formen, se till att det täcker.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in gratängen. Den tar nästan en timme, när det är ca 20 min kvar ta då ut formen och strö över riven ost. 

Mango och Passions mousse

1 frp fryst Mango som fått tina

3st passionsfrukter

3 dl vispgrädde

1.5 dl kesella eller kvarg av något slag.

Skrapa ur passionsfrukterna i en finmaskig sil och passera genom saften ner i en skål, kärnorna kastas bort. Lägg ner mangon och mixa till en fin puré.

Vispa grädden och när den är nästan färdig så rör du ner kesellan. Vänd försiktigt ihop grädden med mangopuren. Häll upp i skålar eller glas och ställ kallt till serveringen. Ett par hallon eller björnbär  lätt mixade passar utmärkt till.

Torsdag

Ostpanerade Schnitzlar

1 fläskfile
1-2 dl pofiber
1-2 ägg
1 dl finriven ost, gärna cheddar, WB eller någon annan smakrik historia

Skär fläskfilen på snedden i cm tjocka skivor så de blir långa men smala.
Vispa upp ett ägg i en skål och häll pofibern och osten på en tallrik. Vänd köttet i först i ägget och sen i ostblandningen.
Stek i rikligt smör på lite lägre värme tills de fått fin färg, krydda med salt, peppar och kött och grillkrydda.
Till det hela serverade jag ett gott kryddsmör smaksatt med chili och vitlök. Stekta champinjoner och bacon, ett par coctailtomater fick också ramla ned i pannan.

Söndag

Söndagsmiddag på Bankgatan bestod idag av tre rätter.
Jag tycker det äts för lite förrätter överlag idag, lite småplock eller som i det här fallet en soppa passar alltid och kan förlänga en matupplevelse och höja den med många stegpinnar. Har man barn som inte gillar vad som helst så passar ett par äppelbitar och en god skinka alldeles utmärkt. Eller vitlöksbröd för den delen, Molly älskar vitlöksbröd!

Här blev det Soppa, stek och pannacotta, jäklar vad gott!

Avokadosoppa med krutröks-chips och rom.

4 p

2 mogna avokador (+ 1 för ev garnering)
0.5 citron
2 dl vispgrädde
2-3 dl vatten lite beroende på hur tjock man vill att soppan ska vara
1 tärning grönsaksbuljong
1 krm curry
lite peppar

Skala och gröp ur avokadon, mixa den med citron, grädde och kryddorna. Vill du servera den kall så häll även i vattnet som du löst upp buljongen i. Ska den vara varm så häller du i allt i en panna och värmer på svag värme.

Till chipsen river du ost och lägger på bakplåtspapper i små högar, lite chiliflakes kan man gärna strö på och gratinera i 200 grader. Passa noga! Fin färg ska de få men det går fort att de blir lite för mörka.

Häll upp soppan, garnera med avokado i strimlor,ett chips och lite rom. Antingen löjrom eller vanlig ishavsrom, gärna röd för den fina färgens skull.

Helstekt rostbiff med hemgjord pestosås.

4-6 p

1.2 kg fin rostbiff
4 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
1 dl färsk basilika
1 dl färsk persilja
1 dl pinjenötter
1 dl sötmandel, skållad och skalad
2 dl riven parmesan
1-1.5 dl olivolja

Torka av rostbiffen och lägg i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 125 grader.
Stick små hål i köttet med jämna mellanrum, använd termometern eller med toppen av en kniv. Stick ner 2 av vitlöksklyftorna som är skurna i smalare strimlor.
Sätt in i ugnen i ca 1-1.5 timme. Termometern ska visa på 60 grader när det är klart. Ta ut det och linda in i folie en stund.

För att göra peston.
Lägg kryddorna,vitlöken, osten, mandeln och nötterna i en mixer. Salta lite och mixa allt till en grynig massa. Tillsätt oljan i en stråle.

När köttet är klart ta ca 4 msk sky och häll ner i peston.

Jag serverade med Zucchinitimbaler och körsbärstomater jag grillat i ugnen

Receptet på efterrätten kommer senare..

Lördag

Örtbakad Lammfilé

ca 150g lammfilé per person
salt och peppar
1,5 finhackad vitlöksklyfta
0.5 dl hackad basilika
1 msk rosmarin, hackad
Aluminiumfolie

Sätt ugnen på 125 grader, Salta och peppra köttet. Blanda vitlök, basilika och rosmarin och klappa in i köttet. Lägg filéerna på aluminiumfolie, en och en. Vrid ihop ändarna så att paketet blir riktigt tätt och spänt. Sätt en stektermometer i en filé. Stek köttet mitt i ugnen till 60 grader innertemperatur, ca 20 min. Ta ut och låt kallna.
Ta köttet ur aluminiumförpackningarna. Hetta upp smöret i en vid stekpanna. Dela ev filéerna om de inte får plats. Bryn köttet runt om till vacker färg, skär upp i tunna skivor med en riktigt vass kniv.
En halv grillad tomat och stekta skivade champinjoner serverades till.

Rödvinsås

1 Morot
0.5 Gul lök
1 dm Purjolök
2 msk Tomatpure
1 tsk Timjan
1 tsk Dragon
2.5 dl Rött vin
Vatten
Köttbuljong
1 tsk soya

Skala och dela morötterna, klyfta löken och skiva purjolöken. Stek i lite olja utan att det tar färg, häll på vatten så det just så pass täcker och tillsätt köttbuljongen. Låt puttra 10 min på svag värme och häll i rödvinet och kryddorna. Låt koka minst en timme på mellanvärme. Sila bort grönskerna ur såsen och red av den med antingen Maizena eller fiberhusk.

Till den delikata anrättningen så blev det Malfattis och ett glas rött från Ernst!

Cheesecake med hasselnötscrunch och björnbär

Cheesecakesmet

150 gram Mascarpone (eller Philadelphiaost)
1,5 dl turkisk yoghurt
Ca 3 msk honung, gärna med citron
Ca 0.5 tsk vaniljpulver

Hasselnötscrunch

50 gram smör
1,5 dl hasselnötsmjöl
Ca ½ msk sötning

Vispa ihop mascarponen med yoghurten, sötningen och vaniljpulvret och ställ i kylen medan du gör crunchen. 
Smält smör och blanda ihop med hasselnötsmjöl och sötning. Bred ut på bakplåtspapper och grädda i ugnen ca 5 minuter på 175 grader. Ta ut och låt svalna. Smula sönder.

Varva cheesecakesmeten och crunchen i små glas och servera med bär!

Onsdag

Vi har ätit något alldeles fruktansvärt gott under den gångna helgen.
Mamma propsade på att få låna barnen i fredags, att få skämma bort dom lite extra med taccos och fredagsmys på mormors vis. Här hemma passade vi på att ta en lång promenad och äta lyxigt värre.

Malfattis med högrevskärna och fyllda tomater.

Malfattis

1 ägg + 1 gula

250 gram ricotta (går utmärkt med philadelphiaost också)

1 dl riven parmesan

Ca 300 gram fryst spenat

Ca 2-3 msk fiberhusk (man får prova sig fram)

1 tsk salt

Tina spenaten och krama ur så mycket vätska som det bara går. 

Blanda ihop spenaten med resten av ingredienserna.

Tillsätt fiberhusken sist. Blanda väl och låt det stå till sig en stund i kylen. Forma sedan långa smala "korvar" med fuktade händer och dela med en liten sked till små bollar.

Koka sedan i saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan.

Dessa kan man äta som en ensamrätt med lite brynt smör och ruccola. När jag serverade dom till köttet så ringlade jag på lite brynt smör ändå, bara för den goda sakens skull.

Kött kan du givetvis välja den sorten du tycker bäst om, kanske inte fläskfilé dock...

Fyllda Tomater 

2 ganska stora kvisttomater
Ca 100 gram riktigt god skinka, lufttorkad eller rökt
Ca 50 gram vällagrad getost
Ca 50 gram lite kraftigare ost
1/2 vitlöksklyfta
Bladpersilja, ca 10 blad
Salt och peppar
Olivolja


Sätt ugnen på 250 grader. 

skär av locket på tomaten och spara detta, gröp ur innehållet med hjälp av både en sked och kniv. Gör ett litet hål eller skåra i botten på tomaten så att eventuellt tomatvatten kan rinna ut när den gratineras. Innehållet lät jag rinna av och hackade det sen ganska fint. Skär ostarna i små fina bitar och hacka skinkan tillsammans med vitlöken och bladpersiljan. Blanda alla ingredienser med den hackade tomaten. Salta och peppra. Fyll på ordentligt i tomaterna. Ringla över lite olivolja. Lägg tomaterna och locken på en plåt eller liknande och skjutsa in i ugnen tills de fått fin färg. Ca 20 min. 

Lite smörstekt zucchnini fick toppa hela anrättningen.

Då det var fredag och helgen ett faktum så fick det även bli efterrätt på Bankgatan..

Chokladfondanter med vaniljgrädde och åkerbär 

50 g smör
90 g sockerfri mörk choklad (med så lågt kolhydratsinnehåll som möjligt)
1 ägg
1 äggula
1-2 msk stevia strö eller motsvarande
1 krm vaniljpulver
En nypa salt.

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Dra bort från värmen, stäng av plattan och rör tills chokladen blandats samman med smöret. 
Vispa ihop ägg, socker, vanilj och salt. Rör ihop detta med chokladblandningen. Häll upp i smörade portionsskålar som tål ugnsvärme. Grädda i cirka 5 minuter tills ytan blivit lite mattare och rest sig något. Den är perfekt när den är krämig på gränsen till rinnig i mitten och fastare runt om. 

Vispa grädden och smaksätt med vaniljpulver, jag hade turen att ha åkerbär i frysen men vilka bär som helst passar nog bra.

Om man vill så passar den utmärkt att smaksätta med hasselnötter, chili, rom, mint eller kanske rivet apelsinskal.

Grillmiddagen under lördagskvällen gick inte av för hackor den heller vill jag lova. Ett par nya tillbehör passade jag på att prova och en alldeles ljuvlig efterrätt med äpplen!

Håll utkik för recepten på detta..