Torsdag - Frukost

Sedan jag blev sjuk för andra gången i någon form av utmattningssyndrom så måste kroppen få regelbunden energi. Inte för att jag inte ätit tidigare i mitt liv men jag har utan problem kunnat vara utan frukost och ätit senare lunch och varken blodsockret eller humöret har ändrats nämnvärt. 

I nuläget är mycket i kroppen annorlunda och så fort blodsockret sjunker bara lite så blir allting betydligt tyngre, därför äter jag numera frukost! 

Hälsofil, glutenfri granola och ett glas grön superdricka, avslutas med en kopp Pukka-te 

Japp, det står jag mig en stund på och toppar med en näve vitaminer för att kroppen ska få den optimala starten på dagen. 

Det lät väl bra? visst? 

....jag försöker intala mig det iallafall och försöker se ljuset i trött-tunneln. 

Hur som helst, grönt är bra och gott! 

Använd gärna ekologiskt så långt det bara går, ska ni tänka och äta nyttigt så blir det rätt knasigt att stoppa i sig en massa bekämpningsmedel och gifter samtidigt. 

Bankgatans gröna

ca 1 liter 

2 apelsiner

1 citron eller grape

1 bit färsk ingefära ca 2 cm bred

1 banan

1 avokado

1 näve grönkål

1 näve färsk bladspenat

Nu har jag en sådan fiffig råsaftscentrifug, har ni inte så så får ni pressa apelsinerna och citronerna för hand och finriva ingefäran annars är det bara skala och stoppa i centrifugen. 

Häll upp juicen i en tillbringare och stoppa i bananen, avokadon, grönkålen och spenaten. Mixa med mixerstav och späd med vatten tills det blir 1 liter grön smoothie. 

Drick, gärna hela litern under dagen och en liter varje dag. 

Då ska ni få se på grejer! 

Glutenfri granola 

Glutenfria havregryn, ca 500 g

1 näve hackad sötmandel

1 näve hackade hasselnötter

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

0.5 dl linfrö 

2 tsk pepparkakskydda

1, 5 dl olja

1 dl äppeljuice

ev lite honung

Blanda alla torra ingredienser i en stor långpanna, krydda ordentligt! 

Blanda olja och äppeljuicen och häll detta över, rör om, gärna med händerna så du känner att allt blir fuktigt och att det blandats väl

Ringla ev över lite honung och ställ in i ugnen på 175 grader. 

Rosta ca 20-30 min tills det fått fin färg, rör om flera gånger under tiden. 

Om du vill kan du gärna hacka i en ordentlig mängd av torkade frukter, tex dadlar, aprikoser, äpplen, bananer, tranbär, mullbär osv. 

Smaka av granolan och krydda mer om du tycker att den smakar lite. 

Tisdag - En grön sådan

I  morgon återgår vi till vardagen,  Janne tänker jobba, Harry ska på förskolan ett par timmar och jag tänker kanske åka skidor, men bara kanske... Yoga skulle nog vara bättre med tanke på kroppens tillstånd men om solen tittar fram är ett skoterspår i skogen mera lockande.
Sen kommer barnen hem, allting återgår till det normala och dagens ljus varar lite längre för varje dag.
Idag var den gröna dagen på Bankgatan, en dag i veckan har jag bestämt att det ska ätas vegetariskt och idag blev det grönkålssoppa. Inte jätteupphetsande tyvärr men ändå helt okej! Grönt var det iallafall och grönkål är nyttigt.
Igår däremot var det lite mindre grönt och lite mera gott.

Gravlaxpaj! 

3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
3 msk vatten
1 dl riven WB-ost eller någon annan smakrik hårdost

200 gravad lax, hackad i småbitar
3 dl cremefraiche
2 msk kaviar
1 knippe dill och lite gräslök
1 liten rödlök
0.5 dl finriven WB-ost eller annan smakrik hårdost.


Kör snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylen ca 30 min, grädda i 200 grader i ca 15 min.
Låt svalna.

Gör fyllningen och lägg den i pajskalet, detta kan förberedas dagen före om man villl men gärna någon timme iallafall så det hinner sätta sig.
Lite avokado, ett kokt ägg, rödlök och en dillkvist sen är det klart!

Pajdegen som jag gjort är både glutenfri och lågkolhydrat men det är givetvis valfritt.
En enkel sallad till och ett gott glas vitt vin så blir det en riktigt lyxig middag, den passar även ypperligt som förrätt!

Måndag - en dag i sjukstugan!

Med barn på förskola så får man räkna med att tiden efter jul fram tills dess att påskharen lämnat sina ägg, kantas av förkylningar, öroninflammationer, magsjuka, you name it!
Harry har varit oförskämt frisk sedan den dagen han föddes och har med lite tur hunnit få ihop ett tämligen bra immunförsvar. Men mot detta virus stod vi handfallna nästan allihopa, Molly har klarat sig än så länge och Måns har endast känt sig lite trött och hängig. Harry har varit rejält tokförkyld i en vecka och Janne har en typisk mancold! Själv så är jag lite lagom småsnuvig och ordentligt tung i huvudet, hoppas på snabb bot och bättring.

Till dagens recept finns ingen bild, det görs sig utomordentligt i magen men inte på foto tyvärr.


Fläskfilépanna med bacon, ananas och sweetchili 

4 p och ev matlåda

2 st fläskfiléer eller ytterfiléer
1 dm purjolök
1 paket bacon
1 liten burk ananas
1 burk fullfet creméfraiche, 5 dl
ca 2-3 msk sweetchilisauce
1 msk kalvfond
Salt, peppar, Kött & grill

Skiva purjolöken och hacka baconet.
Skär bort hinnor och senor från köttet och skär sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Stek så skivorna får en fin yta och krydda med salt och Kött & grillkrydda. Ta upp och lägg åt sidan, stek purjon och baconet, lägg tillbaka köttet och tillsätt creméfraichen, kalvfonden och ananasen. Låt koka upp och sänk sedan värmen så det småputtrar, späd med lite ananasjuice. Smaka av med sweetchilin och ev mer salt & peppar.

Servera med klyftpotatis, ris, kålrotspommes eller blomkålsris!

Lördag - perfekt bjudmat!

Mozzarellafylld kycklingfilé med tomatpesto och rotsakskaka

4 p

6 st kycklingbröstfileér
2 frp mozzarellaost, gärna ekologisk
1 burk tomatpesto
Färsk basilika
Salt och peppar


Rotsakskaka

2 st sötpotatisar, är dom enorma så räcker det med en.
150 g kålrot
2 st rödbetor
100 g rotselleri
100 g palsternacka
100 g smält smör
1.5 msk grönsaksfond
Flingsalt och nymalen svartpeppar


Börja med rotsakskakan.
Skala och skiva alla rotfrukter tunt, antingen i en matberedare eller på en mandolin.
Smält smöret och rör i grönsaksfonden.
Varva rotfrukter och smör i tunna men många lager i en avlång brödform, salt och peppra mellan också.
Tryck till ordentligt längst upp, ställ gärna en till form med vatten i inuti den första för att tynga ned den.

Grädda i 175 grader ca 30-40 min, använd en provsticka för att känna så den är helt mjuk.

 Ta kycklingfileérna och dela dom mitt itu på längden, så du får två tunnare men hela fileér, lägg mellan två ark plastfolie och banka ut dom lite.
Bred på en dryg tsk tomatpesto på varje filé och krydda med salt och peppar, lägg på en skiva mozzarella och rulla ihop. Linda en skiva bacon runt och bryn hastigt tills baconet fått fin färg.
Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen på 175 grader och stek ca 10  min, innertemperaturen ska vara 70 grader men eftersom självaste kycklingen är så tunn så blir den genomklar rätt snabbt!

Parmesankräm

2 dl fullfet creme fraiche
1 dl finriven parmesan


Herbamare och svartpeppar.

Riv osten och rör ihop med cremefraichen och kryddorna, låt gärna stå och dra en liten stund.

Fredag - Fredagsmys

Det är lite lyx med fredagskvällar tycker jag, det är lite som grädden på moset innan helgen drar igång på riktig.
Vi har oftast ingenting planerat, inga översovningar, ingen socialisering utan bara familjen och lite lagom "slutet på veckan trötta".
Jag tycker egentligen det är rätt onödigt med fredagsmys, lördagsgodis och lill-lördag på onsdagar, man kan alltid hitta på anledningar till att äta....
Men hur som helst så är det trevligt med något på kvällskvisten, vi brukar gärna äta ost men i onsdags kom senaste Buffé tidningen från Ica och där fanns ett recept på sötpotatischips. Jag gjorde en laddning igår, på bara en potatis för att testa och ja om vi säger så, den tog slut rätt fort!
Superenkelt var det också.


Sötpotatischips!

1-2 potatisar som skivas tunt i matberedare eller med manndolin
Olja två plåtar och lägg ut skivorna bredvid varandra, inte på!
Pensla olja ovanpå varje skiva och krydda med något du gillar, örtsalt, paprikapulver, vitlökspulver eller kanske chili? Salt av något är att föredra!

Sätt in i ugnen på 125 grader varmluft ca 30 min, jag lossade på mina skivor efter ca halva tiden.
De ska kännas lite krispiga men hårdnar även när det svalnat.

Krydda ev på dem lite när du plockar ut dom ur ugnen.

Dadelbollar

Jag brukar göra dom här lite på känn så ifall du tycker smeten är lite för torr eller för lös så tillsätt antingen lite mera fett eller mera mandel.


ca 1.5 dl sötmandel eller blandat hasselnötter och mandel
ca 7-8 dadlar, kom ihåg att ta ur kärnan! köp inte urkärnade, de är för sega.
1-2 msk kokosolja eller smör

Nu till det roliga, smaksättning!
Pepparkakskrydda
Lite kallt kaffe och kakao
vanilj och baileys
Lakritspulver

Mixa mandlen/nötterna först och sedan i med dadlarna, tillsätt smaksättning, lite i början och smaka av.

Rulla till små fina bollar och vänd dom i tex kakao, kokkos eller sesamfrön.

Ställ kallt och ät en eller två medan du väntar.

Ett bra sak att veta om dadlar är att det är ett livsmedel som är väldigt basiskt! Ett ph på närmare 8.5 gör de väldigt bra att äta för att basa kroppen.
Likaså mandel, kanel, nejlika och kokosolja är riktiga hälsobooster på alla sätt så ät dessa med gott samvete.

Torsdag - Soppa!

Den här är en riktig höjdare, perfekt i en termos i skidspåret eller som något värmande efter en dag i slalombacken.
Här blev det helt enkelt bara middag!

Norrlandssoppa


3 potatisar
2 morötter
1 palsternacka
1 dm purjolök
2 msk tomatpure
1 frp krossade tomater, Zetas är goda!
Viltkrydda och Viltfond
1 köttbuljongstärning
Salt och peppar
ca 300 g köttfärs
2-3 dl vispgrädde
1-2 dl creme fraiche


Skala och strimla potatis, morötter och palsternacka. Skiva purjolöken.
Stek ingredienserna och krydda med viltkrydda, salt och peppar.
Lägg i en stor gryta.
Stek köttfärsen och krydda även denna, lägg i tomatpuren och de krossade tomaterna och rör om.
Lägg även detta i grytan tillsammans med buljongstärningen. Koka gärna ur stekpannan med 2 dl vatten och häll över detta i grytan.
Tillsätt lite mera vatten, just så att det täcker och låt puttra på svag värme ett par timmar.
Häll i grädden och creme fraichen mot slutet, den större mängden om du vill ha en simmigare soppa och den mindre om du vill ha en tjockare, smaka av med viltfond och ev mera salt och peppar.

Ett gott bröd tex någon av de nedan och lite ost så är saken biff!

Småfranska
Frukostbröd med keso och solroskärnor 
Havrebröd med surdeg
Foccacia

Onsdag - En vegetarisk sådan!

Nu mera försöker vi äta vegetariskt en gång i veckan, det är lite trixigt ibland att få till kan jag tycka men igår lyckades jag verkligen!



Vegetarisk paj med rotfrukter. 


Valfri pajdeg, jag gjorde en glutenfri!

Pajdeg 

3 dl vetemjöl
125 g kylskåpskallt smör
3 msk iskallt vatten.

Kör ihop i en matberedare.

Rotfruktsfyllning 

1 morötter
1 bit kålrot
1 palsternacka
1 sötpotatis
1 rödbeta

Skala och dela i mindre rektangulära bitar, lägg på en plåt och ringla över olja, flingsalt och timjan.
Rosta i 200 grader ca 20-30 min tills de är mjuka.

Äggstanning 

3 ägg
1 dl mjölk
2 dl vispgrädde
Salt & peppar
1.5 dl riven smakrik ost
1 frp fetaost


Tryck ut pajdegen i en form, ca 24 cm i diameter.
Lägg i rotfrukterna och strö över riven ost och smula över fetaost.
Vispa ihop äggen med grädden och mjölken, salta och peppra.
Häll detta i formen och skaka om lite så det fördelas jämt.
Grädda i 175 grader ca 30 min eller tills den stannat av.


Till det hela serverades

Råkostsallad

1 bit vitkål ca 500 g
2 st morötter
1 dl purjolök
ev Paprika i olika färger

0.5 dl olja
1 dl äppelcidervinäger
Italiensk salladskrydda eller Herbamare och lite svartpeppar

Skiva vitkålen och purjolök tunt och riv morötterna grovt, ta en bit av paprikan, gärna olika färger och skiva den också.
Koka ihop olja med äppelcidervinägern och kryddorna, häll detta över vitkålssalladen och rör om ordentligt.

Håller ca en vecka i kylskåp och passar till allt utom plättar och pannkaka!

Picklad rödlök 

2 st rödlökar i tunna skivor, gärna med mandolin

Koka ihop

2 dl vatten
1 dl socker
0.5 dl ättika

Häll detta över löken i snygg burk och låt gärna stå någon timme.

Jag har inte hunnit testa ännu men jag kan tänka mig att den är jättegod att äta även kall!
Vill man inte äta den som vegetarisk så som tillbehör rekommenderar jag goda köttfärsbiffar eller en saftig stek.