Fredag

Första veckan avslutad och fredagsmyset är ett faktum.

Äntligen, jag säger äntligen! så är barnen hemma igen, jag känner faktiskt hur hjärtat blir helt igen. Den biten som försvinner, som de tar med när dom åker kommer tillbaka på plats igen så fort dom sätter foten vid postlådan. Den känslan går inte beskriva med ord för någon som inte är tvungen att lämna sin barn någon annanstans. Men nu är dom här och jag njuter i fulla drag.

Till middag blev det en av Mollys favoriträtter. Grillad Lax!

Mangoglaecad lax med dill och chilismör, chevregratinerade tomater och vitlöksfrästa grönsaker.

Lägg laxen på en bit dubbelfolie, rör ihop 2 msk mango chutney, lite olivolja, chiliflakes salt och peppar. Bred detta över laxen och lägg på grillen med locket på. i 150 grader tar det ca 15 min lite beroende på hur tjock laxen är.

Skär chevreost och lägg på halverade tomater, grilla dessa tillsammans på utkanten lika länge som laxen.

Till smöret behöver du:

50 g smör

1 dl finhackad dill, färsk eller fryst.

ca 1 msk chili explosion krydda eller chiliflakes

Salt och lite svartpeppar

Mixa ihop i matberedare eller med mixerstav.

Till denna supergoda lax serverade jag Wok & saute grönsaker som jag stekte i smör och kryddade med en klyfta färsk, pressad vitlök. En klick creme fraîche med smak av vitlök och örter passade också väldigt bra till.

Om man tittar på bilden ovan så kan man tro att sensommarkvällarna

i Norrland är ovanligt kalla...

Torsdag

 Sommaren i bilder 

Onsdag

Dimper ner i soffan helt slut!
Varit på date med min bättre hälft och sett zombies vandra in och ut ur rutan i dryga två timmar, jäklar så rädd jag har varit. Och på dåligt humör blir jag av sådana filmer, men samtidigt så var den bra, helt ok.
World war Z med Brad Pitt i huvudrollen, så det är klart... Trots alla hemskheter så fanns det något lite bättre att titta på också.

Har nått mitten på första arbetsveckan och det har gått med bravur om jag får säga det själv. I morgon är det dags för inskolning av Måns på fritids, spännande ska det bli att få se vad han tycker om det.

Innan vi åkte på bio så åt vi lite middag, jag kör periodisk fasta nu och äter första målet kl 11.00 och det som blir middag vid 17.00. Passar mig perfekt som inte kan äta frukost så tidigt på morgonen, eftersom jag inte heller är en människa i behov av mat för att dagen ska fungera så räcker två mål riktigt bra. Lite beroende på vad som serveras till lunch så kan det behövas ett litet mellanmål i form av nötter eller lite ost.

Dagens middag alltså.

Kantarell och kräftpaj med cheddarost och dill

Pajdeg

ca 1 dl kantareller, färska, frysta eller konserverade.
1-2 vårlökar
ca 150 g kräftstjärtar
1 dl riven cheddar eller WB-ost
1 knippe dill
2 ägg
2 dl vispgrädde
1-2 tsk hummerfond
lite fisk krydda

Gör pajdegen och tryck ut den i en form, grädda av en stund. Stek kantarellerna och löken mjuk i lite smör. Lägg detta i pajskalet. Hacka över kräftstjärtarna och i med dessa. Vispa ihop ägget med grädden, tillsätt fonden och kryddorna. Riv i osten och häll detta över svampen och kräftorna.
In i ugnen i 175 grader ca 20-30 min eller tills den stannat av.
Servera med sallad och lite cremefraiche smaksatt med dill och fiskkrydda.

Tisdag

Squash och köttfärssoppa 

4p

2 medelstora zucchinis
1 gul lök
200 g köttfärs
3 msk tomatpure
1 burk krossade tomater
2 vitlöksklyftor
2 msk balsamvinäger
salt, peppar och örtkrydda.

Riv zucchinin grovt, finhacka löken och stek tillsammans med köttfärsen. Tillsätt zucchinin, tomatpuren, de krossade tomaterna, riven vitlök, balsamvinäger och kryddor. Smaka av och låt koka ihop lite, späd ev med vatten till lagom konsistens. Servera gärna med crème fraiche smaksatt med finriven smakrik ost och lite flingsalt.

Fröknäcke passar till allt, mycket smör och en rejäl skiva ost ovanpå ska det vara eller Kesobrödet som jag gjort förr, ett riktigt bra bröd till soppa!

Nu kanske ni tycker jag är tokig som på årets varmaste dag kokar soppa, men faktiskt så passar det alldeles utmärkt!

Rejäl sälta och mycket smak, lagom mätt blir man också.

Vi tog en promenad efter maten och nu ska naglarna få lite ny färg, på tv ett nytt avsnitt av Hunted.

Ett mycket bra sätt att avsluta en tisdag på.

Måndag

Överlevde med glans kan man nog säga att jag gjort den första måndagen efter ledigheten.
En massa saker att göra och då går tiden också riktigt fort. 13.00 stämplade jag ut  och ett par timmar på stranden spenderade vi innan det var dags för storhandling och middagsmat.
Då solen lyst högt och varmt idag så passade det alldeles utmärkt med något salt och vad kan vara bättre i det läget än falukorv?


Ugnsgratinerad Falukorv lchf style

1 korvring med hög kötthalt
1 rödlök
1-2 tomater
5 broccolibuketter
1 dl riven smakrik ost (jag tog parmesan)
1,5 dl grädde
0,5 dl creme fraiche
100 gr philadelphiaost
1-2 tsk sambal oelek
1-2 tsk dijonsenap
2-3 msk fryst hackad persilja eller motsvarande mängd i färsk

Slå på ugnen på 200 grader. 

Skär tomaterna i kvartar,skala och skiva löken. 

Vispa samman grädden, färskosten och creme fraichen i en skål. Blanda ner senap och sambal 

Smaka av! Blanda ner lite hackad persilja. 

Skär djupa snitt i korvringen, med ca 5cm mellanrum, inte helt genom . Lägg ner den i en ugnsfast form. Fyll varje snitt med tomat och lök. Lägg restrerande av den skivade löken i formen. Häll gräddblandningen runt omkring falukorven. Strö över osten och ställ in i ugnen i 20-25 min tills osten fått fin färg.

Servera med broccolimos eller varma grönsaker

Söndag!

Förmodligen så har den sista loppishelgen för denna säsong gått av stapeln idag.

Med sorg i hjärtat och en aning vemod så kommer nu hösten att närma sig med stormsteg. Alla fina fynd är gjorda och loppislimousinen får nu vila en smula.

På fyndmätaren får den här sommaren endast en trea av fem möjliga. Många bra saker men det kunde ha varit ännu flera.

Barnen är tillbaka för ett par dagar igen, då jag börjar om att jobba i morgon så blir det en del pusslande för att få de två närmaste veckorna att gå ihop. Men det är himla härligt att få sitta här bredvid dom i soffan och bara vara, det är nog den bästa känslan som finns. Känslan av att få älska!

Det är givetvis en hel del ångest denna afton men samtidigt så är jag ett stor gillare av rutiner så det ska bli rätt skönt till en början i allfall. Innan alla fritidsaktiviteter drar igång, storbandsrep och storhandlingar som avlöser varandra fortare än tiden räcker till. Att denna höst kunna lägga till fyra dagar i förskoleklass för den yngsta i familjen innebär mindre tid hemma med honom också.

Det positiva uppväger det negativa givetvis men det är lätt hänt att det som är mindre bra får ta den stora platsen i tillvaron. Så har jag inte tänkt att det ska få bli denna höst. 

Med start i morgon.

Att göra en sak för att värma hjärtat varje dag ska få bli mitt mål 

Resten av veckan ska jag försöka komma med ett middagstips varje eftermiddag.

Titta gärna in!

Torsdag

Lchf muffins med blåbär eller vinbär

4 ägg
200 g smör
2 dl stevia strö eller annat sötningsmedel
6 dl mandelmjöl
2 burkar vaniljkesella ( ja det innehåller socker men! )
ca 0.5 l bär av något slag.

Smält smöret.
Vispa ihop ägg och socker, tillsätt mandelmjölet, smöret och kesellan. Fördela i formar som gärna står i muffinsplåtar eller använd riktigt stadiga pappersformar. Lägg bären ovanpå och grädda i 175 grader ca 25 min eller tills de fått fin färg


Blåbärsmuffins med vanligt socker

3 ägg
2.5 dl socker
1 tsk vanlijsocker
100 g smält smör
1 dl mjölk
2 tsk bakpulver
3 dl mjöl
1 nypa salt
skal och saft från 1 citron
ca 0.5 liter blåbär
ev, pärlsocker

Vispa ägg och socker vitt och poröst, tillsätt vanlijsockret och vispa lite till.
Smält smöret och sätt ugnen på 175 grader . Rör ihop torrvarorna i en bunke och häll dessa ner i äggsmeten omväxlande med smöret och mjölken. OBS ! rör nu inte för mycket, bara just så pass att allt blandats. Häll i formar som gärna står i muffinsplåt eller använd riktigt stadiga pappersformar. Det blir drygt 20 st muffins. I med en matsked blåbär och strö ev på pärlsocker.
Grädda i 12-15 min eller tills de fått en fin färg.

Här har jag nu delat med mig av mina bästa recept på både vanliga muffins som barnen verkligen gillar och de utan socker och vanligt mjöl. Riktigt goda båda två tycker jag!
Blåbär är en given vinnare men andra bär eller choklad fungerar det också.