Onsdag

Allt-i-ett kyckling

4 p
ca 800g Kycklingfileér eller färdig grillad kyckling.
0.5 frp färsk babyspenat
5 stora färska champinjoner
100 g smakrik salami av något slag, här hemma blev det chorizo
4 färska tomater.
Parmesan
0.5 dl majonäs
3 ägg
100 g philadelphiaost

Börja med att steka kycklingen ifall den är rå, dela den i strimlor och krydda med salt och pepparmix
Lägg i en ugnsform varvat med spenat och salami.
Skiva tomaterna och lägg ovanpå, riv över rikligt med parmesanost.
Mixa ihop majonäs, ägg och philadelphiaost. Krydda med örtsalt och peppar.
Häll detta över och grädda i 175 grader ca 30 min, den ska stanna av och få lite fin färg.

Till serverades en sallad med de resterande spenatbladen, coctailtomater, mozzarella och olivolja.

Måndag

Den värsta av dagar!
jag kommer aldrig att bli en måndagsfantast, icket. Det tar emot att stiga upp när klockan ringer och jag är minsann ingen trevlig människa förrän fram emot lunchtid.
Att barnen kom tillbaka efter sin pappahelg tackar jag min lyckliga stjärna för, annars hade dagen inte haft många ljusa stunder. Efter ett mellanmålsfika så sken plötsligt solen igen och allt blev som det ska vara.

Molly kom på igår att hon skulle ha en vän med sig hem efter skolan så även en middagsgäst.
Frysen erbjöd fisk och så fick det bli.


Fiskgratäng med champinjoner, tomater och vin.

4 p

800 g vit fisk, jag använde Pangasius
Fryst persilja
salt och fisk-krydda
4 färska champinjoner
2 tomater
1 schalottenlök
2 dl riven blomkål
2 dl vispgrädde
2 dl vitt vin
100 g philadelphiaost
1 fiskbuljongstärning
1-2 tsk senap
1 vitlöksklyfta

Lägg fisken i mindre bitar i en form, krydda och strö över fryst persilja.
Ställ ugnen på 175 grader

Hacka löken och svampen, fräs i smör i en panna. Häll på vinet och låt koka upp, tillsätt grädden och philadelphiaosten. Smula ner halva buljongstärningen och 1 tsk senap. Pressa i vitlöksklyftan och koka ihop. Smaka av och tillsätt ev mera senap och resten av buljongen. Tillsätt den rivna blomkålen de sista minuterna.
Skiva tomaterna och lägg på fisken, häll över såsen och rikligt med riven parmesan.
Ställ in formen i ugnen och gratinera ca 20-30 min.

Smörstekt sparris och edamemebönor fick stå för det gröna på tallriken.

Söndag

Vad som skulle passa alldeles utmärkt till Brunch!

Zucchiniplättar med bacon

2 ägg
1 dl grädde
2 tsk fiberhusk
500 gr zucchini
1 vitlöksklyfta
75 gr lagrad ost
salt och peppar

Vispa äggen och blanda ner grädde och fiberhusk. 
Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och låt stå 10 min. Krama sedan ur vätskan och lägg zucchinin i äggsmeten. 
Pressa i vitlök, tillsätt riven ost, blanda runt och smaka av med salt och peppar. 
Stek i rikligt med smör så att det blir gyllenbruna och knapriga. 

Jag hade stekt bacon och en klick pepparrotsost till.
En perfekt snabbmiddag så där mitt i veckan.

Fredag # 2

Ska det grillas i helgen?

Eller bara ätas något riktigt gott då har ni de perfekta tillbehören här. Oavsett om ni tänkt er kött, fisk eller kyckling, så sätter dessa pricken över i!
Att få avsluta med en riktigt smarrig äppeldessert kan knappast göra helgen sämre.


Ugnsrostade rotfrukter.

 4p

4 stora morötter
2 sötpotatisar.
olivolja, flingsalt, timjan och andra färska örter.

Skala morötterna och potatisarna, dela i stänger och låt dra i kallt vatten ca 30 min.
ätt ugnen på
Lägg på plåt eller i ugnsfast form, ringla över en rejäl skvätt olivolja, flingsalt och torkad timjan.
Rör runt så alla bitar får olja på sig och lägg sen dit ett par rejäla kvistar av färska kryddor.
Ställ in i ugnen och låt gotta ihop sig ca 30 min, rör om efter halva tiden.

Parmesanbakade tomater

Fyll en ugnsform med halverade körsbärstomater.
Ringla över lite honung och olivolja.
Salta med vanlig salt och krydda med basilika och vitlökspeppar.
Riv över en drös med parmesanost och ställ in i ugnen i 200 grader ca 15 min.


Äppelhalvor med kardemumma och mandel.

Om man nu har turen att få riktigt goda äpplen i trädgården eller om man som jag har en väldigt generös väninna som mer än gärna delar med sig av ett par påsar varje höst så står dessa etta på topplistan!

Dela ett par äpplen och kärna ur, 1 äpple / person får man räkna med.
Koka upp vatten med saft från 1 pressad citron .
Lägg äppelhalvorna i detta och koka de just så pass mjuka, inget mos ska det bli!

Mixa ihop:
1 dl skållad skalad mandel
50 g smör
2 msk råsocker/sukringold eller lite honung.
1 tsk nystött kardemumma
1 tsk kanel.

Ta upp dom ur pannan och lägg i en form.
Låt äpplena svalna innan du lägger på smörblandningen om de inte ska in i ugnen direkt.
Strö gärna över lite hackad eller flagad mandel också.
Sätt ugnen på 175 grader och grädda av i ca 15-20 min, de ska få fin färg men inte brännas.
Servera ljumma med iskall vaniljglass eller grädde smaksatt med vaniljpulver.

De är himmelskt goda, jag säger bara det!

Fredag

Torsdag

Allerums fyllda köttfärsbiffar med blandsvampsås och ugnsrostad blomkål.

Biffar

400 g köttfärs
1 ägg
0.5 dl vispgrädde
2 tsk kalvfond med rödvin
2 tsk soya
1 tsk worcester sauce
salt och peppar
Allerums greveost

Svampsås

4 färska champinjoner av den större sorten
3 dl vispgrädde
1/3 buljongtärning
1-2 tsk soya
0.5 dl cremefraiche med schallottenlök, senap och vin

Ugnsrostad blomkål.

Färsk blomkål
1 vitlöksklyfta
50 g smält smör

Sätt ugnen på 200 grader
Börja med att röra ihop köttfärssmeten i en bunke och låt stå en stund. Skär osten i stänger, ca 2x1 cm. Till den här mängden köttfärs behövs ca 8 st.
Skiva blomkålen och lägg i en form, smält smöret och pressa i vitlöken. Häll detta över och ställ in i ugnen.
Stek svampen till såsen i lite smör i en panna, häll över grädden och smula i köttbuljongen låt koka upp och sänk värmen lite så det får stå och sjuda. Tillsätt soya och sist cremefraichen, koka ihop.
Forma biffarna lite avlånga och lägg i en ostbit. Se till att köttfärsen sluter tätt och stek i smör i en stekpanna. När de ser nästan klara ut, häll 1 dl vatten i pannan och lägg på en lock. Låt sjuda ett par minuter.

Onsdag

Vi har ätit något alldeles fruktansvärt gott under den gångna helgen.
Mamma propsade på att få låna barnen i fredags, att få skämma bort dom lite extra med taccos och fredagsmys på mormors vis. Här hemma passade vi på att ta en lång promenad och äta lyxigt värre.

Malfattis med högrevskärna och fyllda tomater.

Malfattis

1 ägg + 1 gula

250 gram ricotta (går utmärkt med philadelphiaost också)

1 dl riven parmesan

Ca 300 gram fryst spenat

Ca 2-3 msk fiberhusk (man får prova sig fram)

1 tsk salt

Tina spenaten och krama ur så mycket vätska som det bara går. 

Blanda ihop spenaten med resten av ingredienserna.

Tillsätt fiberhusken sist. Blanda väl och låt det stå till sig en stund i kylen. Forma sedan långa smala "korvar" med fuktade händer och dela med en liten sked till små bollar.

Koka sedan i saltat vatten. De är klara när de flyter upp till ytan.

Dessa kan man äta som en ensamrätt med lite brynt smör och ruccola. När jag serverade dom till köttet så ringlade jag på lite brynt smör ändå, bara för den goda sakens skull.

Kött kan du givetvis välja den sorten du tycker bäst om, kanske inte fläskfilé dock...

Fyllda Tomater 

2 ganska stora kvisttomater
Ca 100 gram riktigt god skinka, lufttorkad eller rökt
Ca 50 gram vällagrad getost
Ca 50 gram lite kraftigare ost
1/2 vitlöksklyfta
Bladpersilja, ca 10 blad
Salt och peppar
Olivolja


Sätt ugnen på 250 grader. 

skär av locket på tomaten och spara detta, gröp ur innehållet med hjälp av både en sked och kniv. Gör ett litet hål eller skåra i botten på tomaten så att eventuellt tomatvatten kan rinna ut när den gratineras. Innehållet lät jag rinna av och hackade det sen ganska fint. Skär ostarna i små fina bitar och hacka skinkan tillsammans med vitlöken och bladpersiljan. Blanda alla ingredienser med den hackade tomaten. Salta och peppra. Fyll på ordentligt i tomaterna. Ringla över lite olivolja. Lägg tomaterna och locken på en plåt eller liknande och skjutsa in i ugnen tills de fått fin färg. Ca 20 min. 

Lite smörstekt zucchnini fick toppa hela anrättningen.

Då det var fredag och helgen ett faktum så fick det även bli efterrätt på Bankgatan..

Chokladfondanter med vaniljgrädde och åkerbär 

50 g smör
90 g sockerfri mörk choklad (med så lågt kolhydratsinnehåll som möjligt)
1 ägg
1 äggula
1-2 msk stevia strö eller motsvarande
1 krm vaniljpulver
En nypa salt.

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smör och choklad i en kastrull. Dra bort från värmen, stäng av plattan och rör tills chokladen blandats samman med smöret. 
Vispa ihop ägg, socker, vanilj och salt. Rör ihop detta med chokladblandningen. Häll upp i smörade portionsskålar som tål ugnsvärme. Grädda i cirka 5 minuter tills ytan blivit lite mattare och rest sig något. Den är perfekt när den är krämig på gränsen till rinnig i mitten och fastare runt om. 

Vispa grädden och smaksätt med vaniljpulver, jag hade turen att ha åkerbär i frysen men vilka bär som helst passar nog bra.

Om man vill så passar den utmärkt att smaksätta med hasselnötter, chili, rom, mint eller kanske rivet apelsinskal.

Grillmiddagen under lördagskvällen gick inte av för hackor den heller vill jag lova. Ett par nya tillbehör passade jag på att prova och en alldeles ljuvlig efterrätt med äpplen!

Håll utkik för recepten på detta..