Måndag - En lätt start på veckan

Skinksoppa 

1 purjolök
1 gul lök
0.5 l vatten
1 köttbuljongstärning
4 dl Vispgrädde
1 frp skinkost
1 frp skinka, kokt eller rökt
1 dl riven ost
Salt och peppar.

Skiva purjolöken och hacka löken, stek i smör i en större panna utan att det tar färg, fräs öven på hackad skinka, kokt eller rökt.
Häll på vattnet, grädden och köttbuljongen. Låt koka upp.
Tillsätt skinkosten och 1 dl riven ost, smaka av med salt och peppar.

Ett gott bröd eller kanske en bit paj för att göra det hela mera mättande.

Till middag idag så åt vi den här, ett perfekt komplement till kött, fisk eller soppa. Vi åt den precis som den var, med lite sallad bara.


Ost och spenatpaj.


Pajdeg

2 dl bovete & teffmjöl
1 dl solroskärnor
75 g smör
Lite kallt vatten

Kör snabbt ihop ingredienserna i en matberedare, tillsätt vatten i den mängd att degen just så pass går ihop.

Här kan man givetvis använda vilken pajdeg man vill, till och färdig från Ica om man vill det.

Tryk ut i valfri pajform, ca 25 cm i diameter.

200 g fryst men tinad spenat.
3 dl riven smakrik ost
1 gul skivad lök
2 vitlöksklyftor, skivade
4 ägg
1 dl vispgrädde
Paprikapulver, örtsalt, svartpeppar, chiliflakes

Tina spenaten och tryck ut all vätska, fördela på pajbotten.
Skiva lök och vitlök och stek i ett par minuter utan att den får färg, krydda med örtsalt och lite chili.
Vispa ihop ägg, lök, vispgrädde och 2 dl av osten. Krydda rätt ordentligt med salt, peppar, paprikapulver och örtsalt. Häll detta över spenaten och strö på den sista osten
Lägg i ett par småtomater om det finns i kylen och grädda ca 30-40 min på 175 grader.

Onsdag - Mitt i veckan!

Jag förstår ju att tiden går lika fort för er allihopa men jag upplever verkligen att den rusar fort, jäkligt fort! Redan onsdag, vad hände?
Jag har spenderat förmiddagen i Skellefteå med diverse handling, försäljning och ett inbokat möte med min psykiatriker Karin. Det är hon som denna gång fått mig lämpad i knät och som på något vis ska komma underfund med vad som är fel i min stressade hjärna. Vi får väl se hur det går med den saken.
Efter en sådan förmiddag känner jag mig ungefär som en överkörd katt, överkörd en dumper typ..
Tur det bara är en gång i veckan jag måste bege mig från hemmets lugna vrå och möta människor, tankesätt och konversation som inte är på en två-årings nivå. Jag trivs bäst här, så är det bara.

Vi slängde in bobben i bagageluckan i eftermiddag och körde till havet, tanken var att gå en sväng längs med vattnet och åka bob i cykelbanans alla backar, tji fick vi när snön är i det närmaste obefintlig där nere.
Men gunga gick det iallafall.

Till middag serverades vegetariska crepes, jättegoda!


Crepes med keso och spenat

ca 6-8 st lchf plättar

2 dl grädde
1 dl vatten
4 ägg
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver 
2 nypor salt

Vispa äggen fluffigt och tillsätt övriga ingredienser, vispa ordentligt med tex elvisp så fiberhusken löser sig, låt stå 5 minuter. 
Satt ugnen på 175 grader varmluft eller 200 grader i en vanlig ugn 

Stek tunna fina plättar och lägg på en tallrik. 

Fyllning. 

 2 dl keso 
1 näve färsk spenat, hackad i mindre bitar. 
0.5 dl creme fraiche
1 msk pesto 
2 msk riven parmesan. 
Örtsalt, tex herbemare och svartpeppar

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen och smaka av med örtsalt och nymalen svartpeppar
Lägg en sked fyllning på varje plätta och tryck ihop den lite innan du rullar så att fyllningen fördelas jämt. Lägg ganska tätt i en form och strö över riven ost, gärna lite parmesan också och gratinera ca 15-20 min. 

Servera med en god sallad och känn dig nöjd över att ha gjort miljön en tjänst och kroppen glad idag! 

Måndag - kick off!

Ni vet det där uttrycket att fylla sina dagar med liv och inte sitt liv med dagar - lite så har det varit de senaste tiden på Bankgatan.
En fredagsförmiddag på öppna förskolan, en sväng på det lilla fiket med alla barnen till mellis och riktigt goda middag för att ge helgen en riktig kick off.
Lite film, ost och vin innan sängen kallade och sedan tog lördagen vid.
Vi kan nog kalla det den officiella starten på årets loppis-säsong även om det är en riktig mjukstart och det är länge till nästa men det blev lite småsaker trots allt och ingen är gladare än jag.

En söt liten kruka fick följa med hem 

Vi fortsatte dagen med att springa på grannarna på samma lilla fik och äta lunch tillsammans, hälsa på svärföräldrarna som vi inte sett på närmare två veckor. I Harrys värld en hel evighet och han hade verkligen längtat! Och sist men inte minst kleta lite vitfärg på utvalda möbler här hemma och äta surströmming, alltså riktigt jäkla gott.
Och supertrevligt, det var länge sedan jag skrattade så innerligt.

Igår firade vi en femtonåring, tårta, ljus, en massa människor och sockerspeedade ungar.
Han är allt bra fin våran Alle, femton kloka år har han hunnit bli och jag tänker likadant när det gäller honom som med mina egna.
Vad bär framtiden med sig och hur ser världen ut när han fyller år nästa gång..
Vi försöker fylla dagarna med liv fram tills dess så får vi se.

Efter en helg som den här så behöver både kropp och huvud enormt mycket återhämtning. Stressen i kroppen når monumentala mängder, ena örat tappar större delen av hörselförmågan, armarna domnar bort och illamåendet kommer i vågor tillsammans med hjärtklappning och yrsel. Har jag tur så blir det en någorlunda bra natt men med lite otur så håller stressen i kroppen i sig så pass att den slappnar av nog mycket för att kunna sova. Jag siktar på en promenad i skogen och lite veckohandling idag men inte så mycket mer.

För att avsluta en mycket bra helg så bakade jag pizza, eller det är ju inte så mycket bakande numera men pizza blev det iallafall.


Pizza Bianco

Pizzadeg, 1 plåt

1. 100 g riven ost, blanda gärna parmesan, mozzarella och vanlig 
2. 4 ägg
3. 0,75 dl vispgrädde
4. 2 msk fiberhusk
5. 1 tsk bakpulver
6. lite salt och torkad oregano

Biancosås

1. 2 dl creme fraiche
2. 1 vitlöksklyfta
3. lite örtkrydda

Topping

1. 6 stora champinjoner, tunt skivade
2. 1 frp rökt karré
3. 1 näve hackad grönkål
4. Riven ost, typ mycket! 
5. 
   
6. Vispa äggen fluffigt. 
7. Vispa sedan ner fiberhusk, grädde och salt. 
8. Blanda sist ner osten och häll över degen på bakplåtspappersklädd plåt. 
9. Låt stå ca 5 minuter, grädda i 180 grader ca 15 min, 

Fördela såsen på botten och sedan topping, efter min pizza var gräddad skivad jag över ett päron mycket mycket tunt, det var så att säga pricken över i. 

  

Torsdag - Frukost

Sedan jag blev sjuk för andra gången i någon form av utmattningssyndrom så måste kroppen få regelbunden energi. Inte för att jag inte ätit tidigare i mitt liv men jag har utan problem kunnat vara utan frukost och ätit senare lunch och varken blodsockret eller humöret har ändrats nämnvärt. 

I nuläget är mycket i kroppen annorlunda och så fort blodsockret sjunker bara lite så blir allting betydligt tyngre, därför äter jag numera frukost! 

Hälsofil, glutenfri granola och ett glas grön superdricka, avslutas med en kopp Pukka-te 

Japp, det står jag mig en stund på och toppar med en näve vitaminer för att kroppen ska få den optimala starten på dagen. 

Det lät väl bra? visst? 

....jag försöker intala mig det iallafall och försöker se ljuset i trött-tunneln. 

Hur som helst, grönt är bra och gott! 

Använd gärna ekologiskt så långt det bara går, ska ni tänka och äta nyttigt så blir det rätt knasigt att stoppa i sig en massa bekämpningsmedel och gifter samtidigt. 

Bankgatans gröna

ca 1 liter 

2 apelsiner

1 citron eller grape

1 bit färsk ingefära ca 2 cm bred

1 banan

1 avokado

1 näve grönkål

1 näve färsk bladspenat

Nu har jag en sådan fiffig råsaftscentrifug, har ni inte så så får ni pressa apelsinerna och citronerna för hand och finriva ingefäran annars är det bara skala och stoppa i centrifugen. 

Häll upp juicen i en tillbringare och stoppa i bananen, avokadon, grönkålen och spenaten. Mixa med mixerstav och späd med vatten tills det blir 1 liter grön smoothie. 

Drick, gärna hela litern under dagen och en liter varje dag. 

Då ska ni få se på grejer! 

Glutenfri granola 

Glutenfria havregryn, ca 500 g

1 näve hackad sötmandel

1 näve hackade hasselnötter

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

0.5 dl linfrö 

2 tsk pepparkakskydda

1, 5 dl olja

1 dl äppeljuice

ev lite honung

Blanda alla torra ingredienser i en stor långpanna, krydda ordentligt! 

Blanda olja och äppeljuicen och häll detta över, rör om, gärna med händerna så du känner att allt blir fuktigt och att det blandats väl

Ringla ev över lite honung och ställ in i ugnen på 175 grader. 

Rosta ca 20-30 min tills det fått fin färg, rör om flera gånger under tiden. 

Om du vill kan du gärna hacka i en ordentlig mängd av torkade frukter, tex dadlar, aprikoser, äpplen, bananer, tranbär, mullbär osv. 

Smaka av granolan och krydda mer om du tycker att den smakar lite. 

Tisdag - En grön sådan

I  morgon återgår vi till vardagen,  Janne tänker jobba, Harry ska på förskolan ett par timmar och jag tänker kanske åka skidor, men bara kanske... Yoga skulle nog vara bättre med tanke på kroppens tillstånd men om solen tittar fram är ett skoterspår i skogen mera lockande.
Sen kommer barnen hem, allting återgår till det normala och dagens ljus varar lite längre för varje dag.
Idag var den gröna dagen på Bankgatan, en dag i veckan har jag bestämt att det ska ätas vegetariskt och idag blev det grönkålssoppa. Inte jätteupphetsande tyvärr men ändå helt okej! Grönt var det iallafall och grönkål är nyttigt.
Igår däremot var det lite mindre grönt och lite mera gott.

Gravlaxpaj! 

3 dl vetemjöl
125 g kallt smör
3 msk vatten
1 dl riven WB-ost eller någon annan smakrik hårdost

200 gravad lax, hackad i småbitar
3 dl cremefraiche
2 msk kaviar
1 knippe dill och lite gräslök
1 liten rödlök
0.5 dl finriven WB-ost eller annan smakrik hårdost.


Kör snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och låt vila i kylen ca 30 min, grädda i 200 grader i ca 15 min.
Låt svalna.

Gör fyllningen och lägg den i pajskalet, detta kan förberedas dagen före om man villl men gärna någon timme iallafall så det hinner sätta sig.
Lite avokado, ett kokt ägg, rödlök och en dillkvist sen är det klart!

Pajdegen som jag gjort är både glutenfri och lågkolhydrat men det är givetvis valfritt.
En enkel sallad till och ett gott glas vitt vin så blir det en riktigt lyxig middag, den passar även ypperligt som förrätt!

Måndag - en dag i sjukstugan!

Med barn på förskola så får man räkna med att tiden efter jul fram tills dess att påskharen lämnat sina ägg, kantas av förkylningar, öroninflammationer, magsjuka, you name it!
Harry har varit oförskämt frisk sedan den dagen han föddes och har med lite tur hunnit få ihop ett tämligen bra immunförsvar. Men mot detta virus stod vi handfallna nästan allihopa, Molly har klarat sig än så länge och Måns har endast känt sig lite trött och hängig. Harry har varit rejält tokförkyld i en vecka och Janne har en typisk mancold! Själv så är jag lite lagom småsnuvig och ordentligt tung i huvudet, hoppas på snabb bot och bättring.

Till dagens recept finns ingen bild, det görs sig utomordentligt i magen men inte på foto tyvärr.


Fläskfilépanna med bacon, ananas och sweetchili 

4 p och ev matlåda

2 st fläskfiléer eller ytterfiléer
1 dm purjolök
1 paket bacon
1 liten burk ananas
1 burk fullfet creméfraiche, 5 dl
ca 2-3 msk sweetchilisauce
1 msk kalvfond
Salt, peppar, Kött & grill

Skiva purjolöken och hacka baconet.
Skär bort hinnor och senor från köttet och skär sedan i ca 1 cm tjocka skivor. Stek så skivorna får en fin yta och krydda med salt och Kött & grillkrydda. Ta upp och lägg åt sidan, stek purjon och baconet, lägg tillbaka köttet och tillsätt creméfraichen, kalvfonden och ananasen. Låt koka upp och sänk sedan värmen så det småputtrar, späd med lite ananasjuice. Smaka av med sweetchilin och ev mer salt & peppar.

Servera med klyftpotatis, ris, kålrotspommes eller blomkålsris!

Lördag - perfekt bjudmat!

Mozzarellafylld kycklingfilé med tomatpesto och rotsakskaka

4 p

6 st kycklingbröstfileér
2 frp mozzarellaost, gärna ekologisk
1 burk tomatpesto
Färsk basilika
Salt och peppar


Rotsakskaka

2 st sötpotatisar, är dom enorma så räcker det med en.
150 g kålrot
2 st rödbetor
100 g rotselleri
100 g palsternacka
100 g smält smör
1.5 msk grönsaksfond
Flingsalt och nymalen svartpeppar


Börja med rotsakskakan.
Skala och skiva alla rotfrukter tunt, antingen i en matberedare eller på en mandolin.
Smält smöret och rör i grönsaksfonden.
Varva rotfrukter och smör i tunna men många lager i en avlång brödform, salt och peppra mellan också.
Tryck till ordentligt längst upp, ställ gärna en till form med vatten i inuti den första för att tynga ned den.

Grädda i 175 grader ca 30-40 min, använd en provsticka för att känna så den är helt mjuk.

 Ta kycklingfileérna och dela dom mitt itu på längden, så du får två tunnare men hela fileér, lägg mellan två ark plastfolie och banka ut dom lite.
Bred på en dryg tsk tomatpesto på varje filé och krydda med salt och peppar, lägg på en skiva mozzarella och rulla ihop. Linda en skiva bacon runt och bryn hastigt tills baconet fått fin färg.
Lägg i en ugnsform och ställ in i ugnen på 175 grader och stek ca 10  min, innertemperaturen ska vara 70 grader men eftersom självaste kycklingen är så tunn så blir den genomklar rätt snabbt!

Parmesankräm

2 dl fullfet creme fraiche
1 dl finriven parmesan


Herbamare och svartpeppar.

Riv osten och rör ihop med cremefraichen och kryddorna, låt gärna stå och dra en liten stund.