Torsdag - Kyckling ikväll!

Kycklingfärsbiffar med ugnsrostad blomkål


400 g kycklingfärs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
0.5 tsk sambal
1 vitlöksklyfta
Salt, peppar och basilika

Ugnsrostad blomkål

1 blomkålshuvud, tunt skivat
50 smält smör
Herbamare
1 vitlöksklyfta

Äpple och currymajonäs

1 finhackat äpple
0.5 dl majonäs
1 dl creme fraiche
Herbamare och curry

Börja med såsen.
Hacka äpplet fint, rör ihop majonäsen och cremefraichen, smaka av med curry och herbamare. Ställ kallt tills maten är klar.


Rör färsen smidig, tillsätt ägget och grädden, sambal och vitlöken. Rör ihop och krydda.
Skiva blomkålen i tunna skivor och lägg på en plåt, smält smöret och pressa i vitlöksklyftan. Häll detta över blomkålen och krydda, ställ in i ugnen i 200 grader.
Klicka ut lagom stora biffar i en varm stekpanna, inte för varm dock! Se till att de får fin färg på båda sidorna och lägg sedan in dom i ugnen en liten stund för att se till att de är helt klara i mitten.

Onsdag - En vegetarisk sådan!

På vår matlista står det en vegetarisk rätt i veckan, lite som en utmaning till mig själv att inte fastna i samma gamla tänkande när det kommer till vad som läggs på tallriken. 

Det blir mycket soppa så här på hösten när det börjar mörkna och blir lite svalare ute men idag åt vi lasagne. Ett recept som egentligen är ett Viktväktar-recept och kommer från mamma men efter lite modifieringar så passar det oss perfekt. 

Jag försöker använda så mycket ekologiska råvaror som möjligt, i min värld smakar det bättre både i magen och i själen.

Vegetarisk Lchf-lasagne. 

Plattor

4ägg

125 g philadelphiaost

0.5 dl philadelphiaost 

Fyllning

1 frp krossade tomater

1 ask keso, 500 g 

1 påse färsk bladspenat

1 ask färska champinjoner

1 frp fetaost 

ca 1.5 dl riven ost

salt och peppar 

Vispa äggen till plattorna riktigt fluffigt, tillsätt osten och fiberhusk och rör ihop ordentligt. 

Låt stå och svälla minst 5 minuter

lägg två bakplåtspapper på två plåtar, olja in dom och fördela smeten i två delar. 

Olja två bakplåtspapper till och lägg dessa ovanpå, kavla sedan ut så tunt du kan. Låt papperet på o

ovansidan sitta kvar och grädda i 150 g ca 10-15 min. 

skär sedan i lagom stora rektanglar. 

Börja med krossade tomater i botten på formen och lägg sedan på en platta, varva med tomater, keso, svamp och spenat och fetaost. Krydda med salt och peppar och lägg sedan på en ny platta tills de eller fyllningen tar slut. 

Avsluta med platta, tomat och riven ost. 

Grädda i 200 grader ca 20 min. 

Spenatpesto 

0.5 frp färsk bladspenat

ca 1 dl god olja

1 vitlöksklyfta

1 dl riven smakrik ost

0.5 dl solroskärnor

Mixa spenat, olja, vitlök och ost till en gryning massa, tillsätt solroskärnorna och mixa tvärt igen lite beroende på hur slät du vill ha peston. 

Dumledrömmar - på en onsdag

Min arbetsvecka är slut för den här gången och utanför fönstret blåser det full storm blandat med regn och en härlig sommartemperatur på modiga fem grader!
Inomhus däremot har jag just svalt sista tuggan hallon och grädde, lchf livet rullar vidare och är just nu på topp, vi får väl se hur länge det håller i sig.
Barnen går på sommarlov till veckan, tisdag närmare bestämt och jag hade i all min förvirring trott att jag hade en vecka till på mig att både mentalt men även praktiskt förbereda mig på detta.
Vi brukar alltid förse barnens lärare med en liten sommarpresent, gärna något vi knåpat ihop själv.
I år så blir det en påse av dessa och kanske en flaska saft.




Dumledrömmar i långpanna

VANILJDRÖMMAR

 

150 g smör

4 1/2 dl strösocker

3 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl matolja

1 1/2 tsk hjorthornsalt

6 dl vetemjöl

 

+ 20 st dumle

 

Sätt ugnen på 150˚C.

Rör smör, socker och vaniljsocker vitt och pösigt,  tillsätt oljan lite i taget under omrörning. Använd gärna en matberedare. 

Blanda hjorthornssaltet med lite av mjölet och rör ner i degen i första hand, tillsätt sedan resten av mjölet. 

Lägg på smeten i en form 30x40 cm 

Tryck ner några dumle, antingen hela eller delade 

Grädda ca. 20 minuter.

Skär rutor direkt efter gräddning och låt kallna. 

 

 

Dubbelmarinerad kyckling och potatissallad

Nu var det länge sedan, ordentligt länge sedan!
Jag ska inte tråka ut er med en lång uppdatering om vad som har gjorts och inte de senaste månaderna men jag kan säga så mycket som att huset är så gott som klart. Eller ja, så gott som ett hus kan bli, det finns en babiljard saker att göra men utbyggnaden är klar och målad i alla fall.

Då 2016 fick sin start så började också mitt nya jobb, jag lämnar Bankgatans kök två dagar i veckan och lagar mat i Ostvik på en liten trevlig förskola med barn i åldrarna 1-3 år.
Möjligheten att laga allting från grunden med bra råvaror,närproducerat och även ekologiskt är stor och vi gör så gott vi kan. I morgon står det kycklingsallad på matsedeln men jag modifierar det en aning och det här är vad som kommer att ligga på faten i stället.



Rostad potatissallad med bacon och senap.

4 p

1 kg små ekologiska delikatesspotatisar, borstade och delade i halvor
Rapsolja
Flingsalt
Timjan.

0.5-1 dl majonäs
1 paket strimlat och stekt bacon
1 tsk senap
2 msk äppelcidervinäger
lite rosmarin
Körsbärstomater
Rödlök


Rosta potatisen i ugnen tillsammans med rapsoljan, flintsaltet och timjan på 220 grader i ca 20 min tills potatisen är mjuk.
Ta ut och låt svalna av.
Blanda ihop majonäsen med äppelcidervinäger, senapen och det stekta baconen.
Kvarta tomaterna och skiva rödlöken tunt. Vänd ihop allting i en skål och smaka av.

Dubbelmarinerad kyckling

6 port
4 kycklingfiléer, ca 400 g
1 msk smör

Marinad 1
1 msk soja
2 msk olja
1 tsk sambal oelek
1 pressad vitlöksklyfta
2 krm grovmald peppar

Marinad 2
1 citron, rivet skal & saft
1 röd chili
½ rödlök
½ kruka basilika
1 dl olivolja
2 tsk flingsalt
1 msk flytande honung
1 knippe basilika

Marinad 1: Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner kycklingfiléerna i den. Snurra runt och blanda så att kycklingen täcks. Låt den marineras ca 1 tim.
Stek filéerna i ugnen med lite hyvlat smör ovanpå, innertemperaturen ska vara 70 grader när du tar ut den, låt vila! 

Marinad 2: Tvätta citronen och riv skalet, pressa ut saften. 
Kärna ur och strimla chilin, finhacka rödlöken och plocka basilikabladen. 
Hacka hälften av bladen. Behåll de andra hela till garnering. 
Blanda oljan med citron, chili, rödlök, hackad basilika, salt och honung.
Skiva upp kycklingen och lägg det på ett fat, häll över marinad 2. 
Ställ fatet kallt till serveringen. 

Frasiga baguetter. 

25 g jäst

5 dl vatten

1 msk salt

2 msk olja (helst neutral)

13 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Värm vatten till fingervarmt, och rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olivolja och det mesta av mjölet men spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt tills den känns smidig och släpper från bunken – om du tycker det är bökigt att göra det i bunken går det också alldeles utmärkt att knåda degen på bakbord tills den blir riktigt blank och fin!

Jäs degen under duk ca 1 timme, tills den blivit ungefär dubbelt så stor. Vält ut den på mjölat bakbord, men knåda den inte utan dela den i 4 delar som du liksom ”drar ut” till baguetter. Lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt och pudra över lite mjöl. Jäs dem sen i ungefär en halvtimme – själv brukar jag låta sista jäsningen ske utan bakduk men det går förstås bra vilket som.

Forma till baguetter och lägg dem på bakpappersklädd (eller smord) plåt. Låt jäsa i ungefär 30 minuter – med eller utan bakduk.

Under tiden värmer du ugnen till 275 grader.  Spruta kallt vatten i ugnen och på bröden (eller pensla dem) och sätt in plåten i mitten av ugnen. Dra ner värmen till 225 och grädda baguetterna i mitten av ugnen ca en kvart. Låt svalna på galler utan duk och servera rykande färska.

Söndag

Veckor fyllda av byggnadsarbetare, gymnastikväskor, tapetval, googling av tyg, färg, inredning och gud vet vad fyller upp dagarna till bredden.
Ur-surt väder och en icke sovande ettåring bidrar inte till energikicken direkt och i morgon ska jag till tandläkaren! Måndag när den är som bäst.
Men på den positiva sidan så blir det ett bygge, ett sovrum till Molly och den mest praktiska klädkammaren/hallförvaringen ni kan tänka er!

Jag har sökt igenom hela internet för att hitta den ultimata mest "sak-slukande"förvaringsmöjligheten för en familj på fem personer som äger mer jackor tillsammans än vad innevånarna i Småland gör. Det ska rymmas skor i fem olika storlekar för alla tänkbara scenarier, lekparksbesök, stadsvandring, ridning, promenader, sandaler, stövlar you name it!
Det kan te sig totalt omöjligt att ha en praktisk hall så länge barnen befinner sig i det stadiet som de gör nu men vi har gett oss sjutton på att det ska gå...
Hur vet vi inte riktigt men jag fortsätter googla.

För två år sedan tipsade jag om julgodis här inne, julstämningen hade så smått infunnit sig och jag hoppas den även kommer krypande under veckan det här året. Jag tänker varva ljusstakar med att klä om en stol och måla en jädra massa möbler i en massa olika kulörer.

Sen blev jag också toksugen på att Harry ska få en husvägg i sitt rum... frågan är bara vart.

Fredag - något värmande!

Sötpotatissoppa med rökt hästkött, tomater och pumpakärnor 

1 klyftad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
800 g skalad tärnad sötpotatis
8 dl vatten
3 msk grönsaksfond eller kycklingfond
150 g fetaost
0,5 citron, pressad saft
0,5 tsk kajennpeppar
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
50 g pumpakärnor

ca 2 skivor rökt häsätkött per person

1 tomat

Bryn försiktigt lök och vitlök i olivolja i en  rymlig kastrull i 2 minuter. 
Lägg i sötpotatisen och slå på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.

Tillsätt 3/4 av fetaost, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock.

Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid.

Hacka hästköttet och tomaterna i små bitar, lägg i skålarna vid servering och slå soppan ovanpå

Söndag - från start till mål

Ännu en helg går mot sitt slut.
En helg som gräsänka, min andra hälft har musicerat i dagarna två och väntas hem inom en snar framtid. Efter en vecka med flera kvällar själv med barnen så känner jag en en väldig övertygelse om att det finns en anledning till varför man är två om föräldraskapet.
Det har ingeting att göra med att barnen skulle vara besvärliga eller extra gnälliga/jobbiga bara för att jag är själv med dom. Det är snarare det att jag inte har armar och talförmåga för att räcka till för alla tre samtidigt och på något vis så är behovet som störst efter kl 19.00
Söndagskvällar innebär också läxläsning, packning av väskor, kvällsfika och allmän måndagsångest.
Jag har tidigare gett en stor eloge till er som är ensamstående, well här får ni en till!

                                                Foto : Pär Hedlund            

Ända sedan semestern så har vi haft total kontroll på maten, handlingslistor, matplanering, förberedd lunch, smoothie, fröknäcken mm.
Den senaste veckan har spiralen vänt åt ett annat håll, det började med ett enormt godis-sug i slutet på förra veckan och har sedan dess eskalerat. Precis som det alltid gör. Hand i hand med den dålig maten kommer det dåliga humöret, det icke existerande tålamodet och förmågan att inte orka något vettigt under dagarna.
Det ena ger det andra och i mitt fall så räcker det med en frukt eller en chokladbit för att det ska gå alldeles åt pipsvängen!

Men då kommer jag tillslut kommer jag till insikt, ibland ska jag långt ned i spiralen innan jag kommer dit och ibland räcker det med en kortare sväng. Den här gången räckte det med 10 dagar så i morgon är jag tillbaka på ruta ett igen. Jag är så less på de där jäkla rutorna och det är nog för att de aldrig tar slut ni vet. Man kommer sig aldrig i mål menar jag, vad nu målet skulle kunna var i världen av rutor men det är ändå frustrerande när en sketen mandarin gör allting förgäves.
Jaja, nu har jag grottat ned mig nog för en kväll i elände av ensamstående föräldraskap och sötsaker.

Ibland kanske måndagar kan vara en befrielse, en nystart, en början eller i det här fallet - ett slut!
I går tog oktober månad slut, vi går med stora steg mot julen och allt det som hör till.
Jag googlar julklappar i sinne och funderar så det knakar på vad Måns ska få i julklapp i år..
Vad Molly egentligen behöver och vad jag själv önskar mig.
Jag brukar köpa mig en egen julklapp varje år, 2015 blir det återställningstapet och färg!
Inte vilken färg som helst utan Kalklitir i den vackra färgen Antique Rose.
...och sedan ska jag måla en jäkla massa möbler, typ massor med möbler!

En sak jag just kom på att jag önskar mig är denna skönhet
                                     
Ett armband i återvunnen koppar från yawamaofsweden.com