Måndags middag med maffian

Förra året vid den här tiden var jag sjuk, jäkligt risig för att vara ärlig!
Det blev betydligt sämre innan det blev bättre, hade jag vetat det då så hade jag nog satt livet på pause ett par månader och ridit ut stormen efter bästa förmåga. Det blev ingen pause, dagarna rullar på vare sig man vill eller inte och utan förvarning så har ett helt år runnit mellan fingrarna och helt plötsligt så firas det födelsedag på Bankgatan igen.
Denna blev betydligt mycket bättre än förra och nu känns det skönt att det är ett helt år till nästa gång. Jag ska bli bättre på att ta vara på de små stunderna, inte ta något för givet och se fram emot varenda dag, även måndagar!

Idag ska vi äta maffiamiddag och i grytan finns det Filésås som serveras med pasta och vitlöksbröd
Jag tycker att Risentas bönpasta är ett alldeles utmärkt substitut till vanlig pasta och då vi äter det som mest en gång i månaden så känns kolhydratmängden helt ok!


Filésås.

4 p

Fläskfile eller ytterfilé ca 600 g
1 gul lök
10 st färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
3 dl Vispgrädde
1 liten burk Creme fraiche
1-2 tsk soya
1-2 tsk kalvfond
1 tsk senap
1 msk pesto

Strimla löken och skiva champinjonerna, putsa köttet fritt från hinnor och senor. Stek allihopa i omgångar i en stekgryta och krydda med salt och peppar, pressa över vitlöken och häll på grädden och crème fraichen. Låt koka ett par minuter och smaka av med soya, senap, kalvfond och pesto.
Koka ihop ytterligare och servera med Pasta av något slag.

 

Fredag - knäcke var det här!

De godaste fröknäcken du kan tänka dig.

Ja precis, det är dom här. Jag har modifierat receptet ett par gånger och kommit fram till detta

Bankgatans fröknäcke

2 dl solroskärnor

2 dl sesamfrön

1 dl pumpafrön

1 dl linfrö

3/4 dl pofiber

1.5 msk fiberhusk

1 dl finriven smakrik ost

0.5 liter kokande vatten

100 g smör.

Sätt ugnen på 120 grader varmluft, har du inte det på ugnen så får du grädda en plåt i taget.

Lägg bakplåtspapper på två stycken fullstora plåtar.

Blanda alla frön i en skål tillsammans med pofibret och fiberhusken. Riv också i osten.

Koka vattnet och häll det över smöret så det smälter, blanda ihop allting i en skål ordentligt och dela upp på båda plåtarna, bred ut i ett jämt lager och grädda i ca 1 timme, öppna ugnsluckan med jämna mellanrum och släpp ut ångan. Efter en timme så tar du ut plåtarna och skär i rutor, sätt in igen och torka ca en timme till.

Onsdag - solen sken och det blev stek till middag

Stek!
4p

1 kg kött av något slag, fransyska, nötstek, älgstek eller liknande
Smör
Salt, peppar, timjan


Bryn köttet i smöret i en stekpanna, krydda ordentligt runt omkring och lägg i en stekgryta eller ugnsform.

Sätt in i ugnen och här kommer självaste grejen med stek. Ju längre du kan steka den i ugnen på låg temperatur desto bättre.

90-120 grader i ugnen då får du räkna med ca två timmar för en innertemp på 65 grader, då är köttet lätt rosa

200 grader så räcker det med ca en timme
Oavsett vad du väljer så använd en termometer. Köttets bästa vän!

Smörig spenatröra

4 p

1,5 dl kokt finhackad spenat
150 g smör
2 msk finhackad persilja
1 pressad vitlöksklyfta
½ dl riven parmesan
½ dl riven ost
½ dl finhackad soltorkad tomat
1 tsk citronsaft
salt & peppar

Koka spenat och låt rinna av i ett durkslag. Lägg den i en skål medans den fortfarande är varm och klicka sedan ner smöret i bitar och låt det smälta tillsammans med den fortfarande varma spenaten. Tillsätt den rivna osten, persiljan, vitlöken, citronsaften och tomaterna.

Rör ihop och smaka av med salt och peppar. 

Jag stekte även savoyskål och strimlad gul lök på svag värme som tillbehör.

För att tänka lite miljösmart och nyttigt så kan man vända på steken så att säga och äta köttet som tillbehör istället för tvärtom. Många gånger så vet jag att vi ska äta just biffar till middag och frågan som kommer är vad som ska serveras till. 
Just till den här rätten hade jag hittat spenatröran först och köttet fanns redan i frysen, min tanke är att  göra så fler gånger.

Tisdag - Riktiga biffar!

Högrevsbiffar

800 g mald högrev
1 liten hackad gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
8 st hackade soltorkade tomatskivor
1 dl riven parmesan

1 msk finhackad persilja
1 tsk konc kalvfond
1 dl vispgrädde

1 ägg
1 tsk paprikapulver
salt & peppar och lite vitpeppar
smör

Blanda alla ingredienser till en smet och forma rejält tilltagna biffar. Låt vila en stund innan tillagning. 

Stek sedan i panna på medelhög värme tills biffarna är klara enligt ditt eget tycke, jag vill gärna ha dom lite röda i mitten. 

Plocka sedan biffarna ur pannan och låt vila på sidan av medan du gör såsen. 

Häll i ett glas vatten i pannan och vispa ur, sila skyn ned i en såspanna och koka ihop tillsammans med 1 msk kalvfond.

Häll i 2 dl vispgrädde och 0.5 dl philadelphiaost. 

Koka ihop och smaka av med soya, salt, peppar och ev lite whiskey eller konjak om det finns i skåpen.

Citronstekta champinjoner med persilja.

Kvarta ett tiotal champinjoner.

Stek i smör tills de fått fin färg och släppt ifrån sig den mesta vätskan, pressa över saften av en citron och krydda med vitlökspeppar och finhackad persilja.

Jag serverade dagens biffar med vitkålsstuvning och gjorde då ingen sås men hjälp så gott det var!

Måndag- julklappstips!

En liten söt bil, drar man den bakåt och släpper så åker den framåt i en rackarns fart!

goodforkids.se

Tandborstar i trä, 

När du köper en tandborste från Humble Brush så donerar de motsvarigheten av en tandborste till någon i nöd! Tandborsten är tillverkad i Moso bambu, den sorten som pandor inte äter. Hantaget är enkelt att greppa och format efter barnets hand, allt för att den ska vara lätt och skön att hålla i. Tandborsten har en naturlig känsla i både hand och mun och designen är snygg och tilltalande med olika härliga färger på borststråna. Borsten är tillverkad av BPA-fri och komposterbar nylon.

Laplandecostore.se

En vetevärmare, vem vill inte ha en sådan?

Harry fick en i doppresent förra vintern, vi har använt den jättemycket i vagnen tex. 

Den här heter Kalle Kanin och finns till ett mycket bra pris på 

Apotea.se

Nyaste Lassemaja-boken!

Eller

Böcker om Jack, jättebra!

Bokus.com

En mycket snygg mortel i acaciaträ
ellos.com

Om jag bara haft fler väggar....
Hemtrevnad.se

Plastbanta tycker jag vi kan göra allihopa, detta fina kit finns även det på
Laplandecostore.se


Sen finns det andra saker att ge bort, till alla er som inte vet vad ni ska ge,  kika in på länkarna nedan, vissa saker är mer hjärtevärmande än andra

https://unicef.se/gavoshop

http://www.barncancerfonden.se/julbutik/for-privatpersoner/
http://www.raddabarnen.se/stod-oss/gavobevis/

Älgfärsbiffar, kökets konung!

Älgfärsbiffar 

4 port: 

800 g älgfärs (utblandad med späck, se längre ner i inlägget)
1 st gul lök
1 ägg
3 krm salt
1 krm svartpeppar
1 krm vitpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
rapsolja & smör

Svampsås

5 st hackade champinjoner eller annan svamp 

3 dl vispgrädde

0.5 dl philadelphiaost 

Lite kalfond eller svampfond

soya, salt och peppar

Finhacka löken och blanda ihop alla ingredienser i en bunke, låt sedan stå och dra sig en stund. Forma sedan till rejäla biffar, bryn i stekpanna med olja och smör tills du fått en fin yta, häll i lite vatten och sätt ett lock på, dra ned värmen en aning. I den tjockaste delen av en biff sätter du en termometer, allt mellan 55-65 grader är OK! inte mer.

Biffarna får inte bli för välstekta utan dem ska vara lätt rosa i mitten! 

Stek svampen i en panna, häll över resten av ingredienserna och låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar, ev lite herbamare.

Servera med en liten sked vinbärsgele och ugnsrostade morötter ( dela en gång, ringla över olivolja och flingsalt. Rosta på 220 grader tills de är mjuka, skrynkliga och fått en liten mörk touch) 

Värt att tänka på när det kommer till viltfärs av alla de slag är att det är ett väldigt magert kött. På gränsen till torrt, mycket smakrikt givetvis men utan tillsatt fett så kan man få räkna med rätt kompakta biffar. Jag har tillsatt ca 150 g rent fett, alltså inte smör utan fett från lamm den här gången. När vi hämtade hem det styckade lammet så malde vi färs av en del och då tog jag även tillvara på späcket. Det malde jag ned i egna påsar och tänkte att de kommer säkert till användning, mycket riktigt! 

Om ni nu inte har tillgång till det i eran egen frys så brukar man kunna köpa en fin fettkappa i närmaste närlivsbutik om man säger till lite i förväg, man kan även få den mald om man ber snällt.

Kyckling på Fredag!

Kycklingrulader

4 port

800 g kycklingfile
1 paket bacon
2 schalottenlökar eller en gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackad persilja
150 g färskost av valfri sort, jag använde Arlas med paprikasmak
salt & peppar

4 dl grädde
1 msk tomatpure
1 tsk kycklingfond
1 tsk kalvfond
100 g philadelphiaost
2 tsk dijonsenap
smör

Skiva kycklingfileerna till tunna skivor på längden. Jag delade varje filé på tre

Blanda sedan färskost med hackad lök, vitlök och persilja. 

Lägg upp dem tunna skivorna på rad, salta och peppra dem en aning och bred på färskostblandningen på varje skiva. Rulla sedan ihop rulladerna och linda slutligen en baconskiva runt varje rullad och säkra dem med en tandpetare. 

Bryn sedan i en panna med smör och slå sedan på resten av ingredienserna och koka ihop till en sås. Låt kycklingen puttra 5 - 7 min i såsen samtidigt som du smakar av med salt och peppar.