Tisdag - En grön sådan

I  morgon återgår vi till vardagen,  Janne tänker jobba, Harry ska på förskolan ett par timmar och jag tänker kanske åka skidor, men bara kanske... Yoga skulle nog vara bättre med tanke på kroppens tillstånd men om solen tittar fram är ett skoterspår i skogen mera lockande.
Sen kommer barnen hem, allting återgår till det normala och dagens ljus varar lite längre för varje dag.
Idag var den gröna dagen på Bankgatan, en dag i veckan har jag bestämt att det ska ätas vegetariskt och idag blev det grönkålssoppa. Inte jätteupphetsande tyvärr men ändå helt okej! Grönt var det iallafall och grönkål är nyttigt.
Igår däremot var det lite mindre grönt och lite mera gott.

Gravlaxpaj! 

3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
3 msk vatten
1 dl riven WB-ost eller någon annan smakrik hårdost

200 gravad lax, hackad i småbitar
3 dl cremefraiche
2 msk kaviar
1 knippe dill och lite gräslök
1 liten rödlök
0.5 dl finriven WB-ost eller annan smakrik hårdost.


Kör snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylen ca 30 min, grädda i 200 grader i ca 15 min.
Låt svalna.

Gör fyllningen och lägg den i pajskalet, detta kan förberedas dagen före om man villl men gärna någon timme iallafall så det hinner sätta sig.
Lite avokado, ett kokt ägg, rödlök och en dillkvist sen är det klart!

Pajdegen som jag gjort är både glutenfri och lågkolhydrat men det är givetvis valfritt.
En enkel sallad till och ett gott glas vitt vin så blir det en riktigt lyxig middag, den passar även ypperligt som förrätt!

Fredag - något värmande!

Sötpotatissoppa med rökt hästkött, tomater och pumpakärnor 

1 klyftad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
800 g skalad tärnad sötpotatis
8 dl vatten
3 msk grönsaksfond eller kycklingfond
150 g fetaost
0,5 citron, pressad saft
0,5 tsk kajennpeppar
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
50 g pumpakärnor

ca 2 skivor rökt häsätkött per person

1 tomat

Bryn försiktigt lök och vitlök i olivolja i en  rymlig kastrull i 2 minuter. 
Lägg i sötpotatisen och slå på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.

Tillsätt 3/4 av fetaost, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock.

Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid.

Hacka hästköttet och tomaterna i små bitar, lägg i skålarna vid servering och slå soppan ovanpå

Torsdag - en salig röra!

Ostplättar med skinkröra

3 ekologiska ägg
1 msk Fiberhusk
1,5 tsk bakpulver
3,5 dl riven ost 

Vispa äggen fluffiga. 
Blanda Fiberhusk och bakpulver i en skål och vispa ner med äggen. 
Tillsätt osten, vispa, låt svälla i 5 minuter och klicka sedan ut på en plåt. 
Grädda mitt i ugnen på 200°C i 8-11 minuter tills de är gyllenbruna.

Skinkröra

0.5 dl majonäs
2 dl creme fraiche 
1 dl hackad rökt skinka
1 tomat
1 liten gul lök
Herbamare och svartpeppar


Röra kan ju vara ett av det godaste man kan äta, oavsett om det är med skinka, räkor, grönsaker eller vad du nu väljer att stoppa i den. 
De här "plättarna" går även utmärkt att servera som pizzabotten, smörgås eller varm macka.

Måndag, blomkål du kära knöl!

Min lokala lilla coopbutik hade kanonpris på blomkål under helgen som var, 6.90 kr kilot!
För bra för att vara sant, jag hamstrade många huvuden. Helt perfekt att riva till ris och frysa in, bara att plocka fram och stoppa ned i kokande vatten.
Men den här gången blev det inte bara ris utan även soppa!


Blomkålssoppa med vin, parmesan och bacon.

4 p

1. 1 blomkålshuvud 
2. 1 gul lök
3. En klick smör
4. 0.6 liter vatten
5. 1 tsk salt
6. 2 krm svartpeppar
7. 1-2 st grönsaksbuljongtärningar
8. 3 dl grädde
9. 1 dl vitt vin
10. 2 paket bacon
11. 1 kruka bladpersilja
12. 1 dl parmesan + extra till serverin
13. 
    
14. Finhacka löken och fräs i lite olivolja
15. Skär ner blomkålen i mindre bitar och lägg i kastrull. 
16. Lägg över löken och fyll på med vattnet och buljongen. 
17. Koka i ca 15 minuter och smaka sedan av med grädde, salt och peppar och vin. 
18. Mixa soppan slät. Rör ner osten
19. Stek baconet knaprigt och servera soppan med baconströssel och bladpersilja.

Lördag, soppa på en pumpa!

Hösten kom som ett brev på posten. Hur fint vädret än varit de sista veckorna så tackar nu björklöven för sig, dagarna blir kortare och ljusen på köksbordet är för jämnan tända. Grillen står bortglömd under regnskyddet och helt plötsligt vill jag koka soppa igen.
Barnen är inte superförtjusta i soppa, Molly dansar inte och hoppar av glädje om jag föreslår att vi ska äta det så jag brukar se till att det serveras när barnen är hos Peter. Som igår kväll!

Pumpa är i säsong just nu och är supergott både i soppa och att ungsrosta.


Pumpasoppa med apelsin och kryddig kyckling.

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 apelsin
1 röd peppar
4 dl pumpa i tärningar (4 dl motsvarar ca 300 g)
2 msk olivolja
7 dl kycklingbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
2 dl vispgrädde
salt och svartpeppar
1 dl mjölk

Kyckling

2 krm malen kanel
2 krm malen koriander
2 krm chilipulver
2 krm malen ingefära
1/2 tsk salt
1/2 tsk grovmald svartpeppar
4 kycklinglårfiléer
2 msk smör
1/2 kruka gräslök

Skala och hacka lök och vitlök. 

Skölj apelsinen, riv det yttersta av skalet och pressa ur saften. 

Dela, kärna ur och finhacka chilin. 

Skala och skär pumpan i tärningar.
Fräs lök, vitlök, chili och pumpa i olivoljan i en gryta. 

Tillsätt apelsinsaft, buljong och grädde. Koka sakta ca 20 minuter. 

Mixa soppan slät och smaksätt med salt och peppar.
Strax innan serveringen kokas soppan upp med mjölken och mixas skummig.

Blanda alla kryddor till kycklingen, skär den i tärningar. 

Blanda kycklingen med kryddorna och stek dem hårt i smöret i en stekpanna.
Skär gräslöken fint.
Servera soppan i varma tallrikar, strö på kyckling och gräslök.

Vintips!

Vida Organica (6587)

Druvig, parfymerad smak med inslag av rosor, gråpäron och mandarin. 

Måndag

Zucchiniplättar med räkröra

4 p

1 zucchini
1 sötpotatis av normal storlek
3 ägg
2 dl smakrik riven ost
Salt och peppar

1 burk räkor eller kräftstjärtar
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
1 liten rödlök
Citronsaft
Fiskkrydda
Dill

Riv zucchinin grovt , lägg i ett durkslag och salta. Låt stå och dra i 15 min och pressa sedan ur all vätska. Riv även sötpotatisen.
Blanda med ägg, ost, salt och peppar. Stek lagom stora plättar i smör i en stekpanna, se till att de är ordentligt fasta innan vändning.

Hacka räkorna i mindre bitar,finhacka rödlöken.  Rör ihop majonäs, cremefraiche med dill och krydda, smaka av med citronsaft och lägg i räkor och lök.
Låt gärna stå och dra en stund innan servering.

Till dessa kan jag även tänka mig att ett eller två skivor lufttorkad skinka och en god färskost passar utmärkt!

onsdag

Till vinglaset, ostbrickan, aptitretare eller helt enkelt för att de är så jäkla goda!

Knäckesticks 

3 skivor sviktat mjukt tunnbröd
Rapsolja
Kryddor!
Förslagsvis örtsalt, flingsalt, grönpeppar, persillade, sesamfrön, rosmarin eller liknande
Någon typ av salt är att föredra men blanda gärna med annat också.


Skär brödet i långa strimlor, ca 3 cm breda. Pensla båda sidor med rapsolja och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, krydda och sätt in i ugnen på 175 grader ca 10-15 min.
Passa lite, det kan gå snabbt mot slutet att de blir för mörka.

Låt svalna och försök låta bli att äta alla på en gång!

Fredag

Jag har läst igenom en massa tidningar sittandes i solen de senaste dagarna och i senaste numret av Lantliv mat & vin så fanns en rätt passande för vår och påsk.
Äggröran gör du just innan det är dags att äta så att den fortfarande är varm.


Laxfat med krispig sparris och gudomlig äggröra.

Gravad och rökt lax fint upplagd på ett ett snyggt fat.
Tunt hyvlad färsk grön sparris, antingen med mandolin eller potatisskalare. Lägg den i isvatten för att få den extra krispig
Tunt skivad rödlök

Äggröran
2 st ägg
1 tsk champagne eller äppelcidervinäger
2 msk creme fraiche

Vispa ihop ingredienserna till äggröran i en skål, smält smör i en panna på medelvärme.
Vispa ner äggröran och vispa hela tiden till en fluffig kräm. Den ska just så pass ta ihop, torr äggröra är ingen höjdare.
Fördela sparrisen och rödlöken ovanpå laxen tillsammans med äggröran i högar.

Citronsås

1 liten burk creme fraiche
1 msk pressad citronsaft
Herbamare örtsalt

Saltbakad delikatesspotatis.

ca 3 potatisar per person
Flingsalt.

Skölj potatisen och lägg i en ugnsäker form, strö över flingsalt och ställ in i ugnen på 200 grader ca 40 min.
Gör ett kryss i potatisen när den är klar och tryck ihop den lite, lägg i en klick smör och servera med laxen och citronsåsen.

Måndag

Ost och broccolisoppa

4 p

600 g färsk broccoli eller en påse fryst
1 stor gul lök
4 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
5 dl vispgrädde
1 dl riven smakrik ost

Fräs löken i smör en i panna, tillsätt broccolin i mindre bitar och låt det steka med ett par minuter.
Häll på vattnet och lägg i grönsaksbuljongen, lägg på ett lock och låt koka 5-10 min beroende på broccolins storlek. När den är mjuk, mixa till en slät puré och häll på grädden. Koka upp och låta sjuda en stund, smaka av med örtsalt och lite chilipeppar. Servera ett gott bröd till förslagsvis det här
tillsammans med ett gott lite kryddigt pålägg och tomater, jag älskar tomater!

Tisdag

Jag kokade soppa på jobbet idag, vad som kan vara en av de godaste sopporna jag åstadkommit!
Det innebär att ni måste testa, jag lovar att ni inte blir besvikna.
Den heter potatissoppa men att skippa potatisen är inga problem, soppan blir lika god ändå.


Krämig vegetarisk currysoppa.

4p

2 gula Lökar
(8 potatisar)
2 Tomater
1 tsk curry
olivolja
1-1.5 dl
1 kycklingbuljongtärning
1 tsk timjan
3 dl vispgrädde
färsk bladspenat

Skala och skär löken i skivor, dela potatisen i bitar, kvarta tomaterna.
Stek löken, tomaterna och potatisen i olivolja i curryn ett par minuter.
Tillsätt kycklingbuljongen och lite vatten, låt puttra en stund och tillsätt lite mera vatten,
Låt koka under lock ca 15-20 min tills potatisen är mjuk. Häll i grädden och koka upp, vänd ner spenaten och smaka av med salt och peppar.
Nu är det givetvis inga problem att tillsätta strimlad skinka eller salami i soppan om man vill det istället för att ha den helt vegetarisk.
En god smörgås, gärna varm är ett bra påhitt till det också.

Onsdag

Gravlaxröra med avocado och ostchips.

150g Gravad lax i mindre bitar
1 Avokado
0.5 Finhackad rödlök eller en bit purjolök
1-2 msk Pepparrot
0.5 dl majonäs Majonäs
1 liten burk Creme fraiche
Hackad dill, ca 2 msk

Hacka ihop laxen med avokadon och löken, rör ihop majonäs, cremefraiche och pepparrot. Blanda ihop allting i en skål och smaksätt med dillen och örtsalt.

Riv valfri ost och lägg i högar på bakplåtspapper och ställ in i ugnen i 200 grader tills osten smält och fått lite färg.

Servera laxen med en god sallad och ostchipsen.

Ett ägg fick också följa med och ett par granatäppelkärnor för den fina färgens skull.

Torsdag

jag kan tycka att en glöggfest i december kan vara riktigt trevligt, mycket folk, lite snacks. 
Varm glögg och mycket kärlek.
Här kommer lite tilltugg, både söta och salta för oss som äter lchf i jul.

Pepparkakor 

30 gram smör
1 ½ dl mandelmjöl
2/3 msk kokosmjöl
2 ½ msk stevia strö
3 ½ krm malen kanel
1 krm malen kardemumma
½ krm malen ingefära
½ krm malda nejlikor
½ krm malen pomeransskal

Blanda alla torra ingredienser i en liten bunke. Tillsätt rumsvarmt smör och blanda väl gärna med händerna
Låt gärna degen stå och vila i kyl i ca 30 minuter eller över natten.

Sätt ugnen på 150 grader.
Lägg därefter degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut.
Ta ut pepparkakor med formar,enklast är hjärtan eller rundlar, dvs. enkla former. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills kakorna börjar ta färg.

Fikongott

6 färska fikon

Parmaskinka, ca 10-12 skivor

Tandpetare

Halvera eller kvarta fikonen, dela skinkan i mindre bitar och sätt samman skinkan och fikonen med hjälp av en tandpetare.

1. 
   

Saltrostade mandlar

1 dl vatten

2 msk salt

200 g sötmandel

Sätt ugnen på 200°C. 
Blanda vatten och salt i en kastrull. Låt det koka upp.
Lägg mandeln på en plåt och häll över saltvattnet.
Sätt in plåten mitt i ugnen och rosta tills vattnet dunstat och mandlarna torkat ordentligt. Skär frukten i bitar.

Getostfyllda dadlar med bacon

100g chevreost

25 urkärnade färska dadlar

9 skivor bacon

Sätt ugnen på 225˚C.
Skär bort kanterna från osten med en osthyvel. Fyll dadlarna med osten med hjälp av en tesked.
Dela baconskivorna i 3 delar. Linda bacon runt varje fylld dadel. Fäst med en tandpetare. Lägg dadlarna i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen 10-12 minuter.

Chokladtryfflar med apelsinsmak

ca 30 tryfflar

200 g mörkchoklad
100 g smör
1 dl vispgrädde

1 msk crème fraiche
Ett par droppar apelsinlikör eller lite finrivet apelsinskal (endast det som är oranget)

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.
Häll på grädden och låt koka upp samt koka livligt i 1/2 minut.

Ta bort kastrullen från värmen och rör ned den sönderbrutna chokladen. Rör tills chokladen smält. Tillsätt crème fraiche och vispa massan slät.

Låt massan svalna helt, gärna ett par timmar och rulla sen till kulor i antingen kakao eller hackade nötter.

Och glöm för guds skull inte glöggen!
Bankgatans egna svartvinbärsglögg hittar du här.

Fredag

Farsdag på söndag och här kommer lite favoriter från oss att bjuda pappa på.

Kallrökta laxrullar med ruccolakräm

150 g kallrökt lax i skivor

Ruccolakräm

100 g philadelphiaost
½ dl ruccolablad
½ tsk citronsaft
rivet skal av ½ citron
1 tsk wasabipasta

¼ dl sesamfrön, ljusa och svarta

Rosta sesamfröna snabbt på hög värme i en torr stekpanna och låt dem kallna på en tallrik.

Använd stavmixer och mixa ihop philadelphiaost med ruccolablad, citronsaft och citronskal samt wasabipastan.

Lägg laxskivorna lite omlott på plastfolie, bred krämen över och rulla ihop, Rulla i sesamfrön och lägg kallt en stund. Skär i bitar.

Dubbelmarinerad Fläskfilé / Oxfilé 

Lägg köttet i en form, fritt från senor. Häll över lite smält smör och krydda ordentligt med salt och peppar. Sätt in i ugnen på 125 grader med en termometer i den tjockaste delen och låt stå i värmen tills den visar 55 grader.

Till 400 g kött
Rör ihop

1 dl Olja

1 dl soya

0.5 tsk smulad Dragon

1 pressad vitlöksklyfta

0.5 tsk grovstött Rosepeppar

0.5 tsk grovstött vitpeppar
1.5 msk äppelcidervinäger

Lägg det fortfarande varma köttet i en plastpåse och häll i marinaden. Låt stå kallt ett par timmar, gärna upp till ett dygn och värm det antingen försiktigt i marinaden eller ät det kallt. 

Sila marinaden ner i en panna och slå på grädde, låt koka ihop och red med philadelphiaost eller lite fiberhusk. 

Kålrotsgratäng

Kålrot i tunna skivor så det täcker en ugnsform för 4 personer

1 gul lök

2.5 dl mjölk

2.5 dl vispgrädde

1 vitlöksklyfta

Svartpeppar, salt, timjan 

Varva kålrot och skivad lök i en form, vispa samman mjölken med grädden i en bunke. Krydda ordentligt och häll detta i formen, se till att det täcker.

Sätt ugnen på 200 grader och ställ in gratängen. Den tar nästan en timme, när det är ca 20 min kvar ta då ut formen och strö över riven ost. 

Mango och Passions mousse

1 frp fryst Mango som fått tina

3st passionsfrukter

3 dl vispgrädde

1.5 dl kesella eller kvarg av något slag.

Skrapa ur passionsfrukterna i en finmaskig sil och passera genom saften ner i en skål, kärnorna kastas bort. Lägg ner mangon och mixa till en fin puré.

Vispa grädden och när den är nästan färdig så rör du ner kesellan. Vänd försiktigt ihop grädden med mangopuren. Häll upp i skålar eller glas och ställ kallt till serveringen. Ett par hallon eller björnbär  lätt mixade passar utmärkt till.

Söndag

Söndagsmiddag på Bankgatan bestod idag av tre rätter.
Jag tycker det äts för lite förrätter överlag idag, lite småplock eller som i det här fallet en soppa passar alltid och kan förlänga en matupplevelse och höja den med många stegpinnar. Har man barn som inte gillar vad som helst så passar ett par äppelbitar och en god skinka alldeles utmärkt. Eller vitlöksbröd för den delen, Molly älskar vitlöksbröd!

Här blev det Soppa, stek och pannacotta, jäklar vad gott!

Avokadosoppa med krutröks-chips och rom.

4 p

2 mogna avokador (+ 1 för ev garnering)
0.5 citron
2 dl vispgrädde
2-3 dl vatten lite beroende på hur tjock man vill att soppan ska vara
1 tärning grönsaksbuljong
1 krm curry
lite peppar

Skala och gröp ur avokadon, mixa den med citron, grädde och kryddorna. Vill du servera den kall så häll även i vattnet som du löst upp buljongen i. Ska den vara varm så häller du i allt i en panna och värmer på svag värme.

Till chipsen river du ost och lägger på bakplåtspapper i små högar, lite chiliflakes kan man gärna strö på och gratinera i 200 grader. Passa noga! Fin färg ska de få men det går fort att de blir lite för mörka.

Häll upp soppan, garnera med avokado i strimlor,ett chips och lite rom. Antingen löjrom eller vanlig ishavsrom, gärna röd för den fina färgens skull.

Helstekt rostbiff med hemgjord pestosås.

4-6 p

1.2 kg fin rostbiff
4 vitlöksklyftor
2 kvistar rosmarin
1 dl färsk basilika
1 dl färsk persilja
1 dl pinjenötter
1 dl sötmandel, skållad och skalad
2 dl riven parmesan
1-1.5 dl olivolja

Torka av rostbiffen och lägg i en ugnssäker form. Sätt ugnen på 125 grader.
Stick små hål i köttet med jämna mellanrum, använd termometern eller med toppen av en kniv. Stick ner 2 av vitlöksklyftorna som är skurna i smalare strimlor.
Sätt in i ugnen i ca 1-1.5 timme. Termometern ska visa på 60 grader när det är klart. Ta ut det och linda in i folie en stund.

För att göra peston.
Lägg kryddorna,vitlöken, osten, mandeln och nötterna i en mixer. Salta lite och mixa allt till en grynig massa. Tillsätt oljan i en stråle.

När köttet är klart ta ca 4 msk sky och häll ner i peston.

Jag serverade med Zucchinitimbaler och körsbärstomater jag grillat i ugnen

Receptet på efterrätten kommer senare..