Onsdag - Fyller upp kakförråden

Ett kök utan småkakor är i mitt tycke ett tomt kök, som en frys utan bröd eller en kyl utan chilisås.
Vissa saker måste helt enkelt finnas för att det ska vara komplett.
Idag bakar jag vanliga kolakakor och något så gott som dessa.

Lejondahls slottskakor

200g smör eller margarin
1 dl socker
2 msk vaniljsocker
3 msk Baileys
1 msk ljus sirap
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

100 g finhackad mörk choklad

Finhacka chokladen.
Rör smör, socker, vaniljsocker och sirap smidigt i matberedare.
Tillsätt Baileys, mjöl och bakpulver. Kör snabbt i hop till en deg och rulla lagom stora kulor som du plattar till lite på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda i 175 grader ca 10 min.

Solen fyllde köket

Och jag passade även på att fylla på frysen!

Saftiga morotsfrallor

50 g jäst
5 dl mjölk, fingervarm
3 dl vatten, fingervarmt
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1 morot, fint riven (normalstor)
3 dl grahamsmjöl
15–16 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjöl och vatten och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt salt, rapsolja, rivna morötter och grahamsmjöl. Blanda ordentligt. 

Tillsätt vetemjöl, lite i taget och blanda ihop allt till en smidig deg. Knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min. Rulla degen i mjöl och klipp eller skär den i bitar, ca 24 st.

Lägg degbitarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10–12 min. Låt dem svalna på ett galler.

Tisdag - köttfri sådan!

Tomatsoppa med fetaost.

1 liten rödlök, finhackad
1 tetrapak krossade tomater
1 buljongstärning, grönsak eller kyckling.
3 dl vispgrädde
1 dl vatten.

Herbamare och svartpeppar, basilika

Stek den finhackade rödlöken i lite smör tills den mjuknat, häll över tomaterna och vattnet.
Låt koka en stund tillsammans med buljongstärningen och kryddorna, häll på grädden och koka 5 minuter till.
Smaka av!

Smula fetaosten och tillsätt den i skålen när du hällt upp soppan.
Servera med ett gott bröd.

Fröknäcken. 
Småfranska 
Ost & bovetebröd, glutenfritt.
Ost & jalapenobröd från Brunkebergs.
Foccacia 

Dubbelmarinerad kyckling och potatissallad

Nu var det länge sedan, ordentligt länge sedan!
Jag ska inte tråka ut er med en lång uppdatering om vad som har gjorts och inte de senaste månaderna men jag kan säga så mycket som att huset är så gott som klart. Eller ja, så gott som ett hus kan bli, det finns en babiljard saker att göra men utbyggnaden är klar och målad i alla fall.

Då 2016 fick sin start så började också mitt nya jobb, jag lämnar Bankgatans kök två dagar i veckan och lagar mat i Ostvik på en liten trevlig förskola med barn i åldrarna 1-3 år.
Möjligheten att laga allting från grunden med bra råvaror,närproducerat och även ekologiskt är stor och vi gör så gott vi kan. I morgon står det kycklingsallad på matsedeln men jag modifierar det en aning och det här är vad som kommer att ligga på faten i stället.



Rostad potatissallad med bacon och senap.

4 p

1 kg små ekologiska delikatesspotatisar, borstade och delade i halvor
Rapsolja
Flingsalt
Timjan.

0.5-1 dl majonäs
1 paket strimlat och stekt bacon
1 tsk senap
2 msk äppelcidervinäger
lite rosmarin
Körsbärstomater
Rödlök


Rosta potatisen i ugnen tillsammans med rapsoljan, flintsaltet och timjan på 220 grader i ca 20 min tills potatisen är mjuk.
Ta ut och låt svalna av.
Blanda ihop majonäsen med äppelcidervinäger, senapen och det stekta baconen.
Kvarta tomaterna och skiva rödlöken tunt. Vänd ihop allting i en skål och smaka av.

Dubbelmarinerad kyckling

6 port
4 kycklingfiléer, ca 400 g
1 msk smör

Marinad 1
1 msk soja
2 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmald peppar

Marinad 2
1 citron, rivet skal & saft
1 röd chili
½ rödlök
½ kruka basilika
1 dl olivolja
2 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
1 knippe basilika

Marinad 1: Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingfiléerna i den. Snurra runt och blanda så att kycklingen täcks. Låt den marineras ca 1 tim.
Stek filéerna i ugnen med lite hyvlat smör ovanpå, innertemperaturen ska vara 70 grader när du tar ut den, låt vila! 

Marinad 2: Tvätta citronen och riv skalet, pressa ut saften. 
Kärna ur och strimla chilin, finhacka rödlöken och plocka basilikabladen. 
Hacka hälften av bladen. Behåll de andra hela till garnering. 
Blanda oljan med citron, chili, rödlök, hackad basilika, salt och honung.
Skiva upp kycklingen och lägg det på ett fat, häll över marinad 2. 
Ställ fatet kallt till serveringen. 

Frasiga baguetter. 

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk salt

2 msk olja (helst neutral)

13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera rykande färska.

Fredag - knäcke var det här!

De godaste fröknäcken du kan tänka dig.

Ja precis, det är dom här. Jag har modifierat receptet ett par gånger och kommit fram till detta

Bankgatans fröknäcke

2 dl solroskärnor

2 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

1 dl linfrö

3/4 dl pofiber

1.5 msk fiberhusk

1 dl finriven smakrik ost

0.5 liter kokande vatten

100 g smör.

Sätt ugnen på 120 grader varmluft, har du inte det på ugnen så får du grädda en plåt i taget.

Lägg bakplåtspapper på två stycken fullstora plåtar.

Blanda alla frön i en skål tillsammans med pofibret och fiberhusken. Riv också i osten.

Koka vattnet och häll det över smöret så det smälter, blanda ihop allting i en skål ordentligt och dela upp på båda plåtarna, bred ut i ett jämt lager och grädda i ca 1 timme, öppna ugnsluckan med jämna mellanrum och släpp ut ångan. Efter en timme så tar du ut plåtarna och skär i rutor, sätt in igen och torka ca en timme till.

Torsdag, scones!

Lchf Scones

0.5 dl solroskärnor
0.5 dl pumpakärnor
1 dl bovetemjöl
60 g smör
1 ägg
1 dl creme fraiche
1 tsk fiberhusk
En nypa salt
1 msk vatten

Mixa frökärnorna till ett fint mjöl och tillsätt sedan resten av ingredienserna i en matberedare.
Rulla till bollar och platta ut eller klicka med en sked på en bakplåtspappersklädd plåt
Grädda i 175 grader i ca 10-15 min.

onsdag

Till vinglaset, ostbrickan, aptitretare eller helt enkelt för att de är så jäkla goda!

Knäckesticks 

3 skivor sviktat mjukt tunnbröd
Rapsolja
Kryddor!
Förslagsvis örtsalt, flingsalt, grönpeppar, persillade, sesamfrön, rosmarin eller liknande
Någon typ av salt är att föredra men blanda gärna med annat också.


Skär brödet i långa strimlor, ca 3 cm breda. Pensla båda sidor med rapsolja och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, krydda och sätt in i ugnen på 175 grader ca 10-15 min.
Passa lite, det kan gå snabbt mot slutet att de blir för mörka.

Låt svalna och försök låta bli att äta alla på en gång!

Måndag

Ifall ni bara ska baka en sorters bröd i resten av ert liv!

Småfranska 

50 g jäst
5 dl ljummet vatten
950 g vetemjöl
1 äggula
10 g honung
25 g smör
20 g salt

Gör så här:

Lös upp jästen i vattnet och häll i resten av ingredienserna förutom saltet. Knåda ordentligt i 10 min, tillsätt saltet och knåda 5 minuter till. Låt degen jäsa övertäckt 60 min.
Rulla ut en avlång rulle, väg upp bitar på 70 g styck eller skär upp 20-25 bitar i ungefär samma storlek.
Gör runda bullar, lägg på plåt och jäs 1 timme till. ( bakar du formfranska rullar du ut 4 längder och lägger i avlånga brödformar ) 
Pensla försiktigt med kallt vatten och strö på något fröigt om du vill, eller kanske riven ost.
Sätt ugnen på 250 grader, sätt in plåten när ugnen är varm och kasta samtidigt in 0.5 dl vatten på ugnens botten. Stäng luckan.
Grädda 20 min för småfranska, stora bröd ska ha en innertemp på 98 grader. Efter 5 min sänker du värmen till 200 grader och öppnar ugnsluckan ett par sekunder för att vädra ut ångan.

Onsdag

Förkylningen har slagit klorna i mig, högra sidan av ansiktet bultar värre än tandvärk och huvudet skulle lätt kunna få falla av utan att saknaden skulle vara allt för stor.
Vilket innebär slötittande av en massa mindre bra tv-program och te, baljor av te!
Då alla i min omgivning drabbats av denna eminenta sjukdom så trodde jag inte att jag skulle klara mig men jag önskade en lindrig variant.. jaja det är ett par dagar av självömkan som väntar men sen blir det bra igen.

Jag gjorde ett nytt glutenfritt bröd igår, min kropp och gluten är inte bästa vänner just nu så då gäller det att hitta det bästa i brödväg som inte innehåller vanligt raffinerat mjöl.
jag utgick från Åses kesobröd och med en del förändringar så blev det riktigt bra!

Ost och bovetebröd.

4 ägg
1/2 liten burk keso (125 gram)
3/4 dl naturell yoghurt 
1 dl riven ost
3 msk kokosmjöl
1 1/4 dl bovetemjöl
1 msk fiberhusk
2 msk bakpulver
1 nypa salt 

Vill man kan man tillsätta solrosfrön, chiafrön eller något annat med tuggmotstånd. Ca 1 dl sammanlagt 

    Mixa keson i en matberedare, tillsätt äggen och yoghurten och kör tills en slät smet. Tillsätt restan av ingredienserna och låt stå en liten stund.

    Klä en mindre långpanna med bakplåtspapper och häll i degen, platta ut med en slickepott och grädda i 175 grader ca 20-30 min.

Midsommardagen

Efter en något kall och regnig midsommar med en massa god mat är det inte många knop på Bankgatan idag. Barnen åkte till varsin kompis för ett par timmars lekande och cyklade i det numera väldigt ihållande regnet och själv gör jag sådana saker man gör när man inte kan vara ute.. Viker tvätt, städar lådorna i köket, dricker te och bloggar lite.
Jag hoppas på att solen ska titta fram i morgon så det blir en loppisrunda på förmiddagen och att resten av söndagen kan spenderas utomhus, oavsett aktiviteter!


Mitt bidrag till middagen igår var som sagt efterrätten men även två olika sorters potatissallad och en korg med bröd följde med och jag måste säga att båda skålarna fick godkänt med mycket beröm.
Den övre skulle jag väl säga passar bättre till kött och den undre till kyckling och fisk men allt är en smaksak.


Potatissallad med bacon, fetaost och päron.

Till 4p

ca 600g fina små färskpotatisar eller delikatesspotatis av den mindre sorten
1 paket bacon
1 röd lök
0.5-1 paket fetaost
1 päron

Dressing

1 dl olivolja
0.5 citron - saften
1 tsk sambal oelek
1 liten vitlöksklyfta
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Skölj och borsta potatisen, koka sedan.
Hacka baconet och stek i en stekpanna.
Skaka ihop alla ingredienser till dressing i en shaker eller vispa ordentligt med en vanlig visp.
Skiva löken mycket tunt, gärna med en mandolin och päronet likaså
Dela potatisen i halvor, ev i fyra delar om den är lite större.
Lägg baconet, löken och päronet i en skål. Bryt över fetaosten och vänd om alltihopa, lägg i potatisen och häll över dressingen medan potatisen är varm. Det är viktigt att den är varm för att kunna ta åt sig av alla smaker.
Låt den stå i rumstemperatur en stund och smaka sedan av ifall det behövs mera salt.
Ifall du gör den dagen innan den ska avnjutas eller ett par timmar före låt den gärna vara rumsvarm när den ska ätas, smakerna framträder mycket bättre då.

Mandelpotatissallad med citrondressing 

Till 4 p

1 kg mandelpotatis
250 g sojabönor (edamame)
2 gröna fasta och syrliga äpplen
6 st stora rädisor
1 nave färsk basilika

Citrondressing

Skal från 1 citron
Saft från 0.5 citron
0.5 dl olivolja
0.5 dl majonäs
salt och nymalen svartpeppar

Skrubba och skölj potatisens koka den sedan mjuk med skalet på i lättsaltat vatten.
Koka upp en annan panna med vatten och lägg i bönorna i 2 min.
Häll av vattnet från båda pannorna och låt ånga av och svalna i rumstemperatur.
Mixa ihop dressingen med mixerstav eller liknande.
Skär äpplena i tunna stavar och hacka basilikan lite grovt, skiva även rädisorna, gärna på mandolin. Blanda potatisen med basilikan och grönsakerna i en skål, vänd ner dressingen och smaka av.

Brödet är min gamla hederliga trotjänare som fått stå till tjänst vid otaliga middagsbjudningar, frukostsessioner och vanligt hederligt eftermiddagsfika.
Receptet finns här och förtjänar att lyftas fram i ljuset igen.


På tal om ljus så lyser helt plötsligt solen lite
lagom bakom molntäcket och det skulle i praktiken kunna innebära en promenad, ack så bra för både kropp och själ!

Lördag

Mamma bjöd på riktigt lyxig lunch i dag, att äta så mycket såpass tidigt på dagen innebär fil till middag....


Lax i burgare med hollandaise och krutrök.

Bröd

0.5 pkt jäst
6 dl vatten
7 dl vetemjöl special
4 dl bovete
2 msk flingsalt

Lös upp saltet och jästen i lite av det ljumma vattnet, häll i mjölet och resten av vattnet. Arbeta ihop till en kladdig deg och låt jäsa på en varm plats i två timmar.
Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till en avlång limpa, dela i lagom stora bitar och doppa bullarnas snittytan i en blandning av sesamfrön, flingsalt och timjan. Låt jäsa på plåt i ca 40 min till och grädda i 250 grader i 10 min. I samma veva som du sätter in bröden sätt in en plåt med vatten eller släng in en kopp i botten på ugnen.

Dela laxsidan i avlånga bitar och stek i smör tills de fått fin färg, låt de eftergå på 100 grader i ugnen i ca 10 min tills de är helt färdiga invändigt

Hollandaisesås

3 äggulor

1 msk citron

2 dl creme fraiche

3 msk vin

Salt och peppar

Blanda äggulor och vin i en kastrull, sjud på svag värme tills gulorna tjocknat. Ta av från värmen och vispa tills de svalnat. Blanda i cremefraiche och tillsätt citronsaft, salt och vitpeppar.

På dessa bröd lägger du nu allt gott du kan tänka dig, sallad, lax, krutrök eller någon annan god ost

rödlök, tomater och toppa med hollandaisesåsen innan du lägger bröd nummer två som lock.

Jag kan tänka mig att grilla laxen istället gör förmodligen inte smaken sämre..

Måndag

Ost och broccolisoppa

4 p

600 g färsk broccoli eller en påse fryst
1 stor gul lök
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
5 dl vispgrädde
1 dl riven smakrik ost

Fräs löken i smör en i panna, tillsätt broccolin i mindre bitar och låt det steka med ett par minuter.
Häll på vattnet och lägg i grönsaksbuljongen, lägg på ett lock och låt koka 5-10 min beroende på broccolins storlek. När den är mjuk, mixa till en slät puré och häll på grädden. Koka upp och låta sjuda en stund, smaka av med örtsalt och lite chilipeppar. Servera ett gott bröd till förslagsvis det här
tillsammans med ett gott lite kryddigt pålägg och tomater, jag älskar tomater!

Söndag

En dag full av bröd på Bankgatans bageri. Två nya recept har jag rört ihop och resultatet var mycket tillfredställande, perfekta frukostfrallor och rågrussinbullar för sportlovets fika i de så kallade snöhögarna som ska finnas när norra norrlandskusten har sportlov i vecka tio... Fika lär vi väl göra även om det inte blir i någon snöhög och rågare passar alltid!


Frukostbröd med keso och solroskärnor

1 pkt jäst
50 g rumstempererat smör
5 dl mjölk
250 g keso naturell
1 msk sirap
0.5 tsk brödkrydda
1.5 tsk salt
0.5 dl solrosfrön
3 dl rågsikt
1 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Finfördela jästen i en bunke. 

Se till att mjölken är rumsvarmt och ljumma smöret lite så det är mjukt.

Häll mjölken över jästen och rör så den löser sig.
Tillsätt keso, sirap, brödkrydda, salt och solrosfrön. 

Blanda i rågsikt och grahamsmjöl och nästan allt vetemjöl, det ska bli en ganska lös deg. 

Arbeta degen minst 10 min för hand eller 5 min i maskin. 

Låt degen jäsa i bunken till dubbel storlek, ca 60 min.
Mjöla bakbord och händer och baka ut till 25 runda bullar.

Låt dem jäsa på plåt under bakduk ca 40 min. Sätt ugnen på 225°
Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över solrosfrön.
Grädda på andra falsen nerifrån ca 10 min.

Rågbullar med russin.

50 g jäst
6 dl mjölk
½ dl fibrex
3/4 dl brödsirap
2 tsk salt
1 tsk anis, stött
5 dl fint rågmjöl

1 dl grahamsmjöl1 dl russin

ca 8 dl rågsikt

Smula jästen i en bunke, se till att mjölken är rumstempererad
Häll mjölken över jästen och rör om tills jästen löser sig.
Tillsätt fibrex, grahamsmjöl, sirap, salt, anis, rågmjöl och russin.
Ha i rågsikt tills degen släpper bunkens kanter.
Låt jäsa i ca 40 min.
Ta upp degen på mjölat bakbord och tillsätt eventuellt lite mer rågsikt.
Dela degen i två delar och rulla varje del till en längd som delas i tolv delar.

Forma varje del till en avlång bulle.

Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i ca 30 min.

Grädda bröden i 250 grader i ca 8 min.

Vaniljfylld sockerkaka

3 ägg
3 dl socker
1 dl kokande vatten
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Vaniljfyllning:
100 g margarin eller smör
1 dl standardmjölk
1 msk socker

3 msk Vanila eller äkta vaniljsocker

2 äggulor
2 msk florsocker

Ev. garnering: siktat florsocker

Vispa ägg och socker poröst. Häll i vattnet och sen vetemjöl och bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad rund form (ca 22 cm i diam), gärna med löstagbar kant. Grädda i 175 grader i ca 40 min. Låt kakan svalna. Koka smör, mjölk och socker häftigt i 2 min. Tag av pannan från spisen och vispa ner vaniljsockret och äggulorna. Blandningen blir inte tjock utan ska vara mjölktunn. 
Dela kakan i två bottnar. Dränk in båda bottnarna på mittytan och lägg ihop vanilj mot vanilj. 
Låt stå och dra till dagen efter. Sikta ev. över lite florsocker

Tisdag

Jag hittade ett nytt recept, som nog egentligen är en riktig raritet. En maträtt som funnits i trettio år och som stått på mångas middagsbord under uppväxten hos åttiotalisterna.
Jag har själv aldrig ätit den faktiskt, varför vet jag inte... Jag tycker det ser riktigt gott ut!

Köttfärsfylld långfranska

1 långfranska
1 kilo köttfärs
1 gul lök
1 burk krossad tomater
ca /2 dl chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
Timjan
Salt och peppar
Låt stå i kylskåp i cirka en halvtimma innan servering eller gör köttfärsen dagen innan.

Mozarella till gratinering.

Kall sås med 

gräddfil / turkisk yougurt, chilisås och örtsalt smakar bra till och gärna även en sallad.

Skär ett snitt i långfranskan, men spara någon cm på varje sida.

Gröp ur det mesta av brödet, och lägg det åt sidan men kasta inte bort det!
Ställ ugnen på 200-225 grader.
Stek löken och lägg i färsen, krydda med salt, peppar och timjan. Pressa i vitlöken
Rör ner krossade tomater, chilisås och låt småputtra en stund.
Köttfärsröran ska vara ganska tjock, och tycker du att den är för lös, smula ner brödet till du får en bra köttfärsfyllning.

Fördela köttfärsen i brödet och riv över osten, gratinera tills den fått fin färg och servera genast.

Den kommer att pryda matbordet på Bankgatan under helgen.

Söndag

Gårdagskvällens middag blev en smaksensation!
Riktigt, riktigt gott och i måste lova mig att testa. Tillbehören var som vanligt pricken över i och även om jag skippade brödet så var det jättegott att äta tillsammans med sallad, coleslaw och en massa goda röror. Tyvärr hann kameran inte med denna gång och ärligt talat så är det ingen vacker måltid...
Men det är inte blodpudding heller när man tänker efter, men ack så gott!

Pulled Chicken med ciabatta, coleslaw och vitlölksailoi

900 g kycklinglårfilé
3 msk rapsolja eller smakfritt kokosfett
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 msk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver (eller några droppar liquid smoke)
1 tsk kanel
1 msk riven ingefära
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
4 jalapeños
½ dl tomatpuré
2 tsk worcestershire sauce (kan uteslutas då det innehåller lite socker)
2 tsk soya
2 msk balsamvinäger
1 msk dijonsenap
2 dl vatten

Skär löken i klyftor och vitlöken i mindre bitar. Stek dem i oljan tillsammans med chilipulver, paprikapulver, kanel och ingefära.

Lägg i kycklingen. Salta och peppra. Rör runt så att kryddorna blandas ordentligt.

Skiva jalapeños och lägg i dem tillsammans med resten av ingredienserna. Sänk värmen så att det bara småputtrar (hellre för låg värme än för hög). Sätt aluminiumfolie över grytan och sedan på med locket så att det håller så tätt som möjligt.

Efter två timmar ska du kunna dra sönder kycklingen med två gafflar. Rör runt i grytan när du dragit sönder all kyckling så att såsen blandas ordentligt.

Surdegsciabatta

Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
200 g vatten
150 g Vetemjöl special
50 g rågmjöl

Rör ihop i en bunke. Täck med plast, och låt stå till nästa morgon.

Dag 2, morgon
Surdegen från kvällen innan
500 g vatten
375 g Manitoba Cream (eller vetemjöl special)
375 g durumvetemjöl
25 g ljus sirap
24 g salt

Blanda alla ingredienserna förutom saltet i assistent på låg hastighet i ca 8 minuter. 
Öka hastigheten och kör 3 minuter till. Häll i saltet och kör 2 minuter till. Nu ska degen vara lite glansig, inte fastna så lätt på ett finger som sticks ner, samt ha utvecklat långa fina sega glutentrådar.

Häll ner degen i en (raps)oljad plastlåda. Lägg på lock och låt stå en timme. Vik sedan ihop degen några gånger så att den spänns ut ordentligt.

Degen får sedan jäsa tills den har minst dubblerat sin storlek. Temperaturen avgör hur snabbt det går, i rumstemperatur ca 4 timmar men låt den gärna jäsa svalt över natten eller liknande-

Sätt varmluftsugnen på 280 grader och sätt in två plåtar innan jäsningen känns helt klar.

Sikta ett lager durumvetemjöl på bakbordet. Lägg upp den färdigjästa degen och dela den i två delar. Sikta även över lite durumvetemjöl ovanpå degen.Varje del formas sedan försiktigt till en rektangel. Dessa delas i sin tur till sex mindre rektanglar. Lägg dessa, sex och sex, på ett bakplåtspapper på plåtar (inte de varma som fortfarande får stå kvar i ugnen). Låt jäsa under bakduk i ca 20-30 minuter. Låt sedan bakplåtspappren med deg på försiktigt glida över på de varma plåtarna i ugnen. Duscha in lite vatten med en blomspruta och sänk temperaturen till 240 grader.

När brödet är klart ska termometern visa 98 grader, testa efter ca 10 min. Låt svalna på galler.



Som tillbehör till sådan här slags mat kan man låta fantasin löpa fritt, vanlig sallad smakar alltid bra även tunt skivade tomater. Receptet på Coleslaw hittar du här och vitlöksaiolin är en mycket smakrik historia som passar till det mesta.

Vitlöksaioli.


1 äggula 
1 tsk dijonsenap 
1 tsk vitvinsvinäger 
en nypa salt 
1 ½ dl rapsolja 
2 vitlöksklyftor 
1 tsk persilja 
1 tsk olivolja 

Rör ihop äggula, senap och vinäger i en skål. 

Häll i oljan droppvis och kör med mixerstav eller i matberedare, elvisp kan också fungera..

När all tjocknat (när oljan är slut) smaka av med salt.

Mortla vitlöksklyftorna tillsammans med olivolja och persilja.

Rör ner detta i majonäsblandningen så har du en härligt välsmakande aioli!

Onsdag

Julens vörtlimpa med surdeg

2 limpor
150 g vetesurdeg
1 flaska porter 33 cl
3 dl julmust
100 g smör
½ dl mörk sirap
50 g mörk muscovadosocker

15 g jäst
1 msk salt
1 msk pomerans
1 msk kardemumma
3/4 msk ingefära
3/4 msk nejlika
300 g rågmjöl
10-12 dl vetemjöl special
50 g russin

Smält smöret och mortla pomerans, kardemumma och nejlikor var för sig. Ha ner kryddorna, ingefära och salt i smöret.
Koka upp portern så att alkoholen försvinner. Lägg russina i iskallt vatten så de suger åt sig lite vätska, detta gör att russinen inte suger åt sig så mycket vätska från degen. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till rumstemperatur.
Häll sen ner vätskan i en hushållsassistent. Tillsätt surdeg, smörkryddblandningen, sirap och muscovadosocker och kör någon minut så att allt blandas. Blanda ner jästen och låt den lösas upp. Tillsätt mjölet och kör på låg hastighet tills allt blandats, sätt sedan maskinen på medelhastighet och kör i ca 10 min. Häll av vattnet från russin och ha ner dem i degen och kör tills allt blandats ordentligt. Låt degen jäsa i ca 1½-2 timmar, ställ den gärna varmt på dragfri plats.Den ska jäsa till dubbel storlek. Stjälp upp på en väl mjölad bänk och gör två limpor, lägg i brödformar och låt jäsa ytterligare 1-1½ timma. Sätt ugnen på 23o grader och ställ in limporna, sänk värmen till 200 grader. När brödet nått 96 grader är det färdigt

Tänk på att degen ska INTE vara för hård, den ska vara lite lös och därmed svårarbetad. Knåda den så lite som möjligt, detta för att behålla all luft i brödet som gör det luftigt och gott.

 

Torsdag

Lax- och morotssoppa med ingefära

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g morötter

1 msk riven färsk ingefära eller 1.5 tsk torkad

8 dl grönsaksbuljong

Salt och peppar

2 dl vispgrädde

150 g gravad lax

Instruktioner

Skala lök och morötter. 

Hacka löken och riv morötterna grovt. 

Fräs detta  och ingefära i smör i en kastrull några minuter utan att det får färg.Tillsätt buljong och låt koka, ca 10-15 minuter. 

Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i pannan och tillsätt grädden. Koka i ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. 

Skär laxen i kuber. Vänd ner laxen i soppan strax innan servering.

Morotsbröd Lchf

2ägg
3 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
0,75 dl fint riven morot

Rör ihop samtliga ingredienser och låt sedan vila i 5 min. 
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 200 grader i 10 min.
Toppa gärna med lite riven ost och rosmarin.

Tisdag

Lisas fantastiska bröd och färskostkräm delar jag med mig av idag. 
Alldeles fantastiskt gott!

Ost och Jalapenobröd från Brunkebergs bageri

Till 3 formbröd, behöver  du:

500 gram vatten
200 gram rågsur (har man ingen egen deg så finns det färdig i kyldisken på ica)
15 gram jäst
700 gram vetemjöl med högvetehalt, gärna manitoba cream.
150 gram durumvetemjöl
15 gram ljus sirap
20 gram havssalt
75 gram skivad jalapeno, gärna hot!
75 gram riven lagrad ost, tex cheddar

Blanda alla ingredienser utom osten, jalapenon, och saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta ytterligare i 5 minuter. Blanda in osten och jalapenon, så de fördelas jämt i degen. Låt jäsa i 30 minuter i degbunken. 
Forma till 2 eller 3 formbröd och låt vila i 10 minuter. Rulla sedan ut bullarna till avlånga bröd och lägg dem i smorda formar. Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur under handduk. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en tom plåt på nedersta falsen.

Snitta bröden! Mjöla dem överst och ställ in dem i ugnen. Häll genast en kopp kallt vatten på plåten nederst i ugnen…då får du ånga. Sänk värmen direkt till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda bröden i 30 – 40 minuter eller tills dess att bröden har en innertemperatur på ca 98 grader. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler. Ett bröd som smakar lite extra utan att bli jobbigt starkt. Passar till skaldjur och soppor eller till frukost.

När Lisa gjorde dessa så använde hon de resterade oliverna från burken som blev över från färskostkrämen istället för Jalapenos och det kommer jag också att göra när jag bakar dessa till helgen.

Receptet kommer från bakboken, Bröd från Brunkebergs bageri som härmed står på min önskelista!

Färskostkräm med citronfyllda oliver.

Använd halva burken av likande storlek, gärna Zeta,s 

1 burk philadelphiaost.

Mixa oliverna ordentligt till ett fint mos och rör sedan ihop detta med färskosten.

Låt stå kallt en stund och smaka av med lite Herbmare örtsalt om det behövs.

Till saken hör att jag inte äter oliver, inte av något slag. Varken gröna, svarta, fyllde eller icke fyllda men både krämen och bröden var toppklass!
Olivröran passar även till sallad eller kanske i en soppa, endast fantasin sätter gränser!