Måndags middag med maffian

Förra året vid den här tiden var jag sjuk, jäkligt risig för att vara ärlig!
Det blev betydligt sämre innan det blev bättre, hade jag vetat det då så hade jag nog satt livet på pause ett par månader och ridit ut stormen efter bästa förmåga. Det blev ingen pause, dagarna rullar på vare sig man vill eller inte och utan förvarning så har ett helt år runnit mellan fingrarna och helt plötsligt så firas det födelsedag på Bankgatan igen.
Denna blev betydligt mycket bättre än förra och nu känns det skönt att det är ett helt år till nästa gång. Jag ska bli bättre på att ta vara på de små stunderna, inte ta något för givet och se fram emot varenda dag, även måndagar!

Idag ska vi äta maffiamiddag och i grytan finns det Filésås som serveras med pasta och vitlöksbröd
Jag tycker att Risentas bönpasta är ett alldeles utmärkt substitut till vanlig pasta och då vi äter det som mest en gång i månaden så känns kolhydratmängden helt ok!


Filésås.

4 p

Fläskfile eller ytterfilé ca 600 g
1 gul lök
10 st färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
3 dl Vispgrädde
1 liten burk Creme fraiche
1-2 tsk soya
1-2 tsk kalvfond
1 tsk senap
1 msk pesto

Strimla löken och skiva champinjonerna, putsa köttet fritt från hinnor och senor. Stek allihopa i omgångar i en stekgryta och krydda med salt och peppar, pressa över vitlöken och häll på grädden och crème fraichen. Låt koka ett par minuter och smaka av med soya, senap, kalvfond och pesto.
Koka ihop ytterligare och servera med Pasta av något slag.

 

Söndag, slutet på helgen!

Inte för att någon kanske behöver en påminnelse direkt, men bara för att sätta ramarna för detta inlägg. De går fort de där helgerna, i typ racerfart. Fredagskväll övergår till söndagskväll innan du hinner blinka.
Men jag har faktiskt hunnit det, blinka alltså! I går gjorde jag det som varenda gång gör mig på så dåligt humör, jag rensade i förrådet!
Täckbyxor, mössor, vantar som det bara fins en av, söndriga leksaker och SKOR! Hur många par som helst....
Usch! Varför jag blir på så dåligt humör är för att jag bara har mig själv att skylla, det är ingen annan som bär ut högar med vantar eller för små jackor och bara lägger på första bästa plats som är något så när tom.
Nu säljer vi av mer än hälften och den andra halvan skänker vi bort till någon som behöver det bättre, det känns bra.  Och bäst av allt, nu ryms vi i förrådet igen.

Vi hann även med middagsbesök på lördagsafton det är alltid trevligt. En gammal vän sedan min uppväxt, hennes blivande man och deras två barn. Två stycken som lyckligtvis är i det närmaste samålder med våra två pojkar. Mycket stoj och lek blev det.
Då jag satt på fredagseftermiddagen och sökte efter något nytt att laga så snubblade jag över det här receptet.


Kyckling i spenat och vitvinsås

4 st kycklingfileér
smör
salt & peppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk chicken & steakkrydda
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2 msk konc kycklingfond
2 dl vatten
100 g philadelphiaost
3 - 4 dl grädde
1 tsk grovkornig senap

1 msk pressad citronsaft
15 - 20 bollar fryst finhackad spenat2 msk fryst finhackad persilja

Börja med att klyva kycklingfileérna på längden så dem blir till tunna bitar. Bryn dessa i stekpanna med smör. 

Krydda med salt, peppar, paprikapulver och chicken & steakkrydda under stekningen. 

När fileérna är brynta så lägger du dem åt sidan. Slå på vatten och konc kycklingfond i pannan där du stekt kycklingen och låt detta fräsa en stund och spara sedan skyn tills senare.

Gör rent stekpannan och börja sedan göra såsen. Hacka då schalotten och vitlök. Fräs detta i en aning smör tills löken mjuknat och slå då på vinet. Låt vinet reducera till minst hälften. Slå sedan på fonden som du tidigare kokat ihop på vatten + konc + sky. 

Låt stå och koka ihop några minuter. 

Slå sedan i grädde, philadelphia, spenat, persilja och senap. Lägg ner kycklingfileérna som får puttra med tills dem är genomstekta. Smaka av såsen med salt och peppar mot slutet.

Värt att tänka på är att det ska vara finhackad spenat, jag köpte Icas ekologiska i frysdisken och den var inte finhackad, tyvärr upptäckte jag inte det förrän de redan låg i pannan.. Det blev rätt stora bitar spenat men jättegott ändå.

Söndag

Den första februari och en månad med köpstopp på Bankgatan!
Detta inkluderar givetvis inte mat och tandborstar men ting man kan ta på eller ha på sig kan man väl säga.
Säkerligen skittråkigt men ack så nödvändigt!
Att satsa på istället är tillvaron hemma, att få den så enkel och smart planerad som möjligt.
Var sak på sin plats, matlistor, storhandling, förberedelser för att förenkla dagarna så mycket som möjligt. Att se till att allt är packat och klart kvällen innan barnen ska iväg tills skolan eller till sin pappa.
Skittråkiga saker det också men ack så nödvändigt!

En annan sak jag tänkt på i matlists-sammanhang är att det varje vecka ska testas en ny maträtt.
Denna första vecka i februari testar vi det här:

Zucchinipasta med räkor, vitlök och chili.

3 st zucchini
400 g skalade räkor
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
3 st vitlöksklyftor, finhackade
1 st chili, finhackad utan kärnor
2 dl dill, fint skuren
2 st citroner, skalet av
50 g smör, till stekning

Fräs chili och vitlök i smöret utan det tar färg. Häll på grädden och creme fraiche, låt det hela puttra ihop ca 10 min, smaka av med salt.
Dela zucchini på 4 och skär bort kärnhuset. Skär sedan 3mm tjocka remsor med en mandolin eller osthyvel. Stek zucchini i omgångar i en het stekpanna med olja tills den får lite färg, salta. 
Blanda ihop såsen med zucchini, dill, citronskal och räkor. Servera och pressa över en klyfta citron.

Jag tycker det låter riktigt gott!

Nu ska jag ta min snuva med mig och gå i säng, då resten av familjen redan varit förkylda så är det bara ta det i hand och hälsa välkommen. Jag hoppas på en snabb historia och feberfri för all del.

I morgon står ett återbesök på kirurgen på schemat, jag är laddad till tänderna får jag lov att säga.

Och känner mig som en riktigt skräcködla.....

Måndag

Molly har börjat med ridning, måndagar mitt i middagstid och då gäller det att maten står på bordet tämligen omgående när vi kommit oss hem.

Idag förberedde jag denna pastasås, kokade färsk pasta och 10 minuter efter bilen parkerat på infarten så satte vi oss till bords. Snabb mitt i veckan middag med lika gott till ett glas rött en fredagskväll.


Lövbiffspasta med soltorkade tomater och basilika.

ca 500g lövbiff
1 burk soltorkade tomater
10-15st färska champinjoner
1 kruka basilika
2 dl crème fraiche
1 dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
salt & svartpeppar
pasta t.ex tagliatelle

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. 
Skiva champinjonerna, strimla tomaterna och skär lövbiffen i lagom stora bitar/strimlor. Bryn champinjonerna i lite smör tills de fått färg och lägg dem sedan åt sidan. Stek sedan lövbiffen hastigt, för länge då blir den seg! salta och peppra. 
Tillsätt sedan champinjonerna, de soltorkade tomaterna, crème fraiche och grädde. Rör ihop och tillsätt balsamvinäger och vitlök, låt koka ihop. 
Krydda med örtsalt och vitlökspeppar, smaka av.
Servera med pastan och en god sallad eller shiratakinudlar som är i det närmaste kolhydratsfria.

I morgon får vi besök lagom till eftermiddagsfikat och vad kan passa bättre än paj?

Ananaspaj med gräddfil

Pajdeg:

150 g smör
1 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:

2 dl creme fraiche
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 små burkar krossad ananas eller 1 påse hallon/ 3 dl hackade rabarber/ 3 dl blåbär och 100g vitchoklad

Smält smöret i en kastrull och ställ det åt sidan. Rör i socker, mjöl och bakpulver när smöret svalnat något. Tryck ut degen i en pajform.

Låt ananasen rinna av i en finmaskig sil. 
Blanda creme fraiche, socker, vaniljsocker och ägg i en bunke.
Rör sist i den avrunna ananasen. Fyll pajskalet och grädda i 175 grader i 30 minuter eller tills pajen har stannat och inte är rinnig i mitten. 
Servera med en stor klick vaniljsås eller glass.

Som ni ser så går fyllningen variera efter säsong och då vintern kanske inte är någon höjdare för bär i verige så passar ananas desto bättre.

Onsdag

Shiratakinudlar med fläskfilé, färsk svamp och tomater.

Fläskfilé
Färska champinjoner, ca 6 st
1 gul lök
1 tomat
1 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
kalvfond, soya och köttbuljong
2 frp shiratakinudlar

Strimla fläskfilen och stek i smör tillsammans med svampen och löken. Krydda med salt och peppar, häll på cremefraichen och grädden. Smula i en bit av köttbuljongstärningen, tillsätt fond och soya och smaka av. Strimla tomaterna och skölj nudlarna i ett durkslag. Rör i nudlar och tomaterna i pannan och låt koka upp. Riv över rikligt med parmesan eller annan smakrik ost över tallriken just innan servering.

Onsdag

Kycklinglasagne med chevre och pinjenötter.

Lasagneplattor, blir en långpanna. Är man 4-6 st som ska äta kan det behövas två plåtar.

4 Ägg
125g Philadelphiaost
0.5 dl Fiberhusk
1krm salt

3 kycklingfileér
1 gul lök
2 dl grädde
1 tsk kalvfond
0.5 frp krossade tomater
salt, peppar, paprikapulver och vitlök

2 dl riven ost

Cremefraiche
Chevreost

Rostade pinjenötter

Vispa äggen pösigt och tillsätt ost och fiberhusk. Låt stå och svälla en stund, lägg smeten på ett oljat bakplåtspapper och lägg ett till ovanpå, även detta inoljat. Kavla ut till en tunn platta och grädda med båda papperna i 10 min i 150 grader, ta ut och skär varje plåt i 4 delar.

Skär kycklingen i mindre fyrkanter och stek tillsammans med löken i smör. krydda med salt, peppar och paprikapulver. Häll över tomaterna och grädden, pressa i vitlöken och i med lite kalvfond. Låt koka ihop en stund.

Varva plattor, kycklingsås och riven ost i en form. Längst upp lägger du en platta, rör ihop cremefraiche  och riven chevreost och bred ut detta ovanpå. Grädda i 225 grader tills allt fått fin färg.
Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna och strö dessa över den färdiga lasagnen.

Onsdag

Ibland så räcker tiden inte till något och ibland finns det hur mycket som helst.
idag är en sådan dag då jag hunnit mycket på kort tid och jag gillar verkligen att ta vara på dygnets alla timmar. Just därför sitter jag nu nedsjunken i soffan med ett nystädat hus, två glada barn i sina sängar, vårt nya skåp på plats och en massa ren tvätt. Lycka när den är som bäst!
I morgon går vi all in för nationaldagsfirandet och tänder grillen med alla fina människor vi har i vår närhet. Jag funderar på någon form av efterrätt, kanske en chokladkaka på grillen....

Receptet på gårdagens middag kommer här.

Lövbiffswok m, nudlar och sambal.

2 p

ca 400 g lövbiff

2 dl wok och saute grönsaker

3 stora champinjoner i skivor

salt och peppar

0.5 ask philadelphiaost

2 dl grädde

1 msk sambal oelek

2 msk mango chutney

0.5-1 tärning hönsbuljong

Stek kött och grönsaker på hög värme krydda, tillsätt svampen och stek en stund till.

Plocka upp detta ur pannan och skölj ev ur den om det sitter fast.

lägg i philadelphiaosten och grädden, låt detta koka upp. Tillsätt sambal, mango chutney och den halva hönsbuljongen, låt koka ihop lite och smaka av, det kan ev behövas den andra halvan av tärningen också. Lägg i de avsköljda nudlarna,köttet och grönsakerna. Låt det bli genomvarmt och lägg upp på tallrikar. Strö gärna över lite finhackade tomater.

Lördag

Jag gillar långhelger, det gör väl kanske dom flesta men jag gillar att blir lite dygnsvill, att inte veta vilken dag det är i morgon. Och att även måndagen är ledig och hela veckan, men att vara ledig tillsammans mer eller mindre i alla fall. Och att många andra också är det gör att stämmningen runt om kring blir avslappnad och tillfreds, det gillar jag.

Gårdagen bjöd på dagsutflykt, Kroksjön fick besök av en full bil med mat och barn.
Skoterkörning, madrassåkning och grillringshäng. Bullar, muffins och bullens pilsnerkorv direkt från burken. Falukorvsgrillning med skinnet kvar på korven, sådär som pappa alltid gjorde.
Och tomatsoppa i vita porslinstekoppar, en mycket härlig dag i goda vänners lag, goda nyheter om att fyra ska bli fem och sen hem för att tända den nya skönheten som parkerat på gården!

06,42 i morse sprang två pyjamasklädda sötnötar runt ute för att hitta det som gömts under natten.

Idag har vi varit i solen och gjort våriga saker, plockat ihop diverse åkdon för nedförsbackar som stått både här och där, skruvat ihop cyklarna och hoppat hage, snurrat hopprep tils benen inte orkade mer och ätit både lunch och glass på bron. Vi har även tittat på sjön som håller på bildas just precis framför våran trapp, där vi ska gå fram och tillbaka gärna många gånger om dagen i skor som inte tål vatten speciellt bra..

Då gårdagens middag bestod av grillad fläskkarre med en dussin tillbehör så kommer recpeten på dessa längre fram, men idag blev det Pasta Miá, eller pasta och pasta..

Carinas Pasta Miá

4 pers

Hackad rökt skinka ca, 500g

Färska champinjoner i kvartar, ca 2 dl

1 Burk krossade tomater

1 gul lök

1 dl torrt, vitt vin

2 dl vispgrädde

salt, peppar, vitlök och oregano

Hacka skinka, lök och svamp, fräs i en panna i smör. Häll på tomaterna och grädden, krydda och låt koka ihop. Smaka av!

Vi som inte äter pasta åt Shiratakinudlar, jag gillar dom faktiskt. Helt ok när man har annat till med mycket smak.

Över hela anrättningen finrev jag Krutrök, men parmesan blir inte helt fel det heller.