Fredag - Fredagsmys

Det är lite lyx med fredagskvällar tycker jag, det är lite som grädden på moset innan helgen drar igång på riktig.
Vi har oftast ingenting planerat, inga översovningar, ingen socialisering utan bara familjen och lite lagom "slutet på veckan trötta".
Jag tycker egentligen det är rätt onödigt med fredagsmys, lördagsgodis och lill-lördag på onsdagar, man kan alltid hitta på anledningar till att äta....
Men hur som helst så är det trevligt med något på kvällskvisten, vi brukar gärna äta ost men i onsdags kom senaste Buffé tidningen från Ica och där fanns ett recept på sötpotatischips. Jag gjorde en laddning igår, på bara en potatis för att testa och ja om vi säger så, den tog slut rätt fort!
Superenkelt var det också.


Sötpotatischips!

1-2 potatisar som skivas tunt i matberedare eller med manndolin
Olja två plåtar och lägg ut skivorna bredvid varandra, inte på!
Pensla olja ovanpå varje skiva och krydda med något du gillar, örtsalt, paprikapulver, vitlökspulver eller kanske chili? Salt av något är att föredra!

Sätt in i ugnen på 125 grader varmluft ca 30 min, jag lossade på mina skivor efter ca halva tiden.
De ska kännas lite krispiga men hårdnar även när det svalnat.

Krydda ev på dem lite när du plockar ut dom ur ugnen.

Dadelbollar

Jag brukar göra dom här lite på känn så ifall du tycker smeten är lite för torr eller för lös så tillsätt antingen lite mera fett eller mera mandel.


ca 1.5 dl sötmandel eller blandat hasselnötter och mandel
ca 7-8 dadlar, kom ihåg att ta ur kärnan! köp inte urkärnade, de är för sega.
1-2 msk kokosolja eller smör

Nu till det roliga, smaksättning!
Pepparkakskrydda
Lite kallt kaffe och kakao
vanilj och baileys
Lakritspulver

Mixa mandlen/nötterna först och sedan i med dadlarna, tillsätt smaksättning, lite i början och smaka av.

Rulla till små fina bollar och vänd dom i tex kakao, kokkos eller sesamfrön.

Ställ kallt och ät en eller två medan du väntar.

Ett bra sak att veta om dadlar är att det är ett livsmedel som är väldigt basiskt! Ett ph på närmare 8.5 gör de väldigt bra att äta för att basa kroppen.
Likaså mandel, kanel, nejlika och kokosolja är riktiga hälsobooster på alla sätt så ät dessa med gott samvete.

Torsdag - Soppa!

Den här är en riktig höjdare, perfekt i en termos i skidspåret eller som något värmande efter en dag i slalombacken.
Här blev det helt enkelt bara middag!

Norrlandssoppa


3 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 dm purjolök
2 msk tomatpure
1 frp krossade tomater, Zetas är goda!
Viltkrydda och Viltfond
1 köttbuljongstärning
Salt och peppar
ca 300 g köttfärs
2-3 dl vispgrädde
1-2 dl creme fraiche


Skala och strimla potatis, morötter och palsternacka. Skiva purjolöken.
Stek ingredienserna och krydda med viltkrydda, salt och peppar.
Lägg i en stor gryta.
Stek köttfärsen och krydda även denna, lägg i tomatpuren och de krossade tomaterna och rör om.
Lägg även detta i grytan tillsammans med buljongstärningen. Koka gärna ur stekpannan med 2 dl vatten och häll över detta i grytan.
Tillsätt lite mera vatten, just så att det täcker och låt puttra på svag värme ett par timmar.
Häll i grädden och creme fraichen mot slutet, den större mängden om du vill ha en simmigare soppa och den mindre om du vill ha en tjockare, smaka av med viltfond och ev mera salt och peppar.

Ett gott bröd tex någon av de nedan och lite ost så är saken biff!

Småfranska
Frukostbröd med keso och solroskärnor 
Havrebröd med surdeg
Foccacia

Onsdag - En vegetarisk sådan!

Nu mera försöker vi äta vegetariskt en gång i veckan, det är lite trixigt ibland att få till kan jag tycka men igår lyckades jag verkligen!



Vegetarisk paj med rotfrukter. 


Valfri pajdeg, jag gjorde en glutenfri!

Pajdeg 

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
3 msk iskallt vatten.

Kör ihop i en matberedare.

Rotfruktsfyllning 

1 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 sötpotatis
1 rödbeta

Skala och dela i mindre rektangulära bitar, lägg på en plåt och ringla över olja, flingsalt och timjan.
Rosta i 200 grader ca 20-30 min tills de är mjuka.

Äggstanning 

3 ägg
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Salt & peppar
1.5 dl riven smakrik ost
1 frp fetaost


Tryck ut pajdegen i en form, ca 24 cm i diameter.
Lägg i rotfrukterna och strö över riven ost och smula över fetaost.
Vispa ihop äggen med grädden och mjölken, salta och peppra.
Häll detta i formen och skaka om lite så det fördelas jämt.
Grädda i 175 grader ca 30 min eller tills den stannat av.


Till det hela serverades

Råkostsallad

1 bit vitkål ca 500 g
2 st morötter
1 dl purjolök
ev Paprika i olika färger

0.5 dl olja
1 dl äppelcidervinäger
Italiensk salladskrydda eller Herbamare och lite svartpeppar

Skiva vitkålen och purjolök tunt och riv morötterna grovt, ta en bit av paprikan, gärna olika färger och skiva den också.
Koka ihop olja med äppelcidervinägern och kryddorna, häll detta över vitkålssalladen och rör om ordentligt.

Håller ca en vecka i kylskåp och passar till allt utom plättar och pannkaka!

Picklad rödlök 

2 st rödlökar i tunna skivor, gärna med mandolin

Koka ihop

2 dl vatten
1 dl socker
0.5 dl ättika

Häll detta över löken i snygg burk och låt gärna stå någon timme.

Jag har inte hunnit testa ännu men jag kan tänka mig att den är jättegod att äta även kall!
Vill man inte äta den som vegetarisk så som tillbehör rekommenderar jag goda köttfärsbiffar eller en saftig stek.

Lördag med en blivande 11-åring

I morgon är det elva år sedan hon såg dagens ljus, denna fantastiska varelse som jag får kalla min dotter!

Hon är sannerligen inte min lilla flicka längre, lång, snart längre än mig och klok. Vacker både på insidan och utsidan med ett hett temprament och en vokabulär som gör mig mycket stolt. Hon kan diskutera och argumentera som en president, kramas som en nallebjörn och hon är den bästa storasystern man kan tänka sig. 

Idag har vi spenderat förmiddagen i köket och bakat inför morgondagens kalas, Rimbobullar, Kladdkakemuffins och små delikata Amaretto limone-kakor som smälter i munnen. 

Jag gillar att prova nya recept och slukar sociala medier efter tips och inspiration så fort det nalkas kalas eller andra tillställningar där kakfatet får komma fram. 

En vacker kaksporre, fyndad på någon av sommarens alla loppisar. 

Rimbobullar

25 g jäst
2 dl kall mjölk
0,5 dl socker
0,5 msk nymalen kardemumma
ca 6 dl vetemjöl
200 g rumsvarmt smör

Fyllning:
75 g smör eller margarin
2 msk socker
1 tsk vaniljpulver eller två teskedar vaniljsocker

Pensling och garnering:
1 ägg
1 dl florsocker
1 msk vatten

Gör så här
Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt mjölken och rör om tills jästen löset upp sig.
Tillsätt socker, kardemumma och mjöl. Arbeta samman och tillsätt det rumsvarma smöret. Arbeta till en smidig deg.
Tippa upp degen på ett lätt mjölat bakbord utan att jäsa den först. Kavla ut degen till en stor rektangel på ca 40×40 cm, på lätt mjölat bakbord. Sporra eller skär ut fyrkanter, ca 8×8 cm.
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Lägg en klick fyllning mitt på varje fyrkant.
Vik upp de fyra hörnen över fyllningen och tryck samman dem. Lägg bullarna i formar och ställ dem på bakplåtar.
Låt bullarna jäsa i rumstemperatur under duk ca 2 timmar.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen ca 6-8 minuter. Låt bullarna kallna utan bakduk.
Rör ut florsocker med vatten och glasera de kalla bullarna med glasyren.

Jag gjorde dubbel sats, det ger som lite annars! 

Kladdkakemuffins med vaniljfudge.

100 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
+ 10 st vaniljfudge

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, tillsätt sockret. Rör ned ett ägg i taget.
Tillsätt mjöl. kakao, vaniljsocker och salt. Rör om.
Ta fram 10 st bakformar och fyll smet till 3/4 Stick ner en halv vaniljfudge, ni vet dom där stora fyrkanterna som finns att köpa i lösgodiset på ica
Grädda ca 10-12 minuter, det ska vara kladdigt i mitten.

Amaretto Limone, cirka 15 stycken

250 g mandelmassa
1 äggvita
2 msk strösocker
finrivet skal från en citron, endast det yttersta
1 dl florsocker
ev. några droppar gul karamellfärg eller pastafärg

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv mandelmassan i en bunke.
Tillsätt äggvitan, socker och citronskal och eventuellt karamellfärg.
Vispa med en elvisp tills det är välblandat.
Häll upp florsockret i en skål.
Rulla bollar av degen, rulla bollarna i florsocker och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Baka mitt i ugnen i 12-14 minuter tills de har fin färg och har krackelerat lite.

Alltså de här var en tiopoängare, spröda på utsidan och lite sega i mitten. Bäst av allt är nog att de också är glutenfria.

Vidare för morgondagen så har damen önskat Schlabang istället för en vanlig klassisk tårta, hennes önskan är vanligtvis min lag men jag tror faktiskt att hon ska få stå för bakandet själv den här gången.

Frukostbrickan står redo på köksbänken, vad är en födelsedag utan frukost på sängen?
Det är verkligen en av traditionerna jag tagit med mig från min egen uppväxt, det och att torka golvet med en sliten frottétrasa och skurkäpp...
Traditioner är bra grejer, jag håller krampaktigt kvar vid många jag själv tycker är viktiga och försöker även hitta några nya att lämna efter till barnen.

Söndagsmiddag

En helg som ensamstående mor till en två-åring går mot sitt slut, Janne åkte till Umeå i fredags efter lunch och de stora barnen till sin pappa så kvar blev bara jag och lillebror.
Jag är inte en människa som tycker om att vara själv, jag är helt klart den ena delen i ett partnerskap och jag behöver min andra halva för att bli komplett. Det är inte så mycket det att jag är mörkrädd eller att jag inte är kapabel till att klara mig själv. Jag kan se mig i spegeln och tänka att jag är en självständig och handlingskraftig kvinna, men jag gör mig bäst i par!
Nu har en blivit två igen och jag slog på stort när det kom till söndagsmiddag.

Oxfilé med ugnsrostade rotfrukter, karljohansvampsås och brässerad lök.

Rotfrukterna.
3 morötter
0.5 huvud färsk blomkål
200 g kålrot
50g smör

Skiva blomkålsbuketterna, skala morötterna och kålroten, dela i stavar 1x1 cm
Lägg på en plåt och sprid ut lite, smält smöret och häll det över. Salta och strö på lite timjan.
Sätt ugnen på 200 grader och ställ in plåten i 20-30 minuter lite beroende på hur stora bitarna är. Rör om med jämna mellanrum.

Karljohansvampsås.

1 dl förvälld svamp
2.5 dl vispgrädde
Viltkrydda
Vilt- eller kalvfond
Herbamare.

Stek svampen i smör och häll på grädden, låt koka ihop och smaksätt med viltkrydda, fond och herbamare. Låt stå och småputtra tills det är dags för servering.

Brässerad lök. 

2 stora gula lökar
Timjan
2 tsk kalvfond
0.5 dl vatten
2 msk lingonsylt eller svartvinbärsgele
Dela löken i smala båtar, bryn i smör utan att de får färg tills de blir mjuka. krydda med lite timjan, slå på kalvfonden och häll i vattnet och sylten/gelen. Låt koka ihop tills vätskan kokat in.

Oxfilé. 

Skär i 1.5 cm tjocka skivor, tryck ut dom lite.
Stek i en ordentligt varm panna ca 40-60 sek på varje sida, salt och peppra och lägg på sidan i en djup tallrik. Lägg folie över och låt vila ett par minuter innan de serveras

Fredag - Kyckling på freda´ e just vad jag vill ha!

Kycklingfilé ala Mexico

4p
1 kg kycklingfilé

1 finhackad rödlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 dl chilisås
2 msk soya
Saft från 1 apelsin
1 tsk paprikapulver
Salt och svartpeppar
Lite riven muskotnöt
0.5 tsk timjan
Chiliflakes
Flingsalt


Hacka rödlök och vitlök fint, stek i lite smör utan att de får färg, tillsätt chilisåsen, soyan och apelsinsaften. Tillsätt kryddorna och koka ihop en stund.  Låt marinaden svalna.
Dela kycklingfiléerna i 5-6 delar och häll den över kycklingen. Låt stå så länge som möjligt men minst en timme iallafall.

Majonäs

1 helt ägg

1-1,5 tsk dijonsenap
1 krm salt
Lite vitpeppar
1 msk citronsaft
2 dl neutral olja, tex en neutral rapsolja 

Lägg alla ingredienserna i en hög, smal bägare. Ställ ner stavmixern på botten och sätt på. Stå still med mixern några sekunder och börja sedan vicka fram och tillbaka tills all olja blandats i.
Klart! Håller ca 1 vecka i kylskåp.

Aioli 

1 dl majonäs

0.5 dl creme fraiche 

1 pressad vitlöksklyfta 

1.5 msk pressad citron 

Örtsalt 

Råkostsallad 

200 g tunt skivad eller riven vitkål

2 grovt rivna morötter

1 dm tunt skivad purjolök

1 grovt rivet äpple

1.5 dl rapsoljs

3/4 dl äppelcidervinäger 

Italiensk salladskrydda och Herbamare  

Riv vitkålen, morötterna och äpplet, skiva purjolöken och blanda allt i en skål. 

Koka ihop lagen och häll den över salladen, smaka av ifall det behöver kryddas mera. 

Torsdag, lax, den godaste!

Det här receptet har jag delat med mig av tidigare men det är nog ett av de godaste som finns i registren så här kommer det en repris! 

Lax med spenat och tre sorters ost.


1 påse bladspenat
4 st ordentliga laxfileér,  minst 600 g
2 dl riven smakrik hårdost, wb, parmesan eller liknande
3 dl vispgrädde
0.5 tärning fiskbuljong
0.5 dl vitt vin
1 tsk lantbuljong, Reneé Voltaire. ( eller lite mer fiskbuljong)
1-2 msk pesto
0.5 förpackning fetaost,

Lägg bladspenaten i botten på en form, på med 4 st laxfiléer. 

Krydda med citronpeppar och fiskkrydda. 

Finriv parmesan eller någon annan väldigt smakrik hård ost och strö den över fisken

Koka ihop vispgrädden, fiskbuljongen, en skvätt vitt vin, lantbuljong och peston.

Slå detta över fisken och smula över fetaost. S

kjuts in i ugnen på 200 grader i ca 20 min. 

Vi åt med ugnsrostad sötpotatis och suckade av vällust mellan varje tugga, det var verkligen ruskigt gott!