Onsdag, sova är överskattat..

Vi har den lyxen att få vara hemma med Harry både jag och min man samtidigt, tre dagar i veckan kan vi gå omkring och såsa på utan stress, måsten och tidspassning. Det finns vissa som himlar med ögongen och surar ihop lite grann när jag säger det, de som muttrar över att det måste finnas bra med pengar där och inget ansvar tar dom, bara ledighet....

Det är inte riktigt så, jag hymlar inte med det faktum att om det gick så skulle jag vara hemma jämt, men ekonomiskt så finns inte den möjligheten. Ja möjligtvis om vi lever på vatten och gröt men det är inte aktuellt! 

Så klart att det lämnar en ekonomisk förändring men det är det absolut värt.

Hur som helst, det är underbart! 

Har ni möjlighet så gör det, det är som en tre månaders lång semester. En vardaglig sådan, med vanliga göromål men inte desto mindre underbart för den delen. Vi är hemma när barnen går till skolan och vi är hemma när de kommer hem. Harry har två föräldrar som läser, leker, matar, byter och söver hela dagarna tre dagar i veckan plus helger. Bättre än så får man leta efter. 

Vem vill inte spendera dagarna med honom?

Den här dagen väcktes jag av katten rätt tidigt och Harry började dagen en stund senare, men skillnaden är att han började med att gå ut och sova i vagnen.. Allt före kl 07.00 är för tidigt för honom att stiga upp men allt efter 06.00 är för sent för att somna om. Idag så var han toktrött men vägrade lägga sig ned så då blev det overallen och ut i vagnen, 08.30 fick jag väcka honom så jo, sömnen behövs! 

Vidare har vi mött upp den lediga pappan och ätit lunch, handlat lite och nu sover han igen. Det är då det gäller att passa på, ett nytt avsnitt av Chicago PD bara väntar på mig!

Måndag, blomkål du kära knöl!

Min lokala lilla coopbutik hade kanonpris på blomkål under helgen som var, 6.90 kr kilot!
För bra för att vara sant, jag hamstrade många huvuden. Helt perfekt att riva till ris och frysa in, bara att plocka fram och stoppa ned i kokande vatten.
Men den här gången blev det inte bara ris utan även soppa!


Blomkålssoppa med vin, parmesan och bacon.

4 p

1. 1 blomkålshuvud 
2. 1 gul lök
3. En klick smör
4. 0.6 liter vatten
5. 1 tsk salt
6. 2 krm svartpeppar
7. 1-2 st grönsaksbuljongtärningar
8. 3 dl grädde
9. 1 dl vitt vin
10. 2 paket bacon
11. 1 kruka bladpersilja
12. 1 dl parmesan + extra till serverin
13. 
    
14. Finhacka löken och fräs i lite olivolja
15. Skär ner blomkålen i mindre bitar och lägg i kastrull. 
16. Lägg över löken och fyll på med vattnet och buljongen. 
17. Koka i ca 15 minuter och smaka sedan av med grädde, salt och peppar och vin. 
18. Mixa soppan slät. Rör ner osten
19. Stek baconet knaprigt och servera soppan med baconströssel och bladpersilja.

Söndag, slutet på helgen!

Inte för att någon kanske behöver en påminnelse direkt, men bara för att sätta ramarna för detta inlägg. De går fort de där helgerna, i typ racerfart. Fredagskväll övergår till söndagskväll innan du hinner blinka.
Men jag har faktiskt hunnit det, blinka alltså! I går gjorde jag det som varenda gång gör mig på så dåligt humör, jag rensade i förrådet!
Täckbyxor, mössor, vantar som det bara fins en av, söndriga leksaker och SKOR! Hur många par som helst....
Usch! Varför jag blir på så dåligt humör är för att jag bara har mig själv att skylla, det är ingen annan som bär ut högar med vantar eller för små jackor och bara lägger på första bästa plats som är något så när tom.
Nu säljer vi av mer än hälften och den andra halvan skänker vi bort till någon som behöver det bättre, det känns bra.  Och bäst av allt, nu ryms vi i förrådet igen.

Vi hann även med middagsbesök på lördagsafton det är alltid trevligt. En gammal vän sedan min uppväxt, hennes blivande man och deras två barn. Två stycken som lyckligtvis är i det närmaste samålder med våra två pojkar. Mycket stoj och lek blev det.
Då jag satt på fredagseftermiddagen och sökte efter något nytt att laga så snubblade jag över det här receptet.


Kyckling i spenat och vitvinsås

4 st kycklingfileér
smör
salt & peppar
2 tsk paprikapulver
2 tsk chicken & steakkrydda
2 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2 msk konc kycklingfond
2 dl vatten
100 g philadelphiaost
3 - 4 dl grädde
1 tsk grovkornig senap

1 msk pressad citronsaft
15 - 20 bollar fryst finhackad spenat2 msk fryst finhackad persilja

Börja med att klyva kycklingfileérna på längden så dem blir till tunna bitar. Bryn dessa i stekpanna med smör. 

Krydda med salt, peppar, paprikapulver och chicken & steakkrydda under stekningen. 

När fileérna är brynta så lägger du dem åt sidan. Slå på vatten och konc kycklingfond i pannan där du stekt kycklingen och låt detta fräsa en stund och spara sedan skyn tills senare.

Gör rent stekpannan och börja sedan göra såsen. Hacka då schalotten och vitlök. Fräs detta i en aning smör tills löken mjuknat och slå då på vinet. Låt vinet reducera till minst hälften. Slå sedan på fonden som du tidigare kokat ihop på vatten + konc + sky. 

Låt stå och koka ihop några minuter. 

Slå sedan i grädde, philadelphia, spenat, persilja och senap. Lägg ner kycklingfileérna som får puttra med tills dem är genomstekta. Smaka av såsen med salt och peppar mot slutet.

Värt att tänka på är att det ska vara finhackad spenat, jag köpte Icas ekologiska i frysdisken och den var inte finhackad, tyvärr upptäckte jag inte det förrän de redan låg i pannan.. Det blev rätt stora bitar spenat men jättegott ändå.

Lördag, här var det andra bullar!

I morgon är det kanelbullensdag, för exakt 14 år sedan så åkte jag och en vän ned till Sundsvall på Ikea. På hemvägen började det snöa, hiskeliga mängder!
Innan vi nådde Skellefteå igen så var det fullständigt kaos...
Inte för att snöovädret hade något med bullarna att göra men.
Istället för bullar så kan man snajsa till det litegranna, med en sådan smarrig sak.

Kanelbullscheescake

Kanelbullesmet

2 dl socker

80 g smör

1 ägg

1 dl mjölk

2 tsk bakpulver

4,5 dl mjöl

1 msk vaniljsocker

Vispa smör och socker pösigt. Tillsätt ägg, mjölk och vanilj. Vispa 1 minut till.

Sikta ihop mjöl och bakpulver. Blanda i smörblandningen.

Klicka ner hälften av smeten i formen

Cream cheese fyllning

200 g philadelphiast

1.5 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

1.5 msk mjöl

Vispa philadelphiaost och socker 2 minuter.

Tillsätt ett ägg i taget och vispa.

Tillsätt vanilj och mjöl och vispa. Häll allt i en form.

Klicka över resten av kanelbullesmeten

Kaneltäcke 

75 gram smält smör

2,5 dl farinsocker

4 msk kanel

Rör ihop smält smör, farinsocker och kanel. 

Ringla hela satsen över kakan och strö på pärlsockret.

Dekorering

1 dl pärlsocker 

Vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en bakform på 20 cm

Baka ca 50 minuter. Kakan ska vara ljusbrun. Låt stå i kyl minst 4 timmar.

Låt kakan stå i rumstemperatur 30 minuter innan eller värm den några sekunder i micron.

Häll på pärlsocker och vispa upp grädde och spritsa ut med en stjärntyll.

Fredag, Cheesecake

Lime- och passionscheesecake

3.5 Madelmjöl
60 g Smör
1.5 msk sötning av valfritt slag, jag använde lokalproducerad flytande honung
1 msk fiberhusk
1 krm salt
2 äggulor
2 msk grädde
1 tsk vaniljessens eller vaniljpulver

400g Philadelphiaost
2 dl Creme fraiche
5 st Passionsfrukter i smeten, ev någon mer till garnering
1 Lime, saften
2 st Ägg
4 st Gelantinblad
1 tsk vanilessens eller vaniljpulver
1.5 dl sötning av valfritt slag, ( även här använde jag mig av honung då jag tycker att sötningsmedel smakar apa! MEN jag använde bara 3/4 dl honung då den sötar och rundar av på ett helt annat sätt, smaka av smeten i omgångar så den inte blir varken för söt eller för sur.)



Sätt ugen på 175 grader

Lägg de fyra gelantinbladen i kallt vatten

Blanda mandelmjölet med smör i en matberedare med knivar och kör i hop, tillsätt resten av
ingredienserna och kör tills det blivit en deg. Tryck ut i en pajform/springform med löstagbar botten.
Grädda i 10 min och låt sedan svalna

Dela äggen till fyllningen men spara vitorna, vispa gulorna och sötningen tillsammans med vaniljen tills det är riktigt pösigt. Tillsätt färskosten och crème fraichen och vispa lite till.
Gröp ur passionsfrukterna och sila ned saften i en liten panna, passera genom en finmaskig sil för att få med så mycket som möjligt.
Pressa i limen i kastrullen och koka upp.
Ta av den från värmen och rör ned de urkramade gelantinblanden, rör tills de smält ordentligt.
Låt svalna lite och rör sedan ned det i ostsmeten försiktigt under omrörning.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ned i smeten, bred ut i formen på pajbotten och släta till ytan, låt stå i kylen minst fyra timmar, ta försiktigt ut ur formen och servera.

         

Torsdag, Lamm!

Om man nu har tjugo kilo lamm i frysen så gäller det att hitta på många goda saker som inte smakar likadant! Biffar av all färs är lite fantasilöst och att bara göra en vanlig lammstek av just steken likaså.

Idag blev det lasagne!
Har ni tvekat till lasagne när ni äter lchf så är det läge att tänka om nu. Det är verkligen alldeles fantastiskt gott, makalöst till och med.
Man kan stoppa i vad som helst, spenat, keso och krossade tomater med chili för vegetariskt alternativ. Kyckling, ruccola, svamp och bacon eller en helt vanlig med köttfärs går också bra.
Dagens middag smaksatte jag såhär:


Lammfärslasagne med vitlök, tomater och champagne.

Lasagneplattor 8 st 

6 ägg
200 gram färskost
0,75 dl fiberhusk
1 krm salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 150 grader
Vispa äggen poröst
Tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
Låt svälla i ca 10 minuter
Bred ut smeten tunt på 2 st oljade bakplåtspappersklädda plåtar. Lägg ett oljat bakplåtspapper över och kavla ut degen lite extra, den ska täcka hela plåten annars blir pastan för tjock.
Grädda i ca 10 minuter. Dela varje plåt i fyra delar

GETOSTSSÅS

3 dl vispgrädde200 g chèvre1 dl riven lagrad ost, t ex VästerbottensostSalt och nymald vitpeppar
Herbamare

LAMMFÄRSSÅS

1 gul lök3 vitlöksklyftor2 msk olivolja1 msk hackad färsk rosmarin, alt 1 tsk torkad400 g lammfärs3 msk tomatpuré400 g körsbärstomater från burk1 dl champagne eller vitt vinSalt och nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader.

Getostssås: Koka upp grädden tillsammans med chevreosten, tillsätt den rivna osten och krydda med salt, peppar och herbamare. Låt den koka ihop lite grann men se till att röra i pannan så inte osten bränner fast i botten.

Lammfärssås: 
Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i oljan med rosmarinen utan att det tar färg. Tillsätt färsen och bryn den tills den får lite färg. Rör i tomatpurén och låt den fräsa med. Häll i tomaterna, vinet och låt det puttra ihop under lock i 15 minuter. Smaka av med rejält med av salt och peppar.

Lägg lasagneplattor i botten på en form.
Varva getostssås och lammfärssås med lasagneplattor. 
Det översta lagret ska vara getostssås och ost. 
Grädda lasagnen mitt i ugnen i ca 30 minuter. 
Servera med sallad och Icas crème fraîche smaksatt med getost, honung och rosmarin.

Onsdag, Ceasarsallad!

Sallad är ungefär som soppa, vi äter det när barnen inte är hemma.
Det här receptet har jag delat tidigare men eftersom det är det ultimata och mest utvecklade jag har i mina gömmor så får ni det igen.


Ceasarsallad 

Valfria salladssorter av det gröna slaget, jag använde vanlig isbergsallad och Cosmopolitan

Gurka

Coctailtomater

Stekt bacon

Rödlök.

Hyvlad wb-ost

Dressing

2 äggulor

3 dl rapsolja

( eller 1 dl majonäs)
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger

2 dl creme fraiche
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
½ dl finriven parmesanost eller finriven WB-ost
salt & peppar

Mixa ihop äggulorna med oljan till en tjock majonäs, smaksätt den med senap, vinäger och salt och peppar.

Blanda ihop 1 dl av majonäsen med crème fraichen, tillsätt citronsaften, pressad vitlök, sardellerna och parmesanosten. Mixa ordentligt så det inte blir några hela sardellbitar. Smaka av med salt och peppar, ev lite Herbamare örtsalt också.

 Låt den gärna stå och dra någon timme.

Kyckling lågtempererad 

50 g smält smör

1 tsk soya

1 krm svartpeppar och 1 krm vitpeppar

1 1/5 krm paprikapulver

2 vitlöksklyftor

0.5 msk salt

1/2 krm citronpeppar

lite chilipulver

Smält smöret, rör ned resten av kryddorna och pensla det på kycklingfilen.

Sätt ugnen på 70 grader, en termometer i den tjockaste delen av filén och grilla tills den står på ca 70 grader, 1-1.5 timme.