Lördag

Saffransbullar med vit choklad och mandelmassa

50 g jäst
6 dl mjölk, rumsvarm och gärna Havremjölk
1 g saffran (två kuvert)
175 g mjukt smör
1.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
ca 16 dl vetemjöl
( 2 dl russin )

Lös upp saffranet i lite sprit eller ljummet vatten, låt stå och dra ca 30 min. Vill du ha russin i degen, det tycker jag är godast så lägg dessa i en skål med vatten i 30 min. Russin suger annars gärna åt sig fukt från degen och efterlämnar torrare bullar.
Smula ner jästen i en degbunke och slå den kalla degvätskan över, blanda tills all jäst har lösts upp.
Skär det mjuka smöret i små kuber och tillsätt dem, några i taget. Blanda i socker och salt. Arbeta in mjölet, lite i taget.
Arbeta degen väl. Låt jäsa under bakhandduk i mist 60 min.

Fyllning:

300 g vit choklad
100 g mandelmassa
ca 200 g mjukt smör
Lite socker

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar.
Kavla ut till en tunn platta och bred ut hälften av det mjuka smöret. Strö på lite socker
Hacka den vita chokladen i riktigt små bitar och riv mandelmassan. Blanda i en skål och fördela hälften jämnt över smöret.
Rulla ihop till en rulle och skär i cirka 1 1/2 centimeter breda bitar. Upprepa med den kvarvarande degen.
Lägg dem i bullformar och låt jäsa i cirka en timme. Pensla de jästa bullarna med uppvispat ägg och strö pärlsocker över.

Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Saffranstryffel med vit choklad

1 dl vispgrädde

1 msk honung

1 g saffran

250 g vit choklad (Det finns vit choklad för oss Lchf, are)  

30 g osaltat smör

1 tsk cognac (kan uteslutas vilket jag gjorde)

Koka upp grädde, honung och saffran. Slå det över den hackade vita chokladen. Tillsätt sedan smöret och sist cognacen. Rör tryffeln slät. Låt stelna ordentligt i kylskåp (gärna över natten) och klicka sedan ut med hjälp av en matsked, som rullas runda.

Ställ in i kylen igen innan du rullar dom i förslagsvis, kakao, kardemummasocker, florsocker, smält mjölkchoklad eller något annat du tycker om.

Fredag

När vi var på fredagsfika för två veckor sedan på Nygatan så tog jag en liten kopp med något väldigt välsmakande i. Vad det var fick jag veta den där onsdagen i kulisserna bakom köket. En äppelkompott med färskost och grädde på toppen.
Denna innehöll syltsocker men här hemma gjorde jag en egen variant och den blev minst lika god!

Nygatanans/Bankgatans Äppelkompott med färskostkräm 

2 p

2 små fina, gärna svenska äpplen med mycket smak.

Kanel, kardemumma och malen ingefära.

1 msk honung

2 dl vispgrädde.

0.5 dl naturell färskost

1 äggula

1 tsk honung

1 krm vaniljpulver

Skala och hacka äpplena i mindre bitar, smält smör i en panna med medelstark värme och stek äppelbitarna så det börjat mjukna men fortfarande har lite krispighet kvar. Krydda med kanel, nystött kardemumma och lite ingefära. Låt kallna.

Vispa äggulan pösigt med honungen och tillsätt vaniljen. Vispa i färskosten. 

Vispa grädden i en annan skål och tillsätt färskostblandningen. 

Lägg upp i favoritskålen och servera med en kopp kaffe!

Torsdag

Lax- och morotssoppa med ingefära

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

500 g morötter

1 msk riven färsk ingefära eller 1.5 tsk torkad

8 dl grönsaksbuljong

Salt och peppar

2 dl vispgrädde

150 g gravad lax

Instruktioner

Skala lök och morötter. 

Hacka löken och riv morötterna grovt. 

Fräs detta  och ingefära i smör i en kastrull några minuter utan att det får färg.Tillsätt buljong och låt koka, ca 10-15 minuter. 

Mixa soppan slät. Häll tillbaka soppan i pannan och tillsätt grädden. Koka i ytterligare någon minut. Smaka av med salt och peppar. 

Skär laxen i kuber. Vänd ner laxen i soppan strax innan servering.

Morotsbröd Lchf

2ägg
3 msk pofiber
1 msk fiberhusk
1 msk mandelmjöl
1 tsk bakpulver
0,75 dl fint riven morot

Rör ihop samtliga ingredienser och låt sedan vila i 5 min. 
Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 200 grader i 10 min.
Toppa gärna med lite riven ost och rosmarin.

Onsdag

Mormors fantastiska pepparkakor

2 dl socker
1 dl vatten
1 dl sirap
0.5 tsk malen kanel/nejlika/ingefära
0.5 tsk kardemumma nystött.
Koka ihop allt detta.
Tillsätt 150 g smör och rör lite till det smält, låt svalna och rör i 7.5 dl vetemjöl och 1.5 tsk bikarbonat.

Låt degen vila ett par dygn och kavla gärna ut den tunt på bakplåtspapper. Tillsätt så lite mjöl som möjligt för att förhindra att kakorna blir stenhårda (för det blir dom illa kvickt) Trycker mat ut dom på bakplåtspapper så behöver de inte flyttas och de fastnar inte i pappret på samma sätt som om man bakar på bänkskiva eller bakbord.
Grädda i 175 grader och kolla noga så de inte bränns, ju tunnare och mindre kakor desto kortare tid!

Det funkar alldeles utmärkt att baka pepparkakor i morgonrock! 

Lantlivs skurna pepparkakor med apelsin och mandel

75 g florsocker
225 g rumsvarmt smör
75 g muscovadosocker eller farinsocker
1.5 msk malen kanel
1 msk malen ingefära
1 msk malen kryddnejlikor
250 g vetemjöl
1 tsk bikarbonat
50 g syltade apelsinskal
100 g hel oskalad mandel

Kör florsocker, muscovado/farinsockret och smöret vitt och pösigt i matberedare tillsammans med kryddorna. Blanda mjölet med bikarbonatet. Arbeta ihop tills en smidig deg och tillsätt apelsinskalen och mandeln.
Forma till 2 längder. 6 cm breda och 2 cm höga. Lägg i frysen i 2 timmar.
Skär i tunna skivor med en vass kniv och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 10 min, tills de fått en vacker gyllenbrun färg.

Pepparkaksbollar med rostad mandel,Lchf

100 g smör
3 dl mandelmjöl
1 dl stevia strö eller motsvarande (eller ½ dl sukrin+)
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk nejlika

(Kryddorna går att ersätta med 3 tsk pepparkakskrydda)

1,5 dl rostade mandelspån (finns färdigrostade, rosta annars i torr stekpanna)

Blanda samman ingredienserna till bollarna i en matberedare tills jämn smet. Ställ in i kylen ett tag om smeten är för kladdig. Rulla till små bollar. Krossa mandelspånen något förslagsvis direkt i påsen. eller i en mortel.
Rulla sedan bollarna i mandelkrosset och ställ in i kylen för att stelna. 

Tisdag

Lisas fantastiska bröd och färskostkräm delar jag med mig av idag. 
Alldeles fantastiskt gott!

Ost och Jalapenobröd från Brunkebergs bageri

Till 3 formbröd, behöver  du:

500 gram vatten
200 gram rågsur (har man ingen egen deg så finns det färdig i kyldisken på ica)
15 gram jäst
700 gram vetemjöl med högvetehalt, gärna manitoba cream.
150 gram durumvetemjöl
15 gram ljus sirap
20 gram havssalt
75 gram skivad jalapeno, gärna hot!
75 gram riven lagrad ost, tex cheddar

Blanda alla ingredienser utom osten, jalapenon, och saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 15 minuter, eller för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta ytterligare i 5 minuter. Blanda in osten och jalapenon, så de fördelas jämt i degen. Låt jäsa i 30 minuter i degbunken. 
Forma till 2 eller 3 formbröd och låt vila i 10 minuter. Rulla sedan ut bullarna till avlånga bröd och lägg dem i smorda formar. Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur under handduk. Sätt ugnen på 250 grader och ställ en tom plåt på nedersta falsen.

Snitta bröden! Mjöla dem överst och ställ in dem i ugnen. Häll genast en kopp kallt vatten på plåten nederst i ugnen…då får du ånga. Sänk värmen direkt till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda bröden i 30 – 40 minuter eller tills dess att bröden har en innertemperatur på ca 98 grader. Ta ut bröden ur formarna och låt svalna på galler. Ett bröd som smakar lite extra utan att bli jobbigt starkt. Passar till skaldjur och soppor eller till frukost.

När Lisa gjorde dessa så använde hon de resterade oliverna från burken som blev över från färskostkrämen istället för Jalapenos och det kommer jag också att göra när jag bakar dessa till helgen.

Receptet kommer från bakboken, Bröd från Brunkebergs bageri som härmed står på min önskelista!

Färskostkräm med citronfyllda oliver.

Använd halva burken av likande storlek, gärna Zeta,s 

1 burk philadelphiaost.

Mixa oliverna ordentligt till ett fint mos och rör sedan ihop detta med färskosten.

Låt stå kallt en stund och smaka av med lite Herbmare örtsalt om det behövs.

Till saken hör att jag inte äter oliver, inte av något slag. Varken gröna, svarta, fyllde eller icke fyllda men både krämen och bröden var toppklass!
Olivröran passar även till sallad eller kanske i en soppa, endast fantasin sätter gränser!

Måndag

Praktiken på Restaurang Nygatan i onsdags gick som en dans!
Jag hade huvudet fullt av en massa idéer när jag gick hem och kunskapen om chokladpraliner i tryggt förvar bakom pannbenet. Tre olika sorter fick jag pröva på att göra, vit chokladmousse och en alldeles ljuvlig hallonkola! En massa bra tips att tänka på vid matlagning och bakning och tacksamheten över att jag har ett intresse där man aldrig blir fullärd.

Slutet på förra veckan innebar en lite lysande stjärna på Måns rum, en mycket trött fredagskväll och en lördag med lunch tillsammans med mycket fina tjejer!
Vi tog sovmorgon på lördagsmorgon, inte så att vi låg hela förmiddagen men vi var inte uppe med tuppen heller. Jag har lite svårt för att sova bort dagar numera, förr gick det utan problem men nu så känns det viktigt att ta vara på dagarna, timmarna och morgnarna på alla olika sätt. Jag började så smått att plocka fram julen här hemma, på tok för tidigt tycker kanske du men det gör inte jag!

Åkte till Skellefteå för en sen lunch med tre fina tjejer och tillhörande barn, en supersallad på ett gigantiskt fat serverad med supermör kyckling och ett alldeles fantastisk bröd med tillhörande färskostkräm (glömde givetvis kameran hemma) trollade Lisa fram bara sådär!
Mycket prat och många skratt men också en del allvar och hemskheter avhandlades under ett par intensiva timmar.
Jag är tacksam tänker jag, att man kan få sitta ner och tänka: Vilken tur jag har som har dessa människor omkring mig!

På vägen hem så hämtade vi upp denna lilla skönhet.

Hon lyder under namnet Maja, eller ja, lyder och lyder. Hon är en katt och gör precis som hon vill men hon heter Maja iallfall.
En alldeles lagom busig och klättrande liten dam på 10 veckor. Otroligt charmig måste jag säga. Den stora katten tycker inte att hon är charmig överhuvudtaget, inte det lilla minsta mellan tårna ens en gång. Men förhoppningsvis så löser det sig efter ett par veckor, jag håller tummarna!

Stormen Hilda drog in över Västerbottenskusten natten mot söndag. Med dunder och brak och vindstyrka på ca 20 sekundmeter så blev vi strömlösa vid 23.00 på lördagskvällen för att få tillbaka lamporna en stund mitt i natten och vakna till ett mindre varmt hus på söndagsmorgonen då de fallna träden hade gjort sitt och såg till att vi inte fick igång värmen förrän mitt på dagen. Jag såsade omkring i pyjamas, den tjockaste koftan och tjocksockar med fårskinnstofflor ovanpå. Tände så mycket ljus som gick att finna och fick tända glöggpannan för att få varmt vatten till en kopp te.
Att det tog två timmar för att få det halvljummet såg jag som slowfood...
Svärfars kom halkandes för lite kaffe på eftermiddagen och sen blev det middag i form av lammfärs på spett med blomkålsrisotto.

I och med detta är den sista helgen före jul avklarad utan barn, Halleluja! I dag är dom äntligen tillbaka och det firade vi med köttbullar och pepparkakor.

Söndag

Lammfärs på spett med blomkålsrisotto

2p

500 g färs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
1 vitlöksklyfta
1 tsk paprikapulver, spiskummin, persillade
Salt och nymalen svartpeppar

Blanda färsen med kryddorna i en skål, tillsätt ägget och grädde och rör till ens smidig färs.
Forma till avlånga biffar/järpar och stick igenom ett spett. Lägg i ugnsäker form och ställ in i 200 grader ca 15 min.

Risotto med sidfläsk, tomater och parmesan 

1 schalottenlök
3 st färska champinjoner
2 tomater
2 tjocka skivor rimmat sidfläsk
0.5 huvud blomkål
ca 1 dl grädde
lite grönsaksbuljong
salt och nymalen svartpeppar
parmesan

Finhacka löken, hacka svampen och fläsket i centimeterstora tärningar.
Stek i smör på medelvärm. Riv blomkålen undertiden på den grova sidan på rivjärnet. Tillsätt detta i pannan och stek en liten stund. Häll på en skvätt grädde och 0.5 grönsaksbuljongstärning. Låt koka ihop och tillsätt mera grädde allt eftersom. Tillsätt tomaterna och låt dessa bli varma, riv sedan över en drös med parmesan och vänd ihop.

Till serverade jag en cremefraichesås smaksatt med vitlök, citron och olivolja.