Måndag - En lätt start på veckan

Skinksoppa 

1 purjolök
1 gul lök
0.5 l vatten
1 köttbuljongstärning
4 dl Vispgrädde
1 frp skinkost
1 frp skinka, kokt eller rökt
1 dl riven ost
Salt och peppar.

Skiva purjolöken och hacka löken, stek i smör i en större panna utan att det tar färg, fräs öven på hackad skinka, kokt eller rökt.
Häll på vattnet, grädden och köttbuljongen. Låt koka upp.
Tillsätt skinkosten och 1 dl riven ost, smaka av med salt och peppar.

Ett gott bröd eller kanske en bit paj för att göra det hela mera mättande.

Till middag idag så åt vi den här, ett perfekt komplement till kött, fisk eller soppa. Vi åt den precis som den var, med lite sallad bara.


Ost och spenatpaj.


Pajdeg

2 dl bovete & teffmjöl
1 dl solroskärnor
75 g smör
Lite kallt vatten

Kör snabbt ihop ingredienserna i en matberedare, tillsätt vatten i den mängd att degen just så pass går ihop.

Här kan man givetvis använda vilken pajdeg man vill, till och färdig från Ica om man vill det.

Tryk ut i valfri pajform, ca 25 cm i diameter.

200 g fryst men tinad spenat.
3 dl riven smakrik ost
1 gul skivad lök
2 vitlöksklyftor, skivade
4 ägg
1 dl vispgrädde
Paprikapulver, örtsalt, svartpeppar, chiliflakes

Tina spenaten och tryck ut all vätska, fördela på pajbotten.
Skiva lök och vitlök och stek i ett par minuter utan att den får färg, krydda med örtsalt och lite chili.
Vispa ihop ägg, lök, vispgrädde och 2 dl av osten. Krydda rätt ordentligt med salt, peppar, paprikapulver och örtsalt. Häll detta över spenaten och strö på den sista osten
Lägg i ett par småtomater om det finns i kylen och grädda ca 30-40 min på 175 grader.

Måndag - kick off!

Ni vet det där uttrycket att fylla sina dagar med liv och inte sitt liv med dagar - lite så har det varit de senaste tiden på Bankgatan.
En fredagsförmiddag på öppna förskolan, en sväng på det lilla fiket med alla barnen till mellis och riktigt goda middag för att ge helgen en riktig kick off.
Lite film, ost och vin innan sängen kallade och sedan tog lördagen vid.
Vi kan nog kalla det den officiella starten på årets loppis-säsong även om det är en riktig mjukstart och det är länge till nästa men det blev lite småsaker trots allt och ingen är gladare än jag.

En söt liten kruka fick följa med hem 

Vi fortsatte dagen med att springa på grannarna på samma lilla fik och äta lunch tillsammans, hälsa på svärföräldrarna som vi inte sett på närmare två veckor. I Harrys värld en hel evighet och han hade verkligen längtat! Och sist men inte minst kleta lite vitfärg på utvalda möbler här hemma och äta surströmming, alltså riktigt jäkla gott.
Och supertrevligt, det var länge sedan jag skrattade så innerligt.

Igår firade vi en femtonåring, tårta, ljus, en massa människor och sockerspeedade ungar.
Han är allt bra fin våran Alle, femton kloka år har han hunnit bli och jag tänker likadant när det gäller honom som med mina egna.
Vad bär framtiden med sig och hur ser världen ut när han fyller år nästa gång..
Vi försöker fylla dagarna med liv fram tills dess så får vi se.

Efter en helg som den här så behöver både kropp och huvud enormt mycket återhämtning. Stressen i kroppen når monumentala mängder, ena örat tappar större delen av hörselförmågan, armarna domnar bort och illamåendet kommer i vågor tillsammans med hjärtklappning och yrsel. Har jag tur så blir det en någorlunda bra natt men med lite otur så håller stressen i kroppen i sig så pass att den slappnar av nog mycket för att kunna sova. Jag siktar på en promenad i skogen och lite veckohandling idag men inte så mycket mer.

För att avsluta en mycket bra helg så bakade jag pizza, eller det är ju inte så mycket bakande numera men pizza blev det iallafall.


Pizza Bianco

Pizzadeg, 1 plåt

1. 100 g riven ost, blanda gärna parmesan, mozzarella och vanlig 
2. 4 ägg
3. 0,75 dl vispgrädde
4. 2 msk fiberhusk
5. 1 tsk bakpulver
6. lite salt och torkad oregano

Biancosås

1. 2 dl creme fraiche
2. 1 vitlöksklyfta
3. lite örtkrydda

Topping

1. 6 stora champinjoner, tunt skivade
2. 1 frp rökt karré
3. 1 näve hackad grönkål
4. Riven ost, typ mycket! 
5. 
   
6. Vispa äggen fluffigt. 
7. Vispa sedan ner fiberhusk, grädde och salt. 
8. Blanda sist ner osten och häll över degen på bakplåtspappersklädd plåt. 
9. Låt stå ca 5 minuter, grädda i 180 grader ca 15 min, 

Fördela såsen på botten och sedan topping, efter min pizza var gräddad skivad jag över ett päron mycket mycket tunt, det var så att säga pricken över i. 

  

Torsdag - en salig röra!

Ostplättar med skinkröra

3 ekologiska ägg
1 msk Fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
3,5 dl riven ost 

Vispa äggen fluffiga. 
Blanda Fiberhusk och bakpulver i en skål och vispa ner med äggen. 
Tillsätt osten, vispa, låt svälla i 5 minuter och klicka sedan ut på en plåt. 
Grädda mitt i ugnen på 200°C i 8-11 minuter tills de är gyllenbruna.

Skinkröra

0.5 dl majonäs
2 dl creme fraiche 
1 dl hackad rökt skinka
1 tomat
1 liten gul lök
Herbamare och svartpeppar


Röra kan ju vara ett av det godaste man kan äta, oavsett om det är med skinka, räkor, grönsaker eller vad du nu väljer att stoppa i den. 
De här "plättarna" går även utmärkt att servera som pizzabotten, smörgås eller varm macka.

Lördag

Solen har visat sig idag trots snöovädret som fanns bakom rullgardinen i morse. Jag hade mina tvivel då vi packade in oss i bilen för att åka och handla, jag hade planerat att tända grillen men tänkte om lite i affären. När vi åkte hem igen skingrade sig molnen och man är väl inte en sämre människa att man kan ändra sig igen.

Jag letar nya recept i tidningar och på bloggar för inspiration då våren närmar sig med stormsteg, grillen har vi redan plockat fram men det känns lite som att gå på tomgång. Jag vill ha nya marinader och tillbehör i massor!
Idag la vi en fin entrecote på gallret och tillsammans med en chevrepaj och ett glas rött skrämde vi iväg de sista flunsabakterierna så långt det bara gick.


Chevrepaj

Pajdeg
2 dl mandelmjöl

1 dl bovete eller om man vill ha ännu mindre kolhydrater så kan man gärna använda bakepro.
1/2 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning
400 g chèvreost
100 g Philadelphiaost
2 dl crème fraiche
3 ägg
1 tsk torkad timjan
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader
Blanda ihop mandelmjöl bovete/bakepro, sesamfrö, fiberhusk och salt i skålen till matberedaren.
Skär smöret i mindre bitar och blanda i tillsammans med ägget. Kör i hop till en deg.
Tryck ut i en pajform och förgrädda i 8 minuter.

Blanda ihop philadelphiaosten, cremefraichen och ägget. Riv eller smula ner chèvreosten och krydda med salt, peppar och timjan.
Mixa INTE ihop fyllningen!

Grädda i 25 min tills pajen stannat av.
Ätes med fördel kylskåpskall.

Måndag

Pizza med päron, chevre,mozzarella och lufttorkad skinka.

Pizzadeg

25 g färsk jäst
0.5 dl matolja
inte fullt 1 tsk salt
2.5 dl vatten
6-7 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt vattnet 37 grader och oljan. Tillsätt salt och mjölet, kör i matberedare eller assistent och kör ca 10 min. Låt jäsa 40 min.
Platta ut på en plåt smord med matolja och låt vila ett par minuter.

Fyllning

Tomatpure
Krossade tomater
Oregano
Mozzarella.
Chevre

Lufttorkad skinka
Tunnskivade päron

Sätt ugnen på 220 grader
Bred över tomatpuren på den utplattade degen, krydda med oregano och riv över de olika ostarna.
klicka ut krossade tomater med jämna mellanrum och grädda ca 20 min tills degen fått fin färg och osten gratinerats.

Plocka ut pizzan, strimla skinkan och strö den över tillsammans med de tunnskivade päronen.

Blandningen av ost och päron är en riktig höjdare och chevre är liksom pricken över I, i ostvärlden.

Tisdag

Jag har överlevt denna dag, det har även mina barn.
Jag förnekar inte att det står ett glas rött på rumsbordet och att den mörka chokladen kommer att få en mycket central del av min tillvaro denna kväll. Jag förnekar inte heller att hjärtat värkte när min son satt i sin första samling i morse, inte heller att det lossnade en liten bit när jag inte fick följa min dotter upp på andra våningen för att söka igen sitt klassrum.
Det blev dock helt och varmt igen när vi i solen satt och fikade mellis tillsammans allihopa och när vetskapen om att dom haft en mycket bra dag gör att det fortsätter slå i samma takt inför morgondagen och alla andra dagar och tillfällen som kommer att få mig att inse att mina barn inte längre är små barn!

Soppa kan vara en av världens bästa maträtter!
idag blev det svampsoppa, lite typisk hösträtt för mig. Varm, mustig och mättande.

Bankgatans Svampsoppa m, vitlök, vitt vin och persilja.

2 p

10 st färska champinjoner eller annan blandad svamp
1 gul lök
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl vitt vin, inte för sött
1 pressad vitlöksklyfta
4 dl vispgrädde
1 msk soya
1 msk viltfond
Herbamare, vitlökspeppar och salt.

Finhacka löken och skiva svampen, stek i smör utan att löken tar färg. Häll på vattnet och i med buljongstärningen. Låt koka ihop en aning och tillsätt vinet och grädden, låt detta koka upp och mixa sen med mixerstav. Smaka av med vitlök, soya, viltfond och kryddor. Låt detta puttra på svag värme 10-15 min och servera sedan.

Jag gillar något kallt i min för övrigt varma soppa.
1 dl cremefraiche, finriven WB-ost och lite örtsalt passade perfekt till.

Av bara soppa blir man kanske inte jättemätt så jag gjorde Quesadillas till också.

Receptet på Tortilliabröden hittar ni här.

Fyllning bestod av 1 påse färsk spenat som jag lite tvärt stekte i smör och lät svalna, blandade med 2 dl smaksatt crème fraîche vitlök och örter och 1 dl riven WB-ost

Dela varje plåt tortilliabröd i 4 delar, börja med att strö över lite ost på två av dom och bred sen ut en rejäl sked med fyllning. Lägg ett till bröd ovanpå och platta till lite. Hetta upp en stekpanna med lite smält smör och stek bröden på båda sidorna tills de fått fin färg och fyllningen börjat bubbla lite. Skär upp i trekanter och servera.

För mig är det viktigt att det jag äter med ser bra ut också, jag tar gärna fram de stora glasen

de vackra skedarna och riktiga servetter även om det bara är tisdag.

Lördag

 Limpa

Lördagsnöje på högsta nivå!
Bageriet har gått på högvarv, limpa, franska, muffins, rulltårta, pajer och sylt i långa banor. Frostat av frysen har jag också gjort och känner mig ruskigt lycklig när jag får fylla upp hyllor och skåp med allehanda godsaker.
Jag, mamma och barnen gjorde ett besök i skogen igår och plockade både blåbär och lingon. Molly tyckte lingon var av större intresse, det gick betydligt fortare att plocka.
Fredagskänslan infann sig när jag fick stå där bland blåbärsriset med solen som värmde i ryggen och barnen som satt på var sin stubbe och var allmänt nöjda med att stoppa ett bär i hinken med jämna mellanrum.
Lingonen räckte till fyra burkar och av blåbären blev det både, sylt, paj och muffins.

 Blåbärsmuffins

Elles kaffekaka

Vaniljdrömmar 

Jag bjuder även på en bild av köket där man kan tro det varit ett kärnvapenkrig.....

Vi firade in helgen och ett par goda vänners nytillskott med att äta Flygande Jakob och skåla i ett glas rött. Bebisar förtjänar en skål tycker jag!

Då regnet öst ner ända fram till middagstid idag så har jag och Måns spenderat mer eller mindre hela dagen i köket. Det betyder matlagning som får ta tid, i love it!

Lördagsstek med zucchini och WB-ost timbal serverad med karljohan-svampsås och ugnsbakade tomater.

4 p

1 kg fläskkarre

1 morot

2 vitlöksklyftor

1 dl rödvin 

Lägg karrén i en ugnsform, krydda med salt, rosmarin och vitlökspeppar, dela moroten i bitar och vitlöksklyftorna. Lägg dessa bredvid köttet och häll i vinet. Ställ in i ugnen i ca 120 grader med en termometer instucken i den tjockaste delen. Det tar ca 2-2.5 h att få det till drygt 75 grader. När det är klart ta ut det ur ugnen och skiva upp det, lägg tillbaka i formen och omslut med folie. Låt vila en stund.

Timbalerna.

1 zucchini

3 ägg

0.5 dl majonäs

3 dl riven lagrad ost, jag använde Wästerbottensost.

Örtsalt

Riv zucchinin och lägg i durkslag, salta på den och låt dra tills den mesta vätskan runnit ur. Krama ur den ordenligt och lägg i botten på små formar. Blanda ihop, de resterande ingredienserna och fördela detta över zucchinin. Grädda i 200 grader ca 15 min tills de fått fin färg. Dela tomaterna och lägg dessa bredvid på plåten så är de klara samtidigt.

Svampsås.

Jag hade turen att hitta en påse med Karljohan svamp längst in i frysen.

Denna var förvälld och infryst vilket innebär att jag bara behövde steka den i smör. Har man rå svamp och lite beroende på vilken sort så bör man ta reda på bästa sättet att tillreda den innan man gör självaste såsen.

Jag hällde på vispgrädde ett par deciliter och smaksatte med en aning soya och lite kalvfond. Svampen i sig har så mycket smak att man inte behöver en massa kolijox för att få en underbar sås.

Måste bara tillägga att det var ruskigt gott, rent så in i bängen!

Onsdag

Dimper ner i soffan helt slut!
Varit på date med min bättre hälft och sett zombies vandra in och ut ur rutan i dryga två timmar, jäklar så rädd jag har varit. Och på dåligt humör blir jag av sådana filmer, men samtidigt så var den bra, helt ok.
World war Z med Brad Pitt i huvudrollen, så det är klart... Trots alla hemskheter så fanns det något lite bättre att titta på också.

Har nått mitten på första arbetsveckan och det har gått med bravur om jag får säga det själv. I morgon är det dags för inskolning av Måns på fritids, spännande ska det bli att få se vad han tycker om det.

Innan vi åkte på bio så åt vi lite middag, jag kör periodisk fasta nu och äter första målet kl 11.00 och det som blir middag vid 17.00. Passar mig perfekt som inte kan äta frukost så tidigt på morgonen, eftersom jag inte heller är en människa i behov av mat för att dagen ska fungera så räcker två mål riktigt bra. Lite beroende på vad som serveras till lunch så kan det behövas ett litet mellanmål i form av nötter eller lite ost.

Dagens middag alltså.

Kantarell och kräftpaj med cheddarost och dill

Pajdeg

ca 1 dl kantareller, färska, frysta eller konserverade.
1-2 vårlökar
ca 150 g kräftstjärtar
1 dl riven cheddar eller WB-ost
1 knippe dill
2 ägg
2 dl vispgrädde
1-2 tsk hummerfond
lite fisk krydda

Gör pajdegen och tryck ut den i en form, grädda av en stund. Stek kantarellerna och löken mjuk i lite smör. Lägg detta i pajskalet. Hacka över kräftstjärtarna och i med dessa. Vispa ihop ägget med grädden, tillsätt fonden och kryddorna. Riv i osten och häll detta över svampen och kräftorna.
In i ugnen i 175 grader ca 20-30 min eller tills den stannat av.
Servera med sallad och lite cremefraiche smaksatt med dill och fiskkrydda.

Lördag

Solen och värmen är här för att stanna ser det ut som, bortsett från nattens dunder och åskoväder. Solen kom snabbt tillbaka och har idag lyst högt och länge över kusten och på Bankgatan har det pågått legobygge på altanen. Vi har spelat Vem där? och rim-memo, en sväng på marknaden som pågår denna helg hann vi med och avslutningsvis en picknickkonsert med Anna-lotta Larsson anordnad av Kulturföreningen i Byske.
Jag älskar verkligen picknick och är helt övertygad om att desto fullare korg och kylväska desto bättre. Sagt och gjort, köttfärspaj, avokado och chevrekräm och tomatsallad till de äldre i sällskapet. Småplättar  med jordgubbsylt och päronfestis till de yngre. Vaniljfylld sockerkaka med grädde och bär (jag klarade mig med bären och grädden) kaffe och te fick utgöra efterrätten. Melon och färsk ananas rymdes där på ett hörn för den goda smakens skull.
Riktigt porslin och glas på fot ska det vara och man kan nog aldrig ha för många filtar med sig

Köttfärspaj ala Picknick (vilket innebär att den är lika god kall som varm)

40 g smör
1 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl Bakepro
0.5 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk

Kör ihop till en deg i matberedare och låt vila i kylen uttryckt i en pajform ca 30 min. Nagga med gaffel och förgrädda i 175 grader ca 15 min.

400 g köttfärs
0.5 riven Squash
1 köttbuljongstärning
timjan, salt och vitlökspeppar
2 ägg
2 dl grädde
Chevreost, smulad/riven ca 0.5 dl

Stek köttfärsen och lägg i buljongstärningen och ev lite vatten, krydda med salt, timjan och vitlökspeppar. Riv i squash och låt steka ihop en stund. Lägg köttfärsen i pajskalet och vispa ihop ägg, grädde och chevreost, krydda med lite örtsalt och häll detta över.
Grädda tills den stannat av och fått lite fin färg

Avokado, cremefraiche och den resterande chevreosten mixade jag ihop till en dressing och smaksatte med örtsalt. En hop med tomater i båtar, olivolja och färska kryddor passade bra till!

Onsdag

För er som har tänkt grilla helgen, eller i dag för den delen och känner för något riktigt gott att äta till, något som inte bara är grönsaker då tycker jag att ni ska testa den här!

Paj med ajvar, ost och kesella.

Pajdeg

3 dl mandelmjöl
0,5 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Mixa mandelmjöl och sesamfrön i blender/mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min.
Grädda skalet i 175 g i ca 8 minuter tills skalet fått lite färg.  Låt svalna ordentligt och gör fyllningen under tiden

Fyllning

0.5 frp ost, som den på bilden Flödeost pikant med paprika och dill
0.5 burk kesella
1 dl finriven krutrök
2 tsk ajvar 
Herbamare

Rör ihop fyllningen och bred ut den på pajdegen, hacka över vårlök och gärna färsk dill om den ska ätas till fisk. Om inte så räcker det bra med bara lök.

Måndag

Måndagspizza av vesuvio/hawaii/capricciosatypen med pizzasallad gjord på färsk vitkål, 

våren och dess grönsaker är mycket bra årstid!

Pizzareceptet hittar ni här!

Lchf pizza med spenat, mozzarella och fetaost

Pizzadeg.

3dl grädde
3st ägg
200 gram riven smakrik ost (gärna parmesan eller wästerbottensost
3 msk fiberhusk
2 dl Pofiber
2 tsk bakpulver
2 krm salt

 Vispa ihop grädden med äggen och den rivna osten. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner i vätskeblandningen. Låt degen svälla 10 minuter. 
Lägg degen på ett bakplåtspapper och lägg oljad plastfolie över. Kavla ut tunt och dra försiktigt bort plastfolien. Grädda pizzabotten i ugnen på 200 grader i ca 10minuter mitt  i ugnen.

Fyllning

Färska skivade champinjoner ca 10 st beroende på storlek
1 skivad rödlök
1 påse bladspenat
1 dl tomatsås, köpt eller hemgjord
0.5 frp fetaost
1 frp mozzarella
2 dl riven ost

Stek champinjonerna och löken i smör låt svalna lite.
Strö över ca 1 dl riven ost på pizzabotten, lägg dit svampen och löken. Smula över fetaost och mozzarella, krydda med oregano. Strö över den sista dl riven ost och klicka ut tomatsåsen med jämna mellanrum.
Grädda ytterliggare 10- 15 min, tills osten smält och fått lite färg.

Fredag

Jag är mätt på gränsen till sprängfylld!
Grillen har gått på högvarv, fläskfilé, kyckling, pizza med spenat, fetaost, färska champinjoner och rödlök. Hemmagjord bearnaisesås, tzatziki, kryddsmör och sallad.
Sist men inte minst så gräddade eller i det här fallet grillade vi hallon och rabarbersmulpaj till efterrätt.
Det är underbart med mat och fina människor som gör att maten smakar ännu bättre.

Recepten kommer i morgon på pizzan och pajen, undertiden får ni hålla till godo med dessa...
De som får min mat att smaka underbart så länge vi får äta den tillsammans