Fredag

Fläskfile, späckad med chevre, soltorkade tomater och pesto

 Till 4 pers.
2 fläskfileér
1 Bit chevreost
Soltorkade tomater i strimlor
Pesto ca 3 msk
salt, peppar och kött och grillkrydda.
Skär bort senor ur filen och lägg ett snitt mitt i, skär sedan vidare längs med så fläskfilén plattas ut. Salta och peppra, lite kött och grillkrydda. Smula över chevren efter du skurit bort kanterna på den. Lägg över soltorkade tomater med jämna mellanrum och klicka dit pesto. Tänk på att desto mer fyllning, desto svårare att rulla ihop.
Rulla ihop den ungefär som en rulltårta och lägg i ugnsform med skarven nedåt.
Häll över lite smält smör men soya i och sätt in i ugnen på 100 grader med en stektermometer där den är som tjockast.

Den behöver ungefär en timme och har du inte det till övers kan du höja värmen men termometern ska visa ca 67 grader. Ta då ut köttet och skär det i skivor, låt vila i skyn ett par           minuter med folie över.

Jag har införskaffat en såkallad Veggie Twister.. men i nuläget är jag inte speciellt imponerad. Som ni ser på bilden så blev det faktiskt rätt fina skruvar men efter blod, svett och tårar.. Jag gjorde säkert fel men instruktionerna var väldigt knapphändiga tyvärr och google gjorde mig inte klokare. Måste kanske kolla youtube =)

Men med den så skruvade jag iallafall zucchini och lite morötter som jag smörstekte med romanescobuketter, krydda med lite örtsalt och pressade över en skvätt lime.

Såsen rörde jag ihop som hastigast.

Pestosås med fetaost.

2 msk majonäs

3 msk philadelphiaost

3 msk cremefraiche

1 msk pesto

0.5 frp smulad fetaost

salt, herbamare och lime.

Mixa ihop allting med mixerstav och låt den stå en stund.

Torsdag

Aprilväder i Mars, snöstorm och sol omvartannat.
Halvkallt och rätt varmt, hursom så är det på rätt väg även om det tar lite längre tid än vad som är önskvärt.
Hemma är jag i försäljartagen, rensar i garderober och förråd. Måns har inte bara haft en jacka eller ett par skor om vi säger så och nu måste det bort. I horisonten hägrar den stora loppisen på Arcushallen och en sak in måste tyvärr innebära en sak ut.
Jag suckar i min förtvivlan! Och blir fruktansvärt deprimerad av att måsta mig göra av med barnens fina saker men vet också att allt givetvis inte går att spara. Sen är det väldigt trevligt att köpa nytt också..

Torsdag och snart helg, jag sträcker armarna i luften och utbrister - Halleluja!
En lång vecka som ändå rusat iväg på det där sättet som veckor gör, men man vill att de kanske skulle kunna gå ändå fortare om ni förstår vad jag menar.

Vi har ätit Fredagskyckling på en Torsdag, helgerån tycker vissa men inte jag.
Blev inspirerad av ett recept jag hittade någonstans på nätet men fick göra om det lite för att det skulle passa innehållet i kylen. Jag är mätt och Janne också, bra betyg!

Fylld Kyckling och underbar sås!

2 pers

2 lagom stora kycklingfileér
3 skivor bacon i små bitar
3 champinjoner i små bitar
1 finhackad schalotten lök
ett par matskedar riven riktigt god ost, jag använde Krutrök
Om erat kylskåp innehåller soltorkade tomater så släng gärna med 2 st sådana också.

Stek ihop baconet, svampen och löken i en panna, lägg i en skål och blanda i tomaterna om det finns och den rivna osten.
Skär ett snitt i kycklingfileérna och salta lite, lägg i ordentligt med fyllning och ner i en ugnsform. Sätt in i ugnen på ca 150 grader i 20-30 min.

Såsen

2 dl vispgrädde
1.5 msk cremefraiche
1.5 msk philadelphiaost
1-2 tsk dijonsenap
1 tärning kycklingbuljong
1-2 tsk tomatpure
1 tsk sambal oelek
pressad citronsaft efter smak.

Koka ihop allt på plattan och smaka av, visst var det gott?

Till hela anrättningen åt vi pytt med squash, champinjoner och körsbärstomater.

Att tilläggas bör: körsbärstomater är fruktansvärt gott! Dom får det att dansa salsa i min mun.
Ett glas vin hade inte varit fel till maten, men torsdag är torsdag och nästa gång blir det kanske Fredagskyckling av det hela istället =)

Tisdag

Googlar påskmat denna tisdagsafton.
Härligt vårfräsch ska den vara, ägg, lax och en paj kanske. Lite kallskuret, sill till de som äter det och givetvis något gott att äta till kaffet - Till de som dricker det!
Påsken är ett trevligt avstamp för allt vad våren står för även om det fortfarande är ohyggligt kallt och massor med snö kvar ute.
Jag har en påsklovsvecka med barnen att se fram emot, mycket god mat ska lagas, ska nog grava lite lax och göra mammas goda pepparlax med romsås.
Badhusbesök och en massa andra aktiviteter står på schemat och då måste man äta =)
Sen var det frågan om påskgodiset.. har googlat fram en hel del sånt också, Lchf givetvis och ja det ska nog gå att knåpa ihop lite olika sorter.

Lamm hör också påsken till och tur som vi hade så fick vi ett finfint lamm levererat från Älvsbyn förra veckan, fryst visserligen men vad gör det?
Att göra köttfärs på de sämre delarna och grilla kotletterna är lyx utöver det vanliga. Måste nog köra en lammstek också...
Jag blir hungrig av att titta på en massa matbilder, massor med hungrig!

Middagen idag var ingen jätte sensation men barnen åt med god aptit och ibland behöver det inte vara mer komplicerat än korv och mos.

Falukorvstorn och broccolimos

Skiva falukorv i 1 cm tjocka skivor
varva korv, skivade tomater, schalottenlök och mozzarellaost.
Stick igenom en grillpinne, jag använde pinnar i metall men använder ni trä så se till att ha blötlagt dom först.
sätt ugnen på 200 grader och gratinera tornen i ca 20 min.
Barnen fick hemmagjort potatismos och vi åt Broccolimos.
Som sagt, enkel vardagsmat på Lchfvis

Måndag

En av de kalla soliga dagarna som Norrland erbjuder i mitten av Mars.
Jobbstarten så här på måndagen gick utan vidare problem, mycket att göra och då går tiden extra fort.
Plockade med mig ett fång björkris på hemvägen som barnen skulle få hänga upp sina tuppar och ägg i när de äntligen kom tillbaka efter helgen. Måns var överlycklig att han äntligen skulle få klä granen igen!


Efter mellisfikat kom påskpysslet fram och nu hänger det vackra ägg lite här och var i huset.

Jag intensivshoppade på Panduro strax efter jul på rean och hade turen att få tag på riktigt fint påskpyssel som passar både stora och små.
Jag har lite tankar kring tapetsering av ägg som man kan fylla med olika godsaker också, med fina papper, pärlor, stämplar och hemmagjort godis så blir det en perfekt påskgåva =)

Måndagens middag hittade jag på jillsmat.se


Medelhavsinspirerad Kycklinggryta med blomkålsris

1 kg kyckling ( räckte till 2 vuxna och två barn, blev också en lagom lunch-matlåda)
Inte fullt 1 påse bladspenat
1 schalottenlök
soltorkade tomater i strimlor, ca 1 dl
2 vitlöksklyftor
0.5 ask philadelphiaost
1-2 dl cremefraiche
salt, peppar och lite kycklingfond

Skiva löken och skär kycklingen i bitar, stek allt tillsammans med spenaten. Krydda och tillsätt tomaterna, philadelphian, cremefraichen och fonden. Låt koka ihop en stund och servera med Blomkålris.

Blomkålsris to be!

Tillsammans med grönsallad, avokado och lite mozzarella blev det en perfekt Måndagsmat.
Riktigt gott!
I morgon ska vi bygga falukorvstorn jag och mina barn, hur detta slutar får morgondagen utvisa.

Söndag

Och hoppla där var helgen slut igen!
Något intensiv och mycket trevlig har den varit. En dubbeldate med "syrranådom" avslutade fredagskvällen, mycket god mat..

Grillad Entrecôte från Svenska gårdar

Ölbrässerade smålökar

Västerbottenost- och björnrotsmör

Friterad Lövselepotatis "Timate"

... och två små handgjorda chokladtryfflar med ett mustigt rött vin slank också ned. 

Johan Falk och infiltratören Frank Wagner fick oss att sitta på helspänn i närmare två timmar och en påse naturgodis åts upp med god aptit.

Tyvärr så mådde jag apa i stort sett hela lördagen av de där jädra nötterna och diverse andra sockerbomber, värre än om jag hade druckit upp hela rödvinsflaskan själv. Kolhydratsbakis och fyllesjuk har vissa gemensamma drag.. 

Sara, tag lärdom av detta!

Lördagen fick därför fyllas av storstädning, riktigt bra musik, en lång promenad och en drös med mammor på middag.

Vi träffas med jämna mellanrum, mammorna från våran föräldragrupp. Det har sammanlagt hunnit bli 14 barn under åren men tyvärr får bara 13 följa oss i livet. Även om det inte är ofta vi ses så hinner vi avhandla en hel del på kort tid.

Vitlöksbaguetter och en gigantisk skål med Ceasarsallad och grillad kyckling slukades som om vi inte sett mat tidigare. På begäran kommer receptet på salladen här!

Ceasarsallad

Valfria salladssorter av det gröna slaget, jag använde vanlig isbergsallad och Cosmopolitan

Gurka

Coctailtomater

Stekt bacon

Rödlök.

Hyvlad wb-ost

Dressing

2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk pressad citronsaft
1 vitlöksklyfta
2 sardeller
3 dl rapsolja
½ dl finriven parmesanost eller finriven WB-ost
salt & peppar

Jag hade inga sardeller i min dressing utan kryddade den lite extra med vitlökspeppar och herbamare i stället. Låt den gärna stå och dra någon timme.

Kycklingen är den som jag gjort tidigare, den hittar ni här 

Jag köpte färdigt bröd på ica idag, bredde på kryddsmör som jag hade i frysen och gräddade av dom i ugnen ett par minuter.

Tyvärr blev det ingen flashig färdig bild snyggt upplagd på tallriken, hungern var helt enkelt för stor!

Det blev en sen kväll och en tidig söndagsmorgon, det gäller att ta vara på varje stund och det gjorde jag, mamma och syster minsann. När klockan var halv tolv körde vi in på Solbacken, affärer, affärer och Waynes coffee.

Jacka, mössa och fodrade stövlar till Måns på Intersport, ett par tröjor och överdragsbyxor till Molly på  Lindex, en sväng på Rusta, Kappahl, skopunkten och sen kaffe.

Ica Maxi och veckans storhandling, apoteket, Barnens hus och blomsterlandet....

Phhuu, lite slantar mindre och ett antal påsar mer så åkte vi hem igen. Glad i hågen =)

Söndags shopping is the shit!

Middagsmaten idag blev moussaka, en typ av grekisk köttfärslåda med aubergine.

 

Lchf Moussaka

4-5 port

2 st stora aubergine 
olivolja till stekning
500 g nötfärs
1 st gula lökar
1 vitlök solo
100 g tomatpuré ( jag använde också ca 1 dl tomatsås jag hade i kylen)
salt
nymalen svartpeppar
dofta gärna över lite kanel också
1 msk oxfond
lite kinesisk soja
2 dl riven ost, gärna parmesan
2 dl grädde
1 st ägg

Värm ugnen till 175 grader. Skölj och ansa auberginerna. Skär av ändarna och skiva dem på längden i skivor som är en knapp centimeter tjocka. Stek skivorna gyllenbruna i en stekpanna med olivolja.
Skala och hacka lökarna fint. Stek löken mjuk och gyllengul i olivolja. Lägg över löken i en gryta.Bryn köttfärsen och lägg över i grytan tillsammans med löken. Tillsätt tomatpurén och krydda med salt och nymalen svartpeppar. Koka upp och rör om ordentligt.
Smörj en ugnsfast form. Varva aubergineskivor, ost och köttfärs i formen.
Vispa upp ägget, blanda det med grädden och slå blandningen över moussakan.
Grädda moussakan i ugnen i cirka 45 minuter-1 timme, beroende på hur hög och vid formen är. Eventuellt kan du täcka med aluminiumfolie på slutet för att moussakan inte ska få för mycket färg.

Fick inte heller här någon bra färdig bild av hela anrättningen men smaken var fantastisk, sallad med avokado, tomat och vinegrette. Coleslaw och ett glas Trivento gjorde söndagsmiddagen tillsammans med svärföräldrarna mycket angenäm.

Måndag i morgon och äntligen kommer barnen hem igen! 
Vi ska måla ägg i veckan, och sätta kattgräs som hår på ägg-gubbar. Det kommer bilder, jag lovar.

Mys och Må 

Torsdag

Årets första glass på bron har idag avnjutits. En av de nya sorterna i GBs sortiment är uppätet.
En form av blåbärsstrut, laktosfri till på köpet skulle Måns prompt ha och ja den var nog god.
Lite påskpynt i form av ett par ägg och en och annan fjäder pryder nu "trädet" vi har i krukan på bron, kanske lite tidigt men vad gör det? Påsken är bara en gång per år.

Jag och barnen har haft en rolig eftermiddag, inga slagsmål, i stort sett inget bråk men många skratt, pussar och kramar och en Molly i bageribranschen, supersmarrigt men tämligen lite Lchf =)
Det är som det borde vara med andra ord.

Mollys Kärleksmums

Dagens middag blev en mycket god historia, jag har som svårt för dålig mat =)

Der är ungefär som en sångare som helt plötsligt ska sjunga falskt eller en bilreperatör som sätter in en Volvodel i en Ferrari, det finns ingen vits med hela om det inte blir bra eller som i det här fallet gott!

På matlistan stod det Cashewnötspanerad fisk med hollandaisesås och så blev det.

Cashewpanerad fisk

Receptet kommer ursprungligen från 56kilo.se

4 st Pangasiusfileér eller annan vit fisk.

salt, citronpeppar och fiskkrydda

Pofiber 

2 äggvitor ( från hollandaisesåsen om ni väljer att göra den till)

200 gram cashewnötter

smör att steka i

Hacka cashewnötterna grovt. Vispa äggvitorna och häll pofiber i en skål krydda gärna även här. Salta och peppra filéerna och doppa först i pofiber, sedan i äggvita, sedan i de hackade nötterna. Stek i medelstark värme 2,5-3 minuter på varje sida i rikligt med smör. 

Nu använde jag just Pangasius som fisk i dag, en mycket god vit fisk som är lite tjockare vilket innebar att jag fick efterköra den en stund i ugnen. ca 10 min på 150 grader, inte för länge så den blir torr bara!

Hollandaisesås 

4-5 port

300 gram smör

2 msk citronjuice

salt, vitpeppar

4 äggulor

2 msk creme fraiche

Smält smöret på medelstark värme, skira det gärna (ta bort det vita som lägger sig i botten)
Lägg citronjuice, äggulor, creme fraiche i hög skål och sätt igång stavmixern. Häll det smälta smöret sakta i en jämn stråle ner i resten medan stavmixern är i gång i botten.
Smaka av med salt, fiskkrydda och ev mer citronjuice!  
Betydligt enklare och godare än vad jag trodde det skulle vara, den kommer absolut att göras fler gånger. 
Barnen fick hemmagjort potatismos efter önskemål ( eller krav ) själv åt jag de där små gröna granarna som ligger i skålen på bilden. Romanescokål även kallad, jättegoda att ångkoka, lägga i en stor klick smör och salta en aning. Mums!

I morgon fredagsmyser vi hela dagen, jag har lite lyxiga matplaner för lunchgästerna på jobbet och sen tar vi hand om varandra hela helgen.
Det är för kort ni vet, alltihopa och då gäller det att ta vara på varje stund, varje helg och varje tillfälle.

Onsdag

Mitt i veckan kärlek!
Mina arbetsdagar i ensamhet är slut för denna vecka, i morgon är min allierade tillbaka igen och det är betydligt roligare att gå till jobbet. Min andra hälft och jag har en mycket trevlig helg att se fram emot också, en alla hjärtans dag händelse att använda och en gäng med glada mammor som kommer på lördag för att äta gott och skratta ännu mer. Janne har spelning så han slipper ätandet och kanske framförallt pratandet..
I morgon är en stor dag för den lilla damen i huset, något som får henne att växa ännu mer på skalan, vad det är berättar jag i morgon =)

Vi har fortsatt med skräpmatstemat den här veckan utan vidare baktanke faktiskt!
Barnen önskade hamburgare och deras önskan är min lag.. Burgare it is.

Bankgatans Burgers

8 pers, varav 4 barn

900 g köttfärs
2 ägg
ca 1 dl vispgrädde
kött och grillkrydda, salt, pepparmix
ca 1 msk kalvfond och 1 msk soya
0.5 finhackad gul lök

Rör ihop en fin och fast smet, låt den stå en stund innan du formar fina biffar, ca 1 cm tjocka.
Stek i smör på medelvärme och efterkör dom ev en stund i ugnen.

Hamburgerbröd Lchf

4 medelstora ägg
1 msk vispgrädde (kan uteslutas)
2 msk kallt vatten
1,5 dl mandelmjöl
1 dl pofiber
1/2 dl hela linfrön
2 dl riven ost
1,5 msk fiberhusk
knappt 1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
ev. sesamfrön att strö på

Gör så här:
Värm ugnen till 190 grader varmluft/210 grader vanlig ugn.
Vispa äggen och eventuell vispgrädde pösigt med maskin.
Blanda de torra ingredienserna och den rivna osten. Blanda ner äggen och låt stå och svälla i 5 minuter.
Forma degen/smeten till fyra platta och runda bröd på en plåt med bakplåtspapper. Strö ev. över sesamfrön.
Grädda i ugnen ca 10 minuter.

Med salsa, coleslaw, sallad, tomater, bacon och mozzarella blev det en riktigt bra middag för denna lilllördag, i morgon går vi mot skräpmatstrenden och äter fisk!
Vilken sort kommer på recpet i morgon, jag tror på en fullträff =)